اسأل أي متخصص في المشروبات الروحية تقريبًا ، وسيقومون بإخبارك دون لفت الانتباه إلى أن فتح البار هو أحد أكثر المهام صعوبة - والأكثر استهلاكا للوقت - في الصناعة. قد يستغرق الأمر شهورًا ، أو حتى سنوات ، للشركاء للعثور على المكان المناسب ، والاتفاق على قائمة أولية من المشروبات أو حتى تسوية الجدل حول ما إذا كانت مصابيح Edison قد تم تشغيلها أم لا. يبدو أن فتح حانة في غضون شهرين فقط أمر مستحيل تمامًا.

لكن ليس من أجل Anvil Bar & Refuge مالك Bobby Heugel وصديقه القديم (ونادل Anvil السابق) Peter Jahnke ، الذي أخذ مكان الكوكتيل الجديد ، عصفور مقطوع اللسان ، من الفكرة إلى الافتتاح في سبعة أسابيع فقط.

Daiquiri رقم 4 ، على اليسار ، مصنوع من الروم ، ومسكرات الماراشينو ، والأناناس والليمون ؛ و Pimmâ € ™ s Spritz ، مصنوع من كأس Pimmâ € ™ 1 ، الشمبانيا والليمون. إليزابيث كونلي

نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. أمضى الثنائي المقيم في هيوستن 60 يومًا فقط في التخطيط لكيفية تحويل صالة كبار الشخصيات السابقة التي تحولت إلى منطقة تخزين في الأعلى حرب المعجنات (مملوكة أيضًا من قبل Heugel) في نوع البار الذي يركز على الخدمة والمستوحى دوليًا من 25 مقعدًا والذي من شأنه أن ينافس أي شخص على الساحة العالمية مع التزامه بالدفء والاحتراف والتفاصيل. وماذا تعرف؟ انها عملت. عصفور قطع اللسان هو شريط لا لبس فيه للكبار.

يقول Jahnke إن عصفور قطع اللسان هو موقف مثير للاهتمام لا يحدث كثيرًا في هيوستن. يعد البار الذي يتسع لـ 25 مقعدًا أمرًا نادرًا جدًا هنا ، ولكن نظرًا للطريقة التي تم بها تنظيم عقد الإيجار [لـ The Pastry War] ، كان هناك بار فوق البار كان يجلس للتو كمخزن لفترة طويلة.

بوبي هيوجل ، إلى اليسار ، وبيتر جانكي في الشريط الخلفي لعصفور قطع اللسان. جولي سوفر

يركز كل شيء في Tongue-Cut Sparrow على الجودة أكثر من الكمية ، بدءًا من الحجم الصغير للبار وقائمة الكوكتيل المختصرة (16 كلاسيكياً ، وأربعة نسخ أصلية) إلى الموسيقى التصويرية لموسيقى الجاز بدقة. يسعى الشريط أيضًا إلى محاكاة العديد من النقاط الدقيقة لعلاقات الضيوف والأجواء التي التقطها Heugel و Jahnke خلال رحلاتهم.

وأكثرها تميزًا وملاحظة هو التأثير المستمد من قضبان جينزا في طوكيو: استخدام اللقطات المعدنية والهزازات المكونة من ثلاث قطع والوجبات الخفيفة المجانية المدروسة في البار. يشير Jahnke ليس فقط إلى الأماكن المعروفة مثل ارتفاع شريط خمسة و بار مارثا و راديو بار كمصدر إلهام ولكن أقل شهرة ، وأماكن منخفضة المستوى في حي شيبويا بطوكيو. (اسم البار هو أيضًا حكاية شعبية يابانية معروفة جيدًا).

قطع لسان العصفور الفرنسي 75 ، على اليسار ، مصنوع من الجن أو الكونياك ، الشمبانيا والليمون ؛ و Rusty Nail ، مصنوع من سكوتش و Drambuie. إليزابيث كونلي

وبعد ذلك ، بالطبع ، هناك لندن. خارج طوكيو ، أود أن أقول إن بعض أكبر تأثيراتنا هي الحانات في لندن ، مثل أمريكان بار في سافوي. إنها وثيقة وشخصية دون فقدان أي من جودة الخدمة.

ولكن إذا كنت تتطلع إلى إطلاق شريطك الخاص بسرعة الالتفاف ، فإن Jahnke ستنصح ، تسع مرات من أصل 10 ، بعدم القيام بذلك. إذا أراد شخص ما فتح حانة بالسرعة التي فعلناها ، فسأخبرهم أن لدينا الكثير من الأشياء التي تسير من أجلنا ، كما يقول. الحصول على التصاريح هو الأسوأ ، لكن لم يكن علينا المرور بهذه العمليات لأن مساحة Sparrow المقطوعة باللسان كانت بالفعل تحت مظلة The Pastry War. هذا النوع من الأشياء يمكن أن يبطئك حقًا.

ولكن إذا كنت لا تزال تريد أن تجربها؟ إن توظيف الأشخاص المناسبين يصنع الفارق. يقول Jahnke لم يكن لدي أي شك في أنها ستنجح. بوبي قوة. وأحد أفضل جوانب فتح هذا الشريط بسرعة كبيرة هو أنه لم يكن لدينا الوقت لتطوير أي أنظمة ، لذلك كان هناك الكثير من الوزن الذي يُعطى للسقاة. في الأسبوعين الأولين ، كان الأمر مثل ، اعتني بالعملاء وافعل الشيء الصحيح. لقد استجابوا بشكل جميل لذلك. لقد كان جهد جماعي.