شرب mezcal في أواكساكا

بشكل عام ، نحن الأمريكيين نحب المشروبات الكحولية الممزوجة بشيء - عصير ، منشط ، صودا. امنحنا روحًا قوية ، وسنقوم على الفور بطهي طرق جديدة لإخفاء طعمها. ربما يكون هذا أمرًا متبقيًا من الحظر ، عندما كان التستر على النكهات الكريهة لحوض الاستحمام أمرًا ضروريًا. أو ربما تكون متأصلة في تعدد الثقافات في حمضنا النووي الثقافي. ولكن بغض النظر عن كيفية قطعها ، فنحن أمة من مشروب طويل القامة.

يمكن أن يتضح هذا تمامًا بعد رحلة تذوق إلى أواكساكا ، المكسيك ، مسقط رأس روح الأغاف الجديدة المفضلة لدى الجميع ، ميزكال. لاستحقاق الاسم ، يجب أن يكون mezcal 90 دليلًا على الأقل وغالبًا ما يتم تقطيره أقوى من ذلك. تبدو الروح الدخانية الشهيرة كمرشح رئيسي لتنعيم الكحول من العصير أو الصودا إذا كان هناك واحد. وبينما تستحوذ mezcal على قوائم الكوكتيل في الحانات الأمريكية ، جنوب الحدود ، ستجد أنها تقدم بطريقة واحدة تمامًا: أنيقة.

ميزكالوتيكا.

قد يبدو هذا قاسياً بعض الشيء ، خاصةً خلال فترات بعد الظهر الحارقة في أواكساكا ، ولكن بينما يتم إنتاج التكيلا من صبار واحد ، يمكن تقطير mezcal من أكثر من 30 نباتًا مختلفًا ، بدءًا من madrecuixe الطويلة الشائكة إلى قصيرة ، tobalá . نظرًا لأن هذه النباتات تختلف في محتوى السكر ، فإن المشروبات الروحية التي تنتجها تتنوع على نطاق واسع في النكهة ، من المعادن الزاهية إلى الأزهار الرقيقة والترابية العميقة. لتغطية هذه التفاصيل الدقيقة بمكونات أخرى ، بغض النظر عن مدى كونها لذيذة أو مكملة ، هو تفويت وجهة نظر ميزكال.

إنه أنيق للغاية. ولكن مهما فعلت ، لا تطلق النار عليها ، كما يقول ماركو أوتشوا ، مالك ميزكالوتيكا ، أحد أكثر بارات mezcal احترامًا في مدينة أواكساكا. بدلاً من ذلك ، يوصي باستنشاق الرائحة ، تمامًا كما تفعل مع كأس من النبيذ ، قبل أخذ رشفة صغيرة وتحريك السائل في فمك. هذا يفتح ذوقك ويسمح لذوقك بالتكيف مع حرق الكحول. مع الرشفة التالية ، يجب أن تكون قادرًا على تذوق مجموعة رائعة من النكهات التي تغسل لسانك - الفاكهة والتوابل والدخان والخشب والأرض. مرحبا بكم في سحر ميزكال.

في المكسيك ، من المعتاد أن يتم تقديم القليل من البوتانا ، أو وجبة خفيفة ، عند طلب mezcal: شرائح من البرتقال ، والجيكاما والجزر ، وغالبًا ما يتم غبارها باستخدام الملح الصخري ، والفلفل الحار المطحون والديدان الأرضية المحمصة). إنها لفتة لطيفة ولذيذة جدًا ، لكن في النهاية ، فكر في الأمر على أنه مجرد خلاط آخر. إذا كنت تريد حقًا تجربة النكهات الجميلة لميزكال ، فلا تخفيها بمجموعة من الحمضيات والملح ، كما يقول جيسوس تشوتشو أورتيز كروز ، صاحب أرشيف ماغي ، بار mezcal جديد ساخن في مدينة أواكساكا.

نصيحتنا؟ احتفظ بالمأكولات الخفيفة عند رمي بيرة طويلة في كانتينا غوص. هيك ، قد يكون لديهم ريد بول .