Jack Rose Dining Saloon backbar في واشنطن العاصمة

يدخل صالون جاك روز ، في حي Adams Morgan في واشنطن العاصمة ، كانت تجربة شبه دينية للعديد من شاربي الويسكي. في ذروته ، عرض البار أكثر من 2700 زجاجة مختلفة من الويسكي تشغل الأرفف متعددة المستويات التي تلتف حول المساحة الهائلة. هذا ما جعل البار إحساسًا وطنيًا ودوليًا. من بين تلك الزجاجات التي يزيد عددها عن 2700 والتي كانت على الرفوف في منتصف مارس ، بقي حوالي 40 حتى أواخر مايو.

تفريغ المخبأ

يقول بيل توماس ، مالك الحانة: 'قبل ثلاثة أسابيع ، لم يكن هناك زجاجة على أي رف ، في أي مكان'. لقد كان الأمر جنونيًا ، وقد أصبح الأمر محبطًا بعض الشيء. لم يكن الأمر كذلك حتى وضعت المزيد من الزجاجات على الرف وحدق فيها لفترة ، ربما 80 زجاجة ، أدركت أنني كنت حزينًا بعض الشيء.

عندما أمرت واشنطن العاصمة بإغلاق الحانات والمطاعم في مارس 2020 ، سرعان ما تحولت المقاطعة للسماح ببيع الزجاجات الكاملة من المؤسسات المحلية وكذلك بيع كوكتيلات جاهزة . نظر توماس إلى المخزون المذهل على رفوفه وعرف ما يجب القيام به.

يقول توماس: 'لقد كان لدينا الكثير من الديون ، مثل أي مطعم في الوقت الحالي ، فأنت تتخلف عن الركب ، وربما تتأخر 30 يومًا عن سداد فواتيرك'. نحن ندفع لموظفينا جيدًا حقًا ، ولدينا الكثير من الموظفين الذين يتقاضون رواتبًا ، لذلك كان لدينا مثل هذا المبلغ الكبير من الرواتب الذي كان مستحقًا. لكن عائدك يتضاءل ، ومن ثم لا يكون لديك إيرادات. لقد كانت حفرة كبيرة للخروج منها ، لذلك كان علينا أن نفعل شيئًا.

حتى بالنسبة لأصحاب الأعمال القادرين على الحصول على إرجاء الإيجار ، لا تزال هناك قائمة طويلة من الديون الأخرى التي يجب سدادها. يعتمد صغار البائعين والشركاء والموردين على الدفع من المطاعم والحانات التي يقدمونها ، وبينما كان اهتمام الجمهور يتركز بشكل كبير على الحانات والمطاعم نفسها ، من المهم أيضًا تذكر سلسلة التوريد بأكملها. هناك دائمًا تأثير كرة الثلج هذا. تتوقف هذه المجموعة من الأشخاص عن الدفع ، ومن ثم لا يستطيع هؤلاء الأشخاص دفع فواتيرهم ، وفي النهاية يتعين على شخص ما أن يضع حدًا. 'وحاولنا أن نكون على هذا النحو.'

استمرار الدورة

صمدت تلك الزجاجات الـ 40 المتبقية تقريبًا في وجه البيع ، لكن جاك روز لم يتوقف عن الحصول على المزيد على طول الطريق. مع نهب المجموعة الأصلية للشريط ، استمرت عمليات الشراء والمبيعات اللاحقة. يقول توماس: 'لقد كنا نشتري هذا طوال الوقت'. 'لم نتوقف عن الشراء من الموزعين ، وكنا نشتري من المستوردين'.

لقد كان يلتقط إصدارات براميل واحدة ويركز على منتجي الولايات المتحدة المفضلين ، بالإضافة إلى مصانع التقطير التي تم تجاهلها في الداخل والخارج. في الوقت الحالي ، مكّن الشريط من البقاء مذيبًا. يقول توماس: 'لقد حققنا ما يكفي من الإيرادات للتنقيب ، وتحقيق الاستقرار ، ومنحنا لحظة للتنفس ومعرفة ما يجب القيام به'.

جريج باورز

وكان توماس موجودًا في الحانة طوال الوقت ، ويقدم توصيات ونصائح للمتسوقين. يقول توماس: 'لقد كنت هناك كل دقيقة من كل يوم كنا مفتوحين فيه'. إن القدرة على تلقي مشورة شراء فردية مباشرة من أحد جامعي الويسكي البارزين في العالم هي بحد ذاتها فرصة فريدة. 'عندما ينظر الناس حولهم ويذهبون ،' ماذا يجب أن أشتري؟ ' أقول: يجب أن تشتري هذا . انا هنا غدا. يمكنك العودة والصراخ في وجهي مباشرة إذا أردت. إذا طلبنا منك شرائه ، فنحن نؤمن به.

المستقبل

هل سيعيد البار المبني على 2700 زجاجة إعادة تخزين أرففه إلى نفس المستويات التاريخية؟ يقول توماس: 'لا ، في الواقع ، وفي أغلب الأحيان ، تلاشت فكرة الحصول على أكبر عدد من الزجاجات وكل هذا النوع'. وبصراحة ، لا يهمني ما إذا كنا نفعل ذلك. من الواضح أنه يمكننا وضع العديد من الزجاجات على الرف ؛ يمكن أن أنجزها حرفيًا غدًا.

بدلاً من ذلك ، سيتبع توماس نهجًا أكثر تحفظًا ، على الأقل حتى تتاح الفرصة للأشياء لاستعادة قوتها والعودة إلى الحياة الطبيعية. ومع ذلك ، قد تكون فكرته عن ضبط النفس أكثر شمولاً اكثر منك. أعتقد أنني سأفتح على الأرجح في مكان ما في نطاق 1500 زجاجة ، قمم. أو ربما 1000 ، وبعد ذلك على مدار بضعة أسابيع ، سوف تنمو. لكن في الحقيقة ، نفضل إنفاق الدولارات على الويسكي الذي نعرف أنه يمكننا الوقوف وراءنا. هذا هو التركيز: إنه على الحصول على الويسكي الصحيح.

ما يعتقده توماس أنه أمر بالغ الأهمية هو القدرة على الاستمرار في عرض المبيعات الجاهزة ، وهو أمر يبدو أن العاصمة ستنجزه. وفقًا لتوماس ، كانت المدينة ، التي تعتبر تقدمية لقوانين ترخيص الخمور ، تعمل بالفعل على تشريع مماثل قبل الوباء مع توسيع منصة البار والمطعم التقليديين داخل الفندق. يقول توماس: 'أعتقد أن نموذج العمل الحديث للمطعم يجب أن يشمل البضائع المعبأة ، والتراخيص داخل وخارج الشركة ، والتنفيذ ، والتسليم'. لن يكون المطعم قادرًا على العزلة وسيكون مجرد نموذج أعمال محلي بعد الآن. سيكون لدينا كل شيء في الترسانة.

بغض النظر عن المدة التي استمرت فيها موجات هذه الأزمة في الارتفاع ، فإن هذا التنويع هو وسيلة حاسمة للمطاعم والحانات لتبقى قابلة للحياة على طول الطريق. يقول توماس: 'أعتقد أنه من المنطقي في جميع أنحاء الولايات المتحدة: إذا كنت مطعمًا ولا تركز على هذا النوع من نموذج الأعمال متعدد الأوجه ، فأنت محكوم عليك بالفشل'. وفي المرة التالية التي يحدث فيها هذا ، فأنت مضمون بالخروج. سأخبرك ما هو ليس نموذج عمل مستدامًا: أن تنقذه الحكومة.

ومع ذلك ، يأمل توماس في أن يكون هناك يوم قريبًا يمكن للضيوف العائدين لأول مرة على حد سواء السير إلى البار الخاص به والاستمتاع بالعظمة والإسراف في مجموعة الويسكي الخاصة به. يقول توماس: 'ستكون عملية إعادة بناء بطيئة. أنا مهتم أكثر الآن بالتأكد من أن المخزون هو ما نريده أن يكون وأنه يمثل جاك في أفضل حالاته. لهذا السبب كنت أعمل كل دقيقة من كل يوم.