لماذا تتجه مصانع النبيذ إلى التقطير

2023 | الإخبارية

تدفع المتغيرات التي لا نهاية لها في صناعة النبيذ صانعي النبيذ نحو استقرار الأرواح.

تم النشر في 02/8/21

ولدت شركة أوكلاند سبيريتس في كاليفورنيا عندما أدرك مالكو Two Mile Wines الجانب الإيجابي في إنتاج المشروبات الروحية. صورة:

أندريا لو



من أكثر الأشياء الشعرية عن النبيذ أنه ناتج عن العديد من المتغيرات ، والعديد منها خارج عن سيطرة الإنسان - الشمس والتربة وما إلى ذلك. كل كوب يمثل القليل من معجزة الحياة والتنفس.



مثل هذا الاعتماد على العناصر اللانهائية تقريبًا يجعل إنتاج النبيذ أيضًا مؤلمًا كبيرًا. يمكن لأي شيء ، على سبيل المثال ، من المخاض إلى مظلة الأوراق أن ينحرف بشدة. إن فهم هذا الواقع يعمل حاليًا على إدامة اتجاه وطني ، من إلجين ، أريزونا - أين فلاينج ليب لمزارع العنب والتقطير تصنع كلا من نبيذ الحوزة وبراندي العنب - إلى بورتلاند ، مين - حيث مصنع نبيذ وتقطير سويت جراس يفعل كل شيء من نبيذ التوت إلى خمور الراوند.

تعمل عمليات صناعة النبيذ على تنويع ما تفعله ، وقد استقر الكثير منها على تقطير الأرواح ، وهو أمر منطقي. بعد كل شيء ، فإن صانعي النبيذ على دراية بالقوانين والعمليات واستراتيجيات الشيخوخة التي تحيط بمشروبات البالغين. لديهم التسهيلات التي يمكن من خلالها العمل مع الفواكه المخمرة ، وهم يعرفون أن المشروبات الروحية يمكن أن تجلب غالبًا سعرًا أعلى ، ويفهمون أنه في عالم المشروبات الروحية ، هناك متغيرات أقل وبالتالي القليل من الأشياء يمكن أن تفسد ، بما في ذلك المنتج نفسه.



الاستمتاع بمشاعر جديدة

مات تشيكوفيتش يفهم ذلك. لقد كان يصنع الخمر مع أقبية بطة البركة في شمال غرب ولاية أوريغون لمدة 15 عامًا. ولكن بحلول نهاية موسم حصاد العنب لعام 2020 ، كان قد بدأ فصلًا جديدًا تمامًا من حياته المهنية. تقاعد تاد Seestedt المشهور في تقطير ويلاميت فالي في اليوم السابق ، بعد البيع معمل تقطير الفدية إلى الشركة الأم Duck Pond ، مجموعة المشروبات المتكاملة ، وتدريب تشيكوفيتش على الحرفة على مدار شهور. لذلك كان اليوم الأول رسميًا بالنسبة لتيشوفيتش كمقطر رئيسي.

قاد تشيكوفيتش جولة وتذوق عملية المدرسة القديمة تمامًا ، والتي تقع في مزرعة ذات مناظر خلابة تبلغ مساحتها 40 فدانًا في شيريدان ، أوريغون ، حيث تزرع رانسوم الشعير والجاودار بالإضافة إلى العنب والتفاح ومحاصيل أخرى. عندما وصف التقنيات التي تجعل الويسكي الأمريكي المستقيم من Ransom’s Emerald وعبادة Old Tom gin ، قدم لنا وعاء الإنبيق الفرنسي الضخم المطروق يدويًا والذي لا يزال مثل بابا فخور ، كان متحمسًا بشكل مسموع للبداية الجديدة. يقول إنني أشعر بالطريقة التي شعرت بها قبل 10 سنوات. التقطير يتعلق بشراري.

الشغف الجديد لطيف ولكنه يمثل في النهاية واحدًا فقط من العديد من الفوائد للأعمال. عن طريق التقطير ، يمكن لـ Ransom استخدام كل قطعة من العنب. (في الواقع ، بدأت Ransom أولاً بصنع غرابا من جلود العنب.) يمكنها تحقيق هوامش أفضل وإنشاء تنوع أكبر للمحاصيل ، مما يفيد النظام البيئي للمزرعة والمحفظة الشاملة بشكل مستدام. ولا يمكن لفدية Ransom أن تنظر إلى أبعد من عام 2020 - عندما دمرت ضجة مزدوجة من المحاصيل المنخفضة والعنب الناجم عن حرائق الغابات مزارع الكروم في جميع أنحاء الغرب - للتذكير بالسبب المنطقي لذلك.