موجة جديدة من الخمور والنبيذ غير الكحولي تقضي على وصمة العار الناتجة عن الشرب غير الكحولي.

مع استمرار حركة عدم تناول الكحول في ترسيخ مكانتها في عالم الكوكتيل ، تحمل خيارات ABV البديلة (فكر سيدليب و بروتو ) ضروريًا لكل شريط يريد تقديمه الكل من عملائها. ولكن في حين أن خيارات الكوكتيل الخالية من الكحول أصبحت قياسية في قوائم البار ، إلا أن أخذ النبيذ والبيرة الخالية من الكحول يستغرق وقتًا أطول قليلاً لإثبات مكانهم خلف البار. ومع ذلك ، يعتقد عدد من السقاة والسقاة أن الوقت قد حان لمنحهم مكانًا.

تقول هيذر ماكدوغال ، الساقية في جراند كرو ديلي داخل تورنتو. نحن نصنع تجارب يكون فيها الجميع مشمولًا. إنه أقل ما يمكننا فعله.

ميغيل دي ليون ، الساقي في قرصة الصينية في مدينة نيويورك وحصل على جائزة ميشلان جايد نيويورك سوميير في عام 2021 ، يوافق. مع هذه المنتجات ، لا أحد متروك. بالنسبة للمطعم ، يعد ذلك بمثابة زيادة فورية في الإيرادات يمكننا أن نشعر بالرضا عنها ، كما يقول.

إنهم وغيرهم من محترفي الصناعة يدعون لتخزين وكلاء صفر ABV على أرفف كل شريط.

تحول نحو الرصانة

قبل عقد من الزمان ، تم إقصاء غير شاربي المشروبات الغازية أو العصائر أو في أسوأ الأحوال المياه. لكن المشهد الخالي من الخمر قد تغير بشكل كبير خلال السنوات القليلة الماضية ، وخاصة في الآونة الأخيرة.

يقول النادل في مدينة نيويورك ميمي بورنهام إن الوباء كان مرحلة اكتشاف مهمة لضيوفي للحصول على بيرة خالية من الكحول. لقد وجدت أن الناس سيدفعون لحسن الحظ ما بين 10 إلى 15 دولارًا مقابل المشروبات المعقدة الخالية من الكحول.

يقول Kyle Shelgren ، مدير الحانة في ، إنه بسبب الإغلاق ، رأينا أشخاصًا يتحولون إلى الكحول واحة روجر السائلة في دنفر. مع عودتنا إلى الوضع الطبيعي ، بدأ الناس يدركون مقدار ما يشربونه والآثار المترتبة عليه. إنهم يبحثون عن خيارات N / A للاستمتاع بينما لا يزالون قادرين على الخروج والتواصل الاجتماعي.

أدى هذا الاهتمام المتزايد أيضًا إلى ظهور موجة من العلامات التجارية الجديدة والمثيرة. منذ وقت ليس ببعيد ، كان O'Douls و St. Pauli Girl هما الخياران الوحيدان غير الكحوليين ، وهذه ليست رائعة كما تقول خبيرة الكوكتيل إيرين بيتري. مع ظهور مصانع الجعة مثل رياضي و Rightside والعديد من الأشخاص الآخرين الذين يركزون على تقديم النكهة والملمس والإحساس للبيرة العادية ، ولكن بدون ألكل ، تم إحداث ثورة في المشهد بأكمله. لا يمكنك الآن الحصول على الجعة فقط ، ولكن الحصول على IPAs وبيرة القمح والمزيد ، كل ذلك في تعبيرات N / A. على جانب النبيذ ، تقدم العلامات التجارية مثل Acid League و Gruvi و Flying Embers و Ghia خيارات أعلى من الحد الأدنى من الإثبات.

أعتقد أن التوقعات قد تغيرت أيضًا. يقول آندي برنتي ، مدير الحانة في شركة 'غرينادين' و 'الصودا' لن يقطعها بعد الآن العرعر في سانت لويس بولاية ميسوري. تعد خيارات التخزين غير المتوفرة فرصة رائعة للشركات التي ترغب في الاستفادة من سوق متنامي بقوة.

لماذا الأسهم غير Alc؟

يقول ماكدوغال إن تقديم منتجات غير كحولية طريقة رائعة لبدء محادثة وربما تعريض شخص ما لخيار لم يكن يعلم بوجوده. على مدى السنوات العديدة الماضية ، تضمنت جميع برامج المشروبات الخاصة بي خيارات خالية من المشروبات الروحية ، وليس لدي أي نية لعدم القيام بذلك للمضي قدمًا. كانت خازن مبكرة لـ Seedlip وتميل أيضًا إلى بيرة Partake ووكلاء نبيذ Acid League.

من خلال تقديم هذه ، نحن نوسع نطاق ليس فقط ما هو مطروح على الطاولة ، ولكن من يمكنه الوصول إليه ، كما يقول دي ليون. إنهم الأشخاص المهتمون بتدريب أذواقهم على النبيذ ، والناس في حالة من الرصانة ، والحوامل - نرحب بالجميع للمشاركة في شيء ما. يمكن أن يشعر خاصة جدا.

يقول ماكدوغال: `` العقبة الوحيدة التي واجهتها هي العثور على مخزون ثابت من العظماء ''. كما يلاحظ De Leon ، فإن مساحة الرف هي مشكلة. هذا هو الجانب السلبي الوحيد.

حافظ على نضارتها

تمامًا مثل خيارات الكحول العادية ، هناك منحنيات تعليمية لخيارات N / A. أجد أنه بمجرد فتحها ، فإنها تتطور بطريقة تشبه إلى حد بعيد النبيذ ، كما يقول ماكدوغال ، مشيرًا إلى بدائل نبيذ Acid League. يلين هيكلها ، وبعد عدة أيام من فتحها تبدأ في فقدان حيويتها. ومع ذلك ، عادةً ما يكون لدي زجاجة مفتوحة في ثلاجة النبيذ الخاصة بي في جميع الأوقات ، ولا يزال يتعين عليّ أن تدوم طويلاً بما يكفي لتكون غير صالحة للشرب.

من الناحية النظرية ، يمكن الاحتفاظ بنبيذ N / A لمدة أسبوع تقريبًا. يقول دي ليون. لكننا لم نواجه مشكلة في معرفة ذلك ، لأننا نمر بها بسرعة كافية في المطعم. يميل معظم الأشخاص الذين يحتفظون بـ N / A إلى شرب كوب في وقت واحد واستكشاف الخيارات ، ولكن هذا ليس خارج نطاق إمكانية رؤية الأشخاص يقومون بزجاجات مشروبات N / A مع وجبتهم.

على القائمة

ولكن أين يوجد مشروب غير كحولي في القائمة؟ يقول دي ليون إن إحدى صفحاتنا في قائمة النبيذ عبارة عن قسم غير كحولي يتعمق في التفاصيل. بالنسبة لشخص لا يشارك ، نتأكد دائمًا من عدم استبعاده من هذا المزيج من خلال عدم جعله يشعر أن الحفلة هي الاتجاه الآخر.

نحن نقدم جميع مشروباتنا غير المطبقة في كؤوس النبيذ كعلامة محددة على أنها معقدة بنفس القدر وتستحق ذلك ، كما يقول.

يضمن Printy أن يتم تقديم جميع الخيارات غير الكحولية مثل نظيراتها ، وصولاً إلى الزجاج والسكب. لمجرد عدم وجود ABV لا يعني ذلك أن أحجام الوجبات بحاجة إلى التغيير ، كما يقول. كان السعر والقيمة دائمًا في حاجة إلى السير جنبًا إلى جنب ؛ لا يختلف عن برامج N / A الخاصة بك.

سيذهب De Leon إلى أبعد من تضمين المشروبات غير المتوفرة في أزواج القائمة. إنه لأمر ممتع أن يفتح أعين الضيوف على عالم ليس مجرد عصير وشاي. بالنسبة لموظفينا ، نتعامل مع المنتجات تمامًا كما نتعامل مع النبيذ ، ونتحدث عن التعقيد ، ونجلبه إلى مذاق الطعام لدينا ، ونعرضه دائمًا كخيار لضيوفنا.

يحب Burnham أيضًا الاقتران بين الخيارات غير الكحولية والطعام. لقد وجدت أن البيرة الخالية من الكحول تتوافق أيضًا مع الطعام ، وهي طريقة جيدة لبيعها في حسابات داخل المؤسسة تركز على الطعام ، كما تقول. قامت بتسمية All-Free في Suntory على أنها البيرة المفضلة لديها. تستخدم مياه الينابيع Tennensui ، وهو أمر نموذجي في إنتاج الويسكي الياباني. تعد البيرة الخالية من الكحول متعددة الاستخدامات ، وأنا أعلم أنه يمكنني إضافة الحمضيات والعصائر والمشروبات الغازية المصنوعة يدويًا والمر لإنشاء مشروبات فريدة سيستمتع بها الضيوف حقًا.

الحديث الحديث

واحدة من أكبر العقبات المحيطة بعدم تناول الكحول هي وصمة العار - الشعور بشرب مشروب دون المستوى أو بدون حفلة.

يقول ماكدوغال: `` تعد جميع برامج المشروبات جزءًا من مسار التدريب القياسي ، ومن الضروري أن يكون الفريق قادرًا على التحدث إلى الخيارات المختلفة. نتذوق جميع المنتجات معًا ونناقش كيفية وصفها وكيفية بيعها. يؤدي دمج هذا التدريب كجزء من المعرفة المتوقعة بالمنتج إلى تطبيع الفئة وإزالة بعض الحكم على الضيوف الذين لا يشربون الكحول.

عندما يأتي شخص ما للبحث عن خيار غير كحولي ، فإننا ببساطة نتعامل معه كما لو كان شخصًا ما يبحث عن أي بيرة أو كوكتيل قديم ، كما يقول شيلجرين. نسأل ببساطة عما يناسبهم ونوفر الخيارات التي نراها مناسبة. في تدريب الموظفين ، نتعامل مع الأمر على أنه إطلاق قائمة عادي ، حيث يجلس الجميع ويتذوقون الخيارات بينما نناقش كيفية صنعها وما هو ملف تعريف النكهة.

هناك مزايا إضافية للمشروبات غير المطروحة لموظفي البار أيضًا. يقول بورنهام إنه من المهم أن تبقى رطبًا خلف البار ، لذا فإن البيرة الخالية من الكحول تعتبر رائعة لهذا الغرض. خاصة إذا أصر أحد المحبوبين العاديين على شراء مشروب لي. استمتع ببرودة بدون ندم!