بينما يدعي Armagnac أنه موجود أقدم براندي في فرنسا ، كافح هذا البراندي لإيجاد مكانه في العالم الحديث. يخسر منتجو Armagnac على المسرح الدولي من قبل مواطنه الكونياك الفرنسي ، ويحاربون التصور السائد في فرنسا بأن روح العنب هي مزيج ممتلئ بالأجداد بالنسبة للأجداد.

هذا هو السبب في أن الفئة المبتدئة الواعدة من Blanche Armagnac ، والضجة التي تولدها بين السقاة ، كانت تطورًا مرحبًا به. الأمل هو أن تساعد بلانش Armagnac في الوصول إلى جيل جديد من المستهلكين.

ما هو بلانش أرماجناك؟

Blanche هو أساسًا أرماجناك التي تأتي مباشرة من الساكنة ، أو الألامبي ، كما هو معروف في فرنسا. بدلاً من وضعها في البراميل حتى العمر ، يتم تخزين بلانش لمدة ثلاثة أشهر في حاوية خاملة حيث تتم إضافة الماء تدريجياً لخفض مستوى الكحول من أعلى من 60٪ إلى ما يقل عن 45٪.

والنتيجة هي روح تحافظ على خصائص العنب الكامنة لتكشف عن نضارة مرحب بها. هذه الحيوية والتعقيد جعلت من المعجبين غريغوري بودا ، نادل ومدير التعليم في مدينة نيويورك الأرنب الميت . بلانش أرماجناك رائع لأن [المنتجين] قادرون على استخدام العديد من أنواع العنب كأساس ، ويمكنك بالتأكيد معرفة الفرق ، كما يقول. يعبرون عن تلك العنب بطريقة مكثفة للغاية. يمكن أن يكون بعضها أكثر استدارة وحرية وتوابلًا. وبعضها ، خاصة تلك التي تحتوي على فولي بلانش ، يمكن أن تكون زهرية وعطرية للغاية. اعتمادًا على الطريقة التي تريد استخدامها في مشروب ، لديك لوحة ألوان رائعة للعمل بها.

التغييرات في الفئة

في حين أن التفويض كان موجودًا دائمًا ، إلا أنه لم يتلق سوى حالة Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) المرغوبة للغاية في فرنسا في عام 2005 ، وهو اعتراف بطريقة إنتاجه بالإضافة إلى أصوله الجغرافية. ومع ذلك ، خلال العقد الأول الذي أعقب الاعتراف الرسمي بها ، لم تحدث بلانش كمنتج الكثير من الضجيج حيث عملت على كسب الاحترام.

جيروم ديلورد ، الذي يشرف الآن على أحد أكبر المنتجين في المنطقة ، ديلورد أرماجناك ، يتذكر أن جده كان مصرا على أن الروح لم تكن أرماجناك حقًا حتى قضت ما لا يقل عن 10 سنوات في برميل.

هو يركض ديلورد أرماجناك مع شقيقه سيلفان ، بعد أن تولى العمل من والدهم وأخيه ، الذي تولى زمام الأمور من والدهما وأخيه. عبر 161 فدانًا من مزارع الكروم في Bas Armagnac (واحدة من ثلاثة أقاليم Armagnac في Gascony ، جنبًا إلى جنب مع Ténarèze و Haut Armagnac) ، يزرع Delord أربعة أنواع من العنب الأولية المستخدمة في Armagnac: فول بلانش ، باكو بلانك ، كولومبارد وأوجني بلانك.

لم يعر ديلورد الكثير من الاهتمام للتفويض إلا قبل بضع سنوات ، عندما بدأ السقاة الدوليون بالمرور كجزء من محاولة لبناء وعي أكبر بأرماجناك. بعد اختبار التفويض ، كان هؤلاء الزوار يمجدون فضائل الاختلاط. كان التغيير الكبير بالنسبة لنا هو وصول المختصين ، كما يقول. لقد رأينا إمكانات هذا العطر.

اتخذ Delord خطوة غير عادية لمنتج Armagnac بتوظيف مصمم جرافيك لإنشاء ملصق زجاجة يشير إلى نكهة وتفرد بلانش. كان الهدف هو تخيل شيء يجذب انتباه الناس أثناء الجلوس على الرف في البار. إنه مفهوم شائع في سوق المشروبات الروحية ولكنه ثوري تمامًا في جاسكوني. في فرنسا ، نحن دائمًا متخلفون قليلاً ، كما يقول.

التغلب على نقص الوعي

يشير ديلورد إلى التحديات التي واجهتها Armagnac من حيث نقص الوعي الدولي وقاعدة العملاء المسنين في فرنسا. مع وجود أماكن قليلة لشربه ، وقليل من الناس يتحدثون عنه ، كان Armagnac عالقًا في حلقة مفرغة محايدة. يصفها باستخدام التعبير الفرنسي c'est le serpent qui se mord la queue (الثعبان الذي يلدغ ذيله).

تأمل صناعة Armagnac في أن يتمكن التفويض من كسر هذه الحلقة. لا أعرف ما إذا كان Blanche سيكون له حجم غير عادي ، كما يقول ديلورد. لكننا نعتبرها بوابة لتعريف الشباب بـ Armagnac.

جمعية صناعة Armagnac ، المكتب المهني الوطني لأرمانياك ، تم وضع عضلاتها التسويقية خلف بلانش. هذه الرسالة يتردد صداها مع المنتجين المحليين الحريصين على اغتنام اللحظة. بيت دارتيغالونج أطلق زجاجة تسمى Un-Oaked Armagnac ، بلانش يُباع خصيصًا للاستخدام في الكوكتيلات. بيت راباستاس جعلت الكوكتيلات هي محور صورتها ، مع التركيز على التفويض.

مجال الأمل ذهب أبعد من ذلك. كلير دي مونتسكيو ، إحدى مالكي المجال ، تزرع العنب الخاص بها في ممتلكاتها ، وتدير عملية تصنيع النبيذ في أقبيةها ، وتشرف على التقطير وتتولى الخلط بنفسها. كانت تعمل مع نيكولاس بالاتزي ، وهو مواطن من بوردو انتقل إلى بروكلين وأسسها PM الأرواح ، مستورد وموزع للأرواح المنسية. يعتقد Palazzi أن بلانش لديه إمكانات كبيرة في تناول الكوكتيل ، لكن من الصعب جدًا شرحه للسقاة والعملاء. لذلك تم إنشاء المجال كوبرافير ، تفويض ليس تفويضًا رسميًا.

لصنع Cobrafire ، قام De Montesquiou بتقطير Armagnac بنسبة تتراوح بين 52 ٪ و 54 ٪ ، مقارنة بـ 60s المنخفضة للحصول على تفويض رسمي. ثم تمزج بين فولي بلانش وباكو ، وتجرب حتى تشعر بالرضا عن هذا المزيج. بدلاً من الجلوس لمدة ثلاثة أشهر وإضافة الماء لتخفيفه ، يجلس كوبرافير لمدة شهر واحد ثم يتم تعبئته بأيقونة كوبرا ملفتة على الملصق ويباع على شكل ماء زبيب.

من جانبها ، قالت دي مونتسكيو إنها ليست قلقة للغاية بشأن الإساءة إلى المشاعر من خلال عدم اتباع جميع قواعد Armagnac الرسمية. تقول أنا لست هينيسي. ليس لدي حتى فريق مبيعات. أغتنم الفرص فور ظهورها إذا كانت تتطابق مع صورة 'الأزياء الراقية' لـ Domaine d’Espérance.

زيادة مشاركة Blanche

قبل الوباء ، كانت الإشارات الأولية بشأن هذا الدفع وراء بلانش مشجعة. Armagnac هو سوق مستقر ، بيع 3 ملايين زجاجة سنويًا (مقارنة بـ 216.5 مليون في عام 2019 لكونياك). ولكن في أحدث الإحصاءات المتاحة من BNIA لعام 2018 ، كانت بلانش هي الأبرز ، مع نمو سنوي بنسبة 13٪ (وإن كان ذلك من قاعدة صغيرة).

ويرجع الفضل في هذا التقدم جزئياً إلى السقاة مثل بودا ، التي أصبحت من عشاق بلانش بعد زيارة المنطقة قبل عدة سنوات. لقد وجد أن بلانش يصنع بديلاً أكثر حيوية للفودكا في الكوكتيلات الأساسية ، بينما يقترن أيضًا بشكل جيد مع المشروبات الروحية الأخرى في أنواع أكثر تفصيلاً.

نحن نحب استخدام الكوكتيلات لبدء المحادثات مع الناس وغالبًا ما نلقي بمكونات أقل شهرة مثل بلانش أرماجناك في كوكتيل بمكونات مألوفة بحيث عندما يقرأها الناس ، يطرح عليهم السؤال ، ما هو؟ يقول بودا. وهذا هو افتتاحنا لتثقيف عملائنا.

بالنسبة لنيكولاس بلانشارد ، أصبح بلانش أرماجناك دعامة أساسية في تشكيلة فريقه في ساعة القرد ، بار الكوكتيل الذي شارك في تأسيسه قبل خمس سنوات في تولوز ، فرنسا. سينج له الفضل في المساعدة على إشعال مشهد الكوكتيل في رابع أكبر مدينة في فرنسا. تحتوي القائمة دائمًا على حفنة من الكوكتيلات المصنوعة من Armagnac.

يقول المدير جيروم لاسوس جان كافيه ، منتج Armagnac رئيسي آخر في الشارع من Delord في Lannepax ، باع حوالي 2400 زجاجة من بلانش العام الماضي. إنه ليس وحشيًا ، كما يقول عن أرقام المبيعات. لكنها مؤثرة بالتأكيد ، وتغير أفكار الناس حول Armagnac.

للحصول على عرض توضيحي ، بدأ بلانشارد بكوكتيل بسيط ومنعش من عصير الليمون ، و 40٪ بلانش جان كافيه ، ولابسانغ سوتشونغ وشاي مثلج فوار الصبار. من هناك ، أصبح أكثر ميلًا إلى المغامرة ، حيث مزج عصير الليمون والحمضيات وشراب الزنجبيل والساكي و 64٪ بلانش جان كافيه و مرير كهربائي . أخيرًا ، قام بخلط محلول ملحي من الجوز والشمندر المخلل ، والبابونج المر ، وماء آخر أطلقوا على Poire Manguin 47٪ و 55٪ blanche Jean Cavé لإضفاء لمسة وردية قوية.

يجد Blanchard أن Blanche هو بديل جيد لأي كوكتيل كلاسيكي مع المشروبات الروحية البيضاء. لكنه يقول إن هذا لا يظهر حقًا إمكانات بلانش الكاملة. يقول إنه يمكنك أن تفعل أي شيء بالبلانش. ولكن عندما يكون لديك منتج جديد مثل هذا ، فلماذا لا تفعل شيئًا أكثر تعقيدًا للاستفادة منه حقًا؟

توصيات من الايجابيات

أرماجناك جان كافيه : هذا التفويض هو الوحيد في السوق الذي يبلغ 64٪ ، كما يقول إيمانويل برانديليت ، الذي يدير شركة تعليم الكوكتيل الفرنسية كوكتيل الحرفيين . هذا هو دليلها الطبيعي. لم يتم تخفيضه. إنه قوي وعطري. قد يبدو إثبات النسبة المئوية للإعجاب مثيرًا للإعجاب وعاليًا جدًا ، ولكن تمامًا مثل الروم عالي المقاومة ، يمكن الوصول إليه بالفعل ويمكن ارتشافه مباشرة أو استخدامه في الكوكتيلات.

شاتو دي بوردنوف بلانش : إنه مثير للغاية وله الكثير من الجسد ؛ يقول كونستانتين وولف ، نادل في جيه بوروسكي و ظلال ريترو في بانكوك. لذلك من الجيد الخلط مع بعض المحليات مثل العسل أو الفيرموث أو حتى بعض القرفة.

قلعة لوباد : يقول بودا إن Laubade هو أحد الأشياء التي أستمتع كثيرًا باللعب بها لتناول الكوكتيلات. لكنني أعتقد أنه و مجال الأمل لديك ملف تعريف نكهة جميلة حقًا. لا يمكنك استخدامها مع كل شيء. عليك أن تكون انتقائيًا بشأن ما تقترن به في الكوكتيلات.

دومين تاريكيت : يقوم Tariquet بعمل تفويض جيد جدًا يعمل بشكل جيد في الكوكتيلات ويلعب بشكل جيد مع المكونات الأخرى ، كما يقول بودا.

راباستاس : هذا التفويض له سمات مثالية لاستخدامها في الكوكتيلات: إنه عطري وفاكهي وسلس ، كما يقول برانديليت. من الرائع تناولها مباشرة أو استخدامها في الكوكتيلات.