توضيح: ارييل دونيتز جونسون

إذا كنت قد حضرت حدث كوكتيل كبير في السنوات العشر الماضية ، فمن المحتمل أن ويلي شاين كان له علاقة به. من عند حكايات الكوكتيل إلى Manhattan Cocktail Classic ، إلى مهرجانات الطعام في نيويورك وساوث بيتش ، أصبح Shine أول شخص يتصل به عندما يتعلق الأمر بصنع الكوكتيلات بأحجام ضخمة.

في العام الماضي ، قام Shine بأكبر حدث على الإطلاق: الحياه جميلة ، حدث موسيقي مترامي الأطراف في وسط مدينة لاس فيغاس حضره ما يقرب من 90.000 شخص. هذا يصل إلى 250 نادل ؛ 60 بار مئات الجالونات من شراب بسيط. آلاف الجنيهات من الجليد.

التقينا مع Shine لمناقشة المهمة الضخمة ، واختيار دماغه حول الأحداث بشكل عام ، من وضع الإستراتيجيات للقوائم إلى الاستعداد للنجاح.

ما هي تجربتك الأولى في إنشاء برنامج كوكتيل كبير الحجم؟

لقد جئت في هذه الصناعة في المكان المناسب في الوقت المناسب. كنت في نيويورك في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين والتقيت بالمجموعة المناسبة من الأشخاص - الأشخاص الذين كانوا يدفعون بهذه الصناعة إلى الأمام. أشخاص مثل Dale DeGroff و Steve Olsen. بعد العمل في الحانات لبضع سنوات ، أنشأت برنامج كوكتيل لملهى ليلي يسمى Bed. كانت هذه هي المرة الأولى التي يقوم فيها أي شخص ببرنامج كوكتيل مثل هذا في مكان بهذا الحجم ، حوالي 8000 قدم مربع. لقد تمكنت من ذلك الشريط وقمت بتشغيل العرض. من خلال تلك الوظيفة ، اشتهرت بصنع الكوكتيلات بكميات كبيرة.

كيف انخرطت في الحياة جميلة؟

اتصلت بي إيف كوهين ، التي عملت معها في مهرجان النبيذ والطعام بمدينة نيويورك ومهرجان ساوث بيتش للنبيذ والأطعمة ، للعمل عليها. كان النطاق أكبر بكثير من أي شيء تم القيام به من قبل. لقد شكل تحديًا لا يصدق ، وهو ما أعجبني. لقد دخلت في Leo DeGroff ، وهو مشغل ومنتج رائع في هذه الصناعة ، و Borys Saciuk من سان فرانسيسكو. بدأنا نحن الثلاثة في وضع إستراتيجية حول كيفية نجاحنا.

استغرقت المنظمة شهورًا. كان لدينا مستودع للتجهيز ، ومخزن لتعبئة وتغليف الكوكتيلات المجمعة ومندوبًا في منتصف المهرجان لإرسال منصات من المكونات المجمعة إلى 60 بارًا منتشرة في جميع أنحاء المكان. كان هناك مدير في كل منطقة إسقاط للاتصال لمزيد من الإمدادات عند الحاجة.

كان الجزء الأصعب هو معرفة الحجم. نظرًا لأن هذه كانت المرة الأولى التي قمنا فيها بذلك ، فقد أنشأنا توقعات بناءً على عدد الحانات وعدد المشروبات التي يمكن أن يقدمها النادل في الدقيقة ، وهو ما يمثل أوقات المرور المرتفعة عندما كانت أكبر الحفلات الموسيقية تبدأ وتنتهي. كنا في حدود 13٪ من أعدادنا. هذا جعلنا فخورين جدا

كيف تختار الوصفات الأفضل لحدث ما؟

هناك العديد من العوامل: جمهورك ، وأسلوب الحدث ، سواء كنت تعمل مع علامة تجارية أم لا. لكن الأكبر هو على الأرجح معرفة ما هو إعداد البار الخاص بك. إذا كان كل ما لديك هو طاولة مع مفرش ، فمن الأفضل أن تبقيها بسيطة للغاية. ولكن إذا كان لديك شريط متنقل ، مع مجموعة كاملة من الأدوات والتبريد ، فمن المحتمل أن تكون أكثر إبداعًا.

كيف تتعامل مع المكونات القابلة للتلف ، مثل الثلج والعصير الطازج؟ أي نصائح؟

اطلب دائمًا ثلجًا أكثر مما تعتقد أنك ستحتاج إليه. إذا نفد الثلج لديك ، فهذا يشبه إلى حد ما طاهٍ ينفد من النار. إنه العمود الفقري لتناول مشروب ، لذا أخطئ في جانب الإكثار من تناوله. الشيء نفسه ينطبق على الأواني الزجاجية. لا أفترض أبدًا أنه سيكون لدي الوقت (أو التسهيلات) لغسل الأواني الزجاجية ، لذلك أستعد من خلال الحصول على أكثر مما أحتاج. عندما يتعلق الأمر بالمكونات الطازجة ، أقول قطع الزوايا بنزاهة. على سبيل المثال ، إذا كنت أقوم بعمل حامض من نوع ما ، فسوف أقوم بتجميع الحمضيات وشراب بسيط معًا ، لأن السكر يحافظ على العصير ويقطع خطوة واحدة من صنع مشروبي. بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من خلط الأعشاب أو الفاكهة الطازجة ، أصنع منها شرابًا ؛ إنها أقل فوضى ، وأكثر اتساقًا ، وأسهل في التحكم.

ما هي نصيحتك للنجاح عندما يتعلق الأمر بالمشاركة في حدث ما؟

حاول الحصول على أكبر قدر ممكن من المعلومات حول الإعداد والوضع مسبقًا ، حتى تعرف ما الذي تسير فيه ويمكن أن تستعد وفقًا لذلك. لا تخف من طرح الأسئلة.

تعرف على جمهورك وقم بضبط الكوكتيلات وحجم الصوت وفقًا لذلك. إذا كان حدثًا صناعيًا مع السقاة ، فسوف تمر بكمية أكبر من المشروبات وسيكون من المنطقي تشغيل وصفة أكثر مشاركة. جمهور المستهلك سوف يشرب أقل ؛ بشكل عام ، سوف يختلطون أكثر قليلاً.

ما هي فوائد الاشتراك في الأحداث؟

الأحداث مهمة لأننا نعرض الكوكتيلات بكميات كبيرة. إنه لأمر رائع أن تذهب إلى البار وتضع بطنك أمام نادل حرفي من أجل تلك التجربة. لكن لا يستطيع الجميع فعل ذلك. إن إضافة الأحداث إلى هذا العالم يعني أن المزيد من الأشخاص سيختبرونه وأن نحصل على مشاركة ما نحبه مع مجموعة أكبر من شاربي الكحول. أعتقد أيضًا أنه يعلم السقاة أن يكونوا فعالين بشكل لا يصدق بينما لا يزالون يصنعون مشروبات رائعة.

Kaitlyn Goalen كاتبة ومحررة وطاهية مقرها في Brooklyn and Raleigh ، NC. وهي محررة ومؤسس مشارك لـ Short Stack Editions ، وهي سلسلة من كتب الطبخ ذات الموضوع الفردي ، وحجمها ، وساهمت في مجموعة متنوعة من المنشورات الوطنية .