بار برو نارين يونغ ، المدير الإبداعي في Sweet Liberty في ميامي ، هو المدير الإبداعي السابق في حانة مدينة نيويورك الحائزة على جوائز دانتي.

كنت في حانة مؤخرًا ، وعندما اطلعت على قائمة المشروبات ، كان أول ما لاحظته هو أن أسماء الكوكتيلات كانت غريبة جدًا ، ومزعجة تقريبًا لدرجة أنها جعلتني أخدش رأسي وأسأل نفسي ، أين فعلت كل شيء تسوء؟ على ما يبدو ، أخبرني النادل في هذه المؤسسة بالذات أن جميع أسماء المشروبات حيث تم أخذ سطور من قصائد لمؤلف لامع من الواضح أنني لم أسمع بها من قبل. لماذا يعد اختيار مشروب في العديد من الحانات أمرًا صعبًا هذه الأيام؟ وأنا لا أتحدث عن اتساع الخيارات في القائمة ، بل عن الألقاب السخيفة والمبهمة في كثير من الأحيان.

هذه الممارسة المعقدة إلى حد ما لتسمية الكوكتيلات هي في الواقع ما أدى إلى فلسفتي الخاصة عن الكلاسيكيات الملتوية. لا يعني هذا أن هذا شيء جديد. كان السقاة في جميع أنحاء العالم يعيدون العمل ويضعون طابعهم الخاص على المشروبات القديمة لعدة قرون. عادةً ما تكون معظم قوائم الكوكتيل الخاصة بي مليئة بالأسماء المألوفة التي ربما سمع عنها معظم الأشخاص خارج صناعة البار: جيمليت و تحطيم ، الإسكافي ، أز ، كولينز و ديكيري و سازراك و Sour و Swizzle و Fix والعديد من الآخرين الذين أصبحوا الآن جزءًا راسخًا من قاموس الكوكتيل.

إن وجود هذا الإحساس بالألفة في القائمة يسهل على ضيوفي التنقل ويسمح لهم باتخاذ القرار بسرعة أكبر وربما بثقة أكبر. يمكن أن تكون الحانات مربكة بما يكفي من الأماكن بالفعل دون الحاجة إلى إعطاء الناس قائمة طويلة من المشروبات بأسماء لا معنى لها والتي لا تبدأ حتى في شرح كيف يمكن أن تبدو أو رائحتها أو مذاقها. عندما يتم تقديم خلاصة وافية كبيرة غير ضرورية للمشروبات ، من المحتمل أنني أطلب بيرة عامة.

المشروبات بأسماء محيرة لا تأخذ في الاعتبار احتياجات الضيف. إنها مثل النكتة الداخلية التي لا أحصل عليها أو أشعر أنني مغرم بها. غالبًا ما يتم إنشاء قوائم الكوكتيل لسقاة البار الآخرين وليس للناس العاديين الذين ليس لديهم نفس المعرفة بالشريط الخلفي الذي نعرفه نحن المحترفون.

فيرماوث ، يسار ، وغاريبالدي في نارين يونج دانتي في مدينة نيويورك.

يوفر هذا الشكل من الكلاسيكيات الملتوية شريطنا في دانتي برؤية واضحة للغاية وإطار عمل للموظفين ليكونوا مبدعين عند تقديم المشروبات لقائمة جديدة. كما تنقل أيضًا رسالة مفادها أننا أولاً وقبل كل شيء عبارة عن حانة تركز على الكوكتيلات الكلاسيكية وأن هذه المشروبات المميزة تضع أساسًا لنا للنظر خارج الصندوق والإبداع ، اعتمادًا على الوقت من العام. تركز معظم قوائمي بشدة على المواسم.

على سبيل المثال ، أثبتت موسمي Sazerac دائمًا أنها تحظى بشعبية كبيرة. في الربيع الماضي ، كان إصدار البابونج الخاص بنا مشرقًا للغاية ، وزهورًا وأنيقًا. مع اقترابنا من الخريف ، سنطلق نسختنا الجديدة من البرغموت. من خلال وجود Sazerac في القائمة طوال العام يعني أن موظفينا يعرفون بالفعل تاريخ المشروب وكيفية صنعه والتعبير عنه ؛ يحتاجون فقط إلى تعلم وصفات جديدة مع بعض التعديلات الصغيرة التي تشير إلى تغير الفصول. بالإضافة إلى أن الكثير من ضيوفنا قد سمعوا على الأقل عن المشروب.

دانتي.

نظرًا لأن طريقة عملنا هي في الغالب مقبلات منعشة منخفضة الكحول (ربما باستثناء Sazerac) ، كأس بيم ل مثال رائع آخر على كيفية إعادة صياغة شيء مألوف مرتين في السنة لجعله مناسبًا. تبرز معظم الحانات هذا المشروب فقط في فصلي الربيع والصيف ، ولكن نسختنا أثبتت شعبيتها لدرجة أننا نحتفظ بها طوال العام. خلال إطلاق القائمة الربيعية ، تم تسخينها بهدوء من مشروب نبات هندريك الزهري ، بينما يأتي شهر أكتوبر ، نتبادله بقليل من ويسكي Bowmore Islay ذو الشعير الفردي.

يجد معظم الناس الراحة في الأشياء المألوفة ، وأكثر من أي شيء آخر ، يجب أن يفعل البار كل ما في وسعه لجعل ضيوفه يشعرون بالراحة. يمكن تحقيق ذلك بطرق لا تعد ولا تحصى ، ولكن هندسة القائمة غالبًا ما ينسىها العديد من المشغلين. لقد تأثرت حقًا بالنهج الذي اتبعته المالكين ذ م م ، القوة الخلاقة التي تمتلك وتعمل نادي نورماندي في لوس انجلوس.

في قائمة نورماندي توجد بعض الكلاسيكيات المعاد صياغتها ، على الرغم من أن العنوان في الجزء العلوي يقرأ مستوحى من الكلاسيكيات ، فهو يشبه نوعًا ما ... ثم ينتقل إلى سرد تفسيراته الخاصة لـ Spritz ، مارتيني و مانهاتن و قديم الطراز و Daiquiri و Collins و ماري الدموية - عبقري وبسيط للغاية. انظروا ، يا رفاق ، لا يجب أن يكون الأمر بهذه الصعوبة ، أليس كذلك؟