Hirezake في سوزوكي

في اليابان ، لا يمكنك لعب نسخة مائية من لعبة الروليت فقط عن طريق تناول الفوجو القاتلة - السمكة السامة المعروفة التي نعرفها باسم السمكة المنتفخة أو السمكة المنتفخة - ولكن مشروبًا شتويًا شهيرًا غير معروف خارج البلاد يوفر فرصة أخرى للمجازفة . غني بالأومامي ، إيجيرزاكي (ساكي الزعنفة باليابانية) هو مشروب قديم مصنوع من ذيل السمكة المنتفخة المغطاة بالساكي الساخن. إنه مشهور في اليابان خلال الأشهر الباردة ، والآن تقدم مجموعة صغيرة من المطاعم الأمريكية المشروب.

بدأ يوتا سوزوكي بيع مشروب الساكي المملوء بالفوجو للضيوف منذ حوالي ثماني سنوات في سوشي زين ، المطعم الياباني القديم الذي يركز على الأسماك في نيويورك والذي كان يديره مع والده توشيو سوزوكي. بينما أغلق الثنائي سوشي زين في عام 2016 ، انتقلوا العام الماضي إلى موقع جديد في مانهاتن ، وافتتحوا سوزوكي ، وهو مطعم كايسيكي مع عداد سوشي أوماكاسي يتسع لـ 10 مقاعد. في الشتاء الماضي ، بدأوا مرة أخرى في خدمة التوظيف.

نظرًا لأن تناول الفوجو الذي لم يتم تنظيفه بشكل صحيح يمكن أن يقتلك (تحتوي الأسماك على سموم أكثر سمومًا بمئات المرات من السيانيد) ، يتم التحكم فيها بشكل كبير في اليابان والولايات المتحدة. في اليابان ، يجب أن يكون لدى الطاهي ترخيص لتنظيف الأسماك قبل التقديم هو - هي؛ في الولايات المتحدة ، تمت إزالة أعضائها السامة بالفعل من أي فوغو مستورد. يتم فحص الأسماك في اليابان للتأكد من أنها خالية من السموم ، وبعد ذلك يتم تقييمها في الولايات المتحدة من قبل إدارة الغذاء والدواء.

سوزوكي.

اتخاذ خطوة أخرى إلى الأمام ، مثل المطاعم التي تبيع الفوغو محليًا كتلة في مدينة نيويورك و كاز سوشي بيسترو في واشنطن العاصمة ، يجب أن يكون لديك ترخيص محدد للتحقق من أنها آمنة للاستهلاك.

يتبع Yuta طريقة تقليدية جدًا في إعداد Rentalzake. يقوم بتجفيف الزعانف لمدة يوم أو يومين حتى تجف العظام. ثم يشويها ببطء على النار ، مع التأكد من أنها لا تحترق. عندما يطلب الضيف الزعنفة ، يضع الزعنفة في قاع الكوب ، ويضيف الساكي الساخن - عادةً ما يكون أكثر جرأة على غرار جونماي - ويضع غطاءً على الكوب لالتقاط رائحة المشروبات. يترك المزيج ينقع لمدة دقيقة أو نحو ذلك قبل التقديم. ويلاحظ أن البعض يختار إشعال النار سريعًا في الخليط لتعزيز رائحة المشروب ، لكنه يتجاهل هذه الخطوة.

ساكورا ياغي ، التي كانت عائلتها مسؤولة عن المساعدة في تشكيل حي إيست فيليدج في نيويورك في المنطقة المتمركزة حول اليابان والتي تضم 13 مطعمًا وبارًا ، كانت تقدم خدمة Rentalzake منذ أكثر من عقد في ساكي بار ديسيبل ، غطسها في نبيذ الأرز تحت الأرض. هنا ، يقوم السقاة ببناء الشراب هاكيسان honjozo sake ، باتباع نفس الإجراء مثل Yuta ولكن إشعال الشراب على النار بعد إزالة غطاءه لتحسين النكهة ، كما يقول Yagi.

ديسيبل.

مذاقه مثل حساء ساكي مريب مع الكثير من أومامي وهو لذيذ جدًا ، كما يقول تشيزوكو نيكاوا ، مؤسس شركة ساكي للعلاقات العامة والمناسبات ومقرها نيويورك اكتشافات الساكي .

من محبي الساكي الساخن ، أدار Niikawa نافذة منبثقة لمدة عامين في نيويورك تحت اسم Sake Caliente لتثقيف الجمهور حول شرب مشروب ساخن عالي الجودة. عندما انتهت المشاركة في نيويورك في مارس من العام الماضي ، أحضرت المفهوم إلى كيوتو لمدة ستة أشهر ، حيث قدمت حماستها الخاصة حول Rentalzaki و محضر من شرائح الكمأة السوداء الطازجة.

يتضمن Truffle-kan الكمأ الحضري بدلاً من زعنفة fugu المتفحمة ، وينقع الفطر في حمام من نبيذ الأرز الدافئ. يقول نيكاوا إن المشروب حقق نجاحًا كبيرًا ويأمل في إحضاره إلى الولايات المتحدة في الشتاء المقبل.