ماي تاي في Smuggler’s Cove في سان فرانسيسكو

ال ماي تاي هي واحدة من تلك الكوكتيلات ، جنبًا إلى جنب مع الكلاسيكيات مثل ديكيري و زهرة الأقحوان و مارتيني و قديم الطراز ، حيث تشير جودة تنفيذه إلى كفاءة الشخص الذي يقوم بذلك. انها ال بطاقة اتصال بالنسبة للعديد من عشاق الكوكتيل والسقاة في بارات كوكتيل Tiki لأنها بمثابة نوع من التحقق من ضمان الجودة: إذا تم بناؤها بشكل صحيح ومتوازن ، فستكون جولة كوكتيل أخرى في البطاقات ، ولكن إذا تبين أنها دون المستوى ، فمن الأفضل أن ينصح الضيف للانتقال إلى النبيذ أو البيرة. لضمان عدم سقوط ماي تاي ، بالإضافة إلى إتقان أسلوبك ، ستحتاج إلى التفكير في تطوير مزيج رم التوقيع .

إن وضع طبقات من الروم لإنشاء ملف تعريف فريد من نوعه للعمق والتعقيد هو مفهوم قديم قدم شريط Tiki نفسه ، والذي بدأه والد Tiki ، Donn Beach (من Don the Beachcomber) ، في عام 1934. [Beach] كان الأول لإدراك ذلك ، كما قال ذات مرة ، 'ما لا يمكن أن يقدمه لك أحد الروم ، يمكن لثلاث شراب' ، كما يقول جيف بيتشبوم بيري ، مؤرخ في تيكي ومالك خط العرض 29 في نيو اورليانز. مزيج الروم المتوازن هو الأساس لخلق تعقيد مثير للتفكير في كوكتيل بسيط مثل ماي تاي ، وهو أيضًا تعبير عن فهم النادل وتقديره للنكهة.

تحقق الخلطات التعقيد المطلوب لصنع المكونات الأخرى في ماي تاي- كوراكاو البرتقالي ، شراب اللوز (شراب اللوز معزز بماء الورد أو زهر البرتقال) والليمون- البوب ​​، كما يقول شانون موستيفير ، مدير المشروبات في شريط رم جلادي ومؤلف تيكي: كوكتيلات استوائية حديثة . لن يتمكن أحد الروم من تضخيم كل هذه العناصر أو رفعها إلى مستوى قد ينتج عنه كوكتيل رائع.

مارتن كيت ، صاحب تهريب كوف ومؤلف جيمس بيرد الحائز على جائزة عن كتابه Smuggler’s Cove: الكوكتيلات الغريبة والروم وعبادة تيكي ، يردد شعور بيتش بأن مزيجًا من مشروب الروم يمكن أن ينتج ملفًا شخصيًا فريدًا للنكهة لا يمكن تحقيقه ببساطة من عبوة واحدة. على سبيل المثال ، قد تصنع كوكتيلًا يحتوي على 2 أونصة من مشروب الروم الجامايكي عالي الإستر بنسبة 100٪ ، وقد يكون لذيذًا ، ولكن قد تفكر أيضًا في تقسيمه بشيء خفيف الجسم ولكن لا يزال خشبيًا ومميزًا ، كما تقول كيت. [بهذه الطريقة] لا يتغلب الفانك على بقية المشروب. أو قد ترغب في التخلص من شراب الروم بنسبة 40٪ ABV. يعد تطوير توازن فريد من أنماط متعددة من الروم طريقة لتحويل كوكتيل مثل ماي تاي من بعد واحد إلى واحد من العمق والتوازن.

أصل مزيج رم ماي تاي

استخدمت وصفة ماي تاي الأصلية ، التي ابتكرها الأب المؤسس الآخر لـ Tiki ، Trader Vic ، Wray & Nephew 17 Year Jamaican rum كأساس لها. كان طهو Trader Vic الجديد شائعًا لدرجة أن نجاحه في جميع أنحاء قضبان Trader Vic تسبب في استنفاد مخزون هذا الروم الجامايكي الخاص. قرر Wray & Nephew عدم الاستمرار في إنتاج هذا الروم ، تاركين Vic والشركة دون توقيع الروم للحصول على كوكتيلهم الأكثر شعبية. الحل؟ استخدم فريق البار في Vic تقنية Beach لمزج الروم وطوروا شراب الروم الذي يحاكي عن كثب خصائص Wray & Nephew.

لاستبدال الروم ، [فيك] إناء مخلوط لا يزال (إستر مرتفع) الروم الجامايكي مع Rhum Grande Arome ، من Le Galleon ، الذي ينتج الروم المارتينيكي الوحيد المقطر من دبس السكر بعد عام 1920 ، كما يقول Mustipher. لم يتم استهلاك Grand Arome بمفرده أبدًا ولكن بدلاً من ذلك تم استخدامه لتحسين أنواع الروم الأخرى وتطبيقات الطهي. لم تحدد سجلات Trader Vic الأصلية للوصفة Grand Arome ، مع ذلك ، فقط الروم المارتيني - وهي التفاصيل التي تم الكشف عنها مؤخرًا فقط. توصي Cate بمحاولة تكرار Wray & Nephew 17 Year من خلال مزيج من 100٪ من الرام الجامايكي ، لكن كلا النهجين لهما ميزة.

يقول Mustipher إن البحث في Mai Tai قد أثار إعجابي بأن بعض الكوكتيلات في Tiki canon تتطلب خلطات للتعبير عن القصد الأصلي للوصفة الكلاسيكية. لن أخدم تحت أي ظرف من الظروف ماي تاي بروم واحد فقط ؛ إنه مثل تقديم Daiquiri مع الويسكي. إنه مشروب يتطلب مزيجًا من الروم لمزيد من التفاصيل الدقيقة والتطور.

بصفتها خبيرًا مشهورًا في Tiki ، عملت Cate أيضًا كمستشار في محمية دينيزن ميرشانت ، رم مخلوط مصمم لتقليد مزيج Trader Vic من أجل ماي تاي بعد توقف Wray & Nephew 17 Year.

خلق روم الرابسودي الخاص بك

عندما يتعلق الأمر بالتذوق والمزج ، فإن العديد من القرارات المتخذة ذاتية. اعتمادًا على الهدف - أي ملف تعريف النكهة الذي ترغب في تحقيقه - يمكن أن يتخذ مزيجك عددًا لا حصر له من الأشكال. هذه العملية الإبداعية هي التي تجعل المزج فنًا أكثر منه علمًا. يساعد قياس نسب كل رم على الحفاظ على الاتساق بمرور الوقت ويساعدك على تتبع ما تفضله مقابل ما لا تفضله ، ولكن تذوق وتفسير هذه الرومات يُظهر قدرة النادل الرائعة على بناء النكهة.

ماي تاي من شانون موستفير. نوح فيكس

يقارن Mustipher ، الذي عمل سابقًا في النبيذ ، مزج الروم بمزيج العنب في النبيذ ، مشيرًا إلى أن كل مكون سيساهم بشكل مثالي في عنصر ضروري في الهيكل العام للمنتج النهائي. لقد تعلمت أن بعض أنواع النبيذ ذات رائحة عطرية جدًا من تلقاء نفسها وأن شربها سيكون أقرب إلى شرب العطور ، كما يقول موستيفير. بعض أنواع النبيذ كبيرة ومستديرة ولكنها لا تقدم شيئًا مثيرًا في عالم النكهة على الأنف. البعض الآخر يفتقر إلى نهايتها. طعمها رائع مقدمًا ، لكن النكهات لا تتخطى بضع ثوانٍ. فكر في كوتس دو رون. [الأنواع الفردية من] العنب في النبيذ هي نوتة واحدة ؛ معًا ، يصنعون أسلوبًا مبدعًا. هذا المفهوم نفسه ينطبق على الروم. على الرغم من أنه يمكنك الذهاب إلى البرية مع عدد الروم في المزيج ، إلا أن Cate توصي بما لا يزيد عن ثلاثة ، بحد أقصى خمسة.

بمجرد أن تقرر النكهة العامة والأسلوب الذي تهدف إليه ، فإن المكونات التي يجب وضعها في الاعتبار بمجرد بدء الخلط هي ABV ، والتقادم ، وطرق الإنتاج والمواد الخام المستخدمة في صنع الروم. سيساعدك فهم هذه العوامل قبل أن تبدأ في اتخاذ قرارات مستنيرة بمجرد أن تبدأ في تطوير مزيجك. ويمكن أن يتم التذوق في الغالب عن طريق الأنف. سيساعد فهم كيفية إنتاجه وعمره في ملء الفراغات في الملمس ، ومظهر الفم وما شابه.

ABV

ترتبط نسبة الكحول بجسم الروح بالإضافة إلى شدة نكهته في بعض الحالات. بالنسبة لخلطات الروم في ماي تاي ، والتي تتلقى تخفيفًا وافرًا في عملية الخلط ، فإن الهدف هو الحفاظ على مزيج الروم عند مستوى إثبات لا يقل عن 100 حتى لا يفقد طابعه في الكوكتيل. يمكنك تطوير مزيج مع ABV مرتفع وإثباته بالماء للحصول على ABV المناسب للكوكتيل. قد ترغب في استخدام هذا آلة حاسبة برهان لتلك العملية.

شيخوخة

يعتبر نوع الخشب الذي مضى عليه عمر الروم وطول المدة اعتبارات مهمة لأن الأخشاب يمكن أن تؤثر بشكل كبير على ملمس ونكهة الروم. يساهم الروم المسن في النكهة والملمس والبنية التانيكية للمزيج. يمكن أن تكون بمثابة عمود فقري ممتاز ، اعتمادًا على أهدافك لمزيج الروم.

أساليب الانتاج

يمكن أن يكون التعمق في هذا الموضوع الواسع مثل الغوص في حفرة أرنب ، لكن فهم كيفية صنع مشروب الروم يمكن أن يخبرنا كثيرًا عن مقدار النكهة التي سيضيفها إلى المزيج. على سبيل المثال: هل هو وعاء مقطر؟ إذا كان الأمر كذلك ، فتوقع شرابًا عالي الإستر بنكهة رائعة. عادةً ما ينتج عن الروم المقطر متعدد الأعمدة منتجًا أقل طعمًا ولكن يمكن أن يخفف قوام المزيج ويساهم في ABV.

جانب آخر من جوانب الإنتاج يجب مراعاته وهو كيفية تخمير المواد الخام ومدة ذلك. ينتج عن التخمير الأقصر رومات أخف (على الطريقة الإسبانية) ، حيث ينتج عن التخمير الأطول رمًا أثقل (على الطريقة الفرنسية أو الإنجليزية). يمكن أن يساعدك فهم الفروق الدقيقة في كيفية إنتاج الروم في اتخاذ قرارات مستنيرة لإنشاء مزيج متوازن.

مواد خام

هل الروم مصنوع من عصير قصب السكر الطازج ، كما هو الحال مع الروم أجريكول والكليرين ، أم من منتج ثانوي من قصب السكر مثل دبس السكر ، كما هو الحال في معظم شراب الروم؟ ستساعد معرفة أنماط الروم المختلفة في تحديد أنواع النكهات التي سيضيفها كل نوع إلى المزيج.

مزيج Mai Tai من Shannon Mustipher: 3 أجزاء من رم هاميلتون 86 demerara مع جزء واحد من روم agricole مقاوم بنسبة 100 (توصي Paranubes)

جيف بيتشبوم بيري ماي تاي يمزج: أجزاء متساوية Rhum Clément V.S.O.P و Appleton Estate 12 Year Rare Blend

مارتن كيت ماي تاي يمزج: مزيج لا يزيد عن ثلاثة من شراب الروم الجامايكي القديم