وصفة النجاح وراء أهم حانة جديدة في لوس أنجلوس؟ لا تحاول أن تكون نيويورك.

2024 | خلف البار

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

الموظفين فقط في لوس أنجلوس

الموظفون الجدد فقط ، الذي ظهر لأول مرة في 15 أبريل في ويست هوليود بكاليفورنيا ، هو الأفضل حتى الآن ، وفقًا للشريك المؤسس دوشان زاريك. بغض النظر عن استمرار ظهور EO New York في العديد من قوائم أفضل الحانات حتى بعد 13 عامًا أو أن هناك مواقع في سنغافورة وهونج كونج وميامي وتخطط لفتح واحد في أوستن. من الواضح أن موقع لوس أنجلوس سيفجر جميع EOs الأخرى بعيدًا.





وليس بالاستناد إلى أمجادها الرائعة. بعد أن عاش في لوس أنجلوس لمدة خمس سنوات ، يعرف زاريك أن الأمر سيستغرق أكثر من مجرد مدخل رائع وسمعة باعتباره رائدًا في الحانات الصغيرة لمحاذاة Angelenos. بالإضافة إلى ذلك ، لمجرد أنها نجحت في نيويورك لا يعني أنها يمكن أن تحقق النجاح هنا.

لا يمكنك نقل مفهوم نيويورك هنا ، لأنها طاقة مختلفة ، مدينة مختلفة ، كما يقول زاريك. أسلوب الحياة مختلف. لا أستطيع أن أفعل نفس الأشياء التي أفعلها هنا في نيويورك لأنهم لن يطيروا.



دوشان زاريتش. جوش تيليس

أعيد تصميم المساحة التي تبلغ مساحتها 3750 قدمًا مربعًا ، والتي كانت في السابق مفصل شواء في الحي ، بالكامل وقُسمت إلى بار رئيسي ، وغرفة طعام ، وبار حديث مستوحى من نيو أورليانز يُدعى Henry’s Room - نعم ، مكان حديث داخل مطعم. سيكون هناك أيضًا فناء خارجي في الخلف للشرب في الهواء الطلق.



نظرًا لأن Angelenos تنجذب نحو الحانات والمطاعم التي تقدم كل من الطعام الجيد والكوكتيلات ، كان المطبخ الكامل أمرًا ضروريًا. يأتي هذا الفرن كاملاً مع فرن بيتزا نيوبوليتان وطاهي نيويورك ساشا ليون ( بالتازار ، Pastis) على رأسها إنشاء أجرة الحانة الصغيرة.

غرفة Henry ، التي سميت على اسم المؤسس المشارك للموظفين و New Orleanian Henry Lafargue ، ستعرض طاولة نادل. هناك ، نادل مميز سيخدم كلاسيكيات نيو أورلينز مثل راموس جين فيزيس و سازيراكس . سيكون أيضًا المكان الوحيد في لوس أنجلوس الذي يقدم فيه مقهى Brulots بجانب الطاولة ، وهو مشروب قهوة ملتهب بالبراندي ، في حين يتم تحديد اختيار النادل من خلال تدوير زجاجة.



جوش تيليس

يُعد فريق النادل الرئيسي في البار يساعد في غرس مصداقية SoCal وإبهار من يشربون الخمر. لقد أثبت هؤلاء الأطباء البيطريون المخضرمون بالفعل قدرتهم على إدارة برامج الحانات الناجحة الخاصة بهم في لوس أنجلوس ، ومن بينهم جوش جولدمان ( بيلكامبو ) ، لورين كينشيلو (بار مارمونت) ، مايكل نيف (جونز) وداميان وندسور ( غرفة روجر ).

أنت تعلم أنني لا أستطيع أن أرفض معطف ذلك النادل الرئيسي ، وهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن أن يعطيني بها دوشان ، كما يقول جولدمان. يشرف Dee Ann Quinones (Booker and Dax في نيويورك و Westbound في وسط مدينة لوس أنجلوس) على المكان والموظفين كمدير للبار.

يقول زاريك إن السقاة سيرفعون الكوكتيلات إلى مستوى جديد. تهدف المشروبات إلى أن تكون أكثر حداثة ، بما في ذلك المكونات المحلية. أحد الأمثلة على ذلك: بلانكو فيرماوث مملوء بالأزهار البرية والأعشاب المقطوعة من مسارات المشي المحلية. الذي - التي لا يمكننا القيام بذلك في نيويورك ، كما يقول زاريتش. لا يمكننا الوصول إلى هذه الأعشاب بسهولة. هذا لا يكلفنا شيئا. نحن فقط نذهب للبحث عنها.

سيستعير البار أيضًا المكونات الموسمية من المطبخ والعكس بالعكس مع الشيف ليون باستخدام مكونات منزلية الصنع أو أرواح مملوءة بالخبز أو لإنهاء الأطباق.

أملس Ambler rye و cr ،me de peche و Peychaud's bitters 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-22 '/>

Pêche Bourbon ، مصنوع من الخوخ المنقوع أملس Ambler الجاودار ، كريم دي بيش و Peychaudâ € ™ s bitters. جوش تيليس

ولكن أولاً وقبل كل شيء ، يريد زاريك جعل EO L.A ملاذًا لموظفي الضيافة الذين يتطلعون إلى الاسترخاء وتناول الطعام والشراب بعد نوبات عملهم. يجب أن يكون لكل مدينة موظفين فقط ، ليس لأن الموظفين فقط مميزون جدًا ؛ يقول زاريك إن السبب في ذلك هو أن فكرة وجود ملجأ لموظفي الصناعة قريبة جدًا من قلبي.

ويعد موقع هذا البار ، على عكس وسط مدينة لوس أنجلوس وحي هايلاند بارك الصاعد ، مركزيًا حيث يعمل معظم رجال الصناعة - مناطق مثل Sunset Strip و Culver City و Beverly Hills و Hollywood وحتى فوق التل في Studio City.

ينتمي هؤلاء الموظفون إلى لوس أنجلوس إلى حد كبير فقط ، ويعتبره زاريك وسيلة لرد الجميل لمنزله المتبنى. يقول إنني متحمس جدًا لذلك. لدرجة أنني أعتقد أن هذا سيكون أفضل موظفينا فقط حتى الآن ، فيما يتعلق بالأرقام. لقد طورنا كل ما نقوم به.

أولئك الذين يأملون في رؤية زاريتش خلف العصا سيجدونه يعمل في غرفة هنري في ليالي الإثنين ، ولكن في معظم الأوقات ، سيعمل على الأرض كقائد.

فيديو متميز اقرأ أكثر