سيتم الحفاظ على ابتكارات عصر الوباء - ولن يتم الاحتفاظ بها

2023 | خلف البار

وداعا ، أوبر إيتس. مرحبًا ، الجلوس الدائم في الهواء الطلق.

تم النشر في 15/04/21

نهاية الوباء وشيك. لم نصل إلى هناك بعد ، ويحثنا الخبراء على عدم التصرف مثلنا ، لكننا نقترب أكثر مع كل لقاح. هذه أخبار رائعة لصناعة البار ، التي تعرضت للضرب بشكل متكرر منذ أن بدأت أوامر الإغلاق في مارس 2020 و أصبح المحور كلمة طنانة مخيفة .

مع عودة الصناعة إلى طبيعتها ببطء ، بدأ أصحاب الحانات والمديرون في تقييم عملياتهم أثناء الوباء ، وتحديد ما الذي نجح وما لم ينجح. في حين أنه سيتم بالتأكيد التخلي عن بعض الاستراتيجيات بمجرد توقف الوباء ، أثبتت بعض الابتكارات أنها تستحق الإبقاء عليها. بمجرد عودة الأشياء إلى طبيعتها ، قد لا يبدو مشهد الشريط كما كان من قبل ، ولكن هذا ليس بالضرورة أمرًا سيئًا من نواح كثيرة.



أفضل تنسيق كوكتيل

عندما حصلت الكوكتيلات الجاهزة على الضوء الأخضر في فينيكس ، بارلور كوكتيل مر وملتوي لم يرغب المالك روس سيمون في وضع مشروباته في عبوات بلاستيكية يمكن التخلص منها. وبدلاً من ذلك ، استثمر الوقت والموارد في تعبئة مشروبات الكوكتيل الخاصة به في علب ألومنيوم أنيقة قابلة لإعادة التدوير. تبدو الحاويات المعدنية القوية القوية رائعة ، ولكنها تتميز أيضًا بمزايا أخرى. إنها صديقة للبيئة أكثر من البلاستيك ، ويشير سيمون إلى أنها تحافظ على سلامة المشروب بشكل أفضل ، مما يؤدي إلى مزيد من الاتساق. إنه لا يخطط لضغط الفرامل على العبوة المدروسة إذا كانت الدولة تجعل الكوكتيلات الجاهزة دائمة ، حتى لو كان يتوقع انخفاض الطلب بمجرد إعادة فتح القضبان. نحن نعلم أننا لن ندفع الفواتير من خلال الاستمرار في هذه الممارسة ، وهذا جيد ، كما يقول. سيستمتع بها الأشخاص الذين طلبوها ، وهذا ما يهم.



الوسائل الأخرى لراحة المستهلك لم تدم حتى طول الوباء بالنسبة للشريط. لقد تخلّى Simon بالفعل عن استخدام خدمات التوصيل التابعة لجهات خارجية مثل Postmates و Uber Eats بسبب الرسوم الباهظة التي يطلبونها من مطاعمهم. يقول إن هذه الأنواع من الخدمات كانت بمثابة شريان الحياة في بداية الوباء. ومع ذلك ، عندما بدأت الأمور في الانفتاح ، فقد تحولت إلى انتزاع نقدي.

كوكتيلات السفر ليست للجميع

بدأت لورا نيومان في تقديم الكوكتيلات في مكانها في برمنغهام ، ألاباما ، بار ، كوينز بارك ، عندما سمح قانون الولاية بالممارسة. ومع ذلك فهي مترددة في المضي قدمًا بمفهوم ما بعد الجائحة ، حتى لو جعلته الدولة دائمًا. يستشهد نيومان بسعر الترخيص كجزء من المشكلة ، حيث تبلغ تكلفته السنوية ثلاثة أضعاف تكلفة ترخيص الخمور العادي. هناك أيضًا مشكلة تتجاوز التكلفة: تسمح قوانين السفر في ألاباما بتقديم وجبة كوكتيل واحدة فقط لكل حاوية - وهو شرط يؤدي إلى زيادة النفايات ويعيق أهداف الاستدامة . كما هو الحال ، فإن مشروعًا صغيرًا مثل الحانة ينتج نفايات أكثر من 1000 منزل ، كما تقول. القوانين المكتوبة بطريقة تنتج المزيد من النفايات البلاستيكية تمثل مشكلة.



تعد الاستدامة أيضًا عاملاً دافعًا لقرار نيومان بالإبقاء على نظام طلب الاستجابة السريعة بشكل دائم. لا يؤدي تغيير القائمة إلكترونيًا إلى النفايات التي تأتي مع استبدال القوائم المطبوعة ، خاصة القوائم الطويلة مثل نسخة كوينز بارك المكونة من 65 مشروبًا. كما أنه يوفر جزءًا كبيرًا من الوقت. وتقول إن قوائمنا المادية كانت مقيدة. سيستغرق الأمر منا يومين ومفك براغي لتفكيكهما وإعادة تجميعهما معًا في أي وقت يتم تغيير القائمة. لن نفوت ذلك.

توسيع الشريط ماديًا ومفاهيميًا

النوافذ الكبيرة الممتدة من الأرض حتى السقف تطل على واجهة بروكلين نادي البرسيم ارسم الخارج في الشريط. عندما سمحت مدينة نيويورك للحانات بإعداد طاولات بالخارج ، كان من الطبيعي أن تقوم المالكة جولي راينر برسم الداخل للخارج على الأرصفة. الاستجابة على مدار العام للمساحة الخارجية من عملائها ، بما في ذلك في فصل الشتاء ، عندما كان الناس يقصدونها مشروبات ساخنة ، عززت نيتها في جعل الجلوس في الهواء الطلق ميزة دائمة للبار. تعمل المقاعد الخارجية على تغيير نطاق ومظهر المدينة ، خاصة خلال فصلي الربيع والصيف ، عندما يكون الجو جميلًا بالخارج ، على حد قولها. بالطبع ، من المحتمل أن تبدأ المدينة في جعلنا ندفع ثمن المساحة العام المقبل.

مثل معظم مالكي الحانات ، تتطلع راينر إلى اليوم الذي يمكنها فيه التوقف عن قياس درجات الحرارة والتحقق من البروتوكولات. عندما يأتي ذلك اليوم ، تكون على استعداد لمواجهة اللحظة بقائمة كوكتيل جديدة. نحن بالفعل في وضع البحث والتطوير الآن ، كما تقول. يتوقع الناس أشياء جديدة ، وقد فات السقاة العملية الإبداعية. هذا الإبداع هو شيء نتوق إليه جميعًا.



إضافة صقل أثناء العودة إلى الأساسيات

توني روير هو قائد البار في ربته الذئاب في ضاحية لا جولا في سان دييغو. لكنه أيضًا أحد رعايا المالك الشريك في الحانة ، إريك كاسترو ، وهو مكلف ببناء قائمة البار أثناء الوباء والإشراف على عمليات البار أثناء تعافي كاسترو من الجراحة. لقد استغل Roehr هذا الوقت لإدخال تغييرات دقيقة على برنامج البار لإضفاء إحساس محسّن بالصقل في مساحته القوطية ولكن غريبة الأطوار ، بما في ذلك برنامج ثلجي مُجدَّد وأواني زجاجية أكثر دقة. كما يقول ، نريد أن يشعر الناس أنهم يستطيعون وضع خنصرهم وهم يشربون مارتيني.

لا يجوز للضيوف متابعة هذه التغييرات بمجرد عودتهم بالكامل. ومع ذلك ، قد يلاحظون اتباع نهج أكثر بساطة في تناول مشروبات الكوكتيل في البار. أعطى الوباء Roehr الفرصة للتفكير في حالة الكوكتيلات الحرفية ، وقد ألهم هذا التقييم قائمة طعام ترتكز على المشروبات التي تركز على الأساسيات التي أنشأها عملاق الكوكتيل Sasha Petraske و Sam Ross. قبل الوباء ، كانت بعض المشروبات تكبر ، وأحلى ، وأكثر تعقيدًا ، على حد قوله. لا تحتاج إلى 12 مكونًا لصنع كوكتيل مصنوع يدويًا. ما عليك سوى اختيار القليل منها ومعرفة كيفية جعل كل منها يلمع.

الفصول الافتراضية تذهب للشركات

متى كراج طرح المدير العام ومدير المشروبات بول فين أول مجموعات مجمعة لصفوف الكوكتيل الافتراضية في أوائل أبريل 2020 ، وقد فعل ذلك للبقاء على اتصال مع عملائه المخلصين في أوستن. بعد عام واحد ، قامت الفصول والمجموعات المصاحبة لها ، والتي توفر كل ما هو مطلوب للكوكتيلات باستثناء المشروبات الكحولية بسبب قوانين الخمور ، بتنمية أتباع مخلصين على الصعيد الوطني يضمن استمرارهم بعد الوباء. أحد أكبر الأسباب هو شعبيتها في قطاع الشركات. يقول فين: لقد اتصلت بي شركات لتزويدهم بمجموعات للاجتماعات السنوية ، وتمارين بناء الفريق ، سمها ما شئت. لقد أصبحت هذه الجلسات الافتراضية حقًا جزءًا من مشهد الأعمال.

حاليًا ، يجري Finn الفصول الافتراضية من قبو Garage ، لكنه يبحث عن مساحة للمستودع تحسباً لعودة الحشود بالكامل. لكن هذا الارتفاع لن يحدث لبعض الوقت. على الرغم من قيام تكساس برفع قيود حقبة الوباء على ارتداء الأقنعة وقيود السعة ، لم يتخلَّ فين عن بروتوكولات السلامة الداخلية حتى يتوقف الوباء. واجه بعض الضيوف مشكلة مع هذا. نظرًا لأننا ما زلنا ننفذ بروتوكولاتنا الخاصة ، فقد كان لدينا للأسف العديد من العملاء الذين لا أقنعة يتحولون إلى حرب ويخبروننا بأشياء مثل ، 'يقول الحاكم أنه لا بأس ، فكيف تجرؤ على إخباري بما يجب فعله' ، كما يقول. سيكون من الجميل تجاوز هذا النوع من السلوك.

تعويض إعادة تشكيل

مثل العديد من الحانات ، بحيرة ضائعة في شيكاغو تم تقديم الكوكتيلات أثناء الوباء. كما قامت بتجميع مجموعات الكوكتيل وبيعها على جانب الرصيف ، وهو تكتيك سمح لها بتضمين الخمر مع المكونات الأخرى. ومع ذلك ، فإن ما توقفه الشريط عن القيام به قد يكون له أكبر تأثير على المدى الطويل. لقد ألغت ممارسة الإكرامية ، وبدلاً من ذلك ، قامت بتزويد موظفيها بأجور أعلى ومزايا طبية وإجازة مدفوعة الأجر لضمان قدرة أقوى على الحفاظ على نمط حياة صالح للعيش وموثوق. قالت مديرة الحانة أليسيا آريدوندو إنها كانت خطوة ضخمة ومخيفة للغاية. لم يكن هناك الكثير من الحانات تفعل ذلك ، لذلك لم يكن لدينا الكثير من الأمثلة للبناء عليها. لكن الوباء أعطانا لحظة توقف للتفكير في كيفية عملنا ، لذلك شعرنا أنه يتعين علينا اتخاذ هذه الخطوة.

لم يكن قرار حذف الإكراميات لصالح زيادات ومزايا الأجور بالضرورة جزءًا من استراتيجية شاملة. وفقًا لأريدوندو ، فإن التحولات المستمرة في قوانين الولاية والقوانين المحلية جعلت من المستحيل تقريبًا إنشاء خطة متماسكة للصورة الكبيرة لتجاوز الوباء. ومع ذلك ، تركت هذه المحنة مساحة كبيرة للتغييرات البطيئة والثابتة اللازمة لتظهر بقوة في أعقابها. قالت إنه من الغريب القول إن الوباء كان فترة نمو. لكن إذا عدت من الوباء ولم تتغير ، فلن تنتبه.