يقوم مصنع التقطير هذا بصنع أرواح مخصصة لأفضل الحانات والمطاعم في مدينة نيويورك

2022 | > خلف الحانة
يجعل Matchbook Distilling الأرواح مخصصة لرغبات عملائها.

يجعل Matchbook Distilling الأرواح مخصصة لرغبات عملائها.

يحلم العديد من السقاة بتلفيق معنوياتهم من الصفر. بمعنى ما ، يمكن تحقيق ذلك من خلال الحقن أو تخمير المنزل. لكن معمل تقطير جديد في جرينبورت ، نيويورك ، في نورث فورك في لونج آيلاند ، يجلب التقطير للجماهير ، ويمنح شاربي السقاة والسقاة على حد سواء الفرصة لصنع أرواح من الصفر.



طالما أن لديك بضعة آلاف من الدولارات لتنفقها ، فإن تقطير الكبريت سيمسك الفريق بيدك خلال العملية الكاملة لخلق الروح ، من تصميم الملصقات إلى اختيار أشكال الزجاجة وصياغة ملامح النكهة⁠. يقوم الزوار بفحص جدار نباتي من المكونات ، يحتوي على كل شيء من الريحان والعرعر إلى عنب الثعلب والبرغموت وبالو سانتو.



براميل تقطير الكبريت ذات العلامات التجارية. تقطير الكبريت

القوانين المتغيرة تعني خيارات جديدة

هذا النوع من التقطير المفصل لم يكن قانونيًا قبل عام 2018 في ولاية نيويورك. لكن مؤسس شركة Matchbook Distilling ، ليزلي ميرينوف-كواسنيسكي ، ضغط من أجل تمرير مشروع قانون يسمح بإنشاء دفعات صغيرة لمرة واحدة دون الحصول على تراخيص إنتاج الخمور.



لا تتوقع دفعات نكهة سهلة الانقياد⁠. تشمل إبداعات معمل التقطير الويسكي المصنوع من الخبز القديم والدونات من المخابز المحلية ؛ براندي تفاح معتق في براميل الويسكي المثقوبة من Laphroaig ؛ ويسكي مكسيكي مصنوع من ذرة أواكساكان الخضراء ، مقطرة مع آجي أماريلو ، ثم توضع في برميل سوتول.

بايبر كريستنسن ، مدير المشروبات في حامض ، اشتعلت رياح هذه الإبداعات عندما افتتح المطعم لأول مرة في حي بروسبكت هايتس في بروكلين ، نيويورك. لقد ذهبنا إلى معمل التقطير ، وكان لديهم هذه المجموعة الضخمة من نواتج التقطير المكونة من عنصر واحد: براندي مصنوع من فواكه غير تقليدية ومكونات مفردة ، كما يقول. كان كل شيء مصنوعًا من حبوب ولاية نيويورك كروح أساسية وأعيد تقطيره داخليًا.

أزهار الكرز التي يستخدمها كتاب الثقاب لصنع نواتج التقطير للأوكساليس. تقطير الكبريت



تركيز مصنع التقطير على المنطقة يجلب تقطير نيويورك باستخدام المشاريع الزراعية لولاية نيويورك إلى السقاة في نيويورك. يقول كريستنسن إنهم يقودونها هنا في شاحنة ويأخذون فراغاتنا. لذلك فهي قريبة من الحلقة المغلقة والمحلية قدر الإمكان.

إبداعات مخصصة

تبدأ عملية الخلق باستشارة في معمل التقطير - إما عبر مكالمة هاتفية أو اجتماع شخصي - لفهم ما يجب أن تتذوقه الروح النهائية. من خلال هذا الحوار ، نتطلع إلى فهم النكهات الواضحة التي يبحث عنها البار بروح الملكية ، كما يقول كبير مسؤولي التشغيل بول موناهان. يعمل فريق الإنتاج لدينا على التجارب للحصول على النكهات والقيم المقصودة. يتم تشغيل جميع المنتجات النهائية من قبل الشريط للموافقة عليها. من الاستشارة الأولى إلى الروح التي تهبط على قضيب خلفي ، تستغرق العملية الإجمالية ما بين ثمانية إلى 12 أسبوعًا.

روح أزهار الكرز من Matchbook لأوكساليس ولبن الزبادي أو دو ميلك بانش من أجل Hunky Dory. تقطير الكبريت

بينما يحدث صنع الجرعات في جانب الإنتاج ، يعمل Matchbook مع المصممين لإنشاء العلامات. يقول موناهان إن هذا يمكن أن يكون شعار الشريط أو إرشادات العلامة التجارية أو أي هوية مرئية يريد الشريط عرضها. يتعامل معمل التقطير مع جميع الجوانب القانونية لإنتاج الروح ، بما في ذلك الضرائب ، ووضع العلامات والأوراق. بعد الموافقة على الملصق ، نقوم بتسجيله في الحالة التي من المقرر بيعها فيها ، وضوء أخضر لطباعة الملصقات المعتمدة ، كما يقول.

إن ما ابتكره كريستنسن في النهاية هو روح أزهار الكرز ، مستوحاة من قرب المطعم من حديقة بروكلين النباتية . الآن ، يذهب فريق البار إلى معمل التقطير كل بضعة أشهر لمناقشة الأفكار مع فريق Matchbook ، كما تقول كريستنسن. يقول إنهم دائمًا على استعداد للنمو معنا. خلال فصل الربيع ، يعرض Oxalis روح الحبوب المليئة بأزهار الكرز ، بالإضافة إلى نسخة البابونج في الخريف. إنهم يعملون خارج نطاق خمور الشركات. هو يقول. لذلك لدينا الحرية في صنع ما نحب.

كوكتيل في Oxalis مصنوع من نواتج تقطير أزهار الكرز من Matchbook ، وبلانك فيرماوث ، والليمون ، والورد الإسباني ومُر Peychaud. حامض

لقد أحدثت Matchbook أيضًا موجات مع الجماهير غير الصناعية. بدأ المحامون المتميزون في منح العملاء زجاجات مخصصة ، وتصنع العرائس فودكا مملوءة بالورود كهدية زفاف.

إمكانيات غير محدودة

على الرغم من أن العديد من السقاة في الوقت الحالي لا يدفعون المشروبات عبر الخشب بشكل متكرر كما هو معتاد ، فإن فريق التقطير يستخدم هذا الوقت لخلق روح أحلامهم. لقد صنعوا رمًا أسود مخمرًا بالاشتراك مع القهوة الباردة ورم الرمان ؛ و Sole Mio ، روح مقطر بثلاث سلالات من الكوجي والأرز والجوز والقمح العضوي.

كما أن احتمالية التقطير المخصص تجعل كبار السقاة في نيويورك يطالبون بخلق أرواح خاصة بهم. عملت Matchbook مع قائمة من عمالقة المطاعم والحانات ، من الأرنب الميت ل بلو هيل في ستون بارنز . في مرضيا دوري ، تعمل كلير سبروس مع الشركة لصنع ماء الحليب المعتمد على الزبادي (مخمر مع عصير الجريب فروت العضوي) لتتناسب مع الحساسيات المستدامة لشريط بروكلين. العم بونز عملت مع Matchbook لصنع رم متبل بالتمر الهندي ، يستخدم في أومامي الثقيل زهرة الأقحوان ريف.

تمر هندي متبل من كتاب الثقاب للعم بونز. تقطير الكبريت

بالنسبة إلى كريستنسن من Oxalis ، فإن صياغة روح مخصصة توفر فرصة للتركيز على نكهات فريدة. يقول لقد سئمت من الاضطرار إلى التخلص من النكهات. عندما يكون هناك ٤٧ فردًا مختلفًا في الروح⁠ - هل يمكنك تذوق حبوب الجنة؟ جذر حشيشة الملاك؟ - كان من المثير أن أحصل على هذه اللبنات الأساسية في سيطرتي.

كما أنه يسمح له بالانتقال خارج النهج المعتمد في بناء الكوكتيل. تقول كريستنسن إن جميع الأرواح الآن مصنوعة من نفس الدليل تقريبًا. ومع ذلك ، مع التقطير المخصص ، هناك مساحة أكبر للعمل مع شيء 30٪ أو 55٪ ABV. تحصل على كثافة مختلفة من النكهات.

يشبه موناهان عملية خلق الروح بالرسم. إن بناء روح من الصفر يشبه توسيع لوحة ألوانها. أنت تضيف المزيد من النكهات التي لا يستطيع أي شخص آخر التعامل معها ، كما يقول.

فيديو متميز اقرأ أكثر