يقوم الخمّارون البرتغاليون بإحياء نبيذ توماس جيفرسون المفضل. وهذا جيد.

2022 | > البيرة والنبيذ

خذ نفحات الكراميل اللطيفة والتشطيب المطول من الجوز المحمص للميناء الأسمر وادمجها مع حموضة تطهير الحنك المنعشة والنهاية الأنيقة لماديرا ، وماذا تحصل؟ كاركافيلوس.

يعود هذا النبيذ البرتغالي المؤكسد المحصن إلى القرن الثامن عشر ، عندما اشتهر بأنه المفضل لدى الأب المؤسس (والمحبون المسعورون). في كتابه توماس جيفرسون على النبيذ (مطبعة جامعة ميسيسيبي ، 26 دولارًا) ، يتضمن المؤلف جون هيلمان رسالة من جيفرسون إلى تاجر ريتشموند جيمس براون يطلب فيه ربع برميل من النبيذ.



عنب كاركافيلو.

أفضل لشبونة جيدة؛ بجانب ذلك ، شيري ، بجانب ذلك Carcavallo [كذا] ؛ ولكن لا تزال النوعية الجيدة من النوع الأخير أفضل من الجودة غير المبالية للأولى. يأخذ الذي - التي ، خيريز.

في ذلك الوقت ، كان سيباستياو خوسيه دي كارفالهو إي ميلو ، ماركيز بومبال ، يمتلك مزارع الكروم في ممتلكاته وكان من دعاة كاركافيلوس. في عام 1908 ، تم ترسيم المنطقة على أنها Denominação de Origem Controlada - أعلى تصنيف في البرتغال للتسمية المحمية على غرار DOC في فرنسا - وفي ذروتها ، كان هناك من 10 إلى 15 مصنع نبيذ ينتجها.



مزارع الكروم في فيلا أويراس مع العقارات المتعدية. كيلي ماجاريكس

لكن الزحف العمراني غير المقيد في شكل تطوير عقاري في ضواحي لشبونة ومدينة إستوريل الساحلية كل هذا عدا كروم العنب المهلكة. اليوم ، لم يتبق سوى 25 هكتارًا. ولكن بفضل الشراكة الفريدة بين بلدية أويراس ووزارة الزراعة البرتغالية ، يتم إنقاذ كاركافيلوس من النسيان.

فيلا أويراس هي مصنع النبيذ الوحيد المملوك للقطاع العام في البرتغال ، حيث يُزرع العنب على مساحة 12 هكتارًا ونصف الهكتار لبعض Carcavelos النجمية التي تجد طريقها قريبًا إلى الولايات المتحدة. أثناء قيادتي لكروم العنب في أحد أيام الخريف المليئة بالشمس ، كان بإمكاني رؤية صفوف من المباني السكنية البيضاء الصارخة على مسافة بعيدة ، وهو دليل مرئي على أن التقدم في هذه المدينة التي ينقلها الركاب يتعدى على الكروم ويعرضه للخطر.



ولكن لحسن الحظ ، فإن مزارع الكروم في Carcavelos تتوسع ، وإن كان شيئًا فشيئًا ، نظرًا لأشخاص مثل سارة دوارتي ، الذين لا يحافظون على Carcavelos ويعتزون به فحسب ، بل يتأكدون من حصول المزيد من شاربي النبيذ على تجربة ذلك. أوضح دوارتي ، وهو مرشد سياحي يعمل أيضًا في البلدية ، أن قرب الكرم من البحر ، إلى جانب التربة الطينية والحجر الجيري ، يضفي على النبيذ المعادن ونضارة.

توجهنا إلى Casal da Manteiga المجاور ، وهو مصنع الألبان السابق المملوك من قبل Marquis de Pombal والذي يضم الآن الخزانات والبراميل ، حيث استقبلني صانع النبيذ تياغو كوريا ، الذي صادف أنه كان مخطوبة لدوارتي.

تياجو كوريا وسارة دوارتي.

يقول إن تخمير Carcavelos يحدث بين 60 و 64 درجة فهرنهايت ويتم تخميره جافًا بشكل عام ، على الرغم من وضع vinho abafado (الذي يجب أن يحتوي على السكر المتبقي) جانبًا قبل اكتمال التخمير. بعد ذلك ، يتم تدعيم النبيذ بروح العنب بنسبة 77 بالمائة ABV لجلب الكحول إلى 18 إلى 20 بالمائة ABV ، ويجب إضافته مرة أخرى لتحليته.

تملي لوائح DOC أن يكون عمر Carcavelos عامين على الأقل في البرميل وستة أشهر في الزجاجة قبل إطلاقه. تقوم فيلا أويراس بتقليد نبيذها لمدة خمس سنوات على الأقل في جميع أنواع البراميل المختلفة ، كل منها يضيف شيئًا فريدًا. من بين حفنة من النبيذ التي تذوقناها ، كان المفضل لدي هو واحد من خشب البلوط الفرنسي المحمص المتوسط ​​- كان له رائحة خشبية جذابة وكان حلوًا على الحنك ، مع الكراميل والقرفة ولطيفًا ولذيذًا ولذيذًا محشوًا بالمكسرات.

جزء من الشراكة مع الحكومة أعاد أيضًا ترميم قبو يعود إلى القرن الثامن عشر في قصر ماركيز دي بومبال القريب. على الرغم من أنه تم تحديثه ليشمل مساحات مكتبية ، إلا أنه يضم أيضًا مئات البراميل من Carcavelos المتقادمة. (يوجد اليوم 1000 برميل في قبوين. ضع في اعتبارك أن مصنع النبيذ بدأ برميلين فقط!)

لقد كان مكانًا رائعًا للتذوق من خلال محفظة Villa Oeiras ، بالمعنى الحرفي والمجازي ، حيث تم بناء غرفة البرميل فوق نبع طبيعي ، مما يضمن ثبات درجات الحرارة ومستويات الرطوبة.

براميل Carcavelos تقادم في القبو. كيلي ماجاريكس

كان حصاد الشباب لعام 2016 عبارة عن ذهب من القش في الزجاج ، مع تفاح مع العسل والكمثرى ولمسة نهائية قصيرة لطيفة. مزيج آخر يبلغ متوسطه سبع سنوات ، مع صبغة أسمر وسهل الشرب وأسلوب متوازن ، مع المكسرات والبرتقال والعسل. أظهر Carcavelos الأحمر الأكثر ندرة المصنوع من castelao و trincadeira نكهات نباتية غير تقليدية حية مع جودة الطماطم والزيتون اللذيذة.

التعبير الذي ستجده قريبًا على أرفف المتاجر في الولايات المتحدة هو مزيج من النبيذ يبلغ متوسط ​​عمره 15 عامًا. عندما تذوقته ، ملأ تعقيد مذهل من الروائح والنكهات حواسي ، بما في ذلك روائح الفواكه المجففة ، ولمحة من الملوحة ونضارة على الحنك وهذا اللمسة النهائية المميزة التي يتوق إليها عشاق الميناء.

توصي كوريا بتقديمها بين 54 و 57 درجة فهرنهايت ؛ بمجرد فتحه ، ستحتفظ بزجاجة Carcavelos لمدة تصل إلى ستة أشهر. ولكن مع هذا النبيذ النادر والخاص والمخيف تمامًا ، من السهل جدًا أن تمزق بين الرغبة في تذوقه والغوص في حمولة فخمة كاملة.

ربما ينبغي أن نفعل ما يفعله جيفرسون: لقد عشت بشكل معتدل. ... أضاعف توصية الطبيب بكأس ونصف من النبيذ كل يوم بل وأقوم برفع ثلاثة أضعافها مع صديق.

فيديو متميز اقرأ أكثر