لماذا يحب السقاة قبو الشاي النادر في شيكاغو

2023 | خلف البار

إنه المكان الذي يتسوق فيه محترفو الشريط العلوي لمكونات النجوم.

تم النشر في 10/19/21 الشاي في Rare Tea Cellar

تزيين كوكتيل زهرة البحر في Kumiko في شيكاغو. صورة:

كوميكو



الشيء المضحك عنه قبو شاي نادر ، يبدو الأمر مشابهًا لما اقتبس به مايك تايسون: 'كل شخص لديه خطة حتى يتعرض لكمات في الفم ، كما يقول كايل سميث ، النادل الرئيسي في مطعم شيكاغو الذي - التي . على الرغم من عدم تعرض أي شخص للضرب على وجهه في مختبر / متجر Rare Tea's ، يقول سميث إنه من المستحيل توقع المنتجات التي سيعيدها لبرنامج البار الخاص بـ Etta بعد زيارة المتجر. أذهب دائمًا إلى فكرة أنني أرغب في استخدام مكونات معينة في المشروبات ، ولكن عندما ترى ما تحتويه في قائمة المرح السخيفة ، فإنك تتعرض للكم في الوجه بأفكار جديدة ومجموعات النكهات.



Rare Tea Cellar هو نتاج ما يقرب من ثلاثة عقود من التوريد العالمي المهووس من قبل رودريك ماركوس ، مالك المتجر ، الذي جمع مخزونًا من 2000 شاي (بما في ذلك 600 نوع من أنواع الشاي وأنواع من شاي بو-إيره) و 6000 عنصر ، من كوجي إلى كاردون عسل ، شراب قصب ماغنوليا ، ورقائق يوزو مجففة بالتجميد.

جوليا موموز ، نادل في شيكاغو وصاحبة كوميكو ، ذات مرة رافقت ماركوس إلى اليابان في رحلة شراء وجلست في اجتماعات مع المنتجين المحتملين. بينما كنا جالسين هناك نتحدث إلى الناس ، كان يسأل كل شخص ، 'ما هو أندر شيء وأكثره تميزًا لديك؟ لا يهمني السعر. أريد أن أعيد أفضل الأشياء الممكنة وأكثرها إثارة إلى عملائي ، 'تتذكر.



Remedy ، كوكتيل خالٍ من الروح في Kumiko ، بما في ذلك kinmokusei من Rare Tea Cellar.قبو شاي نادر

'data-caption =' Tea at Rare Tea Cellar 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-6 'data-tracking-container =' true '/>

الشاي في Rare Tea Cellar.

قبو شاي نادر



التحديدات المحددة

لتحديد المنتجات التي تجعل الشاي النادر النهائي مقطوعًا ، غالبًا ما ينقع ماركوس ، وهو خلاط شاي عن طريق التجارة ، في الماء الساخن - حبوب الفلفل ، والتوابل ، والفواكه المجففة ، وكل شيء. يقول إن الطريقة التي تنتقل بها المكونات إلى المشروبات أو الأطعمة الذواقة لطالما أذهلتني. إذا كان هناك شيء ما يصنع تسريبًا رائعًا ، فسوف يصنع مكون كوكتيل ملحمي.

خذ ، على سبيل المثال ، الموز البري المجفف من تايلاند ، أعمق أنواع الموز التي تذوقها على الإطلاق. يقول ماركوس ، إنه أول موز مجفف وجدنا أنه مع الماء الساخن سيتحول إلى أفضل مشروب موز على الإطلاق ، حيث يضمن منهجه أن يكون كل منتج من منتجات Rare Tea جاهزًا وينتظر العثور على منزل في كوكتيل.

يقوم Markus بشحن منتجاته إلى السقاة والطهاة في أماكن بعيدة مثل اليابان والصين وسريلانكا والهند ودبي ، ويمكن للسقاة في المنزل العثور على أفضل منتجاته عبر الإنترنت. لكن المحترفين في شيكاغو ، القاعدة الرئيسية لشركة Rare Tea ، يتمتعون بإمكانية الوصول إلى غرفة التذوق والمختبر الخاصة به عن طريق المواعيد فقط.

يقوم ماركوس بحزم حوالي ثلث مخزونه في مساحة بحجم اثنين من البوديغا ، وكل شيء مفتوح وجاهز للتذوق والشم. إنه ساحر للغاية. تقول ستيفاني أندروز ، مديرة المشروبات في بيلي صنداي في شيكاغو. إنه مثل متجر حلوى للطهاة والسقاة.

هناك أنواع الشاي الفعلية ، بالطبع ، ذات طبقات ومتنوعة للغاية ، ويمكنها قلب الكوكتيل ، وفقًا لأندروز ، الذي يستخدم Gingerbread Dream Rooibos في الأطفال وحفلات ويسكي الحامضة.

سامي فاز للتصوير الفوتوغرافي

'data-caption =' Remedy ، كوكتيل خالٍ من الروح في Kumiko ، والذي يتضمن kinmokusei من Rare Tea Cellar 'data-expand =' 300 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-18 'تتبع البيانات- الحاوية = 'صحيح' />

Remedy ، كوكتيل خالٍ من الروح في Kumiko ، والذي يتضمن kinmokusei من Rare Tea Cellar.

سامي فاز للتصوير الفوتوغرافي

موموز من محبي Freak of Nature Oolong و Emperor’s Chamomile. كما أنها تشتري حاليًا Kinmokusei ، أو أزهار الأوسمانثوس ، التي تتذكرها منذ طفولتها في اليابان. إنها تتفتح في شهري سبتمبر وأكتوبر ، وسوف تشم كتلة كاملة برائحة زهر العسل ، كما تقول. إنها رائعة مثل تيسان ، في المشروبات الخالية من الروح ، وفي الكوكتيلات.

إنها تتفاخر على المكونات الخاصة - وتمددها. في كوميكو ، قامت بتزيين شوتشو الشعير والساكي مارتيني مع واكامومو مطحون ، أو خوخ صغير بلا نفق محفوظ في شراب. إنها 60 دولارًا مقابل نصف كيلو. وتقول إن الجميع مندهشون للغاية من الزينة. يعتقدون أنه زيتون. إنه نوع من المكونات التي تثير الذهن.

احتفظت Momose أيضًا بشراب wakamomo ، وبمجرد استخدام الفاكهة بالكامل ، بدأت في ترتيب المشروبات لتسليط الضوء على المنتج الثانوي الحلو والخوخي. يشمل المرشحون كرة يامازاكي لمدة 12 عامًا مع رشة من شراب الخوخ ، وطراز قديم مع شوتشو الشعير ، وكوكتيل ويسكي ياباني منعش مع درام البهارات والحمضيات.

أي شيء عدا الأساسيات

حتى فئات الملح والسكر التي تبدو للمشاة لها عمق لا يصدق في Rare Tea. تشتري أندروز ملح نهر موراي والملح المدخن وملح البحر الأسود من هاواي لمشروباتها. ملح في كوكتيل يتم الاستخفاف بذلك. عندما تحاول تحقيق توازن في الشراب بين الحلو والحامض ، فإن الملح هو في الواقع شيء يربطها معًا ، كما يقول أندروز ، الذي يعد أيضًا مصدرًا لسكر أوكيناوا الداكن الغني بالكالسيوم والحديد بشكل طبيعي ، لإضافة شخصية دبس السكر إلى Daiquiris والطراز القديم.

تشمل فئات المكونات الأخرى الجديرة بالملاحظة الكمأ (بما في ذلك مرارة الكمأة المنزلية) ، والعسل (95 نوعًا) ، وقشور الحمضيات ، والحروق ، والعصائر ، وخل الفاكهة المصنوع في فرنسا (المعروف أيضًا باسم الشجيرات ) ، الفانيليا ، منزل الأمارو والفيرموث ، البهارات ، وكل شيء مجفف بالتجميد ومسحوق.

قبل عشرين عامًا ، عندما بدأ ماركوس لأول مرة في شراء المكونات والمساحيق المجففة بالتجميد التي صنعها علماء ناسا السابقون ، قال إن عملائه كانوا من بين أوائل الأشخاص الذين تناولوا هذه الأشياء بالفعل - كان الآخرون يخزنون من أجل كارثة نووية. الآن أصبحت الماكينة متقدمة جدًا ، يمكنك أخذ أي منتج وتحويله إلى مسحوق لا يصدق ، كما يقول.

تحظى مساحيق الجبن بشعبية خاصة في شيكاغو ، والتي تأتي في الجبن الأزرق ، والجبن الكريمي ، والبارميزان ، والجبن الأبيض والبرتقالي ، وأصناف الفيتا. يقوم بيلي صنداي بغبار فشار منزله في جبن مسحوق الشاي النادرة ، ويقوم سميث بتطوير كوكتيل مستوحى من الخريف مع مشروب الذرة Nixta ، التكيلا ، mezcal ، Tajín ، ومسحوق البارميزان والجبن الأبيض.

بسعر 25 دولارًا للرطل ، تبلغ تكلفة مساحيق الجبن ماركوس ما بين مرتين ونصف إلى أربعة أضعاف تكلفة تلك المنتجات من منافسي البيع بالجملة ، لكن سميث يقول إنها تستحق ذلك. يقول إن الأشياء التي تجدها في Rare Tea لها تأثير كبير. سأستخدم مكونين إلى ثلاثة مكونات في كل قائمة ، وتحول هذه الأشياء المشروبات إلى نجوم العرض 'يا إلهي'.