غيرت معمل تقطير كولومبوس 2 طريقة مشروبات أوهايو

2024 | خلف البار

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

تقطير مستجمعات المياه





أنا أصلاً من ولاية أوهايو ، موطن العديد من الحانات الرائعة والعديد من شاربي الكحول الممتنون. ولكن إذا طلبت مني قبل ثلاث سنوات تسمية زجاجة نبيذ مصنوعة في ولاية باكاي ، فلن أستطيع ذلك. بقدر ما نفخر نحن أهالي أوهايو بأنفسنا بإحساسنا بالمجتمع ، فإن ثقافة لوكافور لدينا لا تمتد على نطاق واسع كما هو الحال في الولايات الأخرى.

هذا يتغير. لقد أمضيت مؤخرًا عطلة نهاية الأسبوع في كليفلاند في جولة في المطعم والبار. في قائمة الكوكتيل بعد قائمة الكوكتيل ، لاحظت ظهور نفس الاسمين: أرواح الغرب الأوسط و تقطير مستجمعات المياه . تم ذكرهم في المشروبات المميزة وتم إدراجهم على أنهم يحتسون الدراما ، ولم يكونوا من ولاية كنتاكي أو اليابان أو شمال غرب المحيط الهادئ. كانت هذه أرواحًا محلية ، من هنا في أوهايو ، وكان الجميع يشربونها.





يوجد الكثير من القواسم المشتركة بين الغرب الأوسط ومستجمعات المياه ، كما يحدث. كلاهما من كولومبوس وأطلقا أعمالهما التجارية في نفس العام. وكان على كلا مصنعي التقطير التغلب على أكبر عقبة على الإطلاق: قوانين الخمور شديدة القسوة في ولاية أوهايو.

تذوق في مستجمعات المياه.



يقول برادي كونيا ، المؤسس المشارك لشركة Middle West Spirits ، إنه في ولاية أوهايو ، كان منذ 10 سنوات رجعيًا للغاية. كان لديها بعض قواعد الامتثال الأكثر تقييدًا في الدولة مع الكثير من القيود ، ليس فقط للطريقة التي ننتج بها المشروبات الروحية ولكن الطريقة التي نبيعها بها. إن النجاح الذي شهدته أي من شركات التقطير في أوهايو على مر السنين قد تم بناؤه على خلفية سنوات وسنوات من التعاون بين جميع الأطراف لقطع الروتين والقيام بكل الأشياء التي ليست بالضرورة مثيرة للاهتمام للحديث عنها مع عملاء التجزئة.

بصرف النظر عن قوانين المشروبات الصارمة في ولاية أوهايو ، بدأ المؤسسون من Middle West و Watershed أعمالهم بدون خبرة سابقة في التقطير. عندما بدأنا ، كنا شخصين بدون أي أموال ، ولم نكن نعرف كيفية التقطير ، كما يقول جريج ليمان ، مؤسس شركة ووترشيد ومديرها التنفيذي. كانت فلسفتنا الكاملة هي غمس أصابع قدمنا ​​في الماء والبدء صغيرًا. دعونا نتعلم لذلك عندما نرتكب أخطاء فهي ليست أخطاء باهظة الثمن. ودعونا نحاول أن نكون جيدًا حقًا في هذا.



الغرب الأوسط.

بالنسبة لكلتا العلامتين التجاريتين ، كان بدء عمل تجاري ناجح هو الهدف ، ولكن الدافع لبناء شركاتهما كان مدفوعًا بأكثر من المال. عندما أطلق Konya و Lehman علامتهما التجارية ، أراد كلاهما أن يصبحا راسخين في المجتمع المحلي ويقودان المحادثة حول مستقبل ثقافة الكوكتيل في أوهايو.

التقى قونيا بشريكه في العمل ، رايان لانغ ، عن طريق الصدفة. انتقل كلاهما إلى كولومبوس لدعم أزواجهم ، الذين تولى وظائف في أبيركرومبي وفيتش وشكلت صداقة غير متوقعة. اكتشفنا أن مهارة رايان التقنية اقترنت بأربعة أجيال من التهريب في عائلته ، كما يقول قونيا. وقد ولّد ذلك هذا التفكير المبكر بأنه إذا كنا سنبقى في كولومبوس لأكثر من ثانية ساخنة ، فهل هناك مشروع يمكننا العمل عليه معًا لمنحنا إحساسًا بالهدف هنا؟ وبدأت القصة هناك.

لم نبدأ في التفكير في أننا سنكون بالفعل روادًا ، كما يقول ليمان. كان: كيف نحافظ على الأضواء ونشارك في المجتمع؟ وبمجرد أن بدأنا ، رأينا مدى حماسة الناس من حولنا. سرعان ما أدركنا أن هذا شيء رائع حقًا بدأناه ، وقد حفزنا الطاقة والإثارة والإبداع.

براميل مستجمعات المياه.

لطالما كانت كولومبوس مدينة تقدمية من حيث الطعام والشراب. تمامًا كما شهدت البلاد إحياء كوكتيل في أوائل الفترات المبكرة ، كما ابتعدنا عن مشروبات النيون وبدأنا في احتضان الطراز القديم وحقيقي ديكيريس ، جاء مشهد بار كولومبوس بمفرده. مع التأثير والحماس وراء Middle West و Watershed ، بدأ ينتشر في جميع أنحاء الولاية ، إلى برامج كوكتيل في مدن أخرى.

أتذكر محادثة في عام 2015 مع برادي كونيا ؛ اقترح مارك تودي ، مدير المشروبات في بوديجا ، وهي حانة شهيرة في كولومبوس ، أنه اقترح رؤية صادقة للغاية وقادمة ليس فقط لمسار التقطير ولكن للتطلعات التي تتعمق في مخططات مستقبل كولومبوس وأوهايو. إنه لأمر لا يصدق أن شيئًا بسيطًا مثل فكرة كأس من الفودكا يمكن أن ينشط الروح للسعي لتحقيق أشياء أفضل.

تشكيلة الويسكي في الغرب الأوسط.

كانت البارات سريعة في دعم الأرواح المحلية من خلال تقديمها في الكوكتيلات المميزة والكلاسيكية. يقول شون تايلور ، النادل الرئيسي في بار كوكتيل كولومبوس ، إنهم بالتأكيد غيروا طريقة تخزين البار الدنمارك على ارتفاع . مستجمعات المياه أربعة قشر لقد كان الجن في البئر كما تم الإعلان عنه في الجن لدينا منشط والجن لما يقرب من ثلاث سنوات.

وليس فقط السقاة في كولومبوس هم المتحمسون للعلامات التجارية المحلية. يقول جوزيف فريدريكسون ، مالك شركة Middle West Spirits 'OYO هي فودكا منزلنا الرئيسي صالة المجتمع في كليفلاند. أحب أنها تستخدم قمحًا من الطراز العالمي خارج مدينة فوستوريا بولاية أوهايو. لدينا الكثير من الناس يطلبون تيتو ، وأنا أحاول دفعهم نحو OYO. ليس فقط من أجل النكهة ولكن لأنني أشعر بقوة أنه إذا أردنا دعم آلة التقطير الحرفية ، يجب أن ندعم واحدًا يدعم اقتصادك المحلي.

بار في مستجمعات المياه.

حتى قبل حوالي عامين ، لم يُسمح لمصانع التقطير في أوهايو بتقديم الكوكتيلات. ولكن بعد بذل الكثير من الجهد ، خففت الدولة من قوانينها ، مما جعل تشغيل مطعم يقدم المأكولات والمشروبات أمرًا قانونيًا ، طالما أنه مجاور لمساحة التقطير.

نظرًا لأن أيًا من العلامات التجارية ليست من النوع الذي يخجل من التحدي ، فقد افتتح كل من Middle West و Watershed مطاعم كولومبوس. يقول قونية: لقد بدأنا الاستثمار فيه قبل أن يصبح قانونيًا. لا أستطيع أن أتخيل كصاحب علامة تجارية لا أرفع يدي وأريد أن أكون جزءًا من ذلك. إنه شيء أردنا القيام به لفترة طويلة.

بار الخدمة ، مطعم الشرق الأوسط.

بقيادة الشيف أفيشار باروا ، مطعم الشرق الأوسط ، شريط الخدمة ، يضم أطباق مثل لحم الضأن الحار و Cheesy Brisket Crunch ، إنه يأخذ تاكو ذو الطابقين الذي يلف لحم الصدر المدخن بالبلوط داخل الخبز المقلي البنغالي والتورتيلا المقرمشة. في ووترشيد ، يقوم الشيف جاك مور بقلي قلب لحم الضأن وتغطيته بالبصل المغطى بغبار التشيلي وكريم الليمون الطازج وبذور السمسم.

في حين أن الطعام هو أحد أسباب زيارة هذين المطعمين للتقطير ، فهي أيضًا طريقة أخرى للناس لتذوق معنويات العلامات التجارية. خذ مستجمعات المياه براندي التفاح ، على سبيل المثال. إنه تعبير استثنائي ، لكن الكثير من الناس يسمعون البراندي ويفكرون على الفور في تلك الزجاجة القديمة المتربة في الجزء الخلفي من خزانة المشروبات الكحولية في الجدة. ولكن عندما يأتي الناس إلى المطعم ويرونه في كوكتيل ، يمكنهم في الواقع السؤال عن المشروب بدلاً من شراء زجاجة كاملة بشكل أعمى.

مستجمعات المياه براندي التفاح.

يقول ليمان إن معظم الناس لا يعرفون أنهم يحبون البراندي. وأعتقد أن هذا هو التحدي الأكبر لدينا [مع الروح]. يرى الناس ذلك في متجر الخمور ، ولا أحد يطالب بإنفاق 40 دولارًا على زجاجة من البراندي ليسوا متأكدين حتى مما يفعلون به. ولكن بعد ذلك يأتون ويتذوقونه ويقولون ، 'هذا رائع.' عليك بناء ثقة الناس بأشياءنا ثم توسيعهم خارج منطقة الراحة الخاصة بهم.

روح بارزة أخرى هي مستجمعات المياه تشكيلة الجن ، لا سيما تعبير فور بيل المناسب للكوكتيل. يقول تايلور إن Watershed قد غيرت بالتأكيد الطريقة التي أقوم بها في صنع كوكتيلات الجن. لقد فتح مشروبهم فور بيل حقًا الباب أمام محاليل الحمضيات. هناك الكوكتيلات التي تستفيد منه بشكل كبير ، مثل Gin & Tonic ، مارتينيز و الكلمة الأخيرة وكلاسيكية مارتيني .

صور الغرب الأوسط.

قبل عقد من الزمان ، بدأ الغرب الأوسط ومستجمع المياه في تمهيد الطريق أمام أرواح أوهايو. لقد ألهم عملهم الشاق الآخرين للدخول في لعبة التقطير. واحد من هؤلاء مغرور 451 أرواح . ما ينقصهم في السنوات يعوضونه أكثر من ذلك بأرواحهم المذهلة ، وبالتحديد حلم صعب يقول تايلور. إنه الروم الوحيد الذي يتم إنتاجه في الحالة التي أعرفها وواحد من أفضل أنواع الروم التي مررت بها على الإطلاق.

بالنسبة إلى Lehman ، لا تعمل المنافسة الجديدة على تعزيز صورة أوهايو فقط في مشهد الروح المعنوية ، ولكنها تدفع Watershed إلى التحسن مع مرور كل عام. عندما بدأنا في الصناعة الحرفية ، كان هناك عدد قليل جدًا من الحرفيين الذين ينتجون الروح ، كما يقول. والآن هناك مجموعة. في الواقع ، يوجد اليوم أكثر من 10 مرات مما كان عليه عندما بدأنا. نعتقد أنه سيزداد الأمر صعوبة ويصعب فصل نفسك. يجب أن تستمر في التحسن والأفضل فيما تفعله.

الجن نقابة مستجمعات المياه.

التعبيرات الجديدة وبيانات العمر الأطول قيد العمل لكلتا العلامتين التجاريتين. أطلقت ووترشيد مؤخرًا محلجها الجديد من نبات البابونج ، والذي فاز بذهبيتين مزدوجتين في مسابقة سان فرانسيسكو العالمية للأرواح في عام 2018. أعادت الشرق الأوسط إطلاق خطوط إنتاجها جنبًا إلى جنب مع الذكرى السنوية العاشرة لتأسيسها. ولكن وسط جميع المشاريع الجديدة قيد العمل ، لا تغفل مصانع التقطير أبدًا عن رؤيتها لتكون أولًا في ولاية أوهايو ، أعمال تتمحور حول المجتمع.

تقول قونية ، لقد شعرنا دائمًا بأننا جزء مهم من المجتمع في أوهايو ، منذ اليوم الأول الذي فتحنا فيه أبوابنا. ستظل رؤيتنا للاستمرار في أن نكون جزءًا من النسيج المحلي لقصة أوهايو في صميم كل ما نقوم به.

فيديو متميز اقرأ أكثر