يقع في إيست فيليدج بمدينة نيويورك ، وهو مطعم كوري حديث أويجي يشتهر برقائق زبدة العسل الساخنة والماكريل المدخن بالصنوبر. ولكن داخل المساحة الصغيرة ، كل طاولات الطوب المكشوفة والألواح الخشبية اللامعة ، هي عبارة عن بار أصغر ، يتسع لحوالي ستة أو سبعة أشخاص.

في حال فاتتك المذكرة ، فإن المطبخ الكوري ينفجر في الوقت الحالي - فكر في أن ديفيد تشانغ وروي تشوي وغيرهما من الطهاة المعاصرين يخلقون الإثارة مع التباهي والنكهات الكبيرة. ولكن قد يكون من الصعب تطوير كوكتيلات تتناغم مع الأطباق الغنية بالأومامي الحارة. وهنا يأتي دور النادل Ryan Te.

ريان تي.

يقول إن التحدي الأكبر هو التأكد من أن الكوكتيلات لا تغلب على الطعام أو تعيقه. للحفاظ على المشروبات مناسبة للطعام ، غالبًا ما يعزف الملاحظات اللذيذة أو الملح أو التوابل ، مع الحفاظ على الحلاوة تحت السيطرة.

مواطن من شيكاغو وتخرج من معهد الطبخ الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك ، انتقل إلى مدينة نيويورك في عام 2012 للعمل في الحديث . في وقت لاحق ، انضم إلى أويجي للعمل جنبًا إلى جنب مع المدير العام ومدير المشروبات ماكس سوه ، وهو صديق وزميل سابق في وكالة المخابرات المركزية.

يشرف Te الآن على برنامج كوكتيل Oiji ، حيث تشتمل ترسانته على أشربة منزلية الصنع ونقع وتوابل مثل المحلول الملحي وصلصة السمك وصبغات الفطر والمر. ال الزنجي يحتوي على الياسمين سوجو ، روح كوريا البيضاء تقطر عادة من الأرز أو البطاطا الحلوة ؛ ويتكون نوع من Piña Colada من كريمة جوز الهند وغارام ماسالا وشاي.

الزنجي.

على الرغم من أن التكرار الأول لقائمة كوكتيل Oiji كان يدور حول soju (لا يزال Te يدعو Hwayo Soju 41 ، والذي يحتوي بنسبة 41 بالمائة ABV على ضعف مستوى الكحول في السوجو النموذجي ، وهو سلاحه السري) ، إلا أن قائمة المشروبات في الآونة الأخيرة توسعت لتشمل الأرواح الأخرى .

أنا لا أتحرك بعيدًا عن سوجو ، لكنني أتعلم استخدامها بطرق أخرى ، لذلك فهي ليست روحًا أساسية بقدر ما هي وسيلة تعديل ، كما يقول. يمد الجسم بالشراب. على سبيل المثال ، كان يعمل على مشروب يقسم القاعدة بين Hwayo 41 و aquavit ، بالإضافة إلى مشروب برقوق الشاطئ ومحلول ملحي بالزيتون والخيار. إنه مالح ولاذع ، تقريبًا القذرة مارتيني - رقيق ، كما يقول.

بعض المشروبات غير عادية بعض الشيء. لحسن الحظ ، يمكن للضيوف الاعتماد على قائمة Oiji المرمزة بالألوان (تشير النقاط الملونة بجوار كل مشروب إلى أنه قوي ، حلو ، لاذع ، مر ، فاكهي ، عشبي ، مدخن ، حار أو ترابي) للمساعدة في فك تشفير أي مشروب يناسب مزاجهم أو وجبتهم.