من الأنواع الشائعة إلى الزجاجات المشهورة، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول حجر الزاوية في الثقافة الإيطالية.

يُترجم أمارو إلى كلمة مريرة باللغة الإيطالية، لكن فئة المشروبات الكحولية العشبية الحلوة والمرة بعيدة كل البعد عن كونها نغمة واحدة. إنه يشمل مجموعة من النكهات والأنماط، من Aperol الخفيف والحمضي إلى Fernet-Branca المقوي والنعناع، ​​ناهيك عن عدد لا يحصى من العلامات التجارية الحرفية التي ربما لم تسمع عنها من قبل.

عالم أمارو هو المكان الذي يمكنك الذهاب إليه ولن تجد نهايته أبدًا، كما يقول سوثر تيج، مالك الحانة التي تركز على البيرة في مدينة نيويورك الحب والمر .

إذا كانت هذه زيارتك الأولى، عليك أن تبدأ من مكان ما. وإذا كنت من محبي أمارو، فمن المحتمل أنه لا يزال هناك الكثير لتتعلمه.

ما هو أمارو؟

الأمارو عبارة عن مشروب كحولي عشبي حلو ومر يتم تصنيعه عن طريق غرس قاعدة كحولية، مثل الروح المحايدة أو براندي العنب أو النبيذ، مع مكونات نباتية تشمل الأعشاب وقشور الحمضيات والجذور والتوابل والزهور. غالبًا ما تكون الوصفات الدقيقة أسرارًا وثيقة الصلة. يتم تحلية السائل الناتج ثم تعتيق.

يمكن إنتاج أماري (جمع أمارو) في أي مكان، لكنها تمثل حجر الزاوية في الثقافة الإيطالية. بدأت الأديرة في صنع المشروبات الكحولية الحلوة والمرة منذ القرن الثالث عشر، حيث روجت لخصائصها العلاجية وفوائدها الهضمية، وفي القرن التاسع عشر قام المنتجون الإيطاليون مثل أفيرنا ورامازوتي بنقل الأماري إلى الجماهير. اليوم، غالبًا ما يتم احتساء الأماري كمقبلات قبل العشاء لإثارة الشهية أو كجهاز هضم بعد العشاء للمساعدة في عملية الهضم. أمارو هو جزء من حياة كل إيطالي، كما يقول ماتيو زيد، صاحب المحكمة في روما ومؤلف كتاب أمارو الكبير .

يقول تيج إنه نظرًا لعدم وجود هيئة إدارية لأمارو، فإن المشروبات الكحولية تتحدى التصنيف الدقيق. ومع ذلك، فإن كل أمارو سيحتوي على عامل مر (مثل زهرة الجنطيانا أو الشيح أو الكينا) ومحلي. غالبًا ما تضفي الاختلافات الإقليمية على القاعدة الكحولية مكونات محلية، مثل البرتقال الحلو والمر في الأماري الصقلي أو المريمية الجبلية في أمارو جبال الألب. يقول زيد إن أمارو هي بطاقة العمل للمنطقة.

كيف تشرب الأماري؟

يوصي تيج بتجربة أمارو بمفرده قبل مزجه في الكوكتيل. يقول زيد إن الإيطاليين عادةً ما يقدمون كمية تتراوح من أونصة ونصف إلى أوقيتين. بمجرد أن تتعرف على نكهات أمارو معينة، يمكنك تقديمها على الثلج أو إضافة مياه سيلتزر للحصول على مشروب منخفض ABV وقابل للجلسة. الكوكتيلات التي تحتوي على الأماري تمتد في نطاق واسع، بدءًا من الكوكتيلات الكلاسيكية مثل Negroni وAperol Spritz وحتى الإبداعات الأكثر حداثة مثل Black Manhattan، الذي يستبدل نبيذ مانهاتن الحلو المعتاد بـ Averna، أو Paper Plane، وهو نسخة من Last Word تستدعي Aperol و أمارو نونينو كوينتيسينتيا.

يمكنك بسهولة دمج الأماري في الكوكتيلات المفضلة لديك أيضًا. يشير زيد إلى أن الأماري الأخف يعمل جيدًا بشكل خاص للخلط: قاعدة نبيذ كاردامارو تجعله بديلاً جيدًا للخمر الحلو في نيجرونيس ومانهاتن، بينما تعمل روائح البرتقال ديل كابو بشكل جيد في المشروبات الحمضية مثل المارجريتا.

أنواع الأماري الشائعة

لا توجد تصنيفات فنية للأماري، ولكن التقسيم التقريبي حسب الفئة قد يكون مفيدًا.

جبال الألب
غالبًا ما يتم صنع أماري جبال الألب العشبية من الصنوبر والتنوب والجنطيانا وغيرها من النباتات الأصلية في المناطق الجبلية. عادة ما تكون خفيفة في الجسم.

خرشوف
يُصنع كارسيوفو أماري من أوراق الخرشوف التي تضفي نكهة مريرة ونباتية. يتم استخدامها عادةً جنبًا إلى جنب مع الأعشاب واللحاء الأخرى، مما يعني أن معظم أعضاء هذه الفئة لن يكون لديهم في الواقع طعم الخرشوف الملحوظ. المثال الأكثر شهرة هو Cynar.

فيرنيت
السرنت هي فئة من الأماري تتميز بالنكهات المريرة والطبية بشكل مكثف. عادة ما يتم استهلاك هذه الأماري كهضم بعد الوجبة بفضل نكهاتها القوية وقوامها اللزج. تاريخيًا، تم استخدام دبس البنجر كقاعدة نواتج التقطير أو التحلية، ولكن وفقًا لتيج، بدأ منتجو أمارو في تجربة مكونات مختلفة في السنوات العشر الماضية. يعتبر Fernet-Branca من أشهر أنواع السرخس أمارو.

راوند
يستخدم هذا النوع من الأمارو أصل نبات الراوند الصيني، والذي يأخذ نوعية دخانية عند تجفيفه. تشمل العلامات التجارية الشائعة زوكا راباربارو وكابيليتي أمارو سفوماتو راباربارو.

الكمأة
تارتوفو هو نوع من أمارو بنكهة الكمأة السوداء. أمارو التارتوفو هو الأكثر شهرة.

النبيذ الأصفر
يتم صنع فينو أمارو، مثل كاردامارو أو باسوبيو، باستخدام النبيذ كقاعدة كحولية بدلاً من الروح. ويشير تيج إلى أن هذه الزجاجات أصبحت ذات شعبية متزايدة.

نظرًا لأن عالم أمارو واسع للغاية، فمن المؤكد أنك ستجد الزجاجة التي تناسب ذوقك. هذه هي زجاجات الأمارو الشائعة التي قد تجدها على الشريط الخلفي، بما في ذلك بوابة الأماري خفيفة الوزن والهضم المكثف. على الرغم من أن قائمتنا تغطي بشكل أساسي المنتجين الإيطاليين ذوي التاريخ العريق، إلا أن كلاً من تيج وزيد يقولان إن العديد من الشركات الأمريكية تقوم بعمل رائع، مثل أرواح فورتهاف في بروكلين و شركة إيدا راين للتقطير (أشفيل في كارولاينا الشمالية).

أبيرول

من المؤكد أنك سمعت عن Aperol، وذلك بفضل Aperol Spritz الموجود في كل مكان. في عام 1919، تولى الأخوان لويجي وسيلفيو باربيري إدارة شركة عائلتهما وأطلقا المشروب الكحولي البرتقالي والأحمر الزاهي في بادوفا بمكونات تشمل البرتقال المر والحلو والراوند. (يتكهن من يشربون الخمر أيضًا أن لحاء الجنطيانا والكينا موجود في الوصفة السرية).

في إيطاليا، لا تعتبر مشروبات أبيرول سبريتز اتجاهًا قصير الأمد، ولكنها جزء من ثقافة الشرب اليومية، كما يقول زيد، ويتم استهلاكها عادةً كمقبلات قبل العشاء. يقول تيج إن نكهات البرتقال والجريب فروت اللذيذة في Aperol، وانخفاض ABV بنسبة 11٪ فقط، والمرارة اللطيفة تجعلها نقطة دخول مثالية لشخص يدخل عالم أمارو للتو.

أفيرنا

كان هذا الأمارو الحلو أول روح مرخصة في صقلية. في عام 1868، أهدى راهب وصفته السرية لتاجر المنسوجات دون سلفاتوري أفيرنا. تم تناقل الوصفة الناتجة المكونة من 60 مكونًا لأكثر من 150 عامًا، ومنذ ذلك الحين أصبحت تعرف برائحة الأمارو الصقلية، المعروفة برائحة الحمضيات البارزة. على الرغم من أن الوصفة تخضع لحراسة مشددة، فمن المحتمل أنها تشمل البرتقال المر والليمون وعرق السوس والرمان.

يقول تيج إن أفيرنا يأتي كنوع من خشب القيقب مع قشور الجوز المحمص. قد يكون الأمر مخيفًا بناءً على المظهر، لكنه ودود للغاية. يقول كل من Zed و Teague أنهما سيصبان هذا الأمارو لشارب مانهاتن الذي يريد تجربة نوع جديد مثل Black Manhattan، الذي يستبدل في Averna بالخمر الحلو. لديها ABV بنسبة 29٪.

براوليو

ولعل أشهر أمارو جبال الألب، يعود تاريخ برايليو إلى عام 1875، عندما طور الصيدلي فرانشيسكو باوليني وصفة باستخدام مكونات من المناظر الطبيعية في بورميو، إيطاليا، بالقرب من الحدود السويسرية. تشتمل الوصفة الخاضعة لحراسة مشددة على أكثر من 20 نوعًا من الأعشاب والنباتات المحلية، والتي يتم نقعها في روح محايدة ويتم تعتيقها في براميل البلوط السلوفينية لمدة عامين، مما يجعل أمارو معقدًا وخفيف الوزن مع ABV يبلغ 21٪.

يوصي Teague باستخدام Braùlio لشاربي المارتيني أو Gin & Tonic، وذلك بفضل روائح الصنوبر التي تحتوي على العرعر والتنوب. يستمتع زيد أيضًا بالأمارو مع الماء المقوي ولمسة من عصير الليمون. يقول: أعتقد أنه أفضل فاتح للشهية.

كامباري

يعتبر Campari محبوبًا من قبل السقاة بسبب قابليته للمزج، وهو عنصر أساسي في العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية، بما في ذلك Negroni ومتغيراته العديدة، بالإضافة إلى الإضافات الأكثر معاصرة للشريعة مثل Jungle Bird المستوحى من المناطق الاستوائية. اخترع جاسباري كامباري المسكرات في عام 1860 بالقرب من ميلانو. مثل معظم الأماري، تعتبر وصفته سرية للغاية، لكن العديد من شاربي الكحول يتوقعون أن نكهته المرة البارزة تأتي من برتقال الشينوتو.

على الرغم من أنه يظهر في عدد لا يحصى من الكوكتيلات، إلا أن كامباري نادرًا ما يتم احتساؤه بشكل أنيق - ربما لسبب وجيه. يقول تيج: إذا لم يسبق لك أن تناولت أمارو من قبل، فسوف يصيبك هذا الأمر بالمرارة الشديدة. كامباري لديها ABV بنسبة 24٪.

كاردامارو

استلهمت راشيل تورلاسكو بوسكا، الباحثة والأعشاب في بييمونتي، من الفوائد الصحية للكردون (أحد أقارب الخرشوف مع ساق يشبه الكرفس الصالح للأكل) لإنشاء هذا الأمارو خفيف الوزن مع قاعدة من الموسكاتو في الخمسينيات من القرن الماضي. وقد تطورت الوصفة العطرية واللطيفة لتشمل 23 عشبة أخرى، بما في ذلك كالومبا والقرنفل وجذر عرق السوس والهيل.

نظرًا لأنه عبارة عن نبيذ أمارو يعتمد على النبيذ مع نسبة ABV منخفضة نسبيًا تبلغ 17٪، فإن الهيل يعد بديلاً عشبيًا رائعًا للخمر في الكوكتيلات، وفقًا لكل من تيج وزيد. يشير تيج أيضًا إلى أن النبيذ يمنح هذا الأمارو جودة مثيرة ومذهلة.

سيوكارو

ابتكره فينسينزو باولوتشي في عام 1873 وقام بتعبئته باولوتشي ليكوري، وقد سُمي هذا الأمارو على اسم لقب قديم لوسط إيطاليا ويحتوي على ABV بنسبة 30%. من المحتمل أن تشتمل وصفتها السرية على الجنطيانا والقرفة والبرتقال المر، كما أن الأمارو ذو اللون الداكن والشراب له أيضًا طعم يشبه الكولا بشكل واضح، كما يقول تيج. استبدله بالروم في CioCaro وCoke، أو ارتشفه لفترة طويلة مع المياه الغازية. سيقوم Teague أيضًا بتحريكه إلى شكل Negroni داكن، بينما يلاحظ Zed وجودًا قويًا للبرتقال مما يجعله مناسبًا جيدًا للطراز القديم.

مبكر

على الرغم من الخرشوف البارز على الملصق، فإن هذا الأمارو ذو اللون البني الداكن ومتوسط ​​القوام لا يشبه طعم الخرشوف. لكن أوراق الخرشوف هي العنصر الوحيد المعروف في الوصفة السرية المكونة من 13 مكونًا. حصل رجل الأعمال الفينيسي أنجيلو دالي مولي (الذي صمم أيضًا سلسلة من السيارات الكهربائية) على براءة اختراع لنبات أمارو في عام 1952، مروجًا للفوائد الصحية للنبات.

اليوم، سينار محبوب من قبل السقاة بسبب نكهته العطرية والنباتية قليلاً. يحتوي على ABV منخفض نسبيًا يبلغ 16.5%، على الرغم من أنه متوفر أيضًا في تعبئة مقاومة 70 مع ABV يبلغ 35%. يقول تيج إنه قد يقدم شخصًا ما إلى أمارو عبر Bitter Giuseppe، وهو كوكتيل منخفض ABV يستخدم Cynar كروح أساسية إلى جانب الخمر الحلو وعصير الليمون ومر البرتقال.

فيكيو أمارو ديل كابو

يعود تاريخ ديل كابو إلى عام 1915، عندما ابتكره جوزيبي كافو في كالابريا بوصفة خاصة مكونة من 29 مكونًا و35% من ABV. يقول زيد إن ديل كابو نموذجي لجنوب الأماري الإيطالي، وذلك بفضل الكثير من روائح الحمضيات المشرقة. ويضيف تيج: نظرًا لأنها أمارو ساحلية، فهي تحتوي على القليل من الملوحة هناك.

يوصي كل من Zed وTegue باستخدام Del Capo بدلاً من مشروب البرتقال في مشروب Margarita، ويحبه Zed أيضًا في مشروب قديم الطراز أو يتم تقديمه مع مياه الصودا لكوكتيل فاتح للشهية. يتم الاستمتاع به تقليديًا مبردًا، على الرغم من أن تيج يوصي بشرب كل الأماري في درجة حرارة الغرفة.

إتنا مريرة

لا يزال هذا الأمارو الصقلي اللزج يُصنع بالوصفة الأصلية لعام 1901، والتي تتكون من 26 مكونًا تنمو في قاعدة بركان جبل إتنا الذي يحمل الاسم نفسه، بما في ذلك البرتقال المر والراوند الحار. ولم يتم استيراده إلى الولايات المتحدة حتى عام 2017، ولكنه منذ ذلك الحين أثار اهتمام شاربيه بنكهته الفريدة.

يقارن تيج Dell’Etna بالمسحوق الأبيض الموجود على قطعة من العلكة الفقاعية، ويحب تقديمه مع المياه الغازية للحصول على نكهة علكة الكولا الفقاعية، أو في أشكال نيجروني المختلفة. يحب Zed نكهات التوابل المقترنة بنكهات الزنجبيل. تمتلك Dell’Etna ABV بنسبة 29%.

فيرنيت برانكا

يقول تيج: 'أصف [فيرنيت برانكا] بأنه جاجيرميستر البالغ'. جزء من الفئة الأوسع من السرخس أماري، تم تأسيس أمارو بالنعناع وعرق السوس على يد برناندينو برانكا في ميلانو في عام 1845؛ المكونات المعروفة لوصفتها السرية تشمل المر والزعفران والجنطيانا.

اليوم، تُعرف لقطة فيرنيت-برانكا بأنها مصافحة النادل، وهي تحية سائلة لزميل عامل في الصناعة يُعتقد أن نشأتها في سان فرانسيسكو. إذا كنت لا ترغب في رميها مرة أخرى كجرعة (ومع ABV يبلغ 39٪، فهي بنفس قوة معظم المشروبات الروحية)، يمكنك احتساء الأمارو على الجليد أو مع الكولا كما هو الحال في الكوكتيل الأكثر شعبية في الأرجنتين، الفيرنيت. يخدع الكوكا. يقول كل من تيج وزيد أنه يجب عليك استخدامه بحكمة في الكوكتيلات بسبب كثافته. الكلاسيكيات التي تستخدم Fernet-Branca كعنصر داعم تشمل تورنتو وهانكي بانكي.

فوقه

لقد قلت دائمًا أنه إذا كانت كوكا كولا خالية من الكحول، وليست حلوة تمامًا، فإنها ستكون الأمارو الأكثر مبيعًا في العالم، كما يقول تيج. وقد يكون هذا أمارو، الذي أسسه سيلفو ميليتي في عام 1870، في منطقة لو ماركي على الساحل الأوسط لإيطاليا، دليلاً على وجهة نظره. يشبه تيج النكهات بكوكا كولا، وذلك بفضل توابل الخبز من القرفة واليانسون والقرنفل. على هذا النحو، فإن مذاق ميليتي رائع ومغطى ببساطة بمياه سيلتزر. يقول زيد إن نوتات الشوكولاتة ستجعل هذا الأمارو رائعًا في قهوة إسبريسو مارتيني. تمتلك ميليتي ABV بنسبة 32٪.

الجبل الأسود

غالبًا ما يُنظر إلى الجبل الأسود على أنه بوابة أمارو، ولكنه محبوب على نطاق واسع حتى من قبل أكثر شاربي الأماري خبرة. يقول تيج: 'خلال ما يقرب من 12 عامًا في Amor y Amargo، لم يسبق لي أن قال لي أي شخص: 'يا إلهي، ابتعد عن هذا'. تم اختراعه في عام 1885 من قبل صانع التقطير والأعشاب ستانيسلاو كوبيانتشي تكريماً للأميرة إيلينا بيتروفيتش-نييغوس من الجبل الأسود، وتشمل النباتات الأربعين بهارات الخبز والبرتقال الحلو والمر والأرطماسيا والمردقوش والأوريجانو وبذور الكزبرة.

يقول زيد إن نكهات توابل الخبز الدافئة تجعل من مونتينيغرو خيارًا رائعًا للأزياء القديمة، كما أنه مغرم باستخدامها في مشروبات تيكي. يحب تيج استخدامه لتقليد العصارة في المشروب، ويلاحظ أيضًا خصائصه الرطبة مثل الخيار والكرفس في النهاية الخلفية التي تجعله لذيذًا مع الجن والخيار والليمون. الجبل الأسود لديه ABV بنسبة 23٪.

لوكانوس

تم إنشاء لوكانو بواسطة طاهي المعجنات باسكوالي فينا في عام 1894 في منطقة بازيليكاتا بجنوب إيطاليا. إنه مصنوع من أكثر من 30 مادة نباتية، بما في ذلك قشور الشيح والجنطيانا والحمضيات، ويحتوي على ABV بنسبة 28%. يصف تيج لوكانو بأنه غني بالكراميل وكوكا كولا، على الرغم من أنه أكثر مذاقًا من أفيرنا أو ميليتي. يقول: استخدمها كما تفعل مع أفيرنا في نسخة مانهاتن، أو أضفها إلى أفوغاتو للحصول على نكهة لذيذة قليلاً على الحلوى.

أمارو نونينو كوينتيسينتيا

قامت عائلة نونينو بتقطير الجرابا، أو براندي العنب، منذ عام 1897، وفي عام 1933، بدأ صانع التقطير من الجيل الثالث أنطونيو نونينو في غرس الجرابا بالأعشاب من جبال فريولي. في عام 1992، استبدلت أخوات الجيل الخامس أنتونيلا وكريستينا وإليزابيتا نونينو قاعدة الجرابا بمقطرات عنب قديمة مصنوعة من العنب بأكمله (بدلاً من الثفل فقط). يحتوي أمارو الناتج ذو الجسم الخفيف والعشبي والحمضي على ABV بنسبة 35٪.

يوصي Zed باستخدام Nonino كأفضل نقطة انطلاق للمبتدئين في الأماري بفضل جسمه الخفيف وحلاوته، بينما يجد Teague أنه أكثر صعوبة قليلاً بالنسبة للأذواق الأمريكية بسبب قاعدة نواتج تقطير العنب. يعد Nonino Quintessentia أحد مكونات فيلم Paper Plane الكلاسيكي الحديث لسام روس، والذي يستخدم أيضًا عصير البوربون والأبيرول والليمون.

رامازوتي

تم تطوير هذا المشروب الكحولي من ميلانو على يد أوسانو رامازوتي في عام 1815، ويُعتقد أنه أقدم أمارو تم إنتاجه تجاريًا في إيطاليا. تشمل النباتات الـ 33 الموجودة بداخلها برتقال كالابريا، والكينا، والراوند، والجنطيانا، والينسون النجمي. إنه رمز المشهيات، خاصة في ميلانو، كما يقول زيد، مشيرًا إلى أن محبي أفيرنا قد يقدرون نكهات بهارات الخبز. ويضيف تيج: 'إذا كان ميليتي آند سيلتزر هو كوكا كولا، فإن رامازوتي وسيلتزر هو دكتور بيبر'. على الرغم من أنه داكن اللون، إلا أنه ليس لزجًا بشكل خاص، وسيكون بمثابة بداية جيدة لأمارو، كما يقول. رامازوتي لديه ABV بنسبة 30٪.

كابيليتي أمارو سفوماتو راوند

يأتي اسم 'سفوماتو' من الكلمة الإيطالية 'سفوماري'، والتي تُترجم على أنها تتبخر مثل الدخان. هذا الراباربارو (الراوند) أمارو من عائلة كابيليتي ذات الطوابق هو بالفعل مدخن. عند تجفيف الراوند الصيني الموجود في الوصفة، فإنه يأخذ رائحة دخانية، مما يجعل هذا الأمارو مناسبًا بشكل طبيعي لشخص يستمتع بالميزكال أو سكوتش.

على الرغم من أنه يمكنك إقرانها مع التكيلا أو الويسكي لتقليد الميزكال والسكوتش، على التوالي، يلاحظ تيج أنك ستحتاج إلى استخدام سفوماتو باعتدال في الكوكتيلات. يقول Zed أيضًا أنه سيعمل بشكل جيد في شكل نيغروني مدخن. سفوماتو لديه ABV بنسبة 20٪.