ال ويسكي حامض هو معيار ذهبي للحامض - مزيج حلو ، لاذع ، وفاخر من الويسكي وعصير الليمون والشراب البسيط. ومع ذلك ، فإن إحدى الطرق لإضافة تعقيد إضافي وجاذبية بصرية مذهلة إلى المشروب هي جعله نيويورك صور . هذا الاختلاف القديم الذي يزيد عن قرن من الزمان عن الحامض التقليدي بسيط: تم الانتهاء من المشروب بعوامة قرمزية من النبيذ الأحمر.

هذه هي الطريقة التي صنع بها النادل كينيث مكوي معيار ويسكي حامض في مدينة نيويورك التي تم إغلاقها الآن وارد الثالث . كان مكوي يستخدم هيفين هيل بوربون ، بوربون معبأ في زجاجات من باردستاون ، كنتاكي. وجد ماكوي أن روائح الكراميل الناعمة من هيفين هيل بوربون يمكن أن تتعامل مع القليل من الحموضة الزائدة ، لذلك قام بتعديل النسب العادية في المشروب من أجزاء متساوية من الحمضيات والشراب البسيط إلى القليل من الليمون. وكما هو الحال مع New York Sour ، أضاف تعويم نبيذ أحمر باستخدام chianti ، وهو نبيذ أحمر عالي الحموضة نسبيًا.

يساعد أيضًا إدراج بياض البيض على التوازن في هذا المشروب. بالإضافة إلى إعطاء المشروب طبقة جميلة من الرغوة - والتي يتم إنشاؤها جزئيًا عن طريق اهتزاز المشروب بدون ثلج قبل رجّه مرة أخرى بالثلج - يضيف بياض البيض أيضًا ثراءً ومذاقًا حريريًا يمكن أن يخفف بعض الحواف الأكثر حدة والأكثر حدة من عصير الحمضيات والنبيذ الأحمر اللاذع.

لتكثيف مظهر المشروب حقًا ، من الممكن سكب النبيذ الأحمر بعناية أسفل الجزء الخلفي من ملعقة البار التي يكون طرفها أسفل طبقة رغوة بياض البيض مباشرةً. عند سكبها ، يجب أن تستقر وتطفو تحت الرغوة ، مما يخلق شريطًا أحمر حيويًا بين المشروب البني الغامق والرغوة البيضاء. لا تثبط عزيمتك إذا لم يخرج بشكل صحيح في المرة الأولى. كما هو الحال مع أي خدعة نادل ، قد يستغرق الأمر العديد من المحاولات للنزول. هذا يعني فقط المزيد من الفرص لتجربة طريقة مكوي المتوازنة والمثيرة للاهتمام في هذه اللعبة الكلاسيكية.

مكونات

• 2 أوقية هيفين هيل بوربون
• 1 أونصة عصير ليمون
• 3/4 أوقية شراب بسيط
• 1 بياض بيضة
• 1 ملعقة كبيرة من نبيذ كيانتي الأحمر لتطفو
• مقبلات: ماراشينو الكرز
• مقبلات: عجلة برتقالية

خطوات

1. يُضاف بوربون وعصير الليمون والشراب البسيط وبياض البيض إلى شاكر ويُهز المزيج لمدة 30 ثانية بدون ثلج.

2. أضف الثلج ورج مرة أخرى حتى يبرد جيدًا.

   
   
   

3. صفي مزدوجًا باستخدام مصفاة يدوية في زجاج صخري مبرد فوق ثلج طازج.

4. قم برش النبيذ برفق على الجزء العلوي باستخدام ظهر ملعقة بار.

5. تُزين بالكرز الماراشينو المشوي وعجلة البرتقال.