دافين دي كيرجومو

كتب دافين دي كيرغومو كتابًا عن الويسكي الكندي - حرفياً. يتأمل المؤلف والخبير البارز كيف تطورت الروح الوطنية لبلده في العصر الحديث.

هذه هي السنة العشرين التي أكتب فيها عن الويسكي ، وهي هواية مختلفة تمامًا الآن. بعد عقود من الانخفاض الهامشي في المبيعات ، شهدنا تحولًا حقيقيًا ، وتنمو المبيعات الآن بنسبة قليلة في المائة كل عام. كانت هناك بعض التغييرات المثيرة للاهتمام في الصناعة. في السنوات الأخيرة ، رأينا الويسكي الكندي يعود إلى الخلطات الغنية والجريئة والقوية التي كانت رائجة قبل الثمانينيات.

أفكر في أنواع الويسكي القديمة الرائعة مثل كالفيرت ، آدامز والتحفة الكندية. عندما بدأ الناس يطالبون بويسكي أخف في الثمانينيات ، انتقل الكثير من الخلطات الكندية إلى ملف تعريف نكهة أخف. ثم ، منذ حوالي خمس سنوات ، عندما انتشرت ثورة الجاودار حقًا في الولايات المتحدة ، كان لدى كندا الكثير من أنواع الويسكي القوية الموجودة في المستودعات.

هذا بسبب الطريقة التي نصنع بها الويسكي هنا. نقوم بتقطير كل حبة وخلطها على حدة ، ثم نمزجها كويسكي ناضج بحيث يكون هناك الكثير من الأنماط المختلفة الجاهزة للاستخدام في أي وقت. على سبيل المثال ، يستخدم Crown Royal حوالي 50 نوعًا مختلفًا من الويسكي في مزيج واحد فقط من خلطاته النهائية.

مع عودة ظهور الجاودار ، ظهرت العلامات التجارية الأمريكية مثل صافرة و ماسترسون كانوا يملئون زجاجاتهم بجاودار كندي. عندما اكتشف الناس ، فجأة كان هناك طلب كبير على الويسكي الكندي القوي ، وتم تسليم العلامات التجارية بسرعة بويسكي جديد مثل Lot No. 40 ، Crown Royal Hand Selected Barrel ، كولينجوود و ألبرتا بريميوم دارك باتش وما شابه ذلك. فورتي كريك كان لديه بالفعل ويسكي كبير في السوق. الآن ، تطلق كل معمل تقطير تقريبًا أنواعًا كبيرة من الويسكي ، وهي تعمل بشكل جيد للغاية ، بينما بدأت مبيعات الولاعات في التراجع. لذلك سنعود إلى نوع الويسكي الذي كنا نصنعه منذ 35 عامًا ، قبل أن تتجه أذواق المستهلكين نحو الفودكا.

لقد كانت رحلة ممتعة وغير متوقعة. كنت من محبي سكوتش الشعير الفردي منذ 20 عامًا ولم أعطي الويسكي الكندي الكثير من الاهتمام. صديقي الذي أحترم حلقه حقًا سكب لي بعض الأعمال الدرامية القديمة التي سبقت الثمانينيات ، وأدركت فجأة أن هناك ثروة من الويسكي الرائع في انتظار من يكتشفها.

شعرت وكأنه سمح لي بالدخول على سر خبير. لا تزال Canadian Masterpiece من Seagram’s واحدة من أنواع الويسكي المفضلة لدي من أي نمط. إنهم لا يصنعون مثل هذه الويسكي بعد الآن. أتساءل عما إذا كان Seagram's قد نجا إذا كان الويسكي الكندي قد عاد إلى اللعبة الراقية في وقت أقرب بكثير. ويسكي رائع آخر ، ربما يكون أحد مفضلاتي على الإطلاق ، هو Gooderham و Worts Centennial من الستينيات والسبعينيات. إنها غنية ومعقدة ومبهجة في الحنك. وهناك الكثير من الآخرين. ما زلت أجد جديدة من ذلك الوقت. على سبيل المثال ، اشتريت مرة حالة حقيبة Calvert Canadian. إنه لأمر رائع أن تحصل على الأشياء القديمة.

أنا فخور بشكل خاص بالإصدار الجديد من كتابي ، الويسكي الكندي: الخبير المحمول الجديد (20 دولارًا ، شهية من Random House). لقد تغير الكثير منذ الإصدار الأول في عام 2012. لقد تمكنت من تحديثه ليشمل أكثر من 40 معمل تقطير دقيق جديد ، وأكثر من 100 ملاحظة تذوق جديدة ، والأفضل من ذلك كله ، خريطة تم تفويضها خصيصًا لعرض جميع مصانع تقطير الويسكي في كندا.

دافين دي كيرجومو.

هناك فصول جديدة تتضمن أحدث علوم النكهة والذوق ، وبالطبع تحديثات على كل الإنتاج الأساسي والتاريخ واللاعبين المتغيرين. إنه لمن دواعي السرور بشكل خاص أن نرى الكتاب يكتسب الزخم. تشير جميع الدلائل إلى أن المبيعات تتقدم كثيرًا عما كانت عليه في هذه المرحلة مع الكتاب الأول. هذا ، بالطبع ، هو انعكاس للاهتمام المتزايد بالويسكي الكندي.

الشيء الآخر الذي يمنحني الفخر والرضا هو نجاح جوائز ويسكي الكندية. لقد أسست هذه قبل ثماني سنوات كميزة على موقع الويب الخاص بي canadianwhisky.org . كان هناك الكثير من الاهتمام في العام التالي مهرجان فيكتوريا ويسكي ، أهم مهرجان في كندا ، استضاف حفل توزيع الجوائز. كان الحضور جيدًا حقًا ، وأرسلت جميع العلامات التجارية تقريبًا أشخاصًا لقبول ميدالياتهم وجوائزهم. لدينا لجنة مكونة من 10 حكام متطوعين يستغرقون حوالي ستة أسابيع لتذوق وتسجيل ما يقرب من 100 نوع من الويسكي الكندي ، وكلها أعمى ، للعثور على الأفضل من الأفضل. نظرًا لأن الحكم يتم بشكل أعمى ، فإن النتائج ذات مصداقية كبيرة والمنافسة موثوقة بقدر ما يمكنك الحصول عليها.

كل عام ، نقوم بتغيير لجنة التحكيم حتى نتمكن من الحصول على آراء مختلفة ولا نتعثر. كذلك ، يريد المنتجون الفوز ، ويرسلون أفضل أنواع الويسكي لديهم. أصبحت جوائز ويسكي الكندية الآن عنصرًا أساسيًا في صناعة الويسكي الكندية وتقام سنويًا بالتزامن مع مهرجان فيكتوريا ويسكي كل شهر يناير.