ها هي فرصتك للتعلم من محترفين مثل Kevin Diedrich و Agostino Perrone.

صورة:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

إطلاق a العمل خلال الوباء قد تبدو فكرة مشكوك فيها ، لكن نادل ميامي لا يدع ذلك يمنعه. فاز فالنتينو لونغو بجائزة بومباي سافير المرموقة مسابقة نادل الأكثر إبداعًا (MIB) في فبراير 2020 ، قبل أن يعرقل الوباء صناعة الضيافة. مع الأموال الممنوحة له للفوز ، كان ينوي الانطلاق نادي فنون Shōshin كنادي أعضاء شخصيًا لربط مجتمع البار المحلي الخاص به ومنح أعضائه مساحة لإنشاء وظائفهم والتواصل معها وتعزيزها من خلال التعليم. لكن الوباء تحدى لونغو لإعادة التفكير في مفهومه الأولي ، ونقل النظام الأساسي بالكامل إلى الإنترنت.

التمحور في جائحة

قدم Longo عرضه التجاري الأصلي لـ Shōshin في نهائيات MIB 2020 كأحد التحديات الثلاثة للمسابقة. شارك في طموحاته للنادي وخطة عمله وحتى مخطط الأرضية للمساحة المقصودة.

Shōshin هي كلمة يابانية تعني عقل المبتدئين وتلخص المفهوم الياباني القائل بأن الناس يجب أن يتعاملوا مع الحياة بانفتاح وبدون أفكار مسبقة - بعبارة أخرى ، كمبتدئين. قضى لونغو شهرًا إجازةً دراسيًا في اليابان عام 2017 ، للتعرف على الفلسفات الثقافية للبلاد. أردت أن أشيد باليابان من خلال تسمية هذا المشروع Shōshin على أمل توصيل هذا المفهوم المدروس إلى زملائي السقاة ، كما يقول. لا يوجد خط نهاية عند اختيار هذه المهنة ؛ تتطور الصناعة باستمرار ، ويجب أن نضع في اعتبارنا أن عملية التعلم دائمة ويجب علينا دعم عقل المبتدئين للاستمتاع بالرحلة.

بالنسبة للمفهوم الأولي ، تصور Longo مطبخًا اختباريًا حيث يمكن للسقاة البحث وتطوير الوصفات مع الزملاء ، واستضافة فصول دراسية رئيسية مع بعض أفضل المواهب العاملة في مجال تقديم المشروبات في العالم ، والتواصل مع الزملاء المحليين ومشاركة المشاعر الإبداعية مع الآخرين في هذا المجال. ولكن بعد ما يقرب من شهر من فوز لونغو ووضع خطة عمله موضع التنفيذ ، تمزق خططه بسبب جائحة عالمي.

كان لونغو يفحص المواقع المحتملة في ميامي بحثًا عن النادي عندما ضرب الوباء الولايات المتحدة ، وتجمد كل شيء ، على حد قوله. بقيت في فقاعة لمدة أسبوعين ، ربما ثلاثة أسابيع ، شاهدت خلالها جميع الشركات ، بما في ذلك فورسيزونز سيرفسايد حيث أعمل ، تغلق أبوابها دون معرفة متى سيعودون. ولكن هذا عندما أدرك أنه لا يزال بإمكانه تنفيذ خططه من خلال التحول إلى الواقع الافتراضي وحتى التوسع إلى جمهور أوسع بكثير. حتى مع وجود الحانة الحائزة على جوائز حيث كان يعمل ، كان Le Sirenuse في فندق فور سيزونز في ذا سيرف كلوب ، أغلق أبوابه للأبد ، واستمر في ذلك ، واستثمر أمواله في MIB في بناء موقع الويب ورعاية المواهب للفصول الرئيسية الافتراضية.

أحضر لاديسلاف بيلجار من إدنبرة ، مدير بار لونغو بينما كان يعتني بالبار في بار ريد في بام بو في لندن ، كمصور فيديو ومنشئ محتوى لـ Shōshin في أوروبا. ساعد Piljar Longo في إنشاء محتوى يضم بعضًا من أفضل المواهب النادل في القارة ، بما في ذلك Erik Lorincz of كوانت وماريان بيك من جيبسون . ساعد تنظيم المواهب العالمية في تطور جمهور Shōshin من المحلي إلى العالمي أيضًا.

لعبت زوجة لونغو ، جيورجيا كريا ، وهي أيضًا نادلة ذات خبرة وسفيرة سابقة للعلامة التجارية ، دورًا أساسيًا في محور النشاط التجاري من خلال العمل مع مطور الويب على الموقع.

التحديات

ومع ذلك ، فإن التحول إلى نموذج عمل افتراضي فقط كان له عوائق. نظرًا لتغير جمهور Shōshin المحتمل من محلي إلى عالمي محتمل ، وجد Longo صعوبة في إعادة معايرة العلامة التجارية للحصول على جاذبية عالمية. ويضيف أنه يصبح من الصعب شرح نفس المفهوم عند التحدث إلى العديد من الثقافات المختلفة وكذلك جعله في متناول الجميع. نحن نعمل على هذه النقطة لكسر الحواجز لجعل Shōshin في متناول الجميع.

كان التقاط محتوى الفيديو تحديًا آخر للفريق. يقول لونغو إنه بالتأكيد لم يكن من السهل تنسيق المحتوى مع الجائحة والقيود. عادةً ما تتضمن كل جلسة تصوير النادل بالإضافة إلى مصور فيديو ، عادةً Longo أو Piljar ، مع ارتداء كل شخص أقنعة (باستثناء المرشد أثناء التسجيل) والحفاظ على المسافة. كانت مواقع التصوير مشكلة أخرى ، لأن العديد من المرشدين شعروا بأهمية تسجيلهم في الحانات التي يعملون فيها ، كما يقول. لكن العديد من الحانات ، خاصة تلك الموجودة في الفنادق ، لم يكن من الممكن الوصول إليها إلا مؤخرًا.

تعليم عالي المستوى

أولئك الذين هم على دراية بمنصة التعليم عبر الإنترنت فئة رئيسية سوف تجد Shōshin Art Club مشابه. يتم تقسيمها إلى فئات بما في ذلك القيادة والإرشاد والتقنية والمعرفة بالمنتج ، مع إضافة دورات تدريبية جديدة إلى النظام الأساسي كل شهر. تشمل الدورات الحالية The Magic of Directing ، الذي يستضيفه Declan McGurk ، الذي كان حتى وقت قريب مدير البار في أمريكان بار في سافوي ترجمة تراثك إلى كوكتيلات ، يستضيفها مالك سان فرانسيسكو كوكتيل باسيفيك هافن كيفين ديدريتش وما وراء مارتيني ، باستضافة كونوت اجوستينو بيروني. يبدو كل درس وكأنه الجلوس في الحانة مع هؤلاء الخبراء المتمرسين واستيعاب حكمتهم ونصائحهم وإرشاداتهم حول كل موضوع.

بحلول أواخر أكتوبر 2020 ، اكتسبت المنصة 500 عضو منذ إطلاقها قبل شهر ، وهو ما يمكن اعتباره نجاحًا ، مع الأخذ في الاعتبار أنه تم تسويقه في الغالب عن طريق الكلام الشفهي وعبر انها حساب Instagram . العضوية متاحة في ثلاثة مستويات. في حين أن هناك بعض الدورات المجانية لأولئك الذين يفكرون في الالتزام بالعضوية ، فإن القيمة الحقيقية تكمن في الدروس المتميزة الحصرية ، والتي تكلف 17 دولارًا في الشهر.

بالنسبة لبعض الإضافات الجديدة القادمة إلى المنصة ، فأنا متحمس جدًا لفصل نيك بوفيل ، كما يقول لونغو. انه منتج العسل الشهير في ميامي يتحدث عن إنتاج العسل واستدامته. ستتم إضافة فصل Bofill إلى جزء من الموقع يمكن لغير الأعضاء الوصول إليه. هناك دورة أخرى أتطلع إليها وهي دورة يدرسها إيان ياندا لازاروس ماكفرسون ، صاحب المركز الحائز على جوائز باندا وأولاده [في إدنبرة] ، يقول لونغو. إنه يبحث في 'تقنية التبديل' ، وهي عملية فصل الماء عن الروح من خلال التجميد وتبديله بمكون آخر. إنها إحدى أحدث التقنيات في صناعة البار وستُضاف إلى فئة التقنية. لا استطيع الانتظار حتى يخرج!

على الرغم من أن Shōshin لم يوضح بالضبط كيف تصوره Longo ، إلا أنه ينمو بسرعة ليصبح موردًا تعليميًا جديدًا لصناعة البار. في غضون عامين إلى ثلاثة أعوام ، أرى أن Shōshin Art Club مصدرًا افتراضيًا قويًا للمعرفة والإلهام للصناعة ، مع تقويم عالمي للأحداث والنوافذ المنبثقة ، ودروس شخصية أيضًا ، كما يقول لونغو.