ماذا يحدث عندما يتم مغتربة الناتشوز؟ ولدت وجبة خفيفة جديدة لا تقاوم ، حيث يقف فطائر الونتون المقلية لرقائق التورتيلا ، ويتم تتبيل اللحم البقري بعشب الليمون والزنجبيل والفلفل الحار التايلاندي مع صلصة الجبن. حتى صلصة الطماطم ، متبلة بخل نبيذ الأرز وصلصة تشيلي الحلوة ، تدخل في العمل.

تم اختراع الناتشوز في مغترب ، بار كوكتيل في بورتلاند ، أوريغون ، تديره نعومي بوميروي ، طاهية ‐ مالكة Beast ، وشريكها كايل ليندن ويبستر (يقوم بإعداد المشروبات ، وهي مسؤولة عن تناول الوجبات الخفيفة). مملحة وحارة ومقرمشة ، وتعتزم التوقف عن التهامها بعد بضع قضمات محملة بالكامل. ثم ، قبل أن تعرفه ، المقلاة فارغة.

ناتشوز المغتربين

يصنع من 4 إلى 6 حصص

للرقائق:

• 1 (12 أونصة) حزمة مغلفة فطيرة باللحم
• 4 أكواب زيت محايد للقلي مثل زيت الكانولا أو الفول السوداني
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1⁄8 ملعقة صغيرة فلفل سيشوان مطحون
• 1⁄8 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1⁄8 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

اللحوم:

• 1 رطل (80-20) لحم بقري مفروم
• 2 سيقان ليمون ، طبقات خارجية مقشرة ، الثلث السفلي مفروم ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفروم
• قطعة 1 إنش من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة ناعماً
• 2 12 ملاعق كبيرة صلصة هويسين
• 2 ملعقة طعام صلصة سيشوان سبايسي بوت
• 2 إلى 3 فلفل تايلاندي مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

من أجل الصلصة:

• 2 طماطم روما ، مقطعة ناعماً
• 1⁄2 بصلة صفراء صغيرة ، مفرومة ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة صلصة تشيلي تايلاندية حلوة
• 1 12 ملعقة صغيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرة خل نبيذ الأرز
• 1 تشيلي تايلندي ، مفروم
• 1⁄4 ملعقة صغيرة ملح البحر

لتحضير الكريما:

• 1⁄4 كوب مايونيز
• 1⁄4 كوب كريمة حامضة
• 1 12 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح البحر

جبنة تشيلي:

• 4 أونصة جبنة فيلفيتا ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 إنش
• 1⁄2 كوب كريمة حامضة
• 3 إلى 5 فلفل حار تايلاندي
• 1⁄4 كوب أوراق نعناع معبأة
• 1⁄4 كوب أوراق كزبرة معبأة

في قدر كبير ثقيل القاع نضيف الزيت. سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت. في غضون ذلك ، قم بتقطيع أغلفة فطيرة باللحم إلى نصفين إلى مثلثات. في وعاء صغير ، يُمزج الملح والفلفل السيشوان والكمون والكزبرة. ضع مناديل ورقية على صينية خبز مطوية. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف أغلفة فطيرة باللحم للزيت على دفعات (قم بفك الأغلفة إذا كانت ملتصقة معًا) واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين. ضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة زيت متساوية ؛ إذا تجاوزت درجة حرارة الزيت 350 درجة فهرنهايت ، فإن الأغلفة ستغمق بسرعة كبيرة. باستخدام ملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، انقل الرقائق إلى الصينية المجهزة.

كرر مع الأغلفة المتبقية ، مما يسمح للزيت بالعودة إلى درجة الحرارة بين الدُفعات. عندما يتم قلي جميع الأغلفة ، قم بتتبيلها بمزيج الملح.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي اللحم البقري واطهيه ، وافتتييه بملعقة ، حتى يختفي اللون الوردي ، حوالي 5 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل اللحم إلى وعاء. اسكبي كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من الدهن في المقلاة ، ثم أعديه إلى النار. أضيفي عشبة الليمون والزنجبيل والثوم واقليهم مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة 3 دقائق. أضيفي صلصة الهويسين وصلصة القدر الحار والفلفل الحار التايلاندي والملح واطهيه مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. يُعاد اللحم إلى القدر ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين إضافيتين. تبليها بالملح الإضافي حسب الرغبة ، ثم اتركيها جانبًا أثناء تحضير المكونات الأخرى.

اصنع الصلصة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الطماطم ، البصل ، صلصة شيلي ، صلصة السمك ، خل نبيذ الأرز ، الفلفل الحار التايلاندي والملح. يقلب حتى يتجانس ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. عندما تكون جاهزًا لتجميع الناتشوز ، قم بتصفية الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة (سيمنع ذلك السالسا من ترطيب الناتشوز).

اصنع الكريما: في وعاء متوسط ​​، اخفقي المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والملح. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. في غلاية مزدوجة على نار متوسطة (أو في إناء فخار منخفض) اخلط فيلفيتا والقشدة الحامضة والفلفل التايلاندي. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب الجبن. يحفظ دافئا على نار خفيفة.

عندما تكون جاهزًا لتجميع الناتشوز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت وأعد تسخين اللحم البقري برفق على نار خفيفة. ضعي الرقائق في الفرن لمدة 5 دقائق ، فقط لفترة كافية لتسخينها ، ثم انقلي نصف رقائق البطاطس الدافئة إلى طبق.

ضعي نصف كمية اللحم البقري ونصف الكريما (المغطاة بالدمى بطريقة عشوائية) ونصف الجبن الشيلي (يوضع على كل رقائق البطاطس) ونصف الصلصة. أضيفي طبقة ثانية من الرقائق وكرري الطبقات باستخدام باقي اللحم البقري والجبن الحار والكريمة والصلصة. ضعي عليها أوراق النعناع والكزبرة وقدميها على الفور.