بريشيا لوبيز في Mama Rabbit في لاس فيغاس

في مدينة مثل لاس فيجاس ، مع قضبانها التي تعمل على مدار 24 ساعة ، بطول ياردة ديكيريس وصالات الكازينو من قبل أساطير الكوكتيل طوني أبو جنم و سام روس ، شريط جديد يدعي أكبر مجموعة أرواح الأغاف في الولايات المتحدة يبدو أمرًا صعبًا. ولكن حتى هنا الجديد ماما الأرنب في بارك MGM يقف خارجا. السبب؟ بريشيا لوبيز.

بصفته مستشارًا ثقافيًا لشركة Mama Rabbit ، فإن Lopez مسؤول عن تنسيق أكثر من 500 زجاجة من mezcal و tequila في البار متعدد الغرف الذي تبلغ مساحته 4400 قدم مربع. تكرم المجموعة روح وثقافة مسقط رأسها في أواكساكا بالمكسيك ، حيث لا يمكن دحض نسب الأغاف. لا يعني ذلك أن سمعتها في الولايات المتحدة أقل إثارة للإعجاب. تم تسمية Lopez ، مالك مطعم Guelaguetza الحائز على جائزة James Beard ، ميزكاليرا الرسمية لوس أنجلوس من قبل العمدة إريك غارسيتي في عام 2013.

تحدثنا معها عن عالم mezcal الواسع وما يلزم لبناء مجموعة أرواح الأغاف على نطاق واسع مع Las Vegas Strip.

ماما رابيت الشريط الخلفي.

هل يمكن أن تكون قد جمعت مثل هذه المجموعة في أي مكان آخر غير فيغاس؟

أنت في فيغاس ، لذا عليك أن تذهب بعيدًا أو تعود إلى المنزل. من الواضح أن الذهاب إلى أبعد الحدود والحصول على الكثير من mezcal الذي لم يكن متاحًا هنا من قبل كان أمرًا مهمًا. وهذا يعني العمل مع العلامات التجارية للتأكد من حصولهم على التوزيع في ولاية نيفادا ومساعدتهم خلال عملية تسجيل منتجاتهم في الولاية.

هل لا يزال بإمكانك أن تكون صعب الإرضاء عند بناء مثل هذه المجموعة الضخمة؟

أنا اعتقد ذلك. في الأيام الخوالي ، كنت ترغب فقط في تمثيل الفئة ، لذلك تأكدت من تمثيل كل شخص لديه علامة تجارية mezcal في شريطك. لكن في الوقت الحالي ، أحاول التركيز أكثر على من يقف وراء كل علامة تجارية. ولأنني أذهب إلى أواكساكا كثيرًا ، يمكنني معرفة ما إذا كان بعض المنتجين حقيقيين. عندما تدخل في أعمال mezcal ، فهناك الكثير من المسؤولية التي تتحملها بخلاف دعونا نعبئ هذا الشيء ونبيعه.

فوينتيسكا تيكيلا في ماما رابيت.

مع من تتحدث لتجد أفضل mezcals؟

المنتجون وأصحاب العلامات التجارية والسقاة. بغض النظر عن مدى معرفتك ، سيكون هناك دائمًا شخص يعرف المزيد. السقاة لديهم هذه العلاقة الكبيرة مع mezcal ، خاصة في لوس أنجلوس ، يمكنك الذهاب إلى أي مكان ، والجلوس في الحانة والسؤال فقط ، وسوف يخبروك.

ماذا تفعل لجعل شريط الصبار الخاص بك يبرز؟

التأكد من أن كل من يعمل هناك يعرف بالضبط ما الذي يتحدثون عنه. كان لدينا ثلاثة أسابيع من التدريب. سيأتي الناس وسيسألون ، مرحبًا ، ما هو الفرق بين ميزكال وتكيلا؟ هذا هو السؤال الأول الذي نحصل عليه. أو ما هو ميزكال؟ تقع على عاتقك بصفتك المالك مسؤولية فهم أنك تعرّف الأشخاص بهذه الفئة.

غرفة ألعاب ماما رابيت.

هل لديك أي نصيحة لأولئك الذين يرغبون في إنشاء مجموعة رائعة في المنزل أو في العمل؟

عليهم زيارة أواكساكا. لا يمكنك القدوم إلي وإخبارني ، أنا عاشق كبير لميزكال ، وميزكال هو كل شيء بالنسبة لي. حسنًا ، هل استغرقت وقتًا للذهاب لمقابلة المنتجين وتذوقه من المصدر؟ عليك الذهاب إلى هناك لتجربة ما يبدو عليه الأمر بالضبط. ثم أحضر بعض الزجاجات مرة أخرى ، لأنها لن تكون متاحة بعد الآن. صديقتي سوزان من Mezcalists يعرف منتجًا رائعًا لا يجني سوى مبلغًا معينًا ، ويقول ، عندما أموت ، يموت mezcal معي. لن يتمكنوا أبدًا من تحقيق ذلك مرة أخرى ، لأنني أنا من يصنعها.

ولكن إذا كنت تعمل في مجال الحانات ، فلا يمكنك الحصول عليها حقًا. إنهم بحاجة إلى الحصول على شهادة واستيراد ، وهو ليس شيئًا يمكنك بيعه قانونيًا. ولكن إذا كنت تعمل في مجال الأعمال التجارية mezcal ، فابحث دائمًا عن العلامات التجارية التي تعد صغار المنتجين. العلامات التجارية التي تهتم حقًا بمنتجيها هي رقم 1.

لا Guelaguetza في Mama Rabbit. جين سمولو

ما هي بعض من ميزكالس المفضلة التي تملكها أواكساكان؟

هناك علامة تجارية جديدة تسمى Farolito صنعت 300 زجاجة فقط من كل mezcal. دائمًا ما أخبر الناس أنهم إذا تمكنوا من وضع أيديهم على واحدة من هذه الأشياء ، فاشترها واحتفظ بها. هذا حقًا مزكال جيد لجمعه. عامل منجم ملكي و لالوكورا و جافيس —هذه كلها علامات تجارية مملوكة لشركة أواكساكان. في الوقت الحالي ، كما هي الصناعة ، 75٪ من العلامات التجارية اليوم مملوكة من قبل رجال بيض. كلما استطعت ، أدعم العلامات التجارية المملوكة لأوكساكان.

ما هي بعض كوكتيلات ميزكال المفضلة لديك؟

يعتمد ذلك على مكان وجودك في طيف mezcal. كوكتيل mezcal جيد للمبتدئين هو حار ومدخن زهرة الأقحوان ، لأن الناس معتادون بالفعل على تلك النكهات. في Mama Rabbit ، لدينا La Guelaguetza. إنه كوكتيل لدينا دائمًا [في Guelaguetza] ، وهو مجرد عصير ليمون ، شراب بسيط ، ميزكال وملعقة صغيرة من ملح الصبار الذي نستخدمه. Mezcal Negronis رائعة ، كما هي أواكساكا الطراز القديم . لكن من المهم استخدام ميزكال عالي الجودة. تريد التأكد من أن لديك ميزكال باهظ الثمن لشيء ما إلى الأمام.