لماذا يتحول منتجو المشروبات الروحية والنبيذ إلى الزراعة المتجددة

2023 | خلف البار

تبدأ المشروبات الجيدة بالتراب الجيد.

تم النشر في 5/7/21 ملكية توماس نيدرماير-هوف غاندبرغ

تستخدم مزارع المياه الفرعية ، في ريد هوك ، نيويورك ، التسميد ومحاصيل التغطية لتحسين جودة التربة. صورة:

مزارع المياه الفرعية



معظم عشاق المشروبات على دراية بمفهوم terroir - الطريقة التي يؤثر بها المناخ والتضاريس على نكهة النبيذ وحتى المشروبات الروحية. لكن ماذا عن الكون الغني غير المرئي الذي يملأ التربة؟ يقول العديد من المزارعين وصانعي النبيذ الآن أن صحتها النسبية - والتي ، بفضل تقنيات الزراعة الصناعية ، في تدهور سريع - لها تأثير أكبر بكثير على ما تتذوقه مما كان يُعتقد سابقًا.



تمثل حفنة من التربة السليمة الغلاف الجذور للمزرعة ؛ يقول توماس نيدرماير ، صانع النبيذ في المزارع العضوية ، إنه يحتوي على ملايين المغذيات الدقيقة والفطريات ، وهو نظام معقد لبناء مكونات النبيذ ، والذي بدأنا للتو في فهمه. توماس نيدرماير هوف غاندبرغ عقار في منطقة ترينتينو ألتو أديجي في شمال إيطاليا. يستغرق إنشاء تربة صحية آلاف السنين ، لكن الأمر لا يستغرق سوى بضع سنوات لتدميرها والكثير من الأمور التي تعتمد عليها. ويشير إلى التدهور الواسع لتربة الأمازون بسبب إزالة الغابات ، وسلسلة الآثار التي أحدثتها على المناخ والتنوع البيولوجي في المنطقة و عبر العالم .

ترتبط الرغبة في زيادة خصوبة التربة وصحتها ارتباطًا جوهريًا بمخاطر تغير المناخ ، كما يقول نيدرماير وغيره من دعاة الزراعة المتجددة. يمكن للدبال الصحي (المكون العضوي للتربة) تخزين العناصر الغذائية لطاقة النبات ، وامتصاص الماء بشكل أفضل في أوقات الجفاف وامتصاص الكربون من الهواء ، مما يحارب تغير المناخ ، كما تقول كريستين ولفرام ، مساعدة صانع النبيذ في Neidermayr. في الواقع ، في البنك الدولي وتقرير الموارد العالمية الصادر عن الأمم المتحدة ، تم اعتبار عزل الكربون في التربة عن طريق الزراعة المتجددة ضروري لخفض الانبعاثات وإطعام سكان العالم ، من المتوقع أن ينمو إلى 9.8 مليار بحلول عام 2050.



ولادة الزراعة المتجددة

إن تركيز الليزر الجديد على الجذور - التربة والكائنات الحية الدقيقة - من قبل المزارعين وصانعي النبيذ يشبه زيادة الاهتمام بالميكروبيوم البشري بين دعاة التغذية والصحة ، حيث يربط المنتجون صحة التربة بالرفاهية العامة للمزرعة و حتى الكوكب. إنها حركة تكتسب زخمًا منذ أكثر من قرن وتشعر حاليًا بإلحاح متزايد وسط تغير المناخ وما ينتج عنه من حوادث مناخية لا يمكن التنبؤ بها.

تمت صياغة مصطلح rhizosphere في عام 1904 من قبل المهندس الزراعي وعالم فيزيولوجيا النبات الألماني Lorenz Hiltner لوصف مساحة التربة حول جذر النبات. إنها ، كما أوضح ، مأهولة بمجموعة فريدة من الكائنات الحية الدقيقة التي لها علاقة تكافلية مع النباتات نفسها.

وببساطة ، يمكن للميكروبات الدقيقة في التربة أن تحدد ملاءمة - ومذاق - النبات. لكن العلماء يقولون إن طرق الزراعة الصناعية ، وخاصة الاستخدام الغزير للبخاخات الكيميائية ، لها تأثير سلب التربة من هذه الكائنات الحية الدقيقة الأساسية ، مما يؤدي إلى إنشاء مساحات من التربة غير المنتجة والميتة بشكل أساسي ، وزيادة التعرية والحد من قدرة التربة على تصفية المياه وامتصاصها. والأهم من ذلك ، أن التربة المتدهورة أقل قدرة على إنتاج منتجات صالحة للأكل والشرب. إذا استمر النمط الحالي للتدهور ، فإن ماريا هيلينا سيميدو ، نائبة المدير العام لـ منظمة الأغذية والزراعة ، حذر من أن سطح التربة في العالم سيكون غير قادر على الاستزراع في غضون 60 عامًا.



في مواجهة مثل هذه التنبؤات الرهيبة ، بعض المزارعين - بما في ذلك العديد من منتجي النبيذ والمشروبات الروحية ، الذين يعملون يتم تحديدها من خلال تضاريسها أو الفروق الدقيقة في النكهة التي تولدها رقعتها الخاصة من الأرض - مصممة على تجديد وتجديد المجموعات السكانية الصغيرة للتربة من خلال الزراعة المتجددة.

خلق تربة صحية

سيخبرك أي مزارع أن التربة الجيدة تنتج محاصيل أفضل ، كما يقول برايان كيرشنمان ، مزارع البطاطس ومنتج الفودكا من الحبوب إلى الزجاج. الدم × العرق × الدموع ، التي تحصل على كل قمحها من هاميلتون رانش في ولاية واشنطن. بالنسبة لي ، وجدت أن تدوير المحاصيل هو المفتاح. أنا مزارع بطاطس أولاً وقبل كل شيء ، ولكن إذا لم أقم بتدوير الحقول واستخدم القمح والشعير لإعادة توازن التربة في الحقول لعدة سنوات ، فإن بيئة التربة تنخفض بشدة وستنخفض جودة المنتج أيضًا.

يوفر تناوب المحاصيل البسيط لميكروبات التربة مصادر مختلفة للغذاء ويخلق مجموعة أكثر تعقيدًا من الهياكل الجذرية في التربة ، مما يزيد من تنوع وصحة الكائنات الحية الدقيقة اللازمة لمساعدة هذه المحاصيل على الازدهار.

خمور عائلة هاملتوماس نيدرماير هوف غاندبرغ

'data-caption =' Thomas Niedermayer-Hof Gandberg Estate 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-20 'data-tracking-container =' true '/>

ملكية توماس نيدرماير-هوف غاندبرغ.

توماس نيدرماير هوف غاندبرغ

بعض المنتجين ، مثل كيفن بايك مزارع المياه الفرعية في ريد هوك ، نيويورك ، يشعرون أنهم لا يستطيعون الحفاظ على صحة التربة فقط. يتعين عليهم إنشائه ، خاصة عندما يكون جزءًا من هدف مشروعه وزوجته روبن توشيه ، كما هو الحال مع بايك ، ليس مجرد الامتناع عن زيادة مشاكل الأرض ولكن أيضًا في مكافحة تغير المناخ بنشاط من خلال عزل الكربون.

سرعان ما وجدنا أن الحكمة التقليدية حول ما يجعل التربة صحية ليست صحيحة ، كما يقول بايك ، مضيفًا أنه في منطقتهم في وادي هدسون ، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم سلة الخبز الأمريكية ، تم الإفراط في استخدام التربة لعقود. يعود الأمر إلى ما بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما كان علينا إيجاد استخدام لكل النيتروجين الذي كنا ننتجه للقنابل. اكتشف العلماء أن رشه على التربة تسبب في نمو المحاصيل بسرعة . كما أصبح استخدام المبيدات الكيماوية ومبيدات الفطريات معيارًا ، واستخدم الجميع الجرارات. علاوة على ذلك ، بدلاً من زراعة مجموعة متنوعة من المحاصيل ، ركز معظم المزارعين على زراعة محاصيل متنوعة. إذا وضعنا معًا ، فقد تضاءل التوازن والتنوع البيولوجي للمزرعة والتربة. نشاط المايكورايزال وتلاشى الاتصال ، كما يقول بايك.

عندما اشترى بايك وتوشيه مزرعتهما في عام 2014 ، خططوا للتعاقد على الزراعة حتى يتمكن بايك من التركيز على شركته لاستيراد النبيذ ، نبيذ شاتزي ، يمكن أن تركز Touchet على عملها مع مختارات بولانير ، ويمكنهما تعلم كيفية إطلاق وتشغيل معمل التقطير. لم تسير كما هو مخطط لها. لقد قمنا بعمل عينات من التربة ووجدنا أنها كانت حمضية جدًا لدرجة أننا اضطررنا إلى جلب حوالي 80.000 رطل من الحجر الجيري المسحوق لخلطها في حقولنا ، كما يقول بايك. على الممتلكات التي تبلغ مساحتها 100 فدان ، تم تخصيص حوالي 25 فدانًا لأنواع الإرث المتنوعة من القمح والجاودار والذرة. كلما زادت الأبحاث التي أجريتها ، أدركت أن كل الحرث الذي كان المزارع الذي نعمل معه يريد القيام به كان له نتائج عكسية. لا تؤدي عملية الحرث إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون في الهواء فحسب ، بل إنها تقضي أيضًا على نشاط الفطريات الفطرية وتدمر أنظمة جذر النباتات ، مما يسمح بالتآكل ويقلل من امتصاص الماء ، كما يقول بايك.

وبدلاً من ذلك ، استشار بايك وتوشيه ميمي كاستيل و هانز ريستباور ، أساطير الزراعة والتقطير ، على التوالي ، حول كيفية المضي قدمًا في حقولهم ومعامل التقطير. قاموا بإلغاء الجرار واشتروا أداة مكشكش أسطوانية لإدارة تربتهم. لقد وضعوا نظام سماد جديد لزيادة التنوع البيولوجي للتربة ، والذي تضمن إضافة عشب البحر ودبس السكر إلى روث الخيول الذي كانوا يحصلون عليه من مزرعة أحد الجيران. أضاف بايك وتوشيه أيضًا محاصيل التغطية (بما في ذلك البرسيم الأحمر وفجل دايكون والبازلاء النمساوية الشتوية والشوفان) لتعزيز قدرة التربة على امتصاص الماء وتحسين التنوع البيولوجي للتربة. أخيرًا ، بدلاً من استخدام التدخل الكيميائي ، بدأ بايك في رش الشاي العضوي والديناميكي الحيوي بدلاً من المواد الكيميائية على النباتات لمكافحة العديد من الأمراض التي ابتليت بوادي هدسون.

ونعم ، تعمل Branchwater على أن تصبح عضوية تمامًا ، لكن بايك وتوشيه يعطيان الأولوية لممارسة الزراعة المتجددة على كونها عضوية معتمدة. أحب أن أكون عضويًا تمامًا أيضًا ، ونحن نعمل على تحقيق ذلك ، ولكن إذا كان هدفنا من خلال الزراعة المتجددة هو عزل الكربون ، فكيف يكون من المنطقي الطيران في بذور فجل دايكون العضوية من ولاية ويسكونسن عندما يكون من الممكن الحصول عليها محليًا من مزارعين غير معتمدين عضويًا؟ يقول بايك.

هذا العام ، حصد الزوجان 14 طنًا من القمح و 10 أطنان من الجاودار من حقولهم ، وتركوا معظمها دون أن يمسها أحد مثل الغابات والأراضي الرطبة في محاولة لزيادة التنوع البيولوجي والصحة في 25 فدانًا من الأراضي المزروعة. ستكون الدفعة الأولى من جهود Branchwater متاحة في ربيع عام 2021 ، بما في ذلك مشروب الجن والتفاح والجزر. من المتوقع أن يتبع الجاودار ويسكي وبوربون في غضون بضع سنوات.

تحول سريع

في حين أن التأثير الكامل لنظام المزرعة الجديد لن يظهر بين عشية وضحاها ، فإن التخلص من المواد الكيميائية والري المفرط والآلات لصالح الشاي الحيوي ومحاصيل التغطية والأغنام يمكن أن يحرض على تغيير سريع نسبيًا.

جو نيلسن ، صانع النبيذ في سونوماز مصنع نبيذ رامز جيت ، لاحظ استجابة سريعة بشكل مدهش في مجالاته بمجرد تطبيق ممارسات التجديد مثل محاصيل الغطاء ووقف التدخلات الكيميائية. لقد جئت إلى Ram’s Gate منذ ثلاث سنوات ، وكان مصنع النبيذ ملتزمًا بالفعل بتغيير ممارساته ، كما يقول نيلسن. وضعنا على الفور عدة برامج لتعزيز صحة التربة ، بما في ذلك استخدام السماد العضوي ، وجلب الأغنام للرعي والقيام بإزالة الأعشاب الضارة وزراعة محاصيل الغطاء الطبيعي مثل فجل دايكون لتفتيت التربة ذات الطين الثقيل بشكل طبيعي والسماح للماء بالتغلغل حقًا التربة. هذا هو المفتاح في ولاية كاليفورنيا ، حيث كانت ظروف الجفاف قاسية. بدون هذه الاحتياطيات العميقة من المياه ، سنضطر إما إلى الري المستمر أو مشاهدة الكروم تموت.

خمور عائلة هامل

'data-caption =' Hamel Family Wines 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-38 'data-tracking-container =' true '/>

خمور عائلة هامل.

خمور عائلة هامل

يقول نيلسن إنه حتى الراعي أعجب بالفرق. في اليوم الآخر ، كنا ننظر إلى مزرعة العنب معًا ، ورأينا الخردل والجاودار والخشخاش وأعمال شغب من الزهور البرية التي ظهرت بشكل طبيعي بمجرد توقفنا عن الرش ، كما يقول. رأينا الحياة. تبدو الأوراق والفاكهة أفضل بكثير. يمكن للمزرعة أن توازن نفسها بشكل طبيعي وتوفر المياه لأوقات الجفاف ، إذا سمحت بذلك.

مسألة نكهة

في سونوما خمور عائلة هامل ، التي أصبحت عضوية معتمدة في عام 2012 ثم ديناميكية حيوية معتمدة من ديميتر في جميع مزارع الكروم الأربعة الخاصة به بين عامي 2015 و 2017 ، أصبح صانع النبيذ جون هامل مقتنعًا بشكل متزايد بأن التربة السليمة فقط هي التي يمكن أن تنتج النبيذ العميق.

يقول هامل إنه لا يزال بإمكانك الحصول على نبيذ رائع من بورغوندي يتم إنتاجه بشكل تقليدي. ولكن من خلال تنمية طابع كل من مواقع مزارع الكروم لدينا من خلال الزراعة المتجددة ، فإننا نربط طبيعة النبيذ بالمكان عبر التربة بطريقة عميقة ومعقدة تتجاوز حدود مستحضرات التجميل.

يشجع نموذج التربة أولاً لمصنع النبيذ على الجذور العميقة والغزيرة في الكروم لتثبيتها في مواجهة المناخ المتقلب بشكل متزايد. يسمح خزان الجذر الذي يبلغ طوله قدمين بامتصاص الماء من أعماق الأرض أثناء فترات الجفاف. تعمل محاصيل الغطاء أيضًا على تظليل التربة ومنع الغلاف الجذور المتوازن بدقة في بعض الأحيان من المعاناة من الموت الجماعي أثناء درجات الحرارة الشديدة.

يقول هامل إن التربة الصحية مثل الموسيقى. إذا لم تكن لديك حياة في التربة ، فهذا يشبه الاستماع إلى الموسيقى بدون توصيل مكبر صوت. إنها موجودة ، لكن لا يمكنك الاتصال بها. بإضافة الحياة إلى التربة ، فإنك تضخمها وتقلبها وتوضحها.

يعتقد بايك أيضًا أن الممارسات الزراعية الصحية ستدفع أكثر من مجرد أرباح كارمية. تظهر مجموعة متزايدة من الأبحاث أن النباتات المزروعة تقليديًا لديها كثافة المغذيات المفقودة . انخفضت تركيزات البروتين بنسبة 30٪ إلى 50٪ بين عامي 1938 و 1990 في القمح والشعير ، وانخفضت ستة معادن بنسبة 22٪ إلى 29٪ في 14 نوعًا من القمح تم تطويرها في المائة عام الماضية. يأمل الكثيرون في أن التربة الصحية ستنتج أطعمة ومشروبات مغذية ولذيذة أكثر.

يقول بايك إن أحد أهدافنا من الزراعة المتجددة كان زيادة امتصاص الكربوهيدرات في الحبوب. سيؤدي ذلك إلى ارتفاع السكر وزيادة نسبة الكحول وزيادة التعقيد.

يقول علماء النبات إن ذلك منطقي. يقول جلين ماكورتي ، مستشار زراعة العنب وعلوم النبات بجامعة كاليفورنيا ، إن الطريقة التي يتفاعل بها النبات مع البيئة التي يتواجد فيها ستغير مذاقه حتمًا. نحن في أزمة مناخية ، وما لم نعزز تربتنا ونصنع نباتات أقوى ، فلن يتمكنوا من النجاة من الجفاف وموجات الحرارة وكل شيء آخر.

وقد لاحظ المزارعون والمنتجون ذلك بوضوح. وكذلك صناع السياسة. في عام 2017 ، أطلقت كاليفورنيا برنامج برنامج التربة الصحية ، والتي تقدم منحًا للمزارعين ومربي الماشية الذين يتبنون ممارسات زراعية متجددة باستخدام فحم عزل الكربون. نيويورك و أوريغون و واشنطن تم إطلاقه أيضًا برامج مماثلة ، وتوفير ملايين الدولارات للمزارعين الذين يكرسون جهودهم لزيادة صحة تربتهم.

من الممكن الآن البحث عن النبيذ والمشروبات الروحية التي لن يحلم صانعوها أبدًا بمعالجة تربتهم مثل الأوساخ.