ماذا يحدث عندما يفتح المهووسون بالنبات شريطًا؟

2021 | > خلف البار

كوكتيل كاندي كاب ماجيك مصنوع من الفطر الذرة والفيرموث والقيقب المتبل جنبًا إلى جنب مع طحلب الغابة

لا يوجد نقص في بارات الكوكتيل في فانكوفر ، من البارات الهادئة بار كيفير لأناقة الحديث الحظر . ثم هناك بار الفندق. فيرمونت باسيفيك ريم كان معروفًا بالفعل ببار السوشي / الخام والكوكتيلات المتأثرة باليابان ، ولكنه كشف الآن عن مفهوم جديد: عالم النبات . يقع Botanist في الطابق الثاني من الفندق ، وهو سكين الجيش السويسري لأماكن المأكولات والمشروبات: مطعم وبار كوكتيل ومختبر وصالة Champagne وحديقة ، وكلها مستوحاة من مبادئ علم النبات.



الناس

ويضم الفريق المدير العام شون جونز-باري ومدير النبيذ جيل سبور والشيف التنفيذي هيكتور لاجونا الذي طبخ في ميامي وسان فرانسيسكو وتورنتو وفانكوفر. سيشرف مدير المشروبات الإبداعي في فيرمونت باسيفيك ريم ، جرانت سيني ، على بار ومختبر الكوكتيل في عالم النبات بالتعاون مع النادل الرئيسي ديفيد وولوفيدنيك.



تخطيط

من ردهة اللوبي الحديثة ، توجه إلى الطابق العلوي إلى البار الذي يمتد حتى مدخل غرفة الطعام ويرتكز على معمل الكوكتيل. زاوية كيتي من البار هي صالة الشمبانيا المزينة بظلال من الوردة المتربة والوردي الناعم والألوان المحايدة. على الجانب الآخر من البار والمختبر توجد حديقة محاطة بجدران زجاجية ومورقة بالحياة النباتية. غرفة الطعام مفتوحة ، مثلثة الشكل إلى حد ما مع مناطق منعزلة توفر ملاذًا حميميًا.

المشروبات

تعرض قائمة الكوكتيل مكونات شمال غرب المحيط الهادئ مع التركيز على ما بعد الحداثة. الكوكتيلات مثل Can't Beet A Root أزواج من الروم مع الجزر والبنجر الأصفر والزنجبيل والليمون واللفت. في Yes Whey ، يتم خلط الروم والبراندي مع خمس بهارات صينية وليمون وبيرة قوية البنية ويتم إعطاؤهم ملمسًا حريريًا مع الحليب المصفى.



جين والتوت والبذور والفقاعات جنبًا إلى جنب مع معرف عش الطائر = 'mntl-sc-block-image_1-0-12' />

كوكتيل Pretty Bird ، مصنوع من الجن والتوت والبذور والفقاعات جنبًا إلى جنب مع عش الطيور.

يأخذ مختبر الكوكتيل الأشياء إلى أبعد من ذلك ، حيث يعرض المشروبات التي تهدف إلى تمثيل العناصر الطبيعية مثل قاع الغابة أو المحيط أو هواء المحيط الهادئ. يتم تقديم الكوكتيلات في أكواب الطيور أو الفوانيس المصممة على طراز تيراريوم أو كوعاء مذاب جزئيًا يطفو على الخشب الطافي. يقول Wolowidnyk ، نحن محظوظون جدًا لأننا نمتلك مناخًا متنوعًا. هناك إلهام حرفيًا في كل مكان حولنا.

الأدوات

على الرغم من أن عالم النبات مجهز بنفس المبخرات الدوارة وأجهزة الطرد المركزي التي تجدها في معابد الكوكتيل مثل معابد لندن مصنع الشراب أو دالاس متسكع منتصف الليل ، لا تسميها جزيئية. لن أصنف بالضرورة المشروبات التي نصنعها على أنها جزيئية ، لكننا سنستخدم أحيانًا تقنيات متقدمة لتعزيز تجربة الضيف عندما يكون ذلك منطقيًا ، كما يقول Sceney. لنقول ما هو واضح ، إذا لم يختبر الناس حدود ما نفعله جميعًا ، فلن نتقدم أبدًا ، وسنكون مملين.



كوكتيل ديب دوف ، مصنوع من الجن الجزيرة ونبق البحر والطحالب الزرقاء جنبًا إلى جنب مع الأخشاب الطافية.

الوعد

الهدف ، كما يقول فريق علم النبات ، هو أن تبدو المشروبات رائعة ولكن أيضًا مذاقها رائعًا. يقول Wolowidnyk إن تجربة الضيف الإجمالية مهمة للغاية. من أولى الوعود التي قطعناها على أنفسنا أن النكهة تفوز في كل مرة. في بعض الأحيان ، سنعمل على مشروب وتقديمه في وقت واحد لضمان الانسجام بين النكهات والتجربة. في أوقات أخرى ، فإن الإلهام لاستخدام ملف تعريف نكهة أو وعاء تقديم معين سوف يلهم اتجاه الكوكتيل. في النهاية ، التوازن بين الاثنين هو الأكثر أهمية ويجب أن يكونا قويين بنفس القدر.

فيديو متميز اقرأ أكثر