الكرة الرائعة المثالية: كيف غيرت إلى الأبد مهنة نادل واحد

2021 | > خلف الحانة

Kazuhiro Chii

في بعض الأحيان تكون أبسط الأشياء في الحياة هي الأكثر تعقيدًا. لذلك يمكن أن يقال عن Highball. ويسكي ، مياه غازية ، زجاج ، ثلج - ما الخطأ المحتمل؟ حسنًا ، كثيرًا ، اتضح. للعثور على الشكل المناسب ، يجب أن يكون كل عنصر من عناصر التنفيذ لا تشوبه شائبة. النتيجة؟ جمال في بساطته يجسد ببلاغة الأسلوب الياباني للسقاة. قلة من السقاة يقدرون هذا لدرجة Kazuhiro Chii.



طور مواطن يوكوهاما حرفته في Ocean Bar Chrysler ، وهو موقع أسطوري في مسقط رأسه في اليابان. اليوم يسعى لتحقيق الكمال خلف الحانة في واكو جين ، داخل فندق وكازينو مارينا باي ساندز الشهير في سنغافورة.



يقول Chii ، إن Highball هي واحدة من أكثر الكوكتيلات إثارة للاهتمام ، في رأيي. يمكن أن يتغير طعم المشروب بشكل كبير مع استخدام أنواع مختلفة من الويسكي أو الصودا أو مع تغيير نسبة الويسكي والصودا في صنع المشروب.

هاكوشو هاي بول.



في Waku Ghin ، تم بناء حامل معيار Chii حوله هاكوشو ويسكي. يقول تشي إن لها الطعم المناسب. إنه سلس وله رائحة الغابة اللطيفة ، والتي يمكن أن توفر تأثيرًا مريحًا للشارب.

ربما يكون أكثر من مجرد ويسكي. إن التعرّف على جانبي بار Chii يثير هدوءًا شبيهًا بالزن. يتعلق الكثير من هذا بنهجه المهدئ: الحازم والهادف واقتصاد الحركة - مسرح كابوكي في شكل كوكتيل.

عندما بدأت نادل البار لأول مرة ، علمني سيدي أن النادل يجب أن يكون ظلًا وأن اللاعب الرئيسي هو الضيف ، وليس النادل ، كما يقول. هذه الفلسفة لا تزال راسخة في داخلي حتى اليوم. يرتبط السقاة اليابانية ارتباطًا وثيقًا بالثقافة اليابانية ، مثل سادو (حفل الشاي الياباني) ، وبودو (فنون الدفاع عن النفس اليابانية) وزين.



Kazuhiro Chii.

بعد ما يقرب من 20 عامًا وراء العصا في اليابان ، قام Chii بتصدير مهاراته على طول بحر الصين الجنوبي في النهاية شريط 84 في سنغافورة. كانت حفنة من الجوائز في مسابقات الكوكتيل الدولية كافية لإقناع Tetsuya Wakuda بتجنيده لقيادة مطعم Waku Ghin الحائز على نجمتي ميشلان في عام 2012.

كانت المؤسسة التي تركز على الطعام موطنًا طبيعيًا لـ Chii ، حيث تتزاوج علامته التجارية Highballs - منخفضة في الكحول ، ويسهل شربها - بشكل طبيعي مقابل النكهات اللذيذة للمطبخ الآسيوي الطازج.

على الرغم من أنه أصبح الآن أمرًا ممتعًا للجمهور ، إلا أن Chii يمكنه تذكر وقت مختلف. كان Highball مشروبًا شائعًا في الخمسينيات من القرن الماضي في اليابان ، كما يقول. لكن اهتمامها تضاءل على مر العقود لأن الشباب اليابانيين اعتبروا الويسكي بشكل عام أقوى من أن يقترن بالطعام. ثم في عام 2008 ، سنتوري ، أكبر وأقدم شركة مصنعة للويسكي في اليابان ، وجدت طريقة لإحياء لعبة Highball بحملة ناجحة تضمنت إعلانات تلفزيونية يضم عارضة الأزياء والممثلة اليابانية كويوكي. أدى نجاح الحملة إلى نمو لعبة Highball في اليابان وآسيا.

ويسكي واكو غين على الصخور.

في نفس الوقت تقريبًا ، انغمس تشي كليًا في المنهجية. يقول تشي إنه يقطر عقدًا من التفاني في هذه الضربات الواسعة للفرشاة: عند صب ماء الصودا في الزجاج ، يجب على المرء أن يأخذ عناية إضافية. الكربنة المنعشة هي أفضل جزء من لعبة Highball. يجب أن يتعامل النادل الجيد معها جيدًا لتجنب فقد الكربونات. ستفقد الكربنة إذا اصطدمت الصودا بسطح صلب مثل الجليد أو على جانب الزجاج. يجب سكب المياه الغازية برفق على الويسكي مباشرة بين قطع الثلج. من المهم أيضًا عدم التقليب كثيرًا. يكاد يكون Highball مكتملًا عند سكب المياه الغازية لأن كلا المكونين يمتزجان جيدًا بسبب كثافة أقل من الويسكي. تقليب واحد كافٍ لمنع أي فقد للكربونات ، مما قد يؤدي إلى شراب مسطح.

مع وجود أكثر من 85 كوكتيلًا مصنوعًا يدويًا في القائمة ، قد تعتقد أن تصميم لعبة Highball الأساسية سيبدو نوعًا ما من المشاة. فكر مرة اخرى. عندما أخبرني ضيفي أن لعبة Waku Ghin's Highball هي الأفضل ، إنه لمن دواعي سروري ، كما يقول Chii. أما عن تفضيله الشخصي؟ انا احب ال ديوار هايبول ، كما يقول. لقد كنت أشربه منذ أكثر من 20 عامًا.

سواء كنت في سنغافورة أو مدينة سيوكس ، تحتسي على سازراك أو Whisky & Soda ، يجب أن يكون مستوى استمتاعك دائمًا متناسبًا مع صرامة التنفيذ. يذكرنا Kazuhiro Chii من خلال مسيرته المهنية أنه كلما بدا الشراب أبسط ، كلما توفرت الطاقة أكثر تجاه تعقيد تحضيره.

يقول إن ثقافة السقاة في اليابان لا تتعلق بالإضافة. يتعلق الأمر بالطرح. يتعلق الأمر بإيجاد أبسط وأفضل طريقة لإعداد مشروب. بدلا من الزغب ، هناك دقة. إذا كان المشروب بسيطًا ، فإنه يتبع ، يجب أن تتوقع أنه ليس أقل من مثير.

فيديو متميز اقرأ أكثر