إستراتيجية خروج النادل: افتح معمل تقطير رم

2024 | خلف الحانة

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

الإسكندرية ، فرجينيا ، نادل تود ثراشر لديه تاريخ طويل في بناء الحانات وبرامج المشروبات المفصلة (PX ، معرض المجتمع و مطعم حواء ). ولكن ماذا يحدث عندما يقرر المختص الوظيفي أن الوقت قد حان ، على حد تعبيره ، لاستراتيجية الخروج؟





بينما لم يخرج من سوق المال تمامًا ، قرر Thrasher أن الوقت قد حان لبناء معمل لتقطير الروم. في ربيع عام 2018 ، سيفتح أبوابه شركة بوتوماك للتقطير ، جنبًا إلى جنب مع شريط Tiki المصاحب ، احصل على TNT ، في تطوير جديد للواجهة البحرية في حي وارف .

بالطبع ، لا يتبع ثراشر القواعد تمامًا ، وسنصاب بخيبة أمل إذا فعل ذلك. ابحث عن بعض الزجاجات غير العادية ، مثل مشروب الروم المستوحى من الجن ، ومشروبات تيكي التي تُقدم في أكواب فردية. يقدم لنا Thrasher المعلومات الداخلية.



PX.

كيف كل هذا؟



منذ حوالي عامين ، سميت هذه العشيرة مونتي هوفمان سألتني عما إذا كنت سأفتح PX أخرى في تطوير الواجهة البحرية هذا أسفل العاصمة [District Wharf].

قلت ، مونتي ، لا أعرف ما إذا كنت أريد أن أفعل هذا. قال ، لدي فكرة رائعة: اعتقدت أنه سيكون من الرائع عمل معمل تقطير. قلت: ماذا أعرف عن التقطير؟ أراني المساحة. لها مدخنة ، كل النوافذ. قال ، ماذا لو قسمته - أقوم بعمل قطعة تقطير؟ اعتقدت أنه يمكنني عمل شريط Tiki بأسلوب جديد ، ويمكننا كسب المال على 150 مقعدًا. حسنًا ، أخبرته. دعونا نعمل معمل تقطير الروم!



بعد ستة أشهر من مفاوضات الإيجار ، تحولت من PX إلى حلم بعيد المنال لمعمل تقطير الروم وحانة فوق نهر بوتوماك. لم يكن البار شيئًا كبيرًا جدًا بالنسبة لي. معمل التقطير - سيستغرق مني ثلاث إلى أربع سنوات لبناء العلامة التجارية.

تقديم شركة بوتوماك للتقطير.

متى سيفتح البار والمقطر؟

نحن بصدد التصوير في الأول من كانون الأول (ديسمبر) باعتباره تاريخ افتتاح البار والمقطر. من المحتمل أن نبدأ في التقطير في منتصف ديسمبر.

ماذا سيحدث مع الحانات الأخرى الخاصة بك؟

لم يكن لدي قط استراتيجية خروج للعمل في الحانات. لكن لدي ابن يبلغ من العمر ستة أعوام ، وقد تزوجت منذ 15 عامًا. لا يمكنني رؤية عائلتي بالقدر الذي أريده. معمل التقطير فرصة لعدم العمل الليالي. لقد كان قرارًا عائليًا واستراتيجية خروج لعدم العمل حتى الساعة 2 صباحًا.ستكون القضبان موجودة ، لكنني استأجرت مديرًا عامًا لإدارتها.

أخبرني عن المشروع

إنها تسمى شركة بوتوماك للتقطير. لدينا الشريط ، Tiki TNT (TNT هي الأحرف الأولى لابني). سأقوم بصنع الروم. أعتقد أن هناك فجوة في تقطير الروم الحرفي الآن. سنفعل أربعة أنواع مختلفة للبدء: الأبيض ، والذهبي ، والتوابل التقليدية ، ثم نسخة جديدة أسميها Garden Spiced rum. لدينا حديقة كبيرة في الجزء الخلفي من مطعم Eve ، حيث نزرع بلسم الليمون ، لويزة الليمون ، عشبة الليمون والهيل. ستكون هذه هي القاعدة. أريد أن يكون شراب الروم الذي يتحول بشكل أفضل مع منشط - أشرب الروم والمنشط في فصل الصيف. سيكون أكثر عشبية.

معرض المجتمع.

كيف تعلمت صنع الروم؟

أخذت فصل تقطير في جامعة Moonshine في لويزفيل ، كنتاكي. ما تعلمته هو أنه من أجل القيام بالحرف اليدوية - للقيام بالحرف اليدوية - يجب أن تأخذ بعض الفرص وتجربة أشياء مختلفة. هذا هو جوهر الحرفة.

أيضًا ، سنحاول التخلص من برميل شراب واحد كل أسبوع حتى العمر. نخطط لاستخدام خشب أمريكي جديد من كلفن كوبيراج في لويزفيل. في النهاية ، سنستخدم براميل RBV - نبيذ أحمر من فرجينيا. وكذلك براميل ماديرا. ماديرا هو أحد الأشياء المفضلة لدي للشرب. بعد ثلاث سنوات ، سنرى كيف سيكون الأمر.

أود أيضًا أن أصنع الروم من قصب السكر ريتشلاند رم ، في ريتشلاند ، جا. إنه أمر لا يصدق - لديهم قصب السكر الخاص بهم ؛ يضغطون عليه بأنفسهم. سألتهم إذا كان بإمكاني مرة واحدة في السنة شراء البعض وعمل عبوات خاصة.

تود ثراشر.

تحدث أكثر عن البار ، Tiki TNT.

هناك ثلاث مناطق بار مختلفة في المبنى ، بما في ذلك السطح في الهواء الطلق. لدينا سقف ميكانيكي ، لذا يمكننا إغلاقه إذا هطل المطر أو ارتفعت درجة حرارته. يتسع لـ 50 شخصًا في الطابق العلوي ويطل على النهر ، ويطل على نصب واشنطن التذكاري. شيء مذهل. لا استطيع الانتظار حتى الرابع من يوليو للجلوس على سطح منزلي ومشاهدة الألعاب النارية العام المقبل. لكنه بار وليس مطعم. سيكون لدينا مشروبات وأكواب فردية وطعام في البار.

أكواب منفردة؟

نعم أنا أعلم. كل من يشارك في Tiki الآن سوف يكرهني. أنا غواص محترف. لقد أمضينا أنا وزوجتي الكثير من الوقت في جنوب المحيط الهادئ ، وهذا الشريط هو قصيدة لقضبان مستوحاة من بولينيزيا ، وليس تيكي الخمسينيات مع أسماك منتفخة وشبكات معلقة من السقف. لا توجد فتيات في التنانير الهولا وحمالات الصدر بجوز الهند. سأقوم فقط بإثارة غضب الناس.

رطب المال في PX.

كيف ستكون المشروبات؟

سيكون جانب واحد من القائمة عبارة عن كوكتيلات تيكي كلاسيكية تمامًا ونقية. الجانب الآخر من القائمة سيكون وجهة نظري على Tiki - المكونات التي ربما لم تفكر بها بخلاف ذلك ، لا شيء تقليدي. أحد الكوكتيلات الموجودة لدي بالفعل في القائمة في PX: Wet Money. إنه مصنوع من فاكهة العاطفة ، التكيلا ، الروم الأبيض ، الكوراساو الأزرق وعصير الليمون. إنها ليست تيكي ولكن نسختي من تيكي.

أذهب للغوص في جزيرة تسمى بونير ، حيث المياه زرقاء فيروزية وواضحة تمامًا. هناك شريط صغير هناك. نظرًا لعدم وجود مكان لوضع أموالك عند الغوص ، فعندما تذهب إلى هناك ، يكون لديك أموال مبللة.

PX.

لدي أيضًا مشروب آخر يسمى Dreaming of Crystal Clear Waters: الفلفل الحلو والليمون والتكيلا والجريب فروت.

لقد قضيت حياتي في صنع الكوكتيلات الفاخرة. ستكون هذه خيالية ولكنها أكثر استرخاءً وبسعر معقول أكثر. أنا لا أمزح - بعض أكواب سولو وبعض أكواب تيكي البلاستيكية وبعض أكواب تيكي التقليدية. أنا من جنوب ماريلاند ، حيث شربنا من أكواب سولو. لا مانع.

يحتاج الناس إلى إدراك أنه لمجرد أنك تسميها Tiki لا يعني أنه عليك وضع نفسك في صندوق. لقد تلقيت بالفعل بعض رسائل الكراهية ، لكنني أريد أن أفعل شيئًا أفخر به. لا أريد أن أفعل ما تم القيام به من قبل. أريد أن أفعل شيئًا مختلفًا.

فيديو متميز اقرأ أكثر