أين كل العرائس النسائية؟

2024 | خلف البار

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

كم مرة دخلت أو عملت في حانة ورأيت بارباك غير ذكور؟ إنه لم يسمع به من قبل ، ولكنه بالتأكيد ليس شائعًا. بعد كل شيء ، وظيفة البارباك ليست سهلة. هناك الكثير من الأعمال الشاقة المتضمنة: رفع الأحمال الثقيلة ، والتخزين ، والاستعداد ، والجلب. وكل هذا يجب القيام به أثناء إتقان فن جعل المرء نادرًا حتى لا يتدخل في الخدمة. على الرغم من أنها تبدو غير مبهجة كما قد تكون الحفلة ، فإنها غالبًا ما تكون على الطريق المنحدر إلى مهنة وراء العصا - مهنة لا تزال ، حتى يومنا هذا ، لا يُسمح للمرأة بالوصول إليها. هل ممارسات التوظيف منحرفة؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فما الذي يمكننا فعله لإصلاحه؟





ميغان فريزر ، نادلة في مدينة نيويورك يونيون سكوير كافيه ، يعطي نظرة ثاقبة حول كيفية ظهور التباين. ولدت Barbacking من دور ذكوري تقليدي وتطورت إلى شيء أكثر تفاعلية ، مع الإعدادية والبناء والمسار المستقيم للنادل مع تغير الصناعة ، كما تقول. أدى هذا إلى استبعاد النساء اللائي تقدمن للخدمة ، اللائي لم يفكرن في هذا العمل مطلقًا ولم يتم اعتبارهن في هذا العمل.

في Union Square Cafe ، تمت إعادة تنسيق برنامج barback مؤخرًا ليشمل نوبات خادم المطبخ ، والتحولات الإعدادية ، وفي بعض الأحيان ، المساعدة في إنشاءات الكوكتيل أو التفاعل مع الضيوف لتلقي الطلبات أثناء الاندفاع. يقول فريزر إن هذا يساعد حقًا في تدريب عضو فريق جيد الاستدارة ويزيل العبء المادي لسحب الجليد خمسة أيام في الأسبوع في مطعم من ثلاثة طوابق. يُطلب من السقاة أيضًا العمل كحاجز إذا لزم الأمر في نوباتهم المجدولة. لقد مررت للتو بأول تحول مؤقت في مسيرتي. تسمح هذه البنية بتقسيم أقل بين العرائس والسقاة ، مما يخلق ديناميكية جديدة تمامًا ويعزز مجالًا أكثر تكافؤًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالجنس.



الأمر متروك للنساء والرجال الذين يقفون بالفعل وراء الحانة لبدء فتح المحادثة حتى يتمكن أي شخص لديه شغف من تعلم كيفية السقاية. - كات كوربو

الرجال الذين يريدون فرصة أن يصبحوا نوادل لديهم خيار العثور على وظيفة بارباك في أي مكان تقريبًا مع خبرة قليلة أو معدومة والعمل ببطء في مشهد السقاة ، كما يقول رف السرعة البطل ونادل لوس أنجلوس كات كوربو. بالتأكيد ، قد يستغرق الأمر سنوات ، لكنه باب. لا تستطيع معظم النساء الوصول إلى هذا الباب.



في حالة كوربو ، كانت زميلة لها هي التي ساعدتها على شق طريق إلى البار من موقعها على الأرض كخادمة. هذا هو السبب في أهمية الحلفاء ، ووجود حلفاء في مناصب السلطة (خاصة مع قدرات التوظيف) هو المفتاح لتحقيق العدالة والمساواة في المقدمة والخلف. يقول كوربو إن الأمر متروك للنساء والرجال الذين يقفون بالفعل وراء الحانة لبدء فتح المحادثة حتى يتمكن أي شخص لديه شغف من تعلم كيفية السقاية. إذا كانت المرأة قادرة ، فيجب أخذها في الاعتبار في هذا الموقف المرتجع إلى جانب الرجال.

في نوماد ( نيويورك و الملائكة و لاس فيجاس ) ، يتعين على كل عضو من موظفي البار أن يبدأ كعضو بارباك قبل التقدم إلى نادل. تفسح السياسة الطريق لتحقيق المساواة على كلٍ من جبهات السقاة والسقاة مع توفير أساس عملي لمجموعات مهارات السقاة.



النثرية ونائب في سينسيناتي تعمل بطريقة مماثلة ، حيث يكمل كل موظف في الحانة تدريبًا مهنيًا لمدة ستة أشهر قبل نوبة نادلهم الأولى. إن برنامجنا عبارة عن مزيج من أعمال البارباك النموذجية والضيافة المكثفة والكوكتيل والروح وتعليم المنتج ، على غرار الفصول الدراسية وفي الوقت الفعلي ، كما يقول النادل هاليتشيا إدواردز. لقد تم تدريبنا جميعًا على الإجابة عن أي سؤال قد ينشأ داخل جدران مساحتنا. وتقول إن طاقم الحانة الحالي مقسم إلى أسفل ، 50٪ رجال و 50٪ نساء.

العثور على شريط مع برنامج مخصص مثل The NoMad أو Sundry and Vice ليس بالأمر السهل دائمًا ، خاصة لأولئك الذين يبحثون عن عمل في الأسواق الصغيرة. هذا هو المكان الذي توجد فيه فرص مثل Tales of the Cocktail Foundation ذات المستويات الأربعة برنامج تدريب الكوكتيل (الرمز البريدي) كما في.

تم تطوير [البرنامج] في عام 2008 لتزويد السقاة الصاعدين بفرصة التدريب تحت إمرة المحاربين القدامى ، كما يقول أليكس سميث ، مدير العمليات في المؤسسة. من خلال العمل مباشرة مع مقدمي الندوات ، يصقل المتدربون في البرنامج مهاراتهم بينما يتعلمون في نفس الوقت عن تاريخ ومستقبل حرفتهم. يبتعد أعضاء CAP عن البرنامج بمهارات تقنية قوية وشبكات قيمة ، فضلاً عن الأهلية للتقدم لبرنامج Cocktail Apprentice Scholarship ، الذي يمول مجموعة متنوعة من المشاريع والمبادرات للمتدربين السابقين. منذ بداية البرنامج ، شارك أكثر من 400 متدرب.

الخلاصة هنا ذات شقين: البدء كنقيض يجعل نادل أفضل ، وإذا كانت هذه الفرصة متاحة على نطاق أوسع للجميع ، فستكون الصناعة أفضل بالنسبة لها.

فيديو متميز اقرأ أكثر