وصل جاك بيزويدنهاوت إلى سان فرانسيسكو عام 1998 ، بعد أن انتقل أولاً من موطنه الأصلي جنوب إفريقيا إلى لندن. ومنذ ذلك الحين ، ترك بصمة دائمة في عالم الكوكتيل ، حيث بدأ في تقديم المشروبات الكحولية أولاً ، ثم قام بتدريب السقاة في فندق Kimpton Hotels وأطلق حانات Kimpton في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، حيث عمل كسفير للعلامة التجارية لعدد قليل من المشروبات الروحية وسافر إلى مصانع التقطير حول العالم. الآن ، عاد إلى جذوره في التزوير ، بار كوكتيل افتتحه في مايو مع Ken Luciano و Plumpjack Group (يديره Hilary و Gavin Newsom).

تتميز لعبة Forgery الأنيقة والهادئة بأنها نبيلة ولكنها دافئة ، مع الكثير من الخشب والموسيقى التصويرية التي تتراوح من موسيقى الهيب هوب من التسعينيات إلى The Flaming Lips و Johnny Cash. الكوكتيلات مجمعة حسب كلاسيكيات و تويست و أصول التزوير و اصحاب ، يعرض الأخير كوكتيلًا محليًا وآخر دوليًا من أصدقاء الصناعة في جميع أنحاء العالم. في الأسابيع الافتتاحية ، كانت تلك المشروبات هي Margarita الشهيرة من Tommy من SF و Charles Vexenat's Green Beast (Pernod absinthe ، الجير ، السكر ، الماء) من بار 1805 إيبيزا في إسبانيا.

تحدثنا إلى Bezuidenhout عن سبب قيامه بهذه الخطوة الآن ، وسحر الحانة الجيدة ولماذا لا يتم المبالغة في الراحة.

تتخصص شركة Forgery في تكافؤ الفرص في الشرب مع الكوكتيلات مثل El Vampiro (مزيج مدخن من mezcal و Manzanilla sherry و blackcurrant liqueur) بالإضافة إلى اختيارات رائعة من البيرة والنبيذ.

يبدو التزوير قفزة كبيرة في اتجاه مختلف بالنسبة لك. ما الذي جعلك تسجل الدخول؟

كانت هذه خطة أقل من كونها فرصة رائعة حقًا. كنت على استعداد لشيء جديد. الانضمام إلى بلومبجاك الآن يبدو كما لو أنني انضممت إلى كيمبتون قبل عشر سنوات. نحن الآن في شمال كاليفورنيا لأنها فناءنا الخلفي. لكن الخطة هي أن تنمو وتستمر في النمو. لدينا بالفعل مفاتيح Lexington [شريط Mission dive الكلاسيكي] ، والذي من المفترض أن يفتح في سبتمبر.

بعد أن بدأت وسافرت إلى الحانات في جميع أنحاء العالم ، ما هو نوع الشريط الذي كنت تتخيله عندما تم تصور التزوير؟

لن تجد المساحة المثالية أو تنشئ الشريط المثالي أبدًا. تأخذ المساحة التي تجدها - أو التي تجدها - وتجعلها كما هي. عندما تجلس ، هل ستشعر بالراحة؟ كيف يشعر الناس هناك؟ لذلك لا شيء من هذا [النهج] العبقري غريب الأطوار وغير المريح لإرضاء أنفسنا.

حق. ما هي البارات التي تجعلك مرتاحا؟

عندما أنظر إلى الحانات المختلفة التي رأيتها في العالم - العشرة الأوائل أو الخمسين - تلهمني العديد من الأشياء المختلفة. نيويورك أتابوي . سان فرانسيسكو صالون كومستوك . لندن ارتوازي و مونتغمري بليس . في Montgomery Place ، تشعر بالراحة عندما تمشي هناك. ولا أحد يعطيك أبدًا وقتًا عصيبًا إذا كنت لا تريد أن تشرب كوكتيلًا. إنه أمر مضحك ، لدينا أشخاص في The Forgery يقولون ، أنا آسف حقًا ، هل تمانع إذا لم أطلب كوكتيلًا؟ من فضلك ، نحن نشجعك. الهدف هو تقديم شيء ما للجميع: النبيذ الجيد ، والبيرة الجيدة ، والمشروبات الروحية. الأشياء التي نحب البحث فيها.

من الواضح أنك مهتم بالمشروبات التي تتجاوز الكوكتيلات.

لقد أمضينا الكثير من الوقت في قائمة النبيذ والبيرة لدينا ، وليس فقط الكوكتيلات. هناك بيرة محلية على المسودة ، نبيذ عالمي وسبعة شيري بالزجاج.

ومع ذلك ، هناك شيء مميز حول الكوكتيلات. مثل قسم الأصدقاء. ربما تعرف كل شخص في الصناعة ، لذا يجب أن يكون هذا القسم من القائمة فرصة كبيرة.

تماما. أردت فقط مشروبات ممتعة من أصدقائنا لها قصة صغيرة. كل شهر أو نحو ذلك سنقوم بتبديل مشروبات الأصدقاء - سنقوم دائمًا بعمل شخص محلي وآخر دولي. من المحتمل أن أتناول إفطار مارتيني في الشهر المقبل سلفاتوري كالابريس .

تسافر فيرجينيا ميلر حول العالم بحثًا عن الطعام والشراب الجيد. لقد حكمت على عدد لا يحصى من مسابقات الكوكتيل وزارت مصانع التقطير والبارات في أكثر من 20 دولة. إلى جانب موقعها ، The Perfect Spot ، كانت محررة SF لـ Zagat ، الناقدة الرئيسية لـ SF Guardian وتشغل حاليًا منصب نائب الرئيس للمحتوى / مدير التحرير الأول في Table8. تعمل لحسابها الخاص في Food Republic و sr76beerworks.com و Whisky Magazine UK و Drink Me Magazine و Eater.