المتاجر تغذي السقاة الحديثة في نيو أورلينز

2023 | خلف البار

تستمر المدينة التي ولدت الكثير من الكوكتيلات الكلاسيكية في إنشاء مفضلات جديدة باستخدام مكونات من هذه المتاجر المتخصصة.

تم النشر في 1/6/22

Negroni الخالي من الكحول في Chemin a la Mer في نيو أورلينز ، مصنوع من مكونات من Rosalie Botanicals صورة:

الطريق إلى البحر



يعد تاريخ المشروبات في نيو أورلينز من بين أكثر القصص حكاية في أمريكا. إنها موطن Sazerac و Brandy Crusta و Ramos Gin Fizz و A La Louisiane و Vieux Carré و Hurricane ، من بين العديد من الكلاسيكيات الأخرى. لكن السقاة في المدينة ليسوا غارقين في التقاليد. إنهم يبحثون باستمرار عن النكهات الجديدة والمشروبات الروحية لمزجها في ثقافة الكوكتيل Big Easy. لقد وجدوا هذه المتاجر الثلاثة مصادر ممتازة.



سوق هونج كونج

نحن جميعًا مهووسون بدرجة منخفضة سوق هونج كونج ، كما يقول النادل جو ويتكوفسكي عن أقرانه والبقّال الآسيوي الضخم في غريتا ، لويزيانا.

يدير Witkowski برنامج الكوكتيل في مخبز بار في نيو أورلينز ، والتي ، كما يوحي الاسم ، تبيع الكعك والكوكتيلات. على وجه التحديد ، يتخصص Bakery Bar في doberge ، وهي كعكة طبقة مثلجة نشأت في نيو أورلينز. تعتبر مشروبات Witkowski مرحة واحتفالية ، مستوحاة من علبة المخبوزات ويقصد بها الاستمتاع بقليل من كريمة التزيين.



عندما يبحث عن مكونات جديدة ، يسافر Witkowski إلى الضفة الغربية ، موطن سوق هونغ كونغ ومنطقة معروفة بمتاجرها ومطاعمها الفيتنامية. يمتلئ ممر منتجات Hong Kong Maket بالفواكه الآسيوية مثل يد بوذا ، والسابوديلا ، والكانستل ، والجاك فروت ، والشيريمويا. يشتري زجاجات كبيرة جدًا من صلصة السمك لمنح قاعدة بلودي ماري الخاصة به جرعة من أومامي ، جنبًا إلى جنب مع بوبا مقابل شاي ماي تاي تشاي مهروس . إذا كان يتجول في الممرات لفترة من الوقت ، فقد يدخل في بانه مو.

لديهم كل شيء. يقول Witkowski ، هناك متجر فيتنامي متشنج مرفق به أي شيء تقريبًا بتنسيق متشنج. عندما أقوم بصنع الكوكتيلات ، أحب الزينة التي لا تضيف فقط العناصر المرئية. أحب تقديم وجبة خفيفة مع مشروب.

في هذا الشيء الصغير الإضافي لفئة المشروبات الخاصة بك ، يلتقط Witkowski الخوخ المجفف والحلوى. أدار مؤخرًا فيلم Blood and Sand المستوحى من إلهة الشمس اليابانية أماتيراسو. بالإضافة إلى الويسكي الياباني وأشكال مختلفة من الكرز ، فقد تصدّر المشروب بشرائح البرتقال المتبل بالكركديه والشاي وقدمها برافعة ورقية مطوية لأخذها إلى المنزل ، من باب المجاملة من سوق هونغ كونغ.



آنا جيوردانا ، مديرة البار في آنا ، يدخل سوق هونغ كونغ للعروض الخاصة التي تتطلب مكونات مثل شيزو أو عشب الليمون. إنها أيضًا إحدى محطاتها المفضلة لتناول الشاي. لا أجد الكثير من السقاة الذين يستخدمون الشاي بقدر ما أفعل ، كما تقول.

افتتح آنا في يونيو 2021 في ميمي السابقة في ماريني. الطابق الأول من البار ذو الطابقين هو غطس مع طاولة بلياردو ، وصندوق موسيقي ، ومسودات ، وقائمة بيرة ولقطات ، وستة كوكتيلات كلاسيكية أو نحو ذلك مع لمسة صغيرة ، وفقًا لجيوردانا. قائمة الطابق العلوي لها تأثير إسباني مع G & Ts و Kalimotxo و sherry Negronis.

ومع ذلك ، فهي نيو أورلينز ، الموطن الروحي للمشروب المجمد. يجب عليك تخفيف المشروبات المجمدة حتى يتم تجميدها بشكل صحيح. بدلاً من الماء ، أقوم بإقران الشاي مع الكوكتيل المعني حتى يكون هناك المزيد من النكهة ، كما تقول. بالنسبة لبرنامجها في Longway Tavern الذي تم إغلاقه الآن ، قامت Giordana بتوزيع مزيج مجمّد من Cardamaro و tequila وشاي الهيل وعصير البرتقال المعدل بالحمض وشراب الصبار وعصير الليمون. لم أكن مضطرًا لاستخدام الكثير من الأمارو ، بسبب الشاي ؛ يقول جيرودانا ، إنه مفيد لخفض التكاليف ، الذي أدار أيضًا شاي بارد مع أونصة ونصف من شاي البرتقال المتبل ، بالإضافة إلى بوربون وماديرا والعسل والحمضيات.

روزالي النباتية

بالإضافة إلى سوق هونغ كونغ ، تحصل Giordana على خلطات الشاي والأعشاب من Big Easy Fresh Market ، العافية جيدة الزعتر ، واثنين من الصيدليين المحليين: مايبوب و روزالي النباتية . تقول إن لديهم جدرانًا من الأعشاب في مرطبانات ، وأشياء مثل بذور الخطمي ، القرف السحري. (تحمل روزالي أيضًا بطاقات التارو والبلورات والبخور).

جوي لورا ، النادل الرئيسي في الافتتاح حديثًا الطريق إلى البحر في فور سيزونز نيو أورلينز ، هو أيضًا معجب بـ Rosalie ومجموعة مذهلة من الأعشاب والتوابل ومنتجات البوتيك وترسانة من المكونات التي يصعب نطقها والتي قد يجدها المرء في خزانة عالم طعام بدلاً من نادل ، هو يقول.

أصبح متجر المجتمع مهمًا بشكل خاص لأنه R & Ds إصدارات خالية من الكحول من الكوكتيلات الكلاسيكية. في فيلم Negroni ، تقوم Laura بتكرار لمعان Campari مع قشور الحمضيات ، ثم تضيف جذر الجنطيانا للمرارة ، والبنجر للون ، وشراب غني للحلاوة والقوام. يقول لورا إن مكون الفيرموث الحلو صعب ، لأنه يجب أن يضرب كل تلك النوتات الأكثر ثراءً والأغمق مما يجعل جولة نيغروني ومتوازنة ، دون جعل المشروب بأكمله قنبلة سكر. لذلك يستخدم التمر المجفف والتين والزبيب والبرتقال والقرفة والشراب الغني والعفص.

بحثه الفرنسي 75 يتعمق أكثر في كتالوج Rosalie ، بدءًا من قاعدة محلج لندن الجاف المزيفة ، بنكهة توت العرعر ، والكزبرة ، وجذر حشيشة الملاك ، والفلفل الأسود. ثم يصنع حمض نبيذ مخصص ، ويخلط أحماض الطرطريك واللاكتيك مع الفواكه المجففة. يعطي حامض الستريك وقشر الليمون جوهر عصير الليمون مع السماح للدفعة بالاحتفاظ لفترة أطول مما يسمح به العصير الطازج. يقوم بتحلية المشروب بشراب العسل وشراب السكر الغني ، ويخفف المكونات من الكربونات ويضيف القليل من الصودا حتى النهاية.

كيف وشركاه.

وليام وايلدكات جرينويل ، مالك مشارك وخبير المشروبات في السيد ماو الأوزان ل كيف وشركاه. عندما يكون في حاجة إلى إلهام من قائمة الطعام. أميل إلى التجول في ممرات الخمر مثلما أفعل في Peaches ، متجر التسجيلات الذي أحبه بالقرب من Mister Mao. أحب البحث عن ملصقات مثيرة للاهتمام ، تمامًا كما يلفت انتباهي غلاف الألبوم ، كما يقول عن متجر النبيذ والمشروبات الروحية ومتجر الأطعمة المتخصصة في منطقة Warehouse District.

برنامجه في Mister Mao انتقائي ، وهو مزيج من الكوكتيلات الكلاسيكية والعديد من المشروبات الاستوائية الممتعة والمضحكة التي يمكننا جمعها من آبارنا الصغيرة ، كما يقول. في زيارة قام بها مؤخرًا إلى شركة Keife & Co. ، اشترى Greenwell Xtabentún ، وهو مشروب كحولي من العسل واليانسون من يوكاتان ، حيث كان يعمل في كوكتيل جديد مع مشروب الشمر. اكتشف أيضًا Italicus على الرفوف هناك ويعرض الآن مشروب البرغموت في كوكتيل Bitter Lies مع mezcal و Luxardo و pisco.

يحتوي المتجر أيضًا على أنواع العسل والمر المثيرة للاهتمام ، جنبًا إلى جنب مع العصائر والخلاطات وأدوات البار. هادي كتيري ، مدير المشروبات في فور سيزونز نيو اورليانز ، اكتشف لأول مرة أمارو براوليو الألبي في Keife & Co. منذ عدة سنوات ، والذي يستخدمه الآن في كوكتيل أورليانز ، وهو نسل من La Louisiane و Vieux Carré ، مستخدمًا مزيجًا من المشروبات الكحولية الإيطالية ، amari ، والبوربون الأمريكي المفرط ويقدم مع قطعة شوكولاتة داكنة. يقول إن الطريقة التي أبقيها مثيرة للاهتمام هي الدفع بلا نهاية من أجل أفضل منتج.

في حين أن Keife & Co. ليس لديها أكبر مجموعة مختارة في المدينة ، فقد تم تعديلها. يعرف كتيري أنه إذا احتاج إلى مشروب روم جامايكي قديم أو براندي كمثرى فرنسي ، فسيكون لدى المالك جون كيف أو مندوب مبيعات آخر الزجاجة المناسبة تمامًا - وسيكون على دراية كافية بكل من عروض المتجر لتقديم الاقتراحات الأكثر فائدة. ذات مرة ، عندما احتاج كتيري إلى نبيذ أبيض ليصنع به الفيرموث ، نهض جون من المنضدة ، وأخذني إلى الرف ، وقال ، 'هذا ما تبحث عنه'. وأشار إلى زجاجة من بينوت جريجيو 11 دولارًا ، كما يقول كتيري. يمكنني القول أنه لم يهتم بالمال الذي كنت أنفقه. أراد مني أن أجد النبيذ المثالي للتطبيق. لهذا السبب أعود باستمرار.