النادل المخضرم أنجوس وينشستر هو الشريك التشغيلي للسفارة في مدينة نيويورك.

كنت أدير حانة في نيويورك منذ 23 عامًا الآن ، حانة تسمى إمباسي أسفل تريبيكا. كنت قد انتقلت من لندن إلى نيويورك. كنت أبحث عن عمل. لم يعرفني أحد في نيويورك. تلقيت مكالمة من رجل إنجليزي يعرف الأماكن التي كنت أعمل بها في المملكة المتحدة. كان يعمل في مجال عمل الأقراص المضغوطة الذي يمتلك المبنى وكان يفتح بارًا في الطابق الأرضي ويريدني أن أشارك. لم يكن أداء الحانة جيدًا ، لكنني استمتعت كثيرًا وأقمت علاقة جيدة معه. من الواضح أن أعمال الأقراص المضغوطة قد تعرضت للانهيار الشديد ، فانتقل إلى العقار ، واحتفظنا بأصدقاء على مدار 20 عامًا.

في عام 2006 ، اتصل بي لإلقاء نظرة على عقار كان يبحث فيه. ذهبنا إلى بروكلين ، والتي كانت في تلك الأيام ، ومع حساسيات في مانهاتن ، تشبه إلى حد ما ، إلى أين نحن ذاهبون بحق الجحيم؟ ذهبنا إلى كراون هايتس ، وهو ما لم أسمع به من قبل. أراني هذا المبنى المدمر. كان مصنع جعة قديم. أكثر ما كان مهتمًا به من وجهة نظرنا هو أنه كان من أوائل مصانع الجعة التي تقوم بعمل الجعة في أمريكا. تتضمن عملية تأخر البيرة تخزينها في درجات حرارة باردة لفترات طويلة من الزمن. في القبو ، أو في الأقبية تحته ، كانت الأقبية القديمة المتأخرة. كانت مساحة رائعة.

الأقبية المتأخرة ، أو الكهوف ، لشركة Old Nassau Brewing Company السابقة.

في عام 2007 ، انهار العقار [السوق]. تمسك به - كان يعلم أن المكان والمنطقة سيقلعان. تقدم سريعًا بضع سنوات ، وينتعش سوق العقارات. قام ببيع نصفها لمطور عقارات ثم اتصل بي. يقول ، سنقوم ببناء 40 شقة أعلاه ، لكن انظر إلى الطابق السفلي أدناه فيما يتعلق بعمل مساحة ترفيهية ، أو مطعم ، أو شيء من هذا القبيل.

لطالما سئلت متى سأفتح حانة. لطالما قلت أنه يجب أن يكون هناك عندما تكون جميع المكونات الضرورية موجودة. لذلك كان هذا شريكًا رائعًا - ليس فقط شخصًا أثق به ولكن أيضًا المالك والمطور ، والذي يعد عادةً جزءًا مهمًا من وجهة نظر العمل لتشغيل شريط. موقع رائع: كراون هايتس ينطلق ، والأولاد من أتابوي فتح مكان قاب قوسين أو أدنى . حتى في العام الذي كنت أعيش فيه هنا - شاهدت مبانٍ جديدة ، وإعادة تطوير المباني السكنية والعديد من المتاجر القديمة التي تحولت إلى مقاهي وأشياء من هذا القبيل. هناك أيضًا سمعتي - معرفتي بالمشروبات جيدة جدًا ، كما نقول. وأخيرًا ، آخر عامين كنت أعمل فيهما بارميتريكس — يتعلق الأمر بالإدارة في الحانات ، والقيادة ، والأنظمة ، حقًا دعائم ما تحتاجه لفتح شريط.

Winchester's Space Gin Smash ، مصنوع من Tanqueray gin ، شراب بسيط ، تفاح أخضر ، عنب أخضر ، نعناع وليمون.

جميع العناصر المختلفة اصطفت بشكل مثالي. لذلك دخلنا في اتفاق لإنشاء شريط. كانت الفكرة أن لدينا نقطة ضعف للسفارة [السابقة]. ولكن الأهم من ذلك ، أردت أن أفتح بارًا يعرض ضيافة تعتمد على المشروبات الكحولية.

لقد سافرت حول العالم. لقد شربت البيسكو مع حليب النمر في بيرو ، لقد شربت الجن والمقويات في إسبانيا ، وقد شربت سوجو في كوريا. أردت فقط مساحة تجلب كل تلك الجوانب الثقافية والاجتماعية الرائعة ، والطرق الأصيلة التي يشربونها بها في أماكن معينة والأرواح الرائعة التي تمكنت من تجربتها. معظم الناس لم يمروا بهذه التجربة من قبل.

سيكون شريط من جزأين. ال حول كل شيء هي سفارة للضيافة القائمة على المشروبات.

هذا ليس مكانًا عالي المفهوم. سيظل مجرد شريط جيد. ولكن من المحتمل أن نعرض كل أسبوع بلدًا مختلفًا. يمكن أن تكون النرويج ، بالنظر إلى أكوافيت النرويجية وبيرة النرويج.

تانتالوس.

ثم هناك سفير خيالي. تم نشر هذا السفير في جميع أنحاء العالم ويحب المشروبات. أينما زار ، يريد التحقيق في ثقافة الشرب المحلية. إنه أكبر سنًا ومتذوقًا وخبيرًا في أشياء كثيرة - الفن والثقافة والتاريخ الاجتماعي - ولكن المشروبات على وجه الخصوص. سيمثل السفارة ولكن لديه محل إقامته الخاص. إذا قابلته ، فقد يدعوك للحضور والانضمام إليه في The Residence والحصول على تجربة راقية أكثر بقليل. من المحتمل أن يكون أكثر إرشادًا بقليل ؛ هذا مسكن وليس بار تجاري.

قد يكون أكثر تقييدًا قليلاً من حيث المنتج ، في حين أن السفارة ستكون أكثر انشغالًا وحيوية ولديها صندوق موسيقى ، على سبيل المثال ، حتى يتمكن الأشخاص من اختيار الموسيقى وجعلها جزءًا من مجتمعهم الخاص من وجهة النظر هذه ، The Residence ستكون للحجوزات فقط ولكن لثلثها فقط ، لذلك لا يزال بإمكانك المشي ، جالسًا فقط ، وربما تلعب على الفينيل ، وربما ألبومات فقط. من المحتمل أن تكون مكتبة المشروبات الخاصة بي موجودة هناك أيضًا. Los of objet d’art، or objet d’bar - الهزازات والغرابة ، وقشور مارتيني ، والغريب تانتالوس الأشياء وأجهزة تقديم المشروبات.

موازين مارتيني.

سيكون نوع الشريط الذي إذا كنت تعرف ما تفعله ، إذا كنت شاربًا جادًا ، يمكنك الاستمتاع كثيرًا هناك. السقاة المدربين تدريباً جيداً - لا غرور ، لا غطرسة. الفكرة هي تقديم الكوكتيلات الكلاسيكية. لا أريد إعادة اختراع العجلة. أريد أن يكون لدي فريق عمل جيد ، ويمكن الوصول إليه ، وودود يقدم مشروبات صلبة جيدة وكلاسيكية.

سوف ألقي نظرة على الجانب التجاري من حيث GMROI - إجمالي عائد الهامش على المخزون - في مقابل إجمالي عائد الهامش على المبيعات. لذا فبدلاً من القول إنني سأخدم Johnnie Walker Blue Label وأحقق هامش ربح بنسبة 80٪ عليه بسعر 50 دولارًا للقطعة الواحدة ولكنك تبيع ثلاث لقطات فقط في الأسبوع ، سأقوم بتخفيض السعر وتقليل الهامش الخاص بي ولكن سأقوم بالبيع المزيد منه. لذلك آمل أن أشجع الناس على الشرب بشكل أفضل من المعتاد. نأمل أن يعني بيع المزيد منه المزيد من الأموال في البنك في نهاية اليوم ، وهو مطلب مالك الحانة ، حقًا ، لتحويل المخزون إلى نقود في أسرع وقت ممكن. نقول للناس إننا نريدهم أن يشربوا بشكل أفضل ، ولكن بعد ذلك نعاقبهم بالمبالغة في تسعير الأشياء.

موقع السفارة في الموقع السابق لشركة Old Nassau Brewing Company.

كنا قد خططنا للافتتاح في أواخر الربيع. كان هناك تأخير طفيف فيما يتعلق بالبناء ، لذلك تم دفعه الآن نظريًا إلى افتتاح يوليو ، وهو ليس الوقت المناسب لفتح بار في نيويورك. قد ندفعها حتى سبتمبر.

إذا كنت ستفتح شريطك الخاص ، فما عليك أن تدركه هو: هل لديك مهارات تجارية لتتمكن من فتح مشروع تجاري؟ ننسى أنه شريط. يتعلق الأمر بتخطيط الأعمال التجارية ، وفهم كيف ستجعل المكان مربحًا ، وكيف ستوظف وتعامل الأشخاص الذين يعملون تحت إدارتك. إن حب المشروبات ليس بالضرورة مطلبًا مهمًا أو حتى مرغوبًا في بعض الأحيان ، لأنك قد تصاب بالعمى من خلال نوع قائمة الكوكتيل والشريط الخلفي بدلاً من: هل قمت بحساب تأمين شركات العمال والجوانب التجارية الأخرى؟

وينشستر.

محبة المشروبات شيء ، لكن عليك أن تفهم أنك تدير نشاطًا تجاريًا يقدم المشروبات. الأمر لا يتعلق بالمشروبات. يتعلق الأمر بالتجربة. يبدو أن الحانات في الوقت الحاضر تفكر في أن الأمر كله يتعلق بالمشروبات ، وقد تسبب علماء الخلطات في إفساد طاقاتهم إلى حد ما. إنها خدمة رائعة وامتلاك قوة عاملة ملتزمة تحصل على ما تحاول القيام به.

أود أن أقول أيضًا: لا تتسرعوا في ذلك. تأكد من أنك واثق من العمل وكذلك الإبداع. في نهاية اليوم ، قم بتجميع فريق جيد. هذا أكثر أهمية من جودة قائمة الكوكتيل الخاصة بك أو نعومة الجلد على مآدبك ، والتي من المحتمل أن يتمزقها في غضون أسبوع على أي حال.

كان بإمكاني فتح حانة قبل 15 عامًا. لقد عُرض عليّ المال لفتح الحانات في أماكن مختلفة حول العالم بشكل مستمر. لكنها كانت دائما لا. أدركت أنه لا تزال هناك بعض المهارات التي كنت أحتاجها مفقودة - شريك رائع ، وتمويل مناسب ، وخطة عمل جيدة ، وفهم لطبيعة عملك ، بالإضافة إلى موقع جيد. لا تتسرع في ذلك. أعتقد أن الصبر فضيلة لا تصدق ويؤتي ثماره في النهاية.