معلمة المشروبات الروحية جاكي سامرز تتحدث عن معالجة مشكلة التنوع في صناعة الضيافة

2023 | خلف البار

ولماذا الحصول على مقعد على الطاولة ليس كافيا تقريبا.

تم النشر في 02/18/21

صورة:

كلاي ويليامز



إذا تحدثت مع جاكي سمرز ، فلا بد أن تتعلم شيئًا مهمًا. ك كاتب ومحاضر ومربي الارواح مع علاقات مع المنظمات بما في ذلك حكايات الكوكتيل ، فقد استخدم منصته لتعميق فهم الناس لتاريخ صناعة الضيافة وتعقيداتها. وهذا يشمل الملاحظات التي أدلى بها منذ أن أطلق المسكرات العشبية الشهيرة ، سوريل ، في عام 2011 ، وفي ذلك الوقت كان الشخص الأسود الوحيد في الولايات المتحدة الذي يحمل رخصة تقطير الأرواح.

جلب جائحة COVID-19 وتزايد الاحتجاجات على حياة السود مهمة خلال صيف عام 2020 ، وكلاهما سلط الضوء على عدم المساواة العرقية والعنصرية المنهجية في صناعة الضيافة وفي أماكن أخرى ، الحاجة إلى هذا المنظور إلى الذروة. هنا ، يقدم رؤيته حول الطريق إلى الأمام.

ما المشاريع التي تعمل عليها حاليا؟



تخضع Sorel حاليًا لعملية إعادة تشغيل كاملة ، مع فريق إدارة جديد رائع ، برئاسة Dave Perry of بيف إنفست . كذلك ، تواصل رئيس وزراء بربادوس وطلب إعادة سوريل إلى منزل أجداده. نحن نتطلع إلى بناء معمل تقطير في باربادوس بحيث يمكن صنع سوريل بمكونات محلية بأيدي محلية ، مع تحول باربادوس إلى مركز التوزيع لمنطقة البحر الكاريبي. لدي العديد من العلامات التجارية الأخرى في مراحل مختلفة من التطوير ، ويتم حاليًا شراء كتابي الأول بواسطة وكيلي الأدبي ، باندي الأدبية .

كمحترف في الصناعة ، ما مدى قلقك من الوصول إلى الجانب الآخر من هذا الوباء؟

نود العودة إلى المطاعم والبارات والمؤتمرات ، لكن الأمر لا يستحق الموت. الموتى لا يشترون الأشياء.



كيف تبحث صناعة الضيافة عن BIPOC اليوم مقارنة بأوقات ما قبل الجائحة؟

كما هو الحال مع كل الأمور المجتمعية ، يعاني BIPOC بشكل غير متناسب. في حين أن الخسائر كانت مذهلة للجميع ، إلا أنها أعلى في المجتمعات الملونة وبين الأشخاص المهمشين. لقد عانينا من المزيد من الأمراض ، والمزيد من الوفيات ، والمصاعب الاقتصادية الأكبر ، والانتعاش البطيء. إنه صعب هناك الآن. يتطلب البقاء على قيد الحياة كل قدرتنا على الصمود.

كيف أثر الوباء على التقدم والمساواة والفرص لـ BIPOC؟

أدى الوباء ، جنبًا إلى جنب مع حركة BLM الدولية ، إلى جعل المحادثات حول المساواة العرقية في المقدمة. التغييرات في السياسة ، ومع ذلك ، متخلفة.

هل وضعت استجابة صناعة الضيافة لحركة BLM أي أساس نحو فرصة أكبر لـ BIPOC؟

من نواح كثيرة ، تتشابك حركة الوباء وحركة BLM بشكل لا ينفصم. جعلت أوامر توفير المأوى في المكان من المستحيل تجاهل وفاة جورج فلويد. قدم العديد من الشركات والأفراد عرضًا تأديبيًا للتضامن ، ثم عادوا إلى الرضا عن النفس. إنه عمل أقل أساسًا وأكثر من مسار فتات الخبز في الوقت الحالي. يوجد طريق إلى الأمام ؛ تحتاج صناعتنا ببساطة إلى التقدم فيها.

أين سيكون الدعم ل دو نورد للمشروبات الروحية [معمل تقطير مملوك للسود في مينيابوليس أُضرمت فيه النيران في مبناه بعد وفاة جورج فلويد] يلائم هذا المسار؟

لا أستطيع التحدث باسم كريس مونتانا [مالك شركة Du Nord]. أنا متأكد من أنه كان ممتنًا للمساعدة التي تلقاها. ومع ذلك ، من المهم أن ننظر إلى مشاكل التمييز العنصري على أنها مشكلة منهجية. مونتانا هي شركة رائدة تقوم بعمل مهم (ولذيذ) وتستحق كل الدعم الذي يمكن أن يقدمه المجتمع. ومع ذلك ، فإن العنصرية مؤسسية ولا يمكن حلها إلا من خلال هدم الهياكل التي تبقيها عالياً.

هل تعتقد أن صناعة الضيافة تفتقر إلى الاجتهاد اللازم لضمان أن الرغبة في فعل الصواب تُحدث فرقًا ولا تكتفي بمجرد تحديد المربع؟

نعم. لا تتغير الشركات لأنها الشيء الصحيح الذي يجب فعله. لا تتغير الشركات إلا عندما تؤثر عليها ماليًا. يمكن أن تتغير الثقافات بين عشية وضحاها. الصناعات ، ليس كثيرا.

كيف يبدو هذا من وجهة نظرك؟

يتم استدعائي من قبل الشركات التي تتطلع إلى استكشاف التنوع والمساواة والشمول. على الرغم من أنني لا أشكك في الدوافع ، فأنا أدرك أن ظهوري في المجتمع كافٍ لإضافة الجاذبية إلى ما يمكن اعتباره حركات أداء ، إلا أنني لست هنا لأكون رمزًا لأي شخص. أنا أرفض السماح لوجودي أن يتم تعزيزه دون تغيير فعلي. بعبارة أخرى ، أنا ما يُشار إليه في دوائر الشرطة بالزنجي الجامح. لا أشعر بالهدوء بمجرد الجلوس على الطاولة. ما لم تكن لديك السلطة لدعوة الآخرين لشغل مقعد أيضًا ، فهذه طاولة تحتاج إلى قلبها. أنا أبعد ما يكون عن قبول الاعتذارات والتفاهات أو التكفير. أنا هنا لأعمل كنقطة ارتكاز تقلب الميزان لصالح المهمشين.

هل تعتقد أن صناعة الضيافة ستكون بطيئة في متابعة التغييرات بعد الوباء التي يمكن أن تؤثر بشكل إيجابي على BIPOC؟

أعتقد أن التغيير يتحرك بسرعة دبس السكر في الشتاء ، لكن لا يجب أن يكون على هذا النحو. الوظيفة الأساسية للأنظمة هي ضمان استمراريتها ؛ ليس من السهل التخلي عن ضمان الوضع الراهن. الجزء المثير للاهتمام هو أن الأنظمة يتم صيانتها من قبل الأشخاص ، وفي حالة ميلهم لذلك ، يمكن للناس أن يقرروا تفكيك الأنظمة المصممة للتمييز واستبدالها بالشمولية. مرة أخرى ، هل يجب أن يميلوا إلى هذا الحد.

كيف تستخدم منصبك كرئيس مشارك في Tales of the Cocktail’s Education Committee لزيادة التغيير المطلوب في الصناعة؟

أستخدم منصتي لرفع أصوات غير المسموعة و [ثم] الابتعاد عن طريقهم. هذه هي سنتي الثالثة والأخيرة كرئيس مشارك مع Lynn House of المذهل هيفين هيل . يسعد كلانا الترحيب بستة أعضاء جدد ؛ سينضم كل من هولي جراهام وتشيلسي جريجوار وأندرو هو وشانتا هانتر وهانا لانفير ونانا سيشير إلى لورا لويز جرين وستيفاني سيمبو في مسار بيوند ذا بار. نحن أكثر عالمية ، وأكثر تنوعًا وأقل تنوعًا من أي وقت مضى. لدينا قيم مشتركة وخلفيات متباينة ، فضلاً عن تصميم فولاذي لوضع الإبهام على مقياس المحرومين.

هل ترى اهتمامًا أكبر بصناعة الضيافة ومعرفة المزيد عن تاريخ روح أو علامة تجارية أو بار أو كوكتيل معين في السنوات الأخيرة؟

ما أراه هو أن التاريخ يتم فحصه من خلال عيون ناقدة بطريقة ضرورية للنمو المستمر. [ العم الأقرب المدير التنفيذي] تزلف ويفر قاد كشف قصة ناثان نيرست جرين ، الأفريقي المستعبد الذي علم جاك دانيال كيفية صنع الويسكي. المحادثات حول الاستعمار وصناعة الروم يقودها صحفيون مقدامون. وقد ربط Dave Wondrich بالفعل بشكل نهائي ولادة كل من ثقافة الكوكتيل وحانة الغوص بالسقاة السود. هناك الكثير من إلغاء التعلم ثم إعادة تعلم القيام به.

كيف تقارن هذه المصلحة بمصلحة الجمهور؟

إذا كان هناك أي شيء ، يجب على الصناعة اللحاق بالجمهور.

كيف يمكنك تعزيز المحادثة حول مساهمات BIPOC في عالم الأرواح بما يتجاوز حساب Nearest Green؟

من المهم أن نكشف باستمرار عن الحقائق التي تم حجبها عن عمد في تاريخنا. ربما كان جورج واشنطن يمتلك معمل تقطير ، لكنه لم يكن هو نفسه عامل التقطير. الأفارقة الذين استعبدهم ركضوا صوره. هذه حقيقة ستجري تحت سطح كل مكان نحن على استعداد للحفر فيه. تم بناء ثقافة التقطير والكوكتيل في هذا البلد على أرض مسروقة مع العمالة المسروقة والمهارات المسروقة. لا يمكننا تغيير الماضي ، فقط الاعتراف به وبناء مستقبل أفضل.

كيف يمكن الحفاظ على أهمية قصة Nearest Green من التلاشي لأنها أصبحت أكثر انتشارًا؟

التضاؤل ​​ليس شيئًا يفعله ويفر. ستستمر هي وويسكيها الجميل في الازدهار بينما تفتح الأبواب وتستخدم منصتها لخلق الفرص للآخرين مثلها. لا تمنح الشمس أشعة الشمس. هناك الكثير من الضوء لنا جميعًا. وظيفتي هي المساعدة في جعل يومًا أكثر إشراقًا لكل من يأتي بعد ذلك.

يهدف العم الأقرب مؤسس Fawn Weaver إلى تنويع مشهد التقطير