المشروبات الغازية المصنوعة منزليًا يوم الأحد في بروكلين

جاءت الأعياد وذهبت ، ونحن متعمقون في مصب جاف آخر. أظهرت الدراسات أن أداء اليمين الدستورية هذا الشهر يساعد في تقليل تناول الكحول بشكل عام في الأشهر التالية. وبينما نحن من عشاق المشروبات الكحولية الجيدة والاعتدال ، فإننا ندرك أيضًا أنه يمكن للجميع الاستفادة من استراحة من وقت لآخر.

الخبر السار هو أنك لست مضطرًا للتضحية بجودة وتعقيد مشروباتك لمجرد أنك تتجنب شرب الخمر. في الوقت الحاضر ، يجذب السقاة الضيوف في العربة من خلال توفير مجموعة صغيرة ولكن مدروسة من المشروبات غير الكحولية و الكوكتيلات منخفضة ABV .

يقول نوح سمول ، مدير المشروبات في يشق في مدينة نيويورك. والفرق الوحيد هو أن المشروب الخالي من العيوب لا يحتاج إلى ترويض الروح. يجب أن تظل تنقل النكهة وتبدو جذابة ، حتى باهظة الثمن.

مع ظهور قوائم الطعام الخالية من المشروبات الكحولية في أفضل الحانات والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، جنبًا إلى جنب مع إطلاق المشروبات الروحية المشهورة مثل سيدليب ، بالتأكيد يتم رفع مستوى الكوكتيلات غير الكحولية. هل تتطلع إلى الارتقاء باختيارك إلى ما هو أبعد من تلك المشروبات البكر السكرية في الماضي؟ لقد حددنا أفضل الطرق لإعداد مجموعة مختارة من الكوكتيلات الخالية من الصفر.

Green Apple Soda في يوم الأحد في بروكلين. إيفان سونغ

1. تذكر التوازن هو الملك

يبدو هذا واضحًا ، لكن لا يمكن المبالغة فيه: تنطبق مبادئ السقاة الجيدة أيضًا على الاختيارات غير الكحولية - في الواقع ، أكثر من ذلك. بدون وجود الكحول ، سيكون لكل من المكونات الأخرى دور أكبر في نكهة مشروبك.

يحتاج الكوكتيل الجيد غير الكحولي إلى توازن الحموضة والجسم ، مع محتوى مائي مناسب ومخفف ، ويتم تقديمه في درجة حرارة مناسبة ، كما يقول كايل ديفيدسون ، المدير العام ومدير المشروبات في شيكاغو. الحب ، والذي يقدم كوكتيلًا غير كحولي مع العشاء. في بار الكوكتيل ، لديك مجموعة واسعة من العصائر والعصائر والزينة والأعشاب غير المختلطة والتي ستصنع مشروبات تشبه الكوكتيل المبني بدون نبيذ.

2. دع الكربنة يكون صديقك

أحب إضافة الفقاعات في شكل المشروبات الغازية والمشروبات الغازية المقطعة وبيرة الزنجبيل ، كما تقول فيليشا ليجر ، رئيسة الحانة في الشيف خوسيه أندريس الصين بوبلانو في لاس فيغاس. إذا كان ضيفك منفتحًا على المشروبات الغازية ، فإن رشه من الصودا أو أي عنصر فوار آخر يساعد في الحصول على المزيد من النكهات الحامضة والحلوة. عند العمل مع مجموعة محدودة من المكونات ، فكر في تناول الكلاسيكيات المنعشة مثل Eastside Rickey باستخدام قاعدة مثل Seedlip بدلاً من الجن أو الفودكا.

يميل الناس إلى حب أي شيء خفيف ومنعش - مثل العصائر الطازجة الممزوجة بالأعشاب والتوابل غير المألوفة ، كما يقول برايان إيفانز من مدينة نيويورك يوم الأحد في بروكلين. قمنا بعمل مشروب غازي بنكهة الباندان والتفاح الأخضر الذي كان بسيطًا بشكل لا يصدق ولكنه بيع أفضل من أي من عروضنا الخالية من الروح.

Kamas Arrow at Death & Co في دنفر.

3. تدور حول العالم للإلهام

هناك العديد من المشروبات المميزة من الثقافات حول العالم ، من الهورشاتا في أمريكا الوسطى إلى الميلك شيك الأمريكي إلى القهوة الفيتنامية المثلجة. يمكنك استخدام هذه كمصدر إلهام للمشروبات غير الكحولية الخاصة بك لإنشاء شيء جديد وأصلي بينما يكون مألوفًا أيضًا. في الموت وشركاه في دنفر ، على سبيل المثال ، يسخر تايسون بوهلر من نكهات المانجو لاسي ، وهو مشروب يعتمد على الزبادي الهندي ، مع سهم Kama’s Arrow المصنوع من بوريه المانجو وشراب الفانيليا وكوكو لوبيز وعصير الليمون ومجموعة من مرارة الهيل.

4. فكر مثل الشيف

حانات المطاعم على وجه الخصوص مجهزة تجهيزًا جيدًا للكوكتيلات الخالية من الصفر بسبب تنوع المكونات المتوفرة في المطبخ. استفد من الفواكه والخضروات الطازجة ، مع الأخذ في الاعتبار أن أولئك الذين يطلبون المشروبات غير الكحولية يفعلون ذلك في كثير من الأحيان لأسباب صحية.

في بعض الليالي ، تنافس مبيعات الكوكتيلات غير الكحولية أو حتى تتجاوز الكوكتيلات العادية ، كما يقول كيم ستودل ، مدير الحانة في لوس أنجلوس بروفيدنس ، والتي تشتهر بالكوكتيلات الخالية من النفايات. الأشخاص الذين يختارون عدم التشرب يقدرون حقًا الخيار. أما بالنسبة للمكونات؟ الحمضيات هي بالتأكيد العمود الفقري للكوكتيل غير الكحولي. يمكن أن يساعد الحصول على المزيج المناسب في إنشاء لوحة رائعة للنكهات الأخرى.

استفد أيضًا من تلك التقنيات التي يقودها الطهاة - التوضيح والنقع والتخليل - التي أصبحت شائعة في بارات الكوكتيل. يمكن استخدام التقنيات والمعدات الحديثة التي يتم تطبيقها عادةً على الكوكتيلات المتخصصة في المشروبات الخالية من الصفر لإضفاء الشعور بأن الخيار غير الكحولي للضيف ليس فكرة لاحقة. يقول أمبروز بيرك ، مدير الحانة في الجانب الشرقي في مينيابوليس. يمكن أن يؤدي توضيح العصائر أو الفواكه والخضروات المجففة أو التخليل أو حتى تحلية الأعشاب إلى نقل المشروبات غير الكحولية إلى المستوى التالي.

البازلاء وشكرا لك في بروفيدنس. كايل ديفين

5. افحص الرف السفلي

الزيوت والشجيرات وماء الورد والمر غير الكحولية؟ يمكنك غالبًا أن تكون مبدعًا مع بعض المكونات التي تناولتها في البار والتي لم تشق طريقها إلى مشروبات أخرى. يمكن للزيوت مثل السمسم والأفوكادو أن تضيف نكهات وقوامًا قويًا عند استخدامها بكميات صغيرة ، كما أن مصادر الحموضة غير الحمضية مثل الشجيرات والفوسفات الحمضية والشجيرات القائمة على الخل توفر طرقًا غير متوقعة لصنع مشروبات خفيفة ومنعشة ، كما يقول أليكس شمالينج من شيكاغو. حانة منارة . في حين أن معظم المرارة مصنوعة من الكحول ، إلا أن هناك العديد من العلامات التجارية ، مثل الأخوة الرسوم ، وهي غير كحولية بشكل عام. هذه توفر مجموعة واسعة من النكهات للعب بها وإعداد مشروبات ممتعة.

6. رمي قليلا في شيء مر أو عشبي

يوفر الكحول قسوة خفيفة تجبرك على الشرب بشكل أبطأ قليلاً مما لو كنت تقذف فقط كوكتيلًا خاليًا من الصفر ، لذلك يجب أن يكون لديهم شيء عشبي صغير أو حتى مر قليلاً لإنشاء مضخة إلى فترات الراحة ، كما يقول روب روج هيندز ، النادل الرئيسي في The Eddy في مدينة نيويورك. خلاف ذلك ، قد ينهي ضيف واحد شرابه في غضون دقيقتين ، بينما لا يزال الجميع يحتسون الكوكتيلات الخاصة بهم.

يقول Rugg-Hinds إن أحد المكونات المفضلة لديه لاستخدامها في الكوكتيلات الخالية من الصفر هو Mauby ، ​​وهو مشروب مصنوع من لحاء الكاريبي ولا يحتوي على الكحول. يتمتع Mauby بحلاوة الجعة الجذرية ونوتة اليانسون المدبب وطبقة نهائية طبية مريرة - فقط ربع أو نصف أوقية منها يمكن أن تضيف تعقيدًا كبيرًا وشيء آخر غير الحلاوة ، كما يقول. أربع مرات من أصل خمس مرات ، إذا طلب شخص ما في الحانة الخاصة بي موكتيل ، سيدخل ماوبي.

Key Lime Phosphate في Beacon Tavern.

7. إنشاء إصدارات غير كحولية من مكونات المشروبات الكحولية الخاصة بك

بينما يمكن استخدام Seedlip وغيره من المشروبات الروحية غير الكحولية بدلاً من الخمر ، يمكنك اتخاذ خطوة إلى الأمام من خلال إنشاء بدائل خالية من الصفر من الفيرموث والأماري التي تقدم نفس النكهات والروائح.

مع أحدث جولة من الكوكتيلات الخالية من الصفر التي أضفناها إلى قائمتنا ، قمنا بتطوير وصفات للخمير غير الكحولي و Campari غير الكحولي لدمج عمق النكهة الذي يبحث عنه الضيوف في الكوكتيلات ، كما يقول Maxime Belfand ، مدير البار في نيويورك المدينة سكسونية + مشروط . كان من المهم لفريقنا إيجاد طرق لإنشاء طبقات النكهة التي توجد عادةً في المنتجات التي تحتوي على نبيذ فيها ، لذلك قررنا إنشاء عدد قليل من تجاربنا الخاصة لإنتاج منتجات تعمل مع الكوكتيلات الخالية من الصفر أيضًا .