الطريقة الصحيحة لطلب مارتيني

2025 | أساسيات

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

الدرس الأول: لا يوجد.





رسم توضيحي لثلاثة مارتيني في زجاج كوبيه، وزجاج مارتيني على شكل حرف V، وزجاج نيك ونورا، مع زخارف مختلفة

دعنا نبتعد عن هذا: بغض النظر عن الطريقة التي تطلب بها مشروب المارتيني الخاص بك، فقد تحصل على كوكتيل مختلف تمامًا في بارين مختلفين. يعتمد المشروب بشكل كبير على التفضيل الشخصي والتقنية ومهارة الشخص الذي يصنعه، وسيكون هذا هو الحال سواء طلبته جافًا أو متسخًا.

أفضل جزء من مارتيني هو مدى قابليتها للتخصيص، كما تقول سامانثا كاسوجا، رئيسة النادل في مطعم مارتيني شريط المعبد في مدينة نيويورك.



لفهم ما الذي يجعل مزيج المشروبات الكحولية والخمر الجاف متعدد الاستخدامات، من المفيد التفكير في تاريخ المارتيني. على الرغم من أن أصوله الدقيقة غامضة، إلا أن الكوكتيل التقليدي الذي يعتمد على الجين نشأ كمشروب أكثر حلاوة في أواخر القرن التاسع عشر، عندما تم استخدام الخمر الإيطالي الحلو. بحلول مطلع القرن، حل الخمر الجاف محل الحلو، وبحلول عام 1905، ربما كان المارتيني الجاف يحتوي على أجزاء متساوية من الجن والخمر الجاف.

على مر السنين، دعا المارتيني إلى كميات أقل وأقل من الخمر. كما كتب مؤرخ الكوكتيل ديفيد وندريتش رفيق أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات ، يمكن لعشاق المارتيني أن يتوقعوا نسبة لا تقل عن 5: 1 من الجن إلى الخمر بحلول عام 1954. وبالتقدم سريعًا إلى الستينيات، أدى ارتفاع شعبية الفودكا إلى جعلها الروح المفضلة للكوكتيل. ثم هناك مشروبات 'تيني' المملوءة بالفواكه والإسبريسو في التسعينيات والتي ليست في الواقع من نوع 'مارتيني' ولكنها تعمل على تشويش المصطلحات بشكل أكبر.



شهد إحياء الكوكتيل الحرفي في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين إعادة العديد من السقاة المارتيني إلى نسب أكثر تقليدية مثل 2: 1 كحول إلى فيرموث، وإضافة اندفاعة أو اثنتين من مرير البرتقال، كما كان يحدث في أوائل القرن العشرين. ومع ذلك، اسأل السقاة المعاصرين عن الكمية التي يجب أن تدخل في كوب الخلط من كل مكون، ومن المرجح أن تتلقى إجابات مختلفة تمامًا. وذلك قبل أن تتطرق إلى مسائل الجن أو الفودكا، أو الزيتون أو اللفائف، وما إلى ذلك.

باختصار، لا يوجد مقاس واحد يناسب الجميع من مارتيني، ولهذا السبب قام عشاق المشروب المتفانون بتطوير طلبات محددة للغاية مصممة خصيصًا للتفضيلات الفردية. فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة التي تطرح، ونصائح لمساعدتك في العثور على المارتيني المثالي.



طلب زجاجات المارتيني أو الفودكا

كيفية اختيار الجن أو الفودكا لمارتيني

الجن أو الفودكا؟ قد يكون سؤال مارتيني الأكثر شيوعًا. لكي نكون واضحين، لا توجد إجابة خاطئة. يصنع جين النسخة الأكثر كلاسيكية من مارتيني، ولكن اختيارك يعود في النهاية إلى التفضيل الشخصي. سيحتوي جين مارتيني على روائح نباتية أكثر وضوحًا، بينما قد تجد أن فودكا مارتيني يتمتع بمظهر أنظف وأكثر حيادية.

عند طلب جين مارتيني، جيسي بولاك، مدير الحانة في ملعقة ومستقرة في مينيابوليس، توصي بـ London Dry (تشمل الأمثلة الشائعة Tanqueray، Beefeater، و Bombay Sapphire)، والتي تقدم المزيد من نكهات الجن العرعر الكلاسيكية.

يقول بولاك إن الجين الأمريكي الجديد يمكن أن يكون لذيذًا، لكنه غالبًا ما يحتوي على مكونات نباتية جريئة مثل الخزامى أو بتلات الورد التي يمكن أن تتخلص من توازن المارتيني الكلاسيكي. تشمل خياراتها المفضلة لـ Gin Martinis Tanqueray London Dry، وFord’s Gin، وHayman’s London Dry.

آدم بوماجزل، رئيس النادل في سويفت وأولاده ستيك هاوس في شيكاغو، يفضل أيضًا مشروب London Dry للحصول على مشروب مارتيني كلاسيكي. ويشير إلى Sipsmith باعتباره خيارًا رائعًا يتناسب جيدًا مع الخمر الجاف للكوكتيل. يقول بوماجزل: إنها تشبه قطع الليغو، فهي تتلاءم بشكل جيد مع بعضها البعض.

ومع ذلك، فهو يشير إلى أن مشروبات الجين الأمريكية الجديدة مثل وودي كريك في كولورادو قد تكون أكثر سهولة بالنسبة للوافدين الجدد. يقول بوماجزل: [إنها] أكثر أزهارًا وليست حادة. كما أنه يحب Roku Japanese Gin لمظهره النظيف الرائع ونعومته. ويضيف أنه ليس جينًا بالأحرف الكبيرة.

يعترف بولاك بأن اختيار الفودكا أصعب قليلاً. وتقول: 'أنا أحب Ketel One وAbsolut للمارتيني والكوكتيلات الأخرى حيث تريد شيئًا هشًا ومحايدًا وعالي الجودة'. من الممتع أيضًا تجربة شيء مصنوع محليًا. اسأل النادل الخاص بك إذا كان لديهم أي شيء محلي.

يؤكد Casuga أن الأمر كله يتعلق بالجودة. تقول: 'كل من هذه المشروبات الروحية، بالنسبة لي، يجب أن تشرب 'نظيفة'، وخاصة الفودكا، وما أعنيه بذلك هو أن مذاقها ناعم ولا يشبه طعم الكحول المحمر'. أفضّل أنماط الفودكا الأكثر حيادية، والجين الكلاسيكي على طريقة لندن الجافة.

فيرموث يذهب إلى مارتيني

كيفية اختيار الكمية المناسبة من الفيرموث في مارتيني

الخمر الجاف هو نبيذ مدعم يضيف روائح عطرية لطيفة إلى المارتيني. يقول بوماجزل: إنه أمر دقيق للغاية ولكنه يقطع شوطا طويلا.

يمكن أن تختلف كمية الخمر المستخدمة بشكل كبير. عند طلب جين مارتيني، يمكنك عادةً أن تتوقع نسبة كحول إلى خميرة تتراوح في أي مكان من النسبة الكلاسيكية 2:1 (كما هو الحال في Spoon & Stable وSwift & Sons وTemple Bar) إلى 5:1 (كما هو مصنوع في مطعم بيرني في بروكلين، نيويورك). ومع ذلك، فإن الوصفة المنزلية في بعض المؤسسات، وخاصة الحانات أو مطاعم شرائح اللحم القديمة، قد تكون أكثر جفافًا.

في بار بيميلمانز وفي مدينة نيويورك، التي تصنع أكثر من 1000 مارتيني في الليلة، تبلغ النسبة 7:1، وفقًا لمدير الحانة ديميتريوس ميخالوبولوس. الاسطوري موسو وفرانك جريل في لوس أنجلوس يأخذ الأمر خطوة إلى الأمام. يقول المدير العام ومدير النبيذ أندريا سكوتو: 'هناك، سيوفر لك طلب مارتيني القياسي مشروب الجين الجاف أو كوكتيل الفودكا دون لمسة من الخمر'.

يمكن أيضًا حذف الفودكا مارتيني وديرتي مارتيني من الخمر، كما هو الحال في Spoon & Stable. بشكل عام، وجدنا أن الأشخاص الذين يطلبون هذه الأنماط من المشروبات يفضلون عدم تناول الخمر أو تناول القليل منه، كما يقول بولاك.

إذا لم تكن متأكدًا مما تفضله، يوصي بولاك بأن يبدأ الوافدون الجدد بمشروب مارتيني بنسبة 50/50، والذي يحتوي على أجزاء متساوية من الروح والخمر الجاف، أو مارتيني قذر إذا كنت تستمتع بالزيتون. وتقول إن ملوحة المحلول الملحي تخفف من حرق الكحول، لذا فهي تبدو أقل تقدمًا في الروح وأكثر قليلاً من مستوى الدخول.

طلب علبة مارتيني للرج وخلط الزجاج

هل ينبغي تحريك المارتيني أو رجه؟ انها ليست بهذه البساطة

كقاعدة عامة، يتم تقليب الكوكتيلات التي تحتوي فقط على المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية، مثل مارتيني أو مانهاتن، بدلاً من رجها، لعدة أسباب. ولا تحتوي هذه المشروبات على مكونات تتطلب تهوية، مثل عصائر الفاكهة أو بياض البيض. يقول بولاك إن التحريك يخفف أيضًا الكوكتيل بشكل أقل من رجه، وبطريقة أكثر تحكمًا، مما يحافظ على الملمس الغني للروح.

ومع ذلك، فإن المارتيني المثير ليس إنجيلًا. ينتج عن الرج في النهاية كوكتيلًا أكثر برودة بسرعة أكبر، وهو ما قد تجده العامل الأكثر أهمية إذا كانت روحك الأساسية ذات مظهر محايد.

نحن نرج الفودكا الخاصة بنا لأنها لا تحتوي حقًا على الكثير من النكهة - آسف، كان علي أن أقول ذلك - وأعتقد أنه كلما كانت الفودكا أكثر برودة، كان مذاقها أفضل، كما تقول راشيل نابليون، مديرة في بيرني.

غالبًا ما يتم وضع المارتيني القذر في شاكر أيضًا، كما هو الحال في Swift & Sons. يوضح بوماجزل أن صنع كوكتيل أكثر برودة يساعد في تقليل طعم الكحول. يقول إنه يضع 'الأوساخ' [في Dirty Martini] أولاً.

يقول كاسوجا: إنه حقًا شيء يتعلق بالملمس. أفضّل تقليب المارتيني الخاص بي، لكن الشخص الذي يريد مارتيني أكثر تخفيفًا وأخف وزنًا يجب أن يختار الخلط.

طلب تطور مارتيني بالليمون أو الزيتون

كيفية اختيار مقبلات مارتيني الخاصة بك

ستسألك معظم الحانات أو المطاعم عن الزينة التي تفضلها: نكهة الليمون أو الزيتون. مثل الروح، فهو قرار يعود إلى التفضيل الشخصي.

يقول بومازل إن الجن مع الليمون هو مجرد مزيج رائع.

وليس هناك عيب أيضًا في طلب كليهما. يختار كل من Casuga وPollak لمسة من الزيتون والليمون عندما يشربان المارتيني. يضيف هذا اللف رائحة مشرقة وجميلة على الكوكتيل ويضفي الحيوية عليه، بينما يضيف الزيتون لمسة من الملوحة وهو علاج صغير مرضي للاستمتاع به أثناء احتساء المارتيني، كما يقول بولاك.

مارتيني، جرة زيتون، وخمر جاف

فك رموز أنماط مارتيني المشتركة

مع وجود الكثير من التنوع في المشروب، ظهر قاموس حقيقي للاختصار للمساعدة في الإجابة على سؤال مارتيني القديم، كيف تريد ذلك؟ فيما يلي بعض مصطلحات مارتيني الأكثر شيوعًا - مع الأخذ في الاعتبار أن المواصفات الدقيقة ستختلف من مؤسسة إلى أخرى.

50/50
هذا النمط، الذي كان يبدو عليه العديد من المارتينيين في أوائل القرن العشرين، مصنوع في أجزاء متساوية. يتكون من 50% كحول ممزوج بـ 50% خم جاف.

العظام الجافة
سيوفر لك هذا الطلب عمومًا مارتيني بدون خميرة.

متسخ
في شكله الأكثر كلاسيكية، يضيف Dirty Martini محلول ملحي للزيتون إلى وصفة Martini القياسية. تقوم بعض الأماكن، مثل Bemelmans وMusso & Frank's، بتقسيم الخمر الجاف ومحلول الزيتون الملحي، واستبدال جزء من الخمر بكمية مساوية من المحلول الملحي. القضبان الأخرى، بما في ذلك Spoon & Stable وTemple Bar، تستبدل الخمر بالكامل بالمحلول الملحي. غالبًا ما يتم تصنيع المارتيني القذر (ولكن ليس دائمًا) باستخدام الفودكا باعتبارها الروح الأساسية، ويتم رجها.

جاف
يحتوي المارتيني الجاف على كمية أقل من الخمر الجاف مقارنة بالمارتيني القياسي. يمكن أن تختلف النسب بشكل كبير، ولكن يمكنك بشكل عام أن تتوقع من النادل تقليل كمية الخمر وزيادة الكحول في بعض الأحيان، مما يؤدي إلى نسبة تتراوح بين 5: 1 إلى 8: 1 من الخمر إلى الخمر.

قذرة للغاية (أو قذرة)
يحتوي أسلوب مارتيني هذا ببساطة على محلول ملحي زيتون أكثر من مارتيني القذر، غالبًا بنسبة تتجاوز مواصفات مارتيني الكلاسيكية لكمية الخمر الجاف. يمكنك أن تتوقع في أي مكان من أونصة إلى نصف أونصة من الماء المالح. يأخذ Temple Bar خطوة أخرى إلى الأمام، مع وصفة منزلية تتطلب أجزاء متساوية من الروح والمحلول الملحي.

جاف جدًا
سيكون لدى المارتيني الجاف للغاية نسبة أقل من الخمر الجاف مقارنة بالمارتيني الجاف. في معظم الأماكن، يمكنك أن تتوقع أن يقوم النادل بشطف الكوب بالخمر فقط، أو تحريك كمية صغيرة من الخمر الجاف لتغطية الجزء الداخلي من الكوب قبل التخلص من أي فائض.

جيبسون
جيبسون هو ببساطة مارتيني مزين بكوكتيل البصل، بدلاً من الزيتون أو الليمون. من المحتمل أن يتم تصنيعها وفقًا لنفس المواصفات مثل مارتيني القياسي، لذلك إذا كنت ترغب في المزيد من التعديلات، فتأكد من التحديد وفقًا لنسب وأسلوب مارتيني المفضل لديك.

على الصخور
ليس من الخطيئة أن تطلب المارتيني الخاص بك على الصخور، أو تقدمه على الثلج الطازج. قد يكون هذا النمط مثاليًا إذا كنت تفضل نسخة من المشروب تدوم لفترة أطول، لأنها تحافظ على درجة حرارتها الباردة وتخفف بمرور الوقت، مما يسمح للنكهات بالتطور. تأكد من تحديد هذا الترتيب، حيث يتم تقديم المارتيني بشكل افتراضي بشكل افتراضي، ولن يطلب معظم السقاة ذلك.

ممتاز
يتم صنع المارتيني المثالي عمومًا بنسبة 2: 1 من الروح إلى الخمر. ومع ذلك، يتم تقسيم الخمر إلى أجزاء متساوية من الخمر الحلو والجاف. المشروب الناتج أحلى وأكثر عطرية من مشروب المارتيني القياسي. يقول بوماجزل إن الخمر الحلو يمنح المشروب المزيد من القوام ونكهات التوابل.

يعكس
يقلب Reverse Martini المواصفات المعتادة ويحتوي عادةً على جزأين من الخمر إلى جزء واحد من الجن أو الفودكا. إنه خيار جيد إذا كنت من محبي الخمر أو تقوم بتجربة الخمر الحرفي الذي ترغب في إضفاء مزيد من الأهمية على نكهاته. يمكن أن يكون أيضًا طلبًا رائعًا لمشروب أقل سكرًا، كما هو الحال في غداء مارتيني.

استقم
يمكن أن يختلف هذا المصطلح، ومن الأفضل تجنبه في سياق المارتيني. قد يفهمها بعض السقاة على أنها تعني عدم وجود خميرة، بينما قد يفسرها آخرون على أنها طريقة أخرى للقول. إذا كنت ترغب في تناول المارتيني الخاص بك بدون الخمر، فمن الأفضل أن تطلب ببساطة عدم تناول الخمر.

أعلى
'أعلى' يعني أن المشروب قد تم تصفيته في كوب كوكتيل بدون ثلج. يتم تقديم المارتيني دائمًا تقريبًا، لذلك لا تحتاج عمومًا إلى تحديد ذلك في طلبك.

مبتل
المارتيني الرطب أثقل من الخمر الجاف، مما يعني أن النادل الخاص بك قد يرفع الخمر بمقدار نصف أونصة أو أكثر. ومع ذلك، في الأماكن التي يكون فيها المارتيني الجاف هو الخيار الافتراضي، قد تكون مواصفات المارتيني الرطب هي نفس مواصفات المارتيني القياسي في الحانات الأخرى. في Spoon & Stable، يستخدم منزل Wet Martini Old Tom gin وblanc vermouth لإنتاج مشروب أكثر ثراءً وحلاوة قليلاً.

مع التواء
إن طلب المارتيني الخاص بك مع لمسة سيضمن حصولك على قشر الليمون كزينة، ويشير إلى النادل أنه يجب عليه تخطي الزيتون.