كولين كارول

تريفيكتا ، المملوكة من قبل بورتلاند ، أوريغون ، الشيف والخباز كين فوركيش ، وهي راقية ولكنها ريفية وحاسمة في الشمال الغربي ، مع التركيز على الموسمية والمحلية. الطعام هنا يجعل Trifecta مطعمًا جديرًا بالوجهة ، ولكن ما يأتي من البار هو الذي يلفت الأنظار حقًا.

تركز مشروبات كولين كارول في الغالب على الكلاسيكيات: قديم الطراز و مانهاتن و مارتيني . لكن Trifecta يقدم أيضًا شيئًا فريدًا ومميزًا مع كوكتيلاته التي تعمل على الحطب - مشروبات مملوءة بمجموعة متنوعة من الأخشاب المتفحمة.

تريفيكتا. آلان وينر

عندما تولى إدارة برنامج البار في صيف 2014 ، كان المطعم مفتوحًا لمدة ثمانية أشهر فقط. استقال المدير السابق فجأة ، وتم إحضار كارول. كان الموظفون قد عملوا بالفعل في برنامج كوكتيل يعمل بالحطب ، لكن الإدارة أرادت التخلص منه.

كان لديهم هذا الموقف القائل بأنه لم يكن جيدًا ولا أحد يريده ، كما يقول كارول. اعتقدت العكس تماما. اعتقدت أن هذا سيكون ال الشيء الذي نقوم به.

كانت رحلة فرصة ل شركة فواكه شيريدان لبعض المنتجات التي ساعدت في توجيه قرار كارول. قدم متجر البقالة ، الذي افتتح منذ أكثر من قرن ، مجموعة من الأخشاب لتدخين اللحوم في قسم المأكولات الجاهزة. يقول إن تلك كانت لحظة الإنارة. Trifecta كان يحتوي فقط على خشب البلوط ، لكن شيريدان ربما كان لديه 15 نوعًا مختلفًا من الخشب. أدركت أنه يمكننا استخدام أنواع مختلفة للوصول إلى نكهات مختلفة.

متفحمة خشب القيقب تيبيراري. مارييل دزوريك

وذهب كارول إلى العمل ، وهو يتصفح كتب الكوكتيل بحثًا عن وصفات كلاسيكية قد ترضي بعض حب الخشب.

كان ألاسكا كوكتيل ، مع الجن والأصفر Chartreuse (يحصل كارول أيضًا على fino sherry وبعض المرارة البرتقالية) ، مما جعله يفكر ، أوه ، اللعنة ، يمكن أن يكون هذا شيئًا في الواقع. كان خشب البرتقال المتفحم هو التسريب الذي استخدمه ، مما ساعد على تهدئة واستكمال الأعشاب الضارة للشراب.

مع مرور الوقت ، وجد مجموعات فائزة أخرى ، مثل البلوط الأحمر في بوليفارد أو سكر القيقب مع أ تيبيراري . لكن ألاسكا لم تترك القائمة أبدًا.

شراب تريفيكتا. آلان وينر

يقول كارول إن عملية صنع المشروبات بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يتم وضع قطعة كبيرة من الخشب بحجم كرة البيسبول في الفرن الذي يعمل بالحطب ، حيث يتحول إلى اللون الأسود المتفحم حتى تبدأ الحواف في تكوين رماد وجمر رمادي ؛ ثم يتم إخراجها وصبها.

ثم يقوم السقاة بإعداد كوكتيل ، عادة ما يكون حوالي نصف جالون ، ووضع المشروب والخشب المحترق في حاوية فيديو سوس وطهوه لمدة ست إلى ثماني ساعات ، اعتمادًا على الخشب والشراب. الحرارة (منخفضة بما يكفي لتجنب غليان أي كحول) والإثارة تضفي النكهات اللطيفة للخشب في المشروب ، وتضفي عليه مزيدًا من التعقيد المذهل. ثم يتم تصفيته وتعبئته ، ويكون جاهزًا للتقليب على الثلج وتقديمه.

آلان وينر

والنتيجة لا تعني الكثير من العروض التقديمية للضيوف ولكن تعني تناول مشروب سريع التحضير - وهي ميزة في مطعم مزدحم مثل Trifecta.

كل ما نقوم به هنا يتطلب الكثير من الجهد في النهاية الخلفية. تحصل على مشروب ديناميكي دون بذل الكثير من الجهد في الواجهة الأمامية. عندما يكون هناك مائة شخص في المطعم والأغلبية يطلبون الكوكتيلات ، يجب أن تكون سريعًا وفعالًا.

كولين كارول. آلان وينر

الكوكتيلات التي يتم حرقها على الحطب ليست المسعى الإبداعي الوحيد الذي شرع فيه كارول بقائمة المشروبات الخاصة به. كما أنه يوضح لكمات الحليب ، ويصنع القهوة مع الأماري الروس البيض ويجمد المارتيني.

لكن المشروبات على الحطب هي توقيع المطعم. إنه حقًا مشروب جيد الصنع ولا يمكنك الحصول عليه إلا هنا ، كما يقول. يمكنك العثور على ألاسكا أو مانهاتن الجيدة في كل مكان ، ولكن هذا يجعلها فريدة من نوعها. إنها بورتلاند بطبيعتها. إذا اضطررت إلى الانتقال إلى لوس أنجلوس ، على سبيل المثال ، أو إلى مكان ما ، فسأضطر إلى ترك هذا ورائي.