صورة:

أنيك فاندرشيلدن

الطهاة ، سواء في المنزل أو المحترفين ، يعرفون ذلك الطبخ مع النبيذ هي طريقة لإضافة العمق والفروق الدقيقة إلى أي صلصة.

قدمت هذه الوصفة مارييت بوليتسكي ، محترفة النبيذ وخريجة Le Cordon Bleu التي عملت سقاة ومديرة نبيذ في العديد من أفضل مطاعم مدينة نيويورك. تقول إنها تميل إلى الانجذاب نحو نبيذ سانجيوفيزي عند الطهي ، حيث أن حموضة هذا النبيذ تعمل جيدًا مع المكونات الأخرى للوصفة ، بينما يظل وجود الفاكهة خفيًا. عندما تطبخ مع النبيذ ، يتركز كل شيء مع تقليل النكهات ، لذا فإن التفكير في المكونات العطرية مهم ، كما تقول.

سترغب في اختيار نبيذ لائق ، وستكون سعيدًا بشربه بمفرده. هذا ليس فقط لأن النكهات تتركز في الصلصة. هذا أيضًا لأن هذه الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من النبيذ ، مما يعني أنه سيكون لديك حوالي ثلثي الزجاجة المتبقية للشرب مع العشاء.

تقترن هذه الصلصة الخاصة جيدًا بقطع لحم الخنزير أو قطع مختلفة من شرائح اللحم ، وقد تحاول استخدامها كقاعدة لطهي الأضلاع القصيرة.