بالإضافة إلى المكان الذي يتناسب فيه الشباب وكبار السن والبلورية.

الصبار هو نبات متعدد الاستخدامات بشكل استثنائي. عند طهيه وتخميره وتقطيره، يمكن أن يضفي نكهة نباتية مقرمشة على تكيلا بلانكو غير المعتقة، أو مجموعة من النكهات الأخرى مثل الكراميل والفانيليا والفواكه المجففة إلى تعبيرات بعمر البلوط مثل ريبوسادو أو أنيجو. يمكن أن تحمل هذه الأنماط الأخيرة أوجه تشابه مع المشروبات الروحية الداكنة مثل الويسكي والكونياك أكثر مما قد يتوقعه أولئك الذين هم أكثر دراية بعروض التكيلا الفضية.

تبدأ جميع أنواع التكيلا في المكسيك مع نبات الصبار الأزرق الأصلي ويبر. يمكن تصنيع المشروبات الروحية في أجزاء من المناطق التي تشمل ميتشوكوان، وناياريت، وغواناخواتو، وتاماوليباس، ولكن يتم إنتاج 90٪ من إمدادات العالم في خاليسكو، موطن مدينة تيكيلا التي تحمل الاسم نفسه للمشروب الروحي.

يحصد جيمادوريس نبات الصبار الذي يستغرق حوالي سبع سنوات حتى ينضج. بعد إزالة الأوراق الشائكة، يتم تقطيع القلوب، التي تسمى بينيا، إلى قطع ويتم طهيها على البخار في أفران فوق الأرض لتحويل نشا الصبار إلى سكريات بسيطة. بعد ذلك، يتم سحق القطع لاستخراج العصير من البينيا. يُترك هذا العصير ليتخمر في أوعية كبيرة تحتوي على الماء والخميرة، ثم يتم تقطيره مرتين على الأقل، عادةً في أوعية نحاسية من النحاس، للحصول على التكيلا. بعد هذه المرحلة، تتم تعبئة السائل إما في زجاجات للتقطير أو وضعه في البرميل لإنتاج تعبيرات ريبوسادو أو أنيجو أو أنيجو إضافية.

بموجب القانون المكسيكي، يجب أن تحتوي التكيلا على ما لا يقل عن 51٪ من الصبار الأزرق. يمكن صنع تكيلا ميكستو بمزيج من عصائر النباتات والمحليات الصناعية مثل قصب السكر أو شراب الذرة عالي الفركتوز. ومع ذلك، في حين أنه لا يزال من الممكن تصنيفها قانونيًا على أنها تكيلا، إلا أنها غالبًا ما تكون ذات جودة أقل جودة من التكيلا المصنوعة من الصبار الأزرق بنسبة 100٪.

يعود تاريخ إنتاج التكيلا الحديث إلى القرن السابع عشر، وعلى الرغم من أن الروح هي نوع من أنواع الميزكال من الناحية الفنية، إلا أنها تختلف عن معظم أنواع الميزكال التقليدية في طريقة طهي الصبار. غالبًا ما يتم طهي البينيا اليوم على البخار في أفران من الطوب أو الأوتوكلاف الصناعي، بدلاً من تحميصها في حفر ترابية، على الرغم من أن بعض التكيلا مثل وديان الصو استخدم طريقة الأجداد في تحميص الصبار في أفران تحت الأرض. تعتمد معظم التكيلا أيضًا على الخميرة التجارية خلال مرحلة التخمير، في حين أن الميزكال التقليدي يتخمر بشكل طبيعي باستخدام الخميرة المحمولة جواً.

ما هي الأنواع الرئيسية من التكيلا؟

يصنف Consejo Regulador del Tequila (CRT) وينظم خمسة أنواع رئيسية من التكيلا: بلانكو (فضي / أبيض)، جوفين (شاب / ذهبي)، ريبوسادو (مسن)، أنيجو (كبير السن)، وأنيجو إضافي (كبير السن). بشكل عام، تحتوي بلانكو تيكيلا على نكهات نباتية من الصبار والحمضيات والعشب والفلفل، في حين أن تعبيرات عمر البلوط مثل ريبوسادو أو أنيجو ستظهر روائح أكثر دفئًا وأعمق من الفانيليا والكراميل والفواكه المجففة وتوابل الخبز الدافئة. ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع المشروبات الروحية، يمكن أن تختلف التعبيرات المحددة وفقًا للعديد من العوامل، بما في ذلك منطقة المنطقة وأنواع البراميل المستخدمة وكيفية إنتاج التكيلا.

هذا ما يجب معرفته عن الأنواع الأربعة الرئيسية من التكيلا، إلى جانب مزيج يسمى جوفين والوافد الجديد كريستالينو.

أبيض

يُعرف أيضًا باسم: بلاتا أو التكيلا الفضية

مسن: تصل إلى شهرين

إذا سبق لك أن طلبت مارجريتا أو بالوما، فمن المحتمل أنك جربت التكيلا بلانكو أو الفضة. يمكن أن يصل عمره إلى شهرين، ولكن عادةً ما يتم تعبئته في زجاجات مباشرة بعد التقطير، مما ينتج عنه روح صافية وصبارية مع روائح الحمضيات والعشب والفلفل التي تمتزج بسلاسة مع كوكتيلات الحمضيات.

اعتمادًا على جودة المنتج، ربما تكون قد قمت سابقًا بنقل التكيلا البيضاء إلى مشروبات مختلطة أو قصفها كطلقات. ولكن هناك الكثير من الزجاجات، مثل تيكيلا أوتشو بلاتا، التي تُقدر بثمن عند احتساءها. في الواقع، نظرًا لأن بلانكو لا يقضي وقتًا في الاتصال بالبلوط، فإن العديد من عشاق التكيلا يعتبرونه أنقى تعبير عن روح الصبار.

شاب

يُعرف أيضًا باسم: تكيلا الذهب أو الذهب

مسن: يختلف؛ مزيج من التكيلا غير الناضجة والقديمة

Joven، وهو ما يعني الشباب، هو مزيج أقل شيوعا إلى حد ما من التكيلا بلانكو في الغالب وكمية صغيرة من التكيلا القديمة. يمكن أن تحمل تيكيلا جوفين ذات الرف العلوي أوجه تشابه مع سكوتش مخلوط.

ومع ذلك، تأكد من التحقق مرة أخرى من الملصق الخاص بك: بعض التكيلا التي تحمل علامة الذهب هي في الواقع مزيج، أو زجاجات مصنوعة من أقل من 100٪ من الصبار الأزرق، والتي يتم تقطيعها بمكونات أخرى غير الصبار، مثل تلوين الكراميل الاصطناعي أو الجلسرين. لخلق ملمس مستدير.

مريح

يُعرف أيضًا باسم: تكيلا المسنين أو الراحة

مسن: بين شهرين وسنة واحدة

يُترجم Reposado إلى 'مرتاح'، وهذا التعبير متعدد الاستخدامات يقضي بالفعل ما بين شهرين وعام واحد في الراحة في خشب البلوط أو الفولاذ، وغالبًا ما تكون براميل البلوط التي كانت تحتوي في السابق على الويسكي الأمريكي. هذه المرة في البرميل يضفي لونًا خفيفًا من القش وملاحظات تعكس نوع الخشب المستخدم، مثل الفانيليا والكراميل.

يعد Reposado هو النادل المفضل بفضل المكان الجميل الذي يقع فيه بين سطوع بلانكو تيكيلا وتيكيلا أنيجو الثقيلة من خشب البلوط. آيفي ميكس، المالك المشارك لـ أسطورة في بروكلين، نيويورك، شبه تنوع تيكيلا ريبوسادو بكونياك VSOP: التوابل والروائح العطرية الحلوة تجعله معقدًا بدرجة كافية للاحتساء، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد في الكوكتيلات مثل Distrito Federal (تيكيلا مانهاتن) أو كاديلاك. مارجريتا، نسخة أكثر ثراءً من الكلاسيكية المصنوعة باستخدام ريبوسادو بدلاً من بلانكو تيكيلا.

قديم

يُعرف أيضًا باسم: تيكيلا اضافية العمر

مسن: سنة إلى ثلاث سنوات

بعض الأشياء تصبح أفضل مع تقدم العمر، وقد يضيف عشاق أنيجو التكيلا إلى تلك القائمة. عند الترجمة إلى القديم، يجب أن تتراوح أعمار añejo tequila من سنة إلى ثلاث سنوات في خشب البلوط. يقتصر حجم البرميل على 600 لترًا لتحقيق أقصى قدر من التفاعل بين الخشب والتكيلا.

نتيجة هذا التقدم في السن هي تكيلا ذات لون كهرماني داكن مع ملمس ناعم ونكهة معقدة. غالبًا ما تقدم Añejo tequila روائح من خشب البلوط من الفانيليا والكراميل وتوابل الخبز والفواكه المجففة. نظرًا لشكله الأكثر ثراءً، يتم استهلاك añejo عادةً كاحتساء التكيلا، ولكنه أيضًا يمثل مكانًا جيدًا للويسكي في الكوكتيلات مثل Añejo Old Fashioned.

عمر إضافي

يُعرف أيضًا باسم: التكيلا فائقة العمر

مسن: الحد الأدنى من ثلاث سنوات

هذه الفئة، التي تُترجم إلى قديمة جدًا، هي تصنيف تيكيلا جديد نسبيًا تم تدوينه رسميًا بواسطة CRT في عام 2006. يجب أن يكون عمر الروح التي تحمل هذه العلامة لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات في براميل من خشب البلوط لا يزيد حجمها عن 600 لتر، على الرغم من أن عمر العديد من التعبيرات يزيد عن 10 سنوات.

ينتج عن الوقت الإضافي للبرميل للحصول على تكيلا أنيجو الإضافية روائح أكثر كثافة من الكراميل والفانيليا وتوابل الخبز. مع التقدم في السن، يتم فقد المزيد من التكيلا بسبب التبخر مقارنة بالعروض الأصغر سنا، مما يعني أن أنيجو الإضافي يكون أكثر تكلفة بكثير بالنسبة لمصانع التقطير لإنتاجها وغالبا ما تكون الزجاجات أعلى سعرا. على هذا النحو، عادةً ما يتم حجز التكيلا التي يبلغ عمرها هذه المدة للاحتساء منفردًا.

على غرار الروح (والسعر) للروم القديم والكونياك والويسكي، غالبًا ما يكون تيكيلا أنيجو الإضافي هو المفضل لهواة الجمع. ومع ذلك، قد يفضل بعض عشاق الصبار عناصر الصبار الأكثر نقاءً في عروض التكيلا الأصغر سنًا، والتي لم يتم غشها بتأثير البلوط.

بلوري

مسن: يختلف

المظاهر يمكن أن تكون خادعة، كما هو الحال مع الروح الواضحة والمسنة. يتم إنضاج تكيلا كريستالينو في خشب البلوط قبل المرور بعملية ترشيح الفحم لإزالة الألوان التي تحدث بشكل طبيعي وبعض النوتات البلوطية من عملية البراميل، على عكس العملية المستخدمة لإنشاء العديد من مشروب الروم الأبيض. يمكن أن تتراوح التكيلا الأساسية في أي مكان من ريبوسادو إلى أنيجو إضافي، وتهدف عملية التصفية إلى تقديم تعقيد وشخصية التعبير القديم المقترن بالملاحظات الواضحة والمشرقة التي تحدد بلانكو.

تعد Cristalino فئة جديدة نسبيًا ولم يتم توحيدها بواسطة CRT. ابتكر المنتج دون خوليو الزجاجة الأولى في عام 2011 للاحتفال بعيد ميلاده السبعين، ومنذ ذلك الحين تنافست أنواع التكيلا الكريستالية الأخرى على مساحة السوق.