في حين أن عددًا قليلاً من المطاعم ومجموعات الضيافة قد لعبوا فكرة الذهاب دون إكرامية ، الحقيقة هي أن المكافأة تظل جزءًا حيويًا من عمل صناعة الخدمات - وسبل عيش أولئك الذين يقومون بذلك. على الرغم من عدم وجود بديل عن الكوكتيلات المصنوعة جيدًا ، إلا أن حسن الضيافة هو الذي يحدد تجربة الضيف بشكل عام. يسمى السقاة مثل هذا لسبب ما. إنهم ليسوا مجرد قاذفات بالمشروبات - إنهم يعتنون باحتياجات البار ورعاته.

بعيدًا عن زيادة المبيعات ، وبالتالي تحقق من المتوسطات بشكل عام ، فإن توفير خدمة ممتازة هو الطريقة الوحيدة لكسب إكراميات أكبر. ومع ذلك ، يمكننا جميعًا استخدام أداة تنشيطية حول المبادئ العالمية للضيافة. لقد جمعنا النصائح من خبراء الصناعة القدامى. هذه هي خطواتهم الخمس البسيطة لتقديم نصائح أكبر.

1. رحب بضيفك

سواء كانت تقول مرحبًا ، كيف حالك؟ أو مجرد إجراء اتصال إيجابي بالعين حتى إذا كنت تغرق في الطلبات مع وجود خط خارج الباب ، فإن الضيوف يريدون أن يتم الاعتراف بهم عند دخولهم شريطك. في بارات الكوكتيل الفاخرة ، هذا أمر مفروغ منه ، ولكنه ينطبق أيضًا على المزيد من الأماكن غير الرسمية أيضًا. في الصالون ، وهو بار رياضي كبير الحجم في لوس أنجلوس ، يعمل المدير العام باتريك مورغان بنشاط لمساعدة السقاة لديه على تقديم نصائح أفضل - حيث يتم تسجيل حوالي 20 أو 25 بالمائة في شكل شريط حيث تكون الضيافة عادةً أكثر من مجرد عمل شاق .

يقول مورغان إن الأمر يبدأ بانطباع أول إيجابي ، بما في ذلك الأشياء الصغيرة ، مثل تحية الضيوف عندما يجلسون في البار الخاص بك. اسأل عن أسمائهم. تجاوز صنع المشروبات إلى السقاية الفعلية. يشارك المحارب المخضرم Gaz Regan مثل هذه النصائح المماثلة عند توجيه السقاة الصغار: عندما تقول 'كيف حالك؟' انظر في عين ضيفك وانتظر رده.

2. اقرأ الموقف

من السهل اقتراح أنه يجب على السقاة إجراء محادثات مطولة مع الضيوف ، ولكن هذا ليس هو الحال دائمًا. تعلم كيفية تقييم جمهورك ومعرفة ما إذا كانوا يفضلون تركهم بمفردهم أو مشاركتهم طوال فترة إقامتهم. يقطع هذا النوع من الوعي الاجتماعي شوطًا طويلاً في تكييف التجربة لكل زائر على حدة.

اقرأ ضيوفك ، كما يقول مورغان. ربما يكون هذا وقتًا بطيئًا ، ولديك ضيفان يجلسان على بعد بضعة مقاعد. ما هو الضرر في تعريفهم ببعضهم البعض؟ بعد كل شيء ، أنت تعرف أسمائهم ، أليس كذلك؟ أين تذهب تلك المحادثات يمكن أن تكون سحرية. بالطبع ، إذا كان شخص ما جالسًا في الزاوية وهو يحتسي مشروبه بهدوء ويقرأ كتابًا ، فهذا رائع أيضًا.

جوش كاميرون ، النادل الرئيسي في مدينة نيويورك بولتون ووات ، يوافق: هناك خط يربط بين الانتباه والعزلة ، ولكل ضيف 'مقعد' محدد على هذا الخط يرغب فيه عند مغادرة عالمه ودخول حانة. يجب على السقاة تحديد مكان هبوط كل ضيف على هذا الخط والتعديل وفقًا لذلك.

3. توقع

بالنسبة لأي شخص عمل في مجال الضيافة ، فهذه طبيعة ثانية. هل ترى كوبًا مائيًا ينخفض؟ قم بتدوين ملاحظة ذهنية لإعادة تعبئتها في المرة القادمة التي تقوم فيها بجولة. لاحظ ضيوفك يغلقون قوائمهم؟ ربما يكونون مستعدين للطلب. ضع في اعتبارك كل ما يحدث في البار الخاص بك ، وليس فقط في شاكر الكوكتيل الخاص بك. توقع الرغبات والاحتياجات قبل أن يذكرها (أو حتى يدركها) الضيف ، كما يقول أليكس شمالينج ، النادل الرئيسي في حانة منارة في شيكاغو.

يمنحك توقع احتياجات الضيف أيضًا الفرصة لزيادة المبيعات والتشجيع على تحقيق متوسط ​​فحص أعلى. يمكن أن تعني التفاعلات في الوقت المناسب مع الضيف جولة أخرى من المشروبات ، وبالتالي زيادة مبيعاتك بشكل عام.

لا تدع الناس ينتظرون مشروبهم التالي أو حتى شيكهم ، كما يقول ماثيو لارو ، مالك مطعم مدينة نيويورك Taqueria ديانا . إذا رأيت كوبًا على وشك أن يفرغ ، اعرض عليه إعادة الملء أو تحقق مما إذا كانوا بحاجة إلى أي شيء آخر. أنت لا تعرف أبدًا ما إذا كان شخص ما يتطلع بالفعل إلى هذا المقعد جاهزًا لإنفاق بعض المال.

4. خلق البيئة المناسبة

النظافة والتنظيم والاهتمام بالتفاصيل هي مهارات عالمية مطلوبة للنجاح كنادل ، وهذا يمتد إلى كسب نصائح أفضل. استهدف جعل البار الخاص بك مكانًا تريد أن تشرب فيه أو تحضر فيه صديقًا يزوره من خارج المدينة.

لا تحاول فقط الحصول على نصيحة واحدة من طاولة واحدة ؛ حاول خلق بيئة يتم فيها تقديم النصائح الجيدة ، كما يقول روب روج هيندز ، النادل الرئيسي في The Eddy في مدينة نيويورك. هذا هو المكان الذي تحصل فيه على تفاصيل حول الاحتفاظ بمحطات عمل نظيفة ، وطاولات مرتبة بعناية ، والمياه العذبة في الزهور - الأشياء التي لا تؤثر بشكل مباشر على أي طاولة واحدة ولكنها تحدث حول كل طاولة.

5. العمل كفريق

سيضمن العمل بفعالية مع زملائك السقاة والخوادم عدم ترك أي ضيف في الخلف (وبالنسبة لأولئك الذين يستخدمون نظام النصائح المجمعة ، فإن النتيجة الأفضل للفريق بأكمله). بعد كل شيء ، ما هو أكثر إحباطًا من رؤية ثلاثة أو أربعة نوادل يتحدثون فيما بينهم بينما لم يتم أخذ طلبك؟

نحن ننتقل أيضًا بسلاسة من وظيفة إلى أخرى ، كما يقول آرون ألكالا ، النادل الأول في النسب في ويليا ، هاواي ، على جزيرة ماوي. على سبيل المثال ، نجري مع اثنين من الساقيين - أحدهما على البئر والآخر على البار. كلاهما مسؤول عن الحانة. إذا كان النادل جيدًا ، على سبيل المثال ، يعمل مع ضيوفه وبدأت تذاكر المشروبات تتدفق ، فسوف ينتقل النادل الآخر بسلاسة لصنع الكوكتيلات.

يعني هذا أيضًا الحفاظ على معايير متسقة للتدريب ومعرفة القائمة عبر موظفيك حتى تقدم واجهة موحدة. يقول مورغان إن حمالي البار لدينا مسلحون بنفس المعرفة التي يتمتع بها السقاة. هذا يضمن أنه بغض النظر عمن يسأله الضيف ، فإن الجميع لديه الإجابات.

وبالطبع ، بغض النظر عما يحدث في الخلفية ، لا تسمح للمشاكل الشخصية بالتأثير على مساحة الضيوف. يجب ألا يسمح السقاة للضيوف أبدًا برؤية الإحباط وراء الحانة ، سواء كان ذلك بسبب الوظيفة ، أو مع بعضهم البعض أو الضيوف أنفسهم ، كما يقول كاميرون. هناك مسؤولية للوقوف وراء الخط. أوه ، ونحن جميعًا بحاجة إلى التوقف عن إرسال الرسائل النصية كثيرًا.

6. لا تفكر في النصيحة

قد تكون الضيافة عملاً تجاريًا ، ولكن في نهاية المطاف ، إنها شركة تعمل بشكل أفضل عندما يكون اللطف والاهتمام في المقدمة. لا تدع نصيحة سيئة واحدة ، حتى لو لم تكن مستحقة ، تمنعك من تقديم خدمة جيدة لبقية ضيوفك في تلك الليلة.

قد يبدو الأمر غير منطقي ، ولكن من واقع خبرتي ، كلما قل اهتمام الشخص الخدمي بشأن مبلغ الإكرامية أثناء العمل ، كان من الأفضل التركيز على الخدمة نفسها ، كما يقول شمالينج. كلما زاد شعور الضيف بأنه يتم الاعتناء به بعناية ، زادت احتمالية رغبته في إظهار الامتنان من خلال مكافأة إضافية بسيطة. من الصعب الاهتمام بجودة التجربة التي تقدمها بشكل كامل إذا كنت تضيف مبالغ مالية إلى تفاعلاتك باستمرار.