هذا النبيذ المدعم الذي غالبًا ما يتم تجاهله قد يفجر عقلك.

صورة:

جيتي إيماجيس / جيم كورنفيلد

Port هو أحد أكثر أنماط النبيذ التي يتم التغاضي عنها والتي لا تحظى بالتقدير في السوق. عندما يتم إنتاجها من قبل منازل كبيرة ، يمكن أن توفر هذه الخمور بعضًا من أكثر تجارب الشرب اللذيذة الممكنة.

سواء كانت مقترنة بالحلوى ، أو ممزوجة مع كوكتيل ، أو ترتشف بشكل أنيق بعد العشاء ، فإن تعدد استخدامات نبيذ الميناء لا يعرف حدودًا ، على الرغم من أن فهم جوهر النبيذ المدعم هو المفتاح.

حيث يتم إنشاء الميناء

يتم إنتاج نبيذ بورت في وادي دورو في البرتغال ، الواقع في الجزء الشمالي من البلاد. معظم المنافذ حمراء ، على الرغم من وجود إصدارات بيضاء وردية. أصناف العنب الرئيسية المستخدمة في إنتاج الميناء هي توريغا ناسيونال ، توريغا فرانكا ، تينتا روريز (تيمبرانيلو) ، تينتا باروكا وتينتا كاو. يُسمح بأكثر من 50 نوعًا من أنواع النبيذ في الموانئ ، على الرغم من أن هذه الأنواع الخمسة هي الأكثر استخدامًا إلى حد بعيد.

كيف يتم صنع الميناء

هناك عدد قليل من الأساليب التي يتم فيها إنتاج نبيذ الميناء ، وتعبئته ، وتوسيمه. يتم تحديد هذه الأنماط في الغالب من خلال كيفية عمر الخمور. ومع ذلك ، فإن الخطوات الأولية لعملية صنع النبيذ هي نفسها لكل منها.

جيتي إيماجيس / تيم جراهام

نبيذ الميناء محصن ، مما يعني إضافة نواتج التقطير المحايدة أثناء عملية التخمير. بعد الحصاد ، يتم سحق العنب وتخمره مثل أي نبيذ آخر. ومع ذلك ، قبل الانتهاء من التخمير ، يضيف منتجو الموانئ روحًا محايدة إلى النبيذ. تقتل إضافة الكحول الخميرة المتبقية وتترك السكر المتبقي في العصير. كما تم تعزيز محتوى الكحول في النبيذ إلى حوالي 19٪ إلى 20٪ بسبب إضافة نواتج التقطير.

تعمل الروح المحايدة في الميناء أيضًا كمواد حافظة طبيعية ، مما يعني أن الخمور تتمتع بعمر افتراضي أطول بعد الفتح مقارنة بالنبيذ القياسي. لا داعي للاندفاع لإنهاء الزجاجة ؛ ما عليك سوى البوب ​​والاستمتاع بالسكب وترك الزجاجة معلقة في الثلاجة لبضعة أسابيع ، وهو أمر محظوظ لأن المنفذ غالبًا ما يستمتع بكوب صغير واحد فقط في كل مرة.

كيف تشرب ميناء

في إنجلترا والولايات المتحدة والدول الأخرى الناطقة باللغة الإنجليزية ، عادة ما يتم استهلاك الميناء بعد العشاء مع الشوكولاتة أو الجبن أو غيرها من الأطعمة المسائية ، أو بمفرده ، ربما كبديل سائل للحلوى الأكثر نموذجية. في قارة أوروبا ، يُشرب الميناء بشكل أكثر شيوعًا باعتباره فاتح للشهية قبل الوجبة. يجب أن يخدم الميناء حوالي 60 درجة فهرنهايت ويسكب بكميات أقل من النبيذ الجاف القياسي ؛ غالبًا ما يتم تقديمه في ثلاث أوقيات.

الأنماط الرئيسية

هناك العديد من أنماط الموانئ المنتجة في البرتغال. ومع ذلك ، يمكن تقسيم هذه الأنماط عمومًا إلى فئتين رئيسيتين: الياقوت والأصفر. موانئ روبي قديمة في الزجاجة ، في حين أن المنافذ ذات اللون البني الفاتح تكون قديمة في براميل خشبية ، مما يخلق بيئة مؤكسدة ، مما يعني أن الأكسجين يتلامس مع النبيذ. تؤدي عملية الشيخوخة المؤكسدة هذه إلى فقدان النبيذ للصبغة ، وانخفاض مستويات العفص وتأخذ نكهات الجوز والكراميل.

جيتي إيماجيس / vuk8691

روبي: هذه المنافذ ذات ألوان زاهية ، ممتلئة الجسم وفاكهة للغاية على الحنك. ملاحظات من البرقوق والكاسي والتوت المفرط هي الأكثر شيوعًا. بعد التخمير ، تكون موانئ الياقوت قديمة في خزانات خرسانية أو فولاذية مقاومة للصدأ ، والتي لا تسمح بعملية الشيخوخة المؤكسدة التي تقوم بها البراميل الخشبية وتساعد في الحفاظ على نكهات الفاكهة إلى الأمام. هذه هي عمومًا زجاجات الموانئ الأكثر إنتاجًا والأقل تكلفة في السوق. يتم إنتاج موانئ روبي أيضًا في صورة احتياطية ، أحادية عتيقة (بحد أدنى عامين أو ثلاث سنوات من العمر) ، ومعبأة في زجاجات متأخرة (من أربع إلى ست سنوات على الأقل) وتنسيقات وردية.
يحاول : جراهام سيكس جريبس ريزيرف روبي بورت (23 دولارًا)

أصحر : هذا النمط من المنفذ مصنوع من خشب الجوز ، وعمره البلوط ، وأخف وزنًا من حيث الشكل من نظيره الياقوتي. يتم إنتاج هذا النبيذ ذو اللون الذهبي أيضًا في زجاجات احتياطي ، أحادية عتيقة وعتيقة ؛ يعطي نمط العمر متوسط ​​عمر نباتات العنب التي تدخل في المزيج مع تقدم العمر ويتم تصنيفها بشكل أكثر شيوعًا بزيادات قدرها 10 (من المرجح أن ترى زجاجات 10 و 20 و 30 و 40 عامًا). تظهر الموانئ الصقر عمومًا نكهات البندق ، والزبدة ، والبريوش ، واللوز المسكر والفواكه المجففة.
يحاول: ميناء أصحر 10 سنوات من فونسيكا (34 دولارًا)

محصول: يشار إلى المنافذ ذات اللون الأسمر الأحادي على أنها منافذ كولهيتا. يبلغ عمر هذه الخمور سبع سنوات على الأقل ، مع ذكر العتيق المحدد على الزجاجة. لا ينبغي الخلط بين عبوات Colheita والمنافذ القديمة ، والتي تعطي متوسط ​​عمر للمزيج بداخلها.
يحاول: ميناء Niepoort Harvest (50 دولارًا)

أبيض: على الرغم من أنه أقل شيوعًا من الأنماط الأخرى ، يمكن العثور على المنافذ البيضاء في الولايات المتحدة بقليل من الجهد. يتم إنتاج هذه الأنواع من النبيذ من أنواع مختلفة من العنب ، بما في ذلك malvasia fina و codega. على عكس نظرائهم من الياقوت والأصفر ، تكون المنافذ البيضاء عمومًا في أفضل حالاتها عند استخدامها في إبداعات الكوكتيل أو خلطها بالمنشط بدلاً من تناولها بشكل أنيق.
يحاول: داو فاين وايت بورتو (17 دولارًا)