The Aviary NYC

منذ أن افتتح Grant Achatz و Nick Kokonas The Aviary في عام 2011 ، أدت أساليبهما العلمية والتكنولوجية الثقيلة إلى عدم وضوح الخط الفاصل بين البار والمختبر. تحت إشراف Achatz ومدير المشروبات Micah Melton ، من المقرر افتتاح فرع The Aviary في مدينة نيويورك ، جنبًا إلى جنب مع نظيره شبه الحديث ، The Office ، في ماندارين أورينتال في Time Warner Center هذا الصيف ، متجاوزًا كلاً من Lobby Cocktail Lounge بالطابق 35 التاريخي والبار الذي يحمل اسم الفندق.

يقول ميلتون إنه لأمر رائع إجراء تحديث لمفهوم غرفة مبدعة جدًا. عندما أرى المساحة ، أريد أن أضيف الطعام الجيد ، عنصر المشروبات الجيدة.

الكوة.

لمدة ست سنوات وما زالت مستمرة ، تحايل موظفو The Aviary على أي مفاهيم تقليدية عن السقاية والكوكتيلات المصنوعة يدويًا. طباخوها قاموا بتقطيع وتدخين ودمج وتجميد المكونات في محطات الإعداد ، وتعاملوا مع كل مشروب كما لو كان يقدم في مطعم حائز على نجمة ميشلان. إن برنامج الثلج الرائد ، مع السائل المجمد الذي يقوم بتوابل ونكهات المشروبات بدلاً من مجرد تخفيفها ، يسلط الضوء على هذا الابتكار ، كما تفعل أدوات البار ، مثل القارورة المفرغة لكوكتيل شاي رويبوس.

لم يمض وقت طويل على افتتاح The Aviary ، مجموعة Alinea بدأ مناقشة إمكانية الجهود التعاونية مع Mandarin Oriental. يقول كوكوناس إنه على الرغم من أن سلسلة الفنادق أرادت تطوير مطعم ، إلا أن البار كان أكثر منطقية.

ميكا ميلتون.

يقول كوكوناس إن السبب الرئيسي هو اتساق المنتج. يمكننا إنتاج الكوكتيلات المثالية في أي مكان في العالم تقريبًا لأنها تدور حول العلوم والرياضيات في مقابل فن الطهي.

يوضح ميلتون أنه بينما يركز المكتب في شيكاغو على الويسكي وشارتروز ، فإنه يعتقد أن هذا التخصص سيتغير في نيويورك ، حيث يأملون في تقديم مزيج من المشروبات الروحية التي يصعب العثور عليها في نيويورك وشيكاغو. علاوة على ذلك ، يتفق هو و Kokonas على أن The Aviary NYC سيقدم تعديلات على المشروبات التي تحيي تاريخ كوكتيل Big Apple.

في الصخور.

يقول ميلتون: The Porthole ، In the Rocks ، حتى Jungle Bird - من المنطقي جدًا تقديم هذه المشروبات الكلاسيكية ، حتى لو لم تكن في تكراراتها الدقيقة. لكن من الواضح أننا نريد المشروبات مستوحاة من الفضاء والمدينة والسقاة من المدينة.

ولكن خارج مواقع شيكاغو أو مدينة نيويورك ، يأمل Achatz وشركته في جلب العلامة التجارية The Aviary إلى منازل الناس هذا العام. أ Kickstarter لكتاب وصفات تم الإعلان عنه في وقت سابق من شهر مايو بالتعاون مع الفنانين سارة همبرجر وألين همبرجر ، مؤلف مشروع Alinea .

طائر الغابة.

يقول ميلتون: نريد أن يستخدمه الناس ، ونريده أن يكون عمليًا ، لكننا نفهم أيضًا أن الناس يريدون إلقاء نظرة على الصور. ويضيف أن جميع الكوكتيلات تقريبًا قابلة للتكرار ، بقدر ما يمكنك الحصول عليها ، وعلى الرغم من أنها تستخدم الجرام في المنزل للتأكد من دقتها ، إلا أن الكتب ستتضمن تحويلات للأونصة والميلليترات.

لاحظ ميلتون و Kokonas أن التوقيت بين إعلان الكتاب وافتتاح Aviary NYC كان صدفة بحتة. يقول ميلتونز إنه لن يخرج عند افتتاح The Aviary NYC ، لكنه يساعد في دفع العلامة التجارية ككل ، ملمحًا إلى الأهداف المستقبلية لتوسيع The Aviary إلى ما بعد العاصمتين الحضريتين. تم تصميم [The Aviary] في الواقع ليشعر وكأنه بار فندق ، لذلك من المنطقي القيام بالمزيد ، وفندق Mandarin هو مجموعة فنادق رائعة للقيام بذلك.