اجعل شريطك مكانًا آمنًا للمصابين بالحساسية.

صورة:

ايلينا ريسكو

يمكن لأي شخص يعاني من حساسية تجاه الطعام أن يشهد على أن عبور قائمة بار (أو أي قائمة على الإطلاق) يمكن أن يكون عملاً صعبًا يسبب القلق ، خاصةً إذا كانت الحساسية خطيرة. يمكن للفول السوداني المارق أن يقلب ليلة صاخبة رأسًا على عقب.

تؤثر الحساسية على 32 مليون أمريكي سنويًا. يعاني البعض من مسببات شائعة ، مثل الغلوتين والمكسرات والمأكولات البحرية ، بينما يعاني الأمريكيون الآخرون من حساسية غير عادية - مثل الصبغة الحمراء رقم 40 أو اللاتكس. هذه الحساسية ستصبح أكثر شيوعًا: أفاد مركز السيطرة على الأمراض أن عدد الأطفال المصابين نمت الحساسية الغذائية بنسبة 50٪ بين عامي 1997 و 2011.

بغض النظر عما إذا كانت الضربة بمسببات الحساسية ستتسبب في حدوث طفح جلدي خفيف أو هجوم تأقي كامل ، فإن السقاة هم رابط حاسم في التأكد من أن الضيف يجعله طوال الليل بصحة جيدة وسعادة. ستساعدك هذه النصائح على قياس شدة الحساسية ، وتحديد الأرواح الآمنة ، وفي أسوأ السيناريوهات ، تعرف على كيفية التصرف.

1. تعرف على القائمة الخاصة بك

اعتاد معظم الضيوف الذين يعانون من الحساسية على الإبلاغ عن الحساسية عند وصولهم ، ولكن سؤال الضيف عما إذا كانت لديه قيود سيغطي قواعدك. إذا فعلوا ذلك ، توصي خبيرة سلامة الأغذية كاتي هيل بتوجيه الضيف عبر القائمة لمساعدته في العثور على خيارات آمنة.

جايسون ألموند ، مدير الحانة في سافانا بروتون كومون ، يحافظ على منشأة خالية من الجوز ويخصص موظفوه يومًا كاملاً للتدريب على مسببات الحساسية. كما يقول إننا نحتفظ أيضًا بقائمة مراجعة دورية لجميع أنواع الحساسية الشائعة لكل عنصر في قوائم الطعام والمشروبات لدينا.

بعد أوامر الضيف ، تأكد من أن فريقك على دراية بالحساسية. يجب أن تتحدث شخصيًا مع كل من سيعمل بناءً على طلب الضيف ، من الطهاة إلى السقاة ، كما يقول هيل.

2. تعرف على الشريط الخلفي الخاص بك

تعني القدرة على تمييز العناصر الآمنة للحساسية معرفة قائمة الكوكتيل الخاصة بك بما يتجاوز سمات النكهات والمكونات ؛ يتطلب معرفة كيفية صنع الروح. بالنسبة لحساسية الغلوتين ، درو هايرستون ، مدير المشروبات في واشنطن العاصمة العادة القذرة ، يقول ، جميع المشروبات الروحية المقطرة عند 80 برهانًا أو أعلى خالية من الغلوتين حسب التصميم ، لذلك يتم تقطير كل منتج القمح. لكن الحساسية من الجوز يجب أن تنتبه. يشير Hairston إلى أنه في حين يمكن تقطير المواد المسببة للحساسية من الروح ، فإن بعض العلامات التجارية تضيف نكهة بعد التقطير. ثم يتم تقطير الجن بومباي الياقوت مملوء بالنباتات ؛ يقول إن المواد المسببة للحساسية مثل اللوز والورد ستظل موجودة في الروح.

لكن العديد من العلامات التجارية للمشروبات الروحية والمسكرات لن تكشف ببساطة عن عملياتها ، مدعية أنها سر ملكية أو مزيج فريد بعيد المنال من النباتات وتترك شاربي الخمور يعانون من الحساسية للخوض في منطقة خطرة. ميليسا كارول ، مديرة البار في شيكاغو فيسك وشركاه. ، لا تتحمل أي مخاطر ، فقط باستخدام المشروبات الروحية التي تتسم بالشفافية بشأن مكوناتها. هذا له عوائق ، لأنه إذا كنا لا نعرف جميع المكونات ، فلن نقدم هذا المنتج لشخص يعاني من الحساسية ، كما تقول. إنني أقدر حقًا الشركات الشفافة التي تسمح للمستهلكين بالتشرب دون مخاطر.

3. لديك خطة احتياطية

بالنسبة للضيوف الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان ، أصبح حليب الشوفان هو المفضل لدى السقاة. ماركات مثل مزارع كاليفيا تصنع نسخًا رائعة من هذه المنتجات التي حتى رغوة مثل الحليب للكابتشينو واللاتيه ، كما يقول Hairston.

إذا اخترت صنع مكوناتك في المنزل ، كما يقول Hairston ، فاحذر من المواد المسببة للحساسية الموجودة في دفعاتك والتلفيقات المصنوعة منزليًا. حتى إذا كنت تستخدم عوامل تصفية عالية الجودة وتقنيات توضيح ، فلا يمكنك أبدًا التأكد مما إذا كنت قد سحبت جميع بروتينات الحليب من خليط الحليب.

بالنسبة لحساسية المكسرات ، ابحث عن العلامات التجارية البديلة التي تقطر المكسرات ولا تنفثها. يقول هاريستون إن Crème de noyaux يحتوي على نكهة جوزة اللوز ونكهة تشبه الفانيليا ، لكنه يُقطر من حبات المشمش واللوز. إذا كنت تستطيع التلاعب باللون الأحمر الفاتح ، فقد يكون هذا خيارًا جيدًا للأماريتو. يوفر الحمص بديلاً سهلاً لزيت الفول السوداني.

4. اجعل كل مشروب بعناية

عندما يتم طلب مشروب ، خذ الوقت الكافي لتكون دقيقًا. في منتصف خدمة سريعة أو منتقدة ، قد لا يكون هذا مثاليًا ، لكنه قد يكون مكالمة حياة أو موت. توصي Hairston بغسل الأدوات جيدًا (وليس فقط الشطف) ، بدءًا من الملاعق الصغيرة إلى الخلاط وحتى كل شيء يلمسه السائل. ملاحظة: يديك أدوات ، كما يقول Hairston.

إذا كنا نستخدم أو نصنع عضوًا أو كوكتيلًا يحتوي على مسببات الحساسية المحتملة ، فإننا نحتفظ بالمطهر في متناول اليد للأدوات ولدينا مجموعة معينة تُستخدم فقط لهذا الكوكتيل ، كما تقول لورين ماثيوز ، النادل الرئيسي في واشنطن العاصمة. الحضاري . تتميز هذه المجموعة الخاصة من الأدوات بشريط لامع.

فماذا لو افترضت أن الضيف ببساطة قد لا يحبه عنصر؟ قد يكون هذا أمرًا مزعجًا ، ولكن هناك سببًا ما جعل الشخص يشعر بالحاجة إلى إخبارك ، كما يقول ألموند.

5. تجاوز الأمر ، لكن رد بسرعة إذا سارت الأمور على نحو خاطئ

لتجنب حالات الطوارئ ، أخبر الضيوف دائمًا بالمخاطر ، كما يقول هيل. إذا كان لديك سبب للاعتقاد بأنك لن تكون قادرًا على إعداد طلب خالٍ من مسببات الحساسية دون الاتصال المتبادل ، فيجب عليك الاعتذار وإعلام الضيف بذلك. من الأفضل أن نكون صادقين وربما يخسرون الأعمال بدلاً من تعريض حياة الضيف للخطر.

يقول هيل إنه في أسوأ السيناريوهات ، تعرف على كيفية التعرف على رد الفعل التحسسي والاستجابة له. يمكن أن تكون كل من خلايا النحل وتورم الوجه أو الشفتين والسعال وصوت أجش وعيون دامعة وشحوب الجلد مؤشرات. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فلا داعي للتعامل مع الحساسية. ولكن يمكن أن تحدث الأخطاء ، ومن المهم لموظفيك معرفة كيفية الاستجابة لرد الفعل التحسسي.

كن على دراية بمكان وجود مجموعة الإسعافات الأولية وما بداخلها ، حسب قول Hairston. على الرغم من أنه لا يمكنك إدارة EpiPen بشكل قانوني لضيف ، فإن تناول Benadryl أو مضادات الهيستامين يمكن أن يكسبك الوقت إذا كان الضيف يعاني من رد فعل تحسسي.