الخطوة التالية في الشمولية هي محاربة القدرة في الحانات والمطاعم

2023 | خلف البار

لا ينبغي أن يقتصر مفهوم الشمولية على الجنس أو لون البشرة.

تم النشر في 4/8/21

صورة:

ايلينا ريسكو



لا يوجد بار أو مطعم يبتعد عن قصد واحدًا من كل أربعة ضيوف. ولكن بالنسبة للكثيرين في مجتمع الإعاقة ، يبدو الأمر كما لو أن هذا هو بالضبط ما يحدث.



لقد تم تجميعنا جميعًا في فئة واحدة ، ولكن في الواقع ، هناك الكثير من التعقيدات حتى ضمن فئة واحدة ، مثل التنقل ، كما يقول يانيك بنجامين ، المؤسس المشارك للمنظمة غير الربحية ويلنج إلى الأمام ، والتي تهدف إلى زيادة الوعي للأشخاص ذوي الإعاقة في صناعة النبيذ ، و سعيد ، وهو مطعم وبار سيتم افتتاحه قريبًا في إيست هارلم بمدينة نيويورك.

بنيامين ، الذي عمل ساقيًا في بعض المطاعم الأكثر شهرة في البلاد ، بما في ذلك السيرك وجان جورج ، بالشلل من الخصر إلى أسفل في عام 2003 بعد حادث سيارة. ومع ذلك ، فقد كان مصمماً على مواصلة عمله كمحترف للنبيذ. في هذه العملية ، اكتشف إلى أي مدى لا تزال صناعة الضيافة بحاجة إلى أن تذهب إلى الوجود ، حسنًا ، مضيافًا لشريحة كبيرة من السكان.



1. معالجة مجموعة من الاحتياجات

ما يقدر بنحو 26٪ من البالغين في الولايات المتحدة ، أو ما يقرب من 61 مليون شخص ، لديهم إعاقة وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. ينقسم هذا إلى 13.7٪ يعانون من مشاكل في الحركة ، و 10.7٪ يعانون من تحديات الإدراك ، و 6.8٪ يعانون من العيش المستقل ، و 5.9٪ يعانون من صعوبة في السمع ، و 4.6٪ يعانون من إعاقات بصرية ، و 3.7٪ يعانون من مشاكل في الرعاية الذاتية.

هناك العديد من القوانين التي تهدف إلى جعل الترحيب بالضيوف والموظفين ذوي الإعاقة واجبًا ملزمًا قانونًا على الشركة. ال قانون الأمريكيين ذوي الإعاقة صدر في عام 1990 بقصد حظر التمييز ضد الأفراد ذوي الإعاقة في جميع مجالات الحياة العامة ، بما في ذلك الوظائف والمدارس والمواصلات وجميع الأماكن العامة والخاصة المفتوحة لعامة الناس. الغرض من القانون هو التأكد من أن الأشخاص ذوي الإعاقة لديهم نفس الحقوق والفرص مثل أي شخص آخر ، وفقًا لموقع ADA الإلكتروني.

يحظر الباب الثالث أي مكان خاص يرحب بأفراد الجمهور ، بما في ذلك الفنادق والمطاعم والحانات ، من منع الوصول إلى الأشخاص ذوي الإعاقة. هذا يعني مداخل لا يقل عرضها عن 36 بوصة ، وعدادات الخروج لا تزيد عن 36 بوصة ، وطاولات يمكن الوصول إليها بواسطة الكراسي المتحركة في المطاعم. كما يتطلب أيضًا من الشركات مشاركة المعلومات مع الضيوف الذين يعانون من إعاقات في الإدراك والتواصل. لكن في الواقع ، لا ينتج عن هذه القوانين دائمًا مساحة شاملة كما ينبغي.



إيلي كولب ، طاهٍ حائز على جوائز ولديه ثلاثة مطاعم في فيلادلفيا وواحد في مدينة نيويورك في مايو 2015 عندما أصيب بالشلل بسبب خروج أمتراك عن السكة ، كان يعلم أن حياته قد تغيرت إلى الأبد ، لكنه لم يكن مستعدًا للمغادرة عالم المطاعم وراء.

كان الطعام هو حياتي ، ولم أر ذلك يتغير ، كما يقول كولب. كنت محظوظًا لكوني شريكًا في هاي ستريت للضيافة مع إلين ين ، لذلك تمكنت من إعادة التفكير في دوري. تم إعداد مطاعمنا بالفعل بحيث يمكن الوصول إليها بواسطة الكراسي المتحركة ، وكان هذا أمرًا محظوظًا للغاية ، لذلك لا يزال بإمكاني الزيارة والتذوق والعمل. لقد حرص هو وشركاؤه على أن يكون مدخل المطبخ واسعًا بما يكفي لكرسي متحرك حتى يتمكن من المرور حتى يتمكن من التحكم في تدفق وجودة الطعام ، كما يفعل أي رئيس طهاة.

بصفته مشلولًا رباعيًا ، يقول كولب إنه لن يتمكن أبدًا من إدارة المطبخ مرة أخرى بنفس الطريقة ، لكنه كان ينتقل بالفعل إلى وظيفة تتطلب قدرًا أقل من العمل العملي. في حين أن وجوده المادي خلف الخط قد تضاءل بشكل هامشي ، إلا أنه لم يغير علاقته بفريقه أو دوره من نواح كثيرة.

يقول كولب إن التأثير الأكثر عمقًا هو تصوره لكيفية تعامل المطاعم مع الضيوف. لقد أدركت كيف أن الكثير من الإعاقات غير مرئية لكثير من الناس ، كما يقول. لقد فتحت عيني بالتأكيد ، وجعلتني أدرك أننا بحاجة إلى تدريب موظفينا بنشاط للترحيب بالجميع تمامًا.

يقول كولب إن ذلك فتح عينيه أيضًا على تغيير الطريقة التي تفكر بها مجموعة الضيافة الخاصة به حول توظيف وإدارة محبي الطعام الموهوبين الذين لديهم القدرة على التنقل وقضايا أخرى. هذه العملية برمتها والمرور بها العام الماضي مع كل التحديات التي طرحها الوباء منحتنا فرصة للتفكير في الكيفية التي نريد بها المضي قدمًا وخدمة فريقنا وضيوفنا ، كما يقول.

2. دمج التعاطف في التصميم

الهدف من الضيافة هو الترحيب بالناس ، لكن العديد من الإعاقات يساء فهمها من قبل عامة الناس ، مما يجعل من الشمول أمرًا صعبًا للغاية ، كما يقول بنيامين ، مشيرًا إلى أن مجرد استخدام لغة أكثر تعاطفاً وإظهار موقف ترحيبي حقيقي سيكون بداية جيدة. لديك أيضًا مجموعة من الإعاقات البصرية والسمعية والإعاقات الإدراكية والعاطفية. هذه كلها أشياء يجب أن تكون الإدارة والموظفون على استعداد لها.

بعد حساب ثقافي جاد ، تتبنى العديد من الشركات التنوع اسميًا على الأقل. ولكن كما يشير المدافعون عن الإعاقة ، فإن الشمولية حقًا يجب أن تتعمق أكثر من لون البشرة والجنس.

ويشير النقاد إلى أن هناك الكثير من الثغرات في قانون ADA والعديد من القضايا التي لا يعالجها. بالنسبة للحانات والمطاعم الملتزمة بالترحيب بجميع الضيوف ، هناك عدد من الطرق للقيام بذلك ، من حيث اللغة والأسلوب وأيضًا في هيكل كيفية تصميم المساحة الداخلية لمساحة معينة.

يجب أن يكون الهدف هو السماح لكرامة الجميع بالبقاء على حالها ، كما يقول بنيامين. البار هو أحد الأمثلة على مكان يمثل تحديًا كبيرًا لي ولأشخاص آخرين يستخدمون الكراسي المتحركة. من المحرج للغاية النظر إلى الشخص الذي أتناول مشروبًا معه. إنه فقط لا يوفر جوًا من الوئام الطبيعي.

كما أن ارتفاع البار النموذجي يجعل من الصعب على الموظفين الذين يستخدمون الكراسي المتحركة القيام بوظائفهم. في Contento ، اتخذ Benjamin عددًا من الخطوات لتكييف المساحة والخبرة للضيوف والموظفين. ارتفاع البار منخفض بما يكفي لعمل الضيوف والموظفين. يمكن الوصول بسهولة إلى الحمام العالمي غير المبطن. سيكون لديه قوائم تحتوي على رموز QR للضيوف الذين يعانون من مشاكل في الرؤية. يقوم بتدريس لغة الإشارة الأساسية للموظفين حتى يتمكنوا من التواصل مع الضيوف الذين يعانون من مشاكل سمعية. سيكون لديه أدوات مائدة قابلة للتكيف. والأهم من ذلك ، أنه سيتحدث إلى طاقمه حول كيفية التحدث إلى الناس بطريقة حساسة ولكن ليست متعالية أو متعالية.

دومينيك بورنومو ، مدير النبيذ والشريك في ملكية يونو و موانئ دبي براسيري أمريكي ، في كل من ألباني ، نيويورك ، يشارك بنيامين تركيزه ليس فقط على تخطيط المساحة ولكن أيضًا على أهمية تعيين الموظفين وتدريبهم بشكل صحيح.

بالإضافة إلى اتباع إرشادات ADA ، فقد وجدت أن تعيين موظفين للذكاء العاطفي والسلوك أمر ضروري ، كما يقول بورنومو. إنه لأمر رائع أن تذهب إلى جامعة كورنيل أو معهد الطهي في أمريكا ، ولكن أولاً وقبل كل شيء ، كيف سترحب بالجميع وتتعامل مع التواصل والقضايا الأخرى بحفاوة؟

يعتقد بورنومو أيضًا أن الوباء قد خلق فرصًا للتفكير بشكل أكثر شمولية بشكل عام. كان لدينا دائمًا مسافة بين الطاولات ، ولكن مع هذه التباعد الإضافي الذي يبلغ ستة أقدام ، كان الأمر رائعًا للأشخاص الذين يستخدمون الكراسي المتحركة ، وسنضع ذلك في الاعتبار بالتأكيد في المستقبل. وجدنا أيضًا أن القوائم التي تحتوي على رموز QR مفيدة.

3. إنشاء تجارب شاملة

تتخطى مساحات الضيافة الأخرى ، مثل غرف التذوق في مصانع النبيذ ، متطلبات ADA لتوفر شعورًا بالاندماج لجميع الضيوف.

بالإضافة إلى اللوائح التالية وتقديم مجموعة متنوعة من كرسي وطاولة ارتفاعات لاستيعاب الجميع ، مصنع رابتور ريدج للنبيذ في نيوبيرج بولاية أوريغون ، أرادت التأكد من عدم شعور أي شخص بالاستبعاد من التجربة التعليمية والحسية الكاملة التي تقدمها. لقد لاحظنا أن الضيوف كان لديهم أفراد من العائلة أو أصدقاء لم يشربوا ولكنهم كانوا هناك للاستمتاع بمرافقنا الخلابة ، كما تقول آني شول ، مالكة الخمرة ومديرة العمليات. لاستيعاب هؤلاء الضيوف والتأكد من حصولهم على طريقة للمشاركة ، أنشأنا رحلة تذوق من عسل النحل شراب الليمونادة ، التي تنتجها شركة BIPOC المحلية المملوكة للنساء ، كما تقول.

وبالنسبة لأولئك الذين يفضلون تجربة النبيذ بطريقة بديلة لعدد من الأسباب ، فإننا نقدم أيضًا مكتبة شمية من قوارير زجاجية تحتوي على أكثر من 54 نكهة شائعة في النبيذ ، كما يقول شول. يقود فريق الضيافة لدينا المتذوقين من خلال جولة شمية للعناصر التي نكتشفها عادة في حافظات النبيذ الخاصة بنا. وتقول إن الاستجابة كانت إيجابية للغاية.

الشمولية ومحاربة القدرة ، في جوهرها ، مسألة أخلاقية. لكنها أيضًا منطقية من الناحية الاقتصادية. لا يقتصر الأمر على أن الكثير من الأمريكيين يعانون من إعاقات التنقل والتواصل والحسية وغيرها من الإعاقات ، ولكن المزيد والمزيد من المحاكم تقف إلى جانب المستهلكين ضد الشركات التي لا تجعل مساحاتهم ، وحتى مواقعهم الإلكترونية ، متاحة للجميع. من القضايا التي تنطوي على سلاسل بيتزا كبيرة ل محلات الأم والبوب ، تصدر المحاكم أحكامًا لصالح المستهلكين الذين يريدون الوصول المتكافئ إلى المطاعم.

يقول بورنومو إنه من المهم أن نتذكر سبب دخولنا إلى هذا النشاط التجاري في المقام الأول. نحن هنا للترحيب بالناس وإطعامهم ولجعلهم سعداء. يجب اتخاذ كل قرار مع وضع هذا الهدف في الاعتبار.

فيديو متميز