بوربون بيكون جام بروشيتا ، مصنوع من كوبرز كرافت بوربون

بالتأكيد ، يمكنك استخدام لقطة منها لتغميس كرات الحلوى المغطاة بالسكر المسحوق بالسكر خلال العطلات ، ولكن بوربون هو في الواقع أكثر تنوعًا في المطبخ مما تعتقد. يمكن أن يساعد في صنع صلصة قاتلة للدجاج المقلي ، وإضافة الجاذبية إلى سلطة الخل وإضفاء نكهة على كل شيء من الروبيان المشوي إلى البروشيتا.

ويتني فونتين ، طاهية تنفيذية خاصة تدير La Belle Du Sud في لويزفيل ، كنتاكي ، تحب الحصول عليها ويسكي في المطبخ وشاركنا بعض النصائح حول كيفية دمجها في كل دورة لذيذة.

بادئ ذي بدء ، ستؤثر أنماط البوربون المختلفة على الأطباق بشكل مختلف. الأرواح المنخفضة (ممثلة بعلامات تجارية مثل كوبرز كرافت ) تتطلب وقتًا أقل لطهي الكحول والسماح لنكهات الطبق بالتألق دون التنافس مع حرق الخمر المزعج.

يقول فونتين إن نسبة الكحوليات المرتفعة تخثر اللحوم والدهون أسرع مما تريد. مثل بوربون مثل صانع مارك هو أحلى وأكثر دفئًا ، معززًا للحلويات والمربى والهلام والصلصات التي تقترن بالنكهات المدخنة. العروض الحارة والفلفل عالية الجاودار مثل أربع وردات برميل واحد تعمل بشكل جيد مع التتبيلات والأطباق المصنوعة من الفاكهة وتتمتع بالسطوع لتعويض المكونات الغنية والقشدية.

روبيان مع صلصة طماطم بوربون.

أخيرًا ، يضيف الشعير المملح نوتة الحبوب التي يحبها الناس أو يكرهونها (على غرار سكوتش) ، كما يقول فونتين. سيعزز ذلك الخبز والريزوتو والبيلاف وأي فواكه مقرمشة تستخدم الشوفان في الطبقة العلوية.

بمجرد وضع يديك على زجاجة تعمل مع المكونات التي تريد استخدامها ، فقد حان وقت الإبداع. الذي - التي زجاجة من النبيذ عادة ما تلجأ إليها لتحليل المقلاة وأطلق كل تلك القطع الشهية والمتفحمة من الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري؟ يبقيه سدادة.

بدلًا من ذلك ، أخرج اللحم من المقلاة والوعاء من على النار ، وأضف ربع كوب من البوربون منخفض المقاومة ، واتركه ينضج حتى يتحول إلى شراب كثيف. ثم نضيف نصف كوب من الكريمة ونخففها حتى تغطي ظهر الملعقة ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

أو ، إذا كنت تريد صلصة أخف ، تخطي الكريمة واستخدمي نصف كوب من المرقة مع قطعة من الزبدة والملح والفلفل. بغض النظر عن الإصدار الذي تصنعه ، لا تتردد في استخدام يد متحررة مع البوربون ، مع إضافة المزيد قبل وضعه على اللحم لإضفاء النكهات اللامعة وإضافة المزيد من العمق.

يمكن للبوربون أيضًا تكسير الإنزيمات الموجودة في اللحوم ، لذا فهو يعمل كمطعم ومخلل متعدد المهام. اخلطه مع السكر البني أو الذرة الرفيعة أو صلصة الصويا أو صلصة ورشيسترشاير والثوم والكراث وزيت الزيتون واختيارك من التوابل والتوابل ، واستحم بالبروتين لبضع ساعات. (يمكنك بعد ذلك التخلص من التتبيلة أو طهيها على نار هادئة حتى تصل إلى الصلصة).

ولإدمان الصلصة ، اطبخ مكعبات الطماطم المعلبة مع السكر المحبب والبني وخل التفاح والزنجبيل المطحون والقرنفل المطحون والبوربون. احتفظي بها في الثلاجة في برطمان ميسون لمدة تصل إلى أسبوع ، وزعيها فوق بري مع البسكويت أو قدميه مع الروبيان المشوي أو الأسقلوب. بدلاً من ذلك ، امسك البهارات وتغذى في لحم الخنزير المقدد والكراث للطماطم ، وقم بدهنها على شطائر لحم الخنزير المشوية بالكمون.

بالطبع ، بوربون لا يفكر في جميع أنواع الحلويات. يحب فونتين خلط أجزاء متساوية من البوربون والماء الدافئ لإعادة ترطيب الفواكه من الزبيب الذهبي والكرز المجفف إلى الخوخ والأناناس ، والتي يمكن أن تدخل في الكعك أو رقائق البطاطس أو تُسكب فوق الآيس كريم. ويؤدي إضافته إلى شربات إلى تحسين قوامه. (ومع ذلك ، فإن Booze يقلل من درجة التجمد ، لذا مرة أخرى ، تسمح الروح المنخفضة المقاومة للمعالجة المجمدة بالحفاظ على شكلها).

شطيرة لحم خنزير محمص مع مربى بوربون بيكون.

هذه ست نصائح إضافية للطهي باستخدام بوربون:

تمامًا كما هو الحال مع النبيذ ، اطبخ مع بوربون الذي قد تشربه بالفعل. هذا ليس الوقت المناسب لتفريغ البضاعة الرخيصة التي حصلت عليها كهدية مضيفة. إذا لم يكن طعمه جيدًا في كوب ، فلن يكون طعمه رائعًا في الطبق أيضًا.

1. أضف مكونًا حمضيًا لموازنة النكهة العميقة لبوربون. هذا صحيح بشكل خاص في صلصة السلطة أو ماء مالح. يمكن أن يكون البوربون غير نشط وغالبًا ما يكون حلوًا ، لذلك فهو يحتاج حقًا إلى شيء ما لتخطي هذا الثراء.

2. تذكر أن بوربون يؤثر على بعض طرق الطهي. قد تحتاج إلى ضبط الوقت ودرجة الحرارة.

3. لا تصب البوربون في مقلاة مباشرة على اللهب المكشوف. هذا أمر بالغ الخطورة ويمكن أن يؤدي إلى حريق يؤدي إلى الزجاجة - وإلى يدك. استخدم دائمًا كوب قياس.

4. لا تستخدم الكثير من البوربون في الوصفة. تريد موازنة ملفه الشخصي مع المكونات الأخرى للطبق.

5. على الجانب الآخر ، لا تستخدم القليل جدًا. لن تتذوقه أبدًا إذا كنت محافظًا جدًا ، وهذا ليس ممتعًا.