فايرستون وروبرتسون TX على التوالي بوربون

على الرغم من أن تكساس كانت منذ فترة طويلة مستهلكًا كبيرًا لـ بوربون ، منذ حوالي عام 2010 ، كانت الولاية في ارتفاع هائل في إنتاج البوربون ، مع نهجها الفريد الخاص بالروح الأصلية لأمريكا. يوجد في Lone Star State الآن أكثر من مائة ويسكي تقطير جمعية تكساس ويسكي (TXWA) وعدد من مصانع التقطير البارزة التي تعمل على تحديد ماهية بوربون تكساس. على الرغم من كونها كبيرة وجريئة ومكثفة بشكل عام ، إلا أن بوربون تكساس يمكن أن تكون متنوعة مثل الدولة الضخمة نفسها.

نعتقد أن بوربون هو رحيق الآلهة ، كما يقول دان جاريسون ، مؤسس ومالك جاريسون براذرز ، التي تقع على بعد حوالي ساعة خارج أوستن في بلد التل بولاية تكساس. كان أول بوربون لها هو Young Gun ، الذي صدر في 2 مارس (عيد استقلال تكساس) ، 2010. لم يعد التعبير متاحًا اليوم ، لكن معمل التقطير يخرج عددًا من أنواع الويسكي الحرفية ، من على التوالي بوربون التي تباع بالتجزئة بحوالي 80 دولارًا إلى 90 دولارًا للمنتج الرئيسي ، كاوبوي . البيع بالتجزئة من 200 دولار إلى 250 دولارًا ، يأتي البوربون غير المصقول وغير المفلتر من مزيج من براميل التقطير المفضلة.

جاريسون براذرز بوربون.

شرفات تغلب بصعوبة على Garrison على الرفوف ازرق فاتح (40 دولارًا) ، ويسكي ذرة دقيق ومقدم للفاكهة تم إصداره في عام 2009. أصدرت العلامة التجارية بوربون (30 دولارًا) في وقت سابق من هذا العام. Balcones هو أحد الأعضاء المؤسسين لجمعية Texas Whisky Association ، ورئيسها ، Jared Himstedt ، رئيسها. تعمل المنظمة على تعزيز التعليم والوعي بويسكي تكساس وتصادق على مصانع التقطير التي تصنع ويسكي تكساس الحقيقي من الحبوب إلى الزجاج ، بدلاً من شراء الويسكي السائب من خارج الولاية ، وإنهائه وتعبئته كما تفعل العديد من معامل التقطير الأخرى. ليس كل مصنع تقطير يصنع بوربون تكساس حقيقيًا هو جزء من المنظمة ، ولكن كل عضو معتمد بنسبة 100٪ من تكساس.

ليس هناك شرط لاستخدام ذرة تكساس ليتم اعتبارها بوربون من تكساس ، ومع ذلك فإن العديد من معامل التقطير تفعل ذلك. مصدر Balcones الذرة من غرب تكساس ، وبعضها هجين موروث كان يزرع. تستخدم شركة Garrison Brothers ذرة تكساس من الدرجة الغذائية بنسبة 100٪ بدلاً من درجة العلف.

براميل بوربون الشرفات.

رينجر كريك ، وهو مؤسس TXWA في سان أنطونيو ، مصدر الذرة محليًا أيضًا. انها .36 بوربون تكساس المستقيمة (50 دولارًا) ، الذي سمي على اسم مسدس يستخدمه تكساس رينجرز ، بري وغير مهذب ، مع دفء لطيف وحلاوة. وردة صفراء ، مصنع تقطير يقع في هيوستن ، يجعله الخارج عن القانون بوربون (55 دولارًا) من 100٪ ذرة صفراء تكساس ، بينما فورث وورث تقطير فايرستون وروبرتسون حتى أنه يستخدم خميرة برية في تكساس تزرعها من اللوز من أجل بوربون TX المستقيم (50 دولارًا). معاهدة البلوط ، رابع معمل تقطير قانوني تأسس في تكساس ومؤسس آخر لـ TXWA ، يستخدم الذرة والقمح في تكساس شبح هيل بوربون (50 دولارًا) وقد بدأ حتى في استخدام بلوط تكساس لبراميله. يقول المؤسس دانيال بارنز إن الخشب يروي الكثير من قصة ماهية بوربون ومن أين أتت.

ميزة رئيسية أخرى من ويسكي تكساس هي درجة حرارة الولاية. تشتهر ولاية تكساس بالحرارة وغالبًا ما تشهد تقلبات حادة في درجات الحرارة في الصيف. هذا يؤدي إلى النضج السريع في البراميل والتبخر الشديد ، أو حصة الملاك ، غالبًا مرتين أو أكثر من كنتاكي بوربون. قد تنتهي البراميل الكاملة بفقدان 30 ٪ من حجمها بعد بضع سنوات فقط في البرميل ، ويمكن أن يتذوق بوربون تكساس البالغ من العمر عامين طعمًا غنيًا وناضجًا مثل الويسكي البالغ من العمر أربع سنوات أو أكبر من ولاية أخرى. معظم البوربون في تكساس أصغر مما قد يوحي به ملفهم الشخصي ، ولكن مع ذلك الشباب تأتي جرأة معينة. ما تفتقر إليه [تكساس بوربون] في النضج المتوقع الذي تعوضه مع كون الحبوب مثيرة للاهتمام ، كما يقول هيمستيدت من Balcones. هناك الكثير من المرح في شيء صغير. قد يكون لديك بعض الأشياء التي ليست ناضجة تمامًا ، بالإضافة إلى أشياء مثيرة للاهتمام لا تختبرها عادةً.

رينجر كريك بوربون.

كل هذا يستثمر في هذه البوربون مع terroir ، وهو مصطلح مخصص عادةً لصناعة النبيذ ولكنه غالبًا ما تستخدمه مقطرات تكساس لوصف منتجاتها. مثل الولاية نفسها ، تميل البوربون في تكساس إلى أن تكون كبيرة. يقول المؤسس المشارك لـ Ranger Creek ، دينيس ريلاندر ، إن هوية ويسكي تكساس تتشكل وتنمو. ولكن هناك جرأة في الشخصية ، لأنها تقدم في العمر لفترة زمنية أقصر ، وكثافة النغمات الأكثر حلاوة. يصفها هيوستن فاريس ، رئيس تقطير Yellow Rose ، بالطريقة التالية: إنه مثل طعام تكساس: نكهات كبيرة ، مثل دخان الشواء وتوابل تكس مكس.

ومع ذلك ، هناك أيضًا تنوع كبير في البوربون في تكساس بناءً على مكان صنعها. يقول روب أرنولد ، رئيس تقطير Firestone & Robertson ، إنها ولاية كبيرة. وسترى المزيد من التنوع بشكل عام قريبًا. كلنا ما زلنا نستكشف. صُنع بوربون الخاص به من قطعة ثابتة على طراز ولاية كنتاكي ، والتي تضفي نكهة أكثر نعومة ومألوفة مع العسل والقش.

معاهدة تقطير البلوط.

علاوة على ذلك ، في حين أن حصة الملاك قد تكون عالية في جميع أنحاء الولاية ، في المناخات الأكثر جفافاً مثل سان أنطونيو أو أوستن ، فإن الماء هو الذي يتبخر في الغالب ، مما يعني أن الدليل يرتفع مع نضوج الويسكي. في أماكن مثل هيوستن ، حيث يتم صنع Outlaw bourbon من Yellow Rose ، يكون التبخر متساويًا في الغالب. يقول فارس: إننا نميل إلى رؤية البرميل يدخل في دليل معين ويخرج في دليل مماثل. لذلك فهو يعطي تركيزًا رائعًا للنكهات مع عدم خروج البرميل عن السيطرة. يتميز بوربون الذرة بنسبة 100٪ بالكثير من الحرارة والمتانة ، ولكنه محجوز أكثر من العديد من بوربون تكساس الأخرى ، مع حلاوة خفيفة ونكهة عطرية لطيفة.

مثل الويسكي في كل مكان ، ينمو ويسكي تكساس بسرعة عامًا بعد عام. وبينما تحترم آلات تقطير تكساس صانعي الويسكي الذين سبقوهم في كنتاكي ومناطق أخرى ، فإنهم يتطلعون إلى تعريف أنفسهم على أنهم ولاية. يقول بارنز إن الكثير من الناس يدفعون أنفسهم لصنع منتج عالي الجودة من خلال احترامهم لما تم القيام به من قبل ولكنهم على استعداد للتحدي والضغط من أجل شيء جديد. هذا ، بالنسبة لي ، يمثل ما يحدث في تكساس: الأشخاص الذين دفعوا مستحقاتهم ويعرفون حقًا ما يجري ولكنهم على استعداد لفعل شيء مختلف.