ما الذي يجب معرفته عن هذين النمطين من الويسكي - وأين يتناسب ويسكي تينيسي.

غالبًا ما يتساءل القادمون الجدد إلى الويسكي ما الذي يميز بوربون عن الجاودار. بعد كل شيء، غالبًا ما تكون رائحة وطعم السائلين البنيين متشابهين تمامًا، ويمكن استخدامهما بالتبادل في العديد من الكوكتيلات، ومن المستحيل التمييز بينهما بمجرد النظر.

ولكن هناك اختلافات كبيرة بين البوربون والجاودار تؤثر على نكهتهما، وفي النهاية، على الطريقة التي قد يرغب من يشربها في الاستمتاع بها. هذا ما يجب معرفته عن نوعي الويسكي الأمريكي الرئيسيين، ومدى تشابههما واختلافهما.

ما هو بوربون؟

أول الأشياء أولاً: على عكس ما قد يخبرك به خبراء تذوق الويسكي، ليس من الضروري صنع البوربون في كنتاكي. ويمكن صنعه في أي مكان في الولايات المتحدة، بما في ذلك الأراضي الأمريكية مثل بورتوريكو (على الرغم من عدم قيام أحد بذلك بعد).

يجب أن يكون البوربون مصنوعًا من الهريس المخمر، أي الحبوب المطبوخة الممزوجة بالخميرة، والتي تتكون من 51٪ من الذرة على الأقل. يمكن أن يكون باقي الهريس أي نوع آخر من الحبوب، ولكن مزيجًا من الشعير المملح والجاودار و/أو القمح هو الأكثر شيوعًا.

يجب تقطيره إلى ما لا يزيد عن 80% ABV، وإثباته (أي تخفيفه) بالماء لدخول البرميل بنسبة لا تزيد عن 62.5% ABV.

يجب أن يكون البوربون معتقًا في حاوية جديدة من خشب البلوط المتفحم، ولكن لا يوجد حد أدنى لمتطلبات التعتيق: يمكن أن يبقى هناك لمدة يوم، أو حتى دقيقة أو دقيقتين فقط. ومع ذلك، لكي يتم تصنيف البوربون على أنه مستقيم، يجب أن يكون عمره عامين على الأقل. إذا كان عمره أقل من أربع سنوات، فيجب أن يشير الملصق إلى عمره.

يجب تعبئة البوربون بنسبة لا تقل عن 40% ABV، على الرغم من أنه يمكنك العثور عليه بإثباتات أقل في بعض أسواق التصدير، وتحديدًا أستراليا، لأسباب ضريبية.

ما هو الجاودار ويسكي؟

يمكن صنع ويسكي الجاودار في أي مكان في العالم، ولكن لكي يتم تصنيف ويسكي الجاودار في الولايات المتحدة، يجب أن يلتزم بقواعد معينة: يجب أن يكون مصنوعًا من هريس مخمر يحتوي على 51٪ على الأقل من حبوب الجاودار (يمكن أن يكون الباقي عبارة عن حبوب أخرى). . مثل البوربون، يجب تقطيره إلى ما لا يزيد عن 80% ABV، وإثباته ليدخل البرميل بنسبة لا تزيد عن 62.5% ABV. ويجب أن يتم إنضاجه في حاويات جديدة من خشب البلوط المتفحم، وتعبئته في زجاجات بنسبة لا تقل عن 40% ABV.

كيف هي بوربون والجاودار ويسكي مماثلة؟

يشترك ويسكي البوربون والجاودار في العديد من الأشياء، مثل الحد الأقصى لمقاومة التقطير والشيخوخة في براميل البلوط المتفحمة الجديدة. يتم تصنيعهما عادةً في صورة أعمدة، على الرغم من أن هذا ليس شرطًا. العديد من العلامات التجارية للبوربون، مثل Jim Beam، وWild Turkey، وWoodford Reserve، لديها شقيق ويسكي الجاودار الذي يتم تصنيعه في نفس معمل التقطير، ولكن ليس دائمًا: يأتي Bulleit Rye، على سبيل المثال، من MGP Distillery في ولاية إنديانا، في حين أن بوربون العلامة التجارية كل ذلك مصنوع في كنتاكي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون مذاق البوربون والجاودار متشابهًا تمامًا اعتمادًا على وصفاتهما. إذا قارنت بوربون مع 49٪ من هريس الجاودار مع الجاودار ذي العمر المماثل مع 49٪ من هريس الذرة، فقد تجد أنه لا يمكن التمييز بين الاثنين تقريبًا من حيث النكهة.

كيف يختلف بوربون والجاودار؟

لا يمكن صنع البوربون إلا في الولايات المتحدة، في حين أن ويسكي الجاودار يمكن أن يأتي من جميع أنحاء العالم: كندا وهولندا وألمانيا والمملكة المتحدة وحتى أستراليا.

لا يمكن إضافة أي شيء، بخلاف الماء، إلى البوربون، سواء تم تصنيفه بشكل مستقيم أم لا. بالنسبة للويسكي الجاودار، القواعد مختلفة قليلا. لا يمكن أن يحتوي الجاودار المستقيم على أي إضافات، ولكن إذا لم يتم تصنيف الجاودار على أنه مستقيم، أو إذا كان مزيجًا من الجاودار المستقيم، فإن ما يصل إلى 2.5٪ من الحجم يمكن أن يكون عبارة عن مواد تلوين/نكهة/مزج غير ضارة. نظرًا لأنه ليس من الضروري الكشف عن هذه الإضافات، فمن المستحيل معرفة أي أنواع الجاودار قد تحتوي عليها، على الرغم من أن تمبلتون راي هو مثال معروف.

من ناحية النكهة، يميل البوربون إلى أن يكون أكثر حلاوة وله ملمس زيتي أكثر من الجاودار بسبب محتواه العالي من الذرة. تشمل النكهات الشائعة في بوربون الفانيليا والكراميل والمكسرات والبلوط والفواكه الداكنة والشوكولاتة والتوابل الخفيفة.

يمكن أن يختلف ملف تعريف نكهة ويسكي الجاودار بشكل كبير اعتمادًا على محتوى الجاودار الإجمالي. الحد الأدنى من الجاودار بنسبة 51٪، مثل تلك التي يتم تصنيعها تقليديًا في معامل التقطير الكبيرة في كنتاكي، سيكون مذاقها مشابهًا تمامًا للبوربون. لكن الجاودار 100٪ - وهو النمط الذي يأتي غالبًا من كندا - يحتوي عادةً على توابل غنية ونكهات عشبية، معززة بالنكهات المستمدة من تقادم البرميل مثل الفانيليا والبلوط.

ماذا عن تينيسي ويسكي؟

ويسكي تينيسي هو نوع من بوربون. إنه يلتزم بجميع متطلبات البوربون، مع الخطوة الإضافية المتمثلة في تصفيته من خلال فحم قيقب السكر قبل وضعه في البرميل - وبالطبع، يجب أن يتم تصنيعه وتعتيقه في ولاية تينيسي.

متى تريد استخدام كل نوع من أنواع الويسكي؟

يمكن صنع كوكتيلات الويسكي الأكثر شهرة، الطراز القديم ومانهاتن، إما باستخدام ويسكي البوربون أو ويسكي الجاودار، وفقًا لتفضيلات الشارب، كما يمكن صنع ويسكي سور، وهوت توددي، وبوليفاردير وابن عمه القديم. صديق .

تتطلب بعض الكوكتيلات على وجه التحديد واحدة أو أخرى. على سبيل المثال، يُصنع Mint Julep دائمًا من البوربون، في حين أن Sazerac يعتمد بشكل صارم على الجاودار (إلا إذا كنت تذهب إلى المدرسة القديمة وتستخدم الكونياك فقط).

عند التفكير في نوع الويسكي الذي ستستخدمه، ضع في اعتبارك أن الجاودار عمومًا يصنع كوكتيلًا أكثر جفافًا، في حين أن ملمس البوربون الزيتي يمكن أن يعزز قوام المشروب. بغض النظر عن اختيارك، تأكد من أن إثبات الويسكي مناسب: قوي جدًا وسوف يتغلب على بقية المكونات بينما عند نسبة 40% فقط من ABV، قد يضيع. وصلت نسبة الويسكي بنسبة 43% إلى 46% ABV إلى علامة منتصف الطريق بالنسبة لمعظم الكوكتيلات.