أرواح عنيدة

2024 | المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

تمامًا كما هو الحال مع طباخ رائع ، غالبًا ما يقال أن نادلًا رائعًا يمكنه أن يصنعها اى شى حسن الذوق. ومع ذلك ، في الواقع ، هناك عدة أنواع من المشروبات الكحولية يصعب جدًا استخدامها في الكوكتيلات - حتى بالنسبة للمحترفين مثلي. يتطلب الأمر بعض الإبداع لموازنة هذه الأرواح العنيدة مع المكونات الأخرى مع عدم تغطيتها تمامًا أو جعلها تسيطر على المشروب.





لذلك أقدم لك طريقي أو مجموعة قواعد الطريق السريع لتحويل هذه الكحوليات المختلفة إلى كوكتيلات لذيذة. هتافات!

فيرنيت:

كثير من الناس ، وخاصة في صناعة المطاعم والحانات ، يحبون الفيرنيت الإيطالي المر. (ربما سمعت عن العلامة التجارية الأكثر شهرة ، Fernet-Branca.) ما يجعل fernet fernet هو مزيج خاص من الأعشاب والتوابل المنقوعة في العنب عالي المقاومة أو كحول الحبوب المحايد. (في بعض الأحيان ، يتم استخدام الكحول القائم على بنجر السكر أيضًا.) عادةً ما يقدم المنتج النهائي ملاحظات من النعناع والمر والهيل والبابونج والصبار والزعفران. نظرًا لنكهته القوية ، ولمساته المرّة بشدة ، ومحتواه العالي من الكحول ، يميل السرخس إلى التغلب على أي شيء تحاول مزجه معه.





لكن لا تتخلى عن كل الأمل: يقوم Fernet بموازنة المكونات الأخرى ذات النكهة الحلوة والعطرية. فقط ضع في اعتبارك أن نكهة fernet المميزة ستستمر في التألق ؛ أنت حقًا بحاجة إلى أن تكون من محبي هذه الفئة للاستمتاع بمشروب يدعو إلى fernet. إحدى الطرق المفضلة لدمج الروح هي في لغتي الإيطالية مقبلات كوكتيل فرناندو. طعم نبات السرخس يعمل بشكل جميل مع الفيرماوث العشبي وجاليانو الحلو.

سليفوفيتز:

روح واحدة يصعب حقًا مزجها هي براندي البرقوق الأوروبي الشرقي المسمى slivovitz. مسن أو لم يتقدم في السن ، لا يهم. الشيء الذي يجعل من الصعب استخدامه هو أنه عادة ما يتفوق على أي شيء آخر يختلط به. إنه قوي ولاذع وأحيانًا يكون بلوطيًا: يتصرف Slivovitz مثل الثور في متجر للأواني الخزفية. وعندما تتذوقه ، ستحمله معك لبقية النهار أو الليل ، تمامًا كما تأكل الثوم الطازج. إذن ماذا تفعل به؟ الأوروبيون يشربونه بشكل أنيق ولا يكلفون عناء إضافة أي شيء. لقد حاول السقاة دمجها مع كوراساو البرتقالية والمر والفيرموث وبياض البيض دون نجاح كبير. في كل السنوات التي أمضيتها خلف العصا ، كان بإمكاني فقط أن أجعل مذاق slivovitz رائعًا في الشيء الوحيد ، The Slivopolitan ، الذي يتطلب أيضًا كوانترو وهريس البرقوق الطازج وعصير الليمون. وهو في الواقع مشروب جيد جدًا.



جنيف:

خلال القرن التاسع عشر ، كان الجنس الهولندي ، وهو سلف الجن الذي يبلغ من العمر برميلًا ، مفضلًا للسقاة وشاربي الكوكتيل. لكن الأمر يتطلب بعض المهارة لإنشاء اختلاقات مع الأشياء التي تروق للذوق الحديث. ناهيك عن أنه إذا ذهبت إلى أمستردام ، ستجد الكثير من الناس يستمتعون بها بشكل أنيق أو مع مطارد البيرة. (في اللغة الهولندية ، يُطلق على مجموعة genever-and-beer اسم a kopstooje ، مما يعني القليل من النكهة.) لحسن الحظ ، العديد من الجينات لديهم جرعة لطيفة من الشعير الذي يشبه الويسكي على الحنك ، لذلك من الطبيعي إقرانهم بنكهات لذيذة أو استخدامها كبديل للويسكي في المشروبات الكلاسيكية مثل قديم الطراز أو مثل جلاب . The Gin on Gin Julep (في وسط الصورة) ، والذي يظهر في كتابي سبيكيزي ، يجمع بين جينيفر والجين البريطاني التقليدي مع النعناع والسكر والكثير من الثلج.

براندي المشمش والخوخ والكمثرى:

سليفوفيتز ليس البراندي الوحيد الذي يصعب استخدامه في المشروبات. أجد أيضًا براندي المشمش والخوخ والكمثرى (يُعرف هذا الأخير غالبًا باسم poire Williams) ليكون صعبًا في الاستخدام ، نظرًا لأنها تميل إلى الهيمنة على معظم المكونات الأخرى. ابتكر ديفيد ووندريتش وصفة بارعة في كتابه الديك ذيل التي تحتوي على براندي الخوخ بالإضافة إلى مياه الأمطار ماديرا والليمون وشراب التوت و Peychaud's Bitters. أحب استخدام براندي الكمثرى الخاص بي في المنتجع الأخير (في الصورة على اليسار) ، والذي يطابقه بحزم مماثل الأفسنتين . ومجرد اندفاعة من براندي المشمش يضيف ملاحظة لذيذة لا لبس فيها إلى أكبر فندق وطني في العالم (في الصورة على اليمين) ، ابتكره David Kupchinsky من The Eveleigh في لوس أنجلوس.



Slivopolitan

بمساهمة دوشان زاريتش

مكونات:

  • 1.5 أوقية من ستارا سوكولوفا سليفوفيتز
  • 1 أوقية كوانترو
  • .75 أوقية من البرقوق المهروس *
  • .5 أوقية عصير ليمون طازج
  • مقبلات: البرقوق
  • الزجاج: كوبيه

تحضير:

أضف جميع المكونات إلى شاكر واملأها بمكعبات ثلج كبيرة وباردة. قم بالرج بقوة لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ وقم بإجهاد مزدوج في زجاج كوبيه. تُزين بنصف حبة برقوق طازجة.

* هريس البرقوق

مكونات:

  • 1 رطل برقوق فرنسي ، مغسول ومنزوع النوى
  • .5 رطل سكر
  • 1 قطرة من مستخلص الفانيليا (أو طرف حبة فانيليا طازجة)
  • 8 أوقية ماء

تحضير:

تُضاف جميع المكونات إلى قدر صغيرة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يرفع عن النار ويترك ليبرد. انقله إلى الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

أعظم فندق وطني في العالم

بمساهمة ديفيد كوبشينسكي

مكونات:

  • 1.5 أوقية كانا برافا رم
  • .5 أوقية عصير ليمون طازج
  • .5 أوقية بيتيت شراب قصب السكر
  • .75 أوقية عصير أناناس طازج
  • 1 ملعقة صغيرة بلوم ميريلين المشمش ماء عطر
  • 1 اندفاعة Angostura Bitters
  • الزجاج: كوبيه

تحضير:

أضف جميع المكونات إلى شاكر واملأها بمكعبات ثلج كبيرة وباردة. اهتز ، واضغط مرتين في زجاج كوبيه.

الحل الأخير

بمساهمة دوشان زاريتش

مكونات:

  • .25 أوقية شراب مسكر
  • 2 أوقية ماسينيز بير ويليامز
  • .75 أوقية عصير ليمون طازج
  • .75 أوقية شراب غني بسيط (جزئين من السكر ، جزء من الماء)
  • 1 بياض بيضة
  • مقبلات: جوزة الطيب و Peychaud's Bitters
  • الزجاج: كوبيه

تحضير:

أضيفي الأفسنتين إلى كأس الكوبيه ودوامي لتغطي الداخل وتخلصي من أي فائض واتركيه جانبًا. نضيف باقي المكونات إلى الخلاط ورجها بدون ثلج. املأ بالثلج ورج بقوة لمدة 30 ثانية. صفيها في الزجاج المُجهز وزينها بجوزة الطيب المبشورة وقطرة من Peychaud's Bitters.

الجن هو جين جلاب

بمساهمة جيسون كوسماس ودوشان زاريتش

مكونات:

  • 0.5 أوقية من الشراب الغني البسيط (جزئين من السكر ، جزء من الماء)
  • 15 ورقة نعناع كبيرة
  • 1 أوقية بولس جينيفر
  • 1 أوقية بليموث جين
  • 1 سبلاش كلوب صودا
  • مقبلات: النعناع غصن
  • الزجاج: جلب

تحضير:

في كوب الجلاب ، نخلط الشراب البسيط والنعناع. املأ بالثلج المجروش أو الحبيبات وأضف الجينيفر والجن. ضعي فوقها صودا النادي وقلبه حتى يتجانس. مقبلات مع غصن النعناع.

دوشان زاريك هو أحد مؤسسي شركة The 86 Spirits Company والمؤلف المشارك لـ سبيكيزي . وهو أيضًا sr76beerworks.com عضو مجلس استشاري .

فيديو متميز اقرأ أكثر