موقع تشيلسي لغرفة Raines Law Room في مدينة نيويورك

في مدينة تعج بالبارات اللطيفة للغاية والمطاعم المثالية للصور ، ليس من السهل أن تشتهر بامتلاك وتشغيل أحد أكثر الأماكن التي تستحق الزيارة في المدينة. ولكن هذا هو بالضبط ما كان الفريق وراء The Raines Law Room ، The Raines Law Room في William ، بينيت و عزيزي ايرفينغ تمكنت من القيام به.

على مدار العقد الماضي ، كان أصحاب المطاعم Alberto Benenati و Yves Jadot ، جنبًا إلى جنب مع الساقي Meaghan Dorman ، يخلقون باستمرار مساحات رائعة حيث تلتقي الكوكتيلات الفاخرة والمحادثات الخيالية معًا في وئام.

افتتحت غرفة Raines Law Room الرائدة في تشيلسي في عام 2009 ، وكانت بمثابة تغيير لقواعد اللعبة في حانات نيويورك. في الحانات ذات الإضاءة الخافتة ، لا يوجد شريط للانحراف إليه ولا توجد مقاعد بار مزدحمة للقتال. بدلاً من ذلك ، تتم دعوة الضيوف إلى مساحة شبيهة بالردهة ومزودة بمقاعد جلدية فخمة محروسة بستائر ممتدة من الأرض حتى السقف ، وورق حائط رقيق ولكنه موحٍ من الداخل البلجيكي Delphine Mauroit ، وأزرار الاتصال التي يمكن للضيوف استخدامها لتنبيه خادم الكوكتيل.

كوكتيل البرميل القديم.

على الرغم مما يبدو الآن أنه معادلة واضحة لأفضل موعد للمشروبات في المدينة ، لم يكن هذا التفضيل هو الهدف الأصلي بالضرورة.

كان لدينا شيئان في الاعتبار - المحادثة والبيئة الناضجة - لذا فإن المزيج يتناسب بشكل طبيعي مع التواريخ ، كما يقول دورمان. لقد أدركنا أننا كنا في طريقنا إلى شيء ما عندما كانت غرفة قانون Raines مفتوحة لمدة عامين وعاد شخص ما لتقديم اقتراح لأنه المكان الذي كان لديهم فيه أول موعد لهم. حدث هذا مرات عديدة ، وقلنا ، 'يا إلهي ، هذا سحر.'

ولكن مثل أي مشروع يبدو أنه يجتمع معًا بطريقة سحرية ، شهدت The Raines Law Room مجموعة فريدة من التحديات الخاصة بها منذ البداية. كان أحد التحديات الأولية هو كيفية جلب الأشخاص إلى مكان غير مرئي من مستوى الشارع ، كما يقول جادوت. كنا نعمل بميزانية صغيرة للغاية ولم نكن قادرين على تحمل تكاليف شركة علاقات عامة. بدلاً من ذلك ، ركزنا على اختيار المستثمرين المناسبين الذين يمكنهم إضافة قيمة لعلامتنا التجارية ومنشآتنا ؛ كانوا جميعًا من خلفيات مختلفة جدًا ، وكان لديهم جميعًا شبكة كبيرة. هذه هي الطريقة التي تمكنا بها من إنشاء ضجة أولية حول The Raines Law Room.

المطبخ في غرفة Raines Law Room في تشيلسي.

بحلول الوقت الذي تم فيه فتح البار ، كانت ثورة الكوكتيل قد وصلت إلى ذروتها. أراد دورمان ، الذي درس عن الكلاسيكيات مع سام روس وميكي ماكلروي في متجر Milk & Honey الشهير ، الحفاظ على روح الكلاسيكيات المتوازنة التي تتم بشكل صحيح ، دون الخضوع للبدع.

يقول دورمان: لقد كان علينا مقاومة الضغط لصنع المزيد من المشروبات العصرية ، والقيام بأشياء مثل العروض الترويجية أو ليالي الدي جي لبدء العمل عندما يكون هادئًا. لقد أدركنا أن ضيوفنا المنتظمين يقدرون أن البيئة والكوكتيلات متسقة دائمًا.

في حين أن قائمة الكوكتيل المعقدة ، والملابس المزينة بأزرار السقاة ، والسحر العام للمساحة قد تثير في مكان آخر فكرة الاحتقان ، يقول دورمان إن العكس هو الصحيح في The Raines Law Room ، حيث تكون الإجراءات الرسمية في الواقع مسألة راحة.

غرفة Raines Law في فندق William.

وتقول إن الاتجاه السائد في الحانات الآن هو الموسيقى الصاخبة والقمصان والكوكتيلات الرائعة حقًا. أعتقد أن هذا رائع في وقتي الشخصي ، لكننا أردنا أن يشعر الناس بالرضا عند الذهاب إلى حانة متأنقة. إذا كنت قادمًا من Eleven Madison Park أو الأوبرا ، فهل تريد أن يخدمك شخص يرتدي قميصًا؟

يتم التأكيد أيضًا على الراحة ، لجميع العملاء ، في بيئة البار غير المسبوقة المرنة ، والتي تبدو أشبه بحفلة منزلية أنيقة ، حيث يمكنك الانتقال من غرفة المعيشة إلى المطبخ والدردشة بشكل عرضي مع المضيفين أثناء تحضير المشروبات.

يعتقد دورمان أن روح الترحيب ، جنبًا إلى جنب مع الاتساق والجودة العالية ، تشكل المفاتيح الثلاثة لجاذبية البار الخالدة. لقد افتتحنا في عام 2009 ، حيث كانت بارات الكوكتيل تحظى بسمعة سيئة بسبب الأنا خلف البار والبرودة عند الباب ، كما تقول. بينما لدينا مساحة صغيرة وغالبًا ما ننتظر ، نريد دائمًا أن يشعر الجميع بالترحيب.

الكمثرى من الآسات ، اليسار ، وحديقة بالوما.

الدروس المستفادة والنجاحات التي تم العثور عليها في Raines Law Room الأصلية تبرز روح القضبان الثلاثة اللاحقة للثلاثي ، والتي تم تسليط الضوء عليها جميعًا في 2016 نيويورك تايمز ميزة تسميتها بأربعة بارات في مانهاتن التي تهيئ المزاج للرومانسية. في عام 2014 ، افتتح بنناتي ودورمان وجادوت دير إيرفينغ ، وهي رحلة سفر عبر الزمن لبار مع غرف منفصلة مزينة بشكل مزخرف بروح غاتسبي العظيم وماري أنطوانيت ، تلاها بعد فترة وجيزة موقع متقدم من The Raines Law Room في فندق William. أخيرًا ، افتتح The Bennett أبوابه في Tribeca في عام 2015.

لقد أردنا بالتأكيد أن يكون لدينا القليل من الحمض النووي المشترك في كل موقع ، حيث لديك هذا الشعور المألوف ، مع تفاصيل مثل أزرار الاتصال التي تعلم أنك رأيتها في مكان آخر ، كما يقول دورمان. في الوقت نفسه ، حرص الثلاثي على ملاحظة الفروق الدقيقة في موقع كل شريط بلمسات فردية. على سبيل المثال ، تقدم The Raines Law Room في The William خيار Make Your Old Fashioned الذي يقول دورمان إنه مصمم للمساعدة في بناء نظامي في حي أكثر عابرًا واحترافًا ، جنبًا إلى جنب مع المقاعد في البار التي تلبي احتياجات شاربي الأعمال المنفردين الذين يتوقفون عندهم.

للحفاظ على معاييرهم العالية ، يقول دورمان إن كل عضو في الفريق يلعب وفقًا لنقاط قوته - جادوت في التفاوض على عقود الإيجار وشراء المعدات ، ويشرف بنيناتي على جمالية البار وعلاماته التجارية ويقود دورمان صناعة المشروبات وتدريب الموظفين.

غرفة Raines Law في فندق William.

بالتأكيد ليس الأمر سهلاً دائمًا ، لكننا جميعًا نقدم شيئًا ذا قيمة إلى الطاولة ، وهذا هو سر شراكتنا الناجحة ، كما يقول جادوت ، مضيفًا أن كل عضو في الفريق يجب أن يكون قادرًا على الاعتماد على الآخرين. يمكن أن تكون نادلًا رائعًا ، لكن هذا لا يعني تلقائيًا أنك رائد أعمال عظيم. إذا لم يكن جزء العمل هو قوتك ، فقم بالشراكة مع شخص يعرف الجزء التجاري منه.

ما يقرب من 10 سنوات منذ افتتاح The Raines Law Room ، حافظ دورمان والفريق على علاقتهم وقوتهم في مشهد الحانات سريع التطور في نيويورك. تقول إنه من الضروري أن يكون لديك مفهوم قوي وفلسفة وراء قائمة الطعام ، ولكن يجب أن تكون منفتحًا على تعليقات الضيوف. يجب أن تكون قادرًا على النظر إلى ما ينجح وأن تكون على استعداد لإجراء التعديلات.

لحسن الحظ لمحبي هذه الحانات ، لن يذهب هذا الفريق إلى أي مكان قريبًا. كلمة في الشارع هي أنهم يعملون على مفهوم قادم على السطح. وإذا كانت الأشرطة الأربعة الأولى تشير إلى أي إشارة ، فمن المحتمل أن تضيفها إلى قائمة وجهاتك الخاصة بالليل والتاريخ.