كونستانتي ريبالايجوا جرين (يسار)

شهد فن البار الأمريكي بعض العقود المراوغة في القرن العشرين. أدى الحظر إلى خروج الكثير من كبار السقاة من العمل في الولايات المتحدة ، بينما في جميع أنحاء العالم ، كان السقاة لا يزالون مرتاحين لجميع أنواع الكوكتيلات المختلفة ، والفوارات ، والحامض ، والمبردات وغيرها التي تشكل الذخيرة الكلاسيكية.

العديد من السقاة الذين كانوا يقودون عملية التعارف هذه لديهم خبرة في مفاصل نيويورك وشيكاغو وسان فرانسيسكو وبوسطن ونيو أورليانز. لكن أعظم عالم مختلط في منتصف القرن العشرين لم يعمل أبدًا في الولايات المتحدة فحسب ، بل زار مرة واحدة أيضًا ، على حد علمنا.

وُلد كونستانتي ريبالايجوا فيرت خارج برشلونة عام 1888. وبحلول عام 1900 ، هاجرت عائلته إلى هافانا ، حيث كان والده يعتني بالحانة في مقهى بينيا دي بلاتا. عندما كان ريباليجوا يبلغ من العمر 16 عامًا ، كما أخبر المؤلف الأمريكي توماس سوغرو في عام 1935 ، سأله والده عما إذا كان يرغب في تعلم نباح الحديقة. قال نعم. بحلول ذلك الوقت ، كانت كوبا تعج بالأمريكيين ، وتحولت المؤسسة إلى حانة على الطراز الأمريكي تسمى لا فلوريدا. في عام 1918 ، كان قد كسب ما يكفي لتولي ملكية Floridita - فلوريدا الصغيرة - كما كانت معروفة عالميًا.

على ما يبدو ، عندما أخبر ريباليجوا سوجرو أن هوايته الوحيدة هي عمله ، لم يكن يمزح. لم يشرب حتى. ما فعله - إلى جانب اختراع كوكتيل جديد عمليًا كل يوم - هو التأكد من حصول عملائه على أفضل المشروبات وأفضل خدمة ، سواء كانوا إرنست همنغواي أو سبنسر تريسي أو الزوجين الزائرين من دي موين. كان لا يزال يسير نوبات عمله عندما توفي عام 1952.

ما الذي جعل تمماته مميزة للغاية؟ يستخدم Ribalaigua دائمًا مكونات عالية الجودة ، بالطبع. واكب التكنولوجيا وخلق مزيجًا خياليًا من النكهات (وإن لم يكن مبدعًا جدًا). لكن الأهم من ذلك كله ، كان سيد النسب. لقد جربت تقريبًا كل وصفة مدرجة في الكتيب الصغير الذي قدمه ، وكانت مثالية ، ولم تتطلب أي تعديلات.

كوكتيل لونجين هو مثال جيد لعمله: غير عادي ، لكن ليس غريبًا ، باستخدام مكونات تمتزج معًا لتشكيل وحدة متناغمة.

كوكتيل لونجين

بمساهمة ديفيد ووندريتش

مكونات:

• 1 أوقية شاي قوي بارد *
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 أوقية براندي إسباني
• 1 أوقية أنيس ديل مونو أو أي أنيسيت مستورد آخر (كان المجفف أفضل)
• 1 قشر ليمون مقطعة بشكل حلزوني
• الزجاج: كوكتيل

تحضير:

يضاف الشاي والسكر إلى الخلاط ويقلب. أضف باقي المكونات واملأها بالثلج. يهز جيدا ويصفى في كوب كوكتيل المبردة.

* يُسكب نصف كوب من الماء المغلي فوق كيس شاي أسود ويترك لمدة 5 دقائق. أخرج كيس الشاي وبرده حتى يبرد.

ديفيد ووندريتش هو مؤلف كتاب لكمة: بهجة (ومخاطر) الوعاء المتدفق ومراسل المشروبات في مجلة Esquire. وهو أيضًا مستشار sr76beerworks.com.

(تصوير بيتر موروزي من هافانا قبل كاسترو بواسطة بيتر موروزي. أعيد طبعها بإذن من جيبس ​​سميث.)