قابل الرجل الذي حوّل سان أنطونيو إلى مدينة كوكتيل بونا فايد

2024 | خلف البار

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

جيريت بينا

في عام 2004 ، كان جيريت بينيا يعمل كنائب في سان أنطونيو فندق فالنسيا . كنت في العمل ، وجاء أحدهم إلي وقال ، 'أنت المختار - ستأتي ساقي ،' يقول بينيا. كان بار الفندق ، VBar ، أحد أكثر البارات سخونة في سان أنطونيو. لقد كان بارًا صغيرًا قام بالكثير من الأعمال. ذات مرة ، طلبوا مني أن أصعد إلى قمة الحانة وأرقص على أنغام مادونا - وقد فعلت ذلك.





كانت تلك الليلة المشؤومة بمثابة بداية لمهنة لامعة لبينا ، الذي عمل باستمرار في صناعة الضيافة حتى تلك اللحظة ، حيث بدأ كرجل أعمال في مطعم فاخر. يقول إن هذه التجارب منحته أساسًا في المطبخ وشغفًا بالخدمة: لقد نشأت في منزل لم نكن نعرف فيه الفرق بين السلمون والكركند. لم يكن لدينا هذا النوع من المال. لكن في وقت لاحق ، وقعت في حب الطعام الجيد والنبيذ.

ريتا البطيخ المجمد في ستيل سوشيال هاوس. جيريت بيشا



خطوات واسعة في سان أنطونيو

وُلدت بينيا ونشأت في سان أنطونيو ، ثاني أكبر مدينة في تكساس ، لكنها ربما تكون الأكثر استخفافًا ، وقد برزت في النهاية كقائدة في مشهد كوكتيل ناشئ. أثناء وجوده في VBar ، طور طعم التكيلا وأرواح الأغاف. حريصًا على معرفة المزيد عن المشروبات الروحية والكوكتيلات ، بحث عن مرشد في دون مارش ، مؤسس شركة الويسكي المحلية. 1919 الذي ساعده على توسيع نطاق معرفته.

يقول بينيا إن الأمور بدأت بالفعل في التحسن عندما أصبح بارتيدا تيكيلا أول سفير نادل على الإطلاق في تكساس. عندما بدأت العمل في Partida ، سافرت إلى هيوستن وقابل Bobby Heugel في سندان مرة أخرى عندما تم فتحه للتو ، كما يقول بينيا. هذا عندما رأيت لأول مرة ماهية الكوكتيل الحقيقي. أتذكر أنني كنت أفكر ، هذا الرجل جيد حقًا ؛ اريد ان اكون افضل منه لقد كان سريعًا ، وكان يتمتع بكاريزما ، وكنت أشعر بالمرارة حيال ذلك '.



سلام أنطونيو في Still Golden Social House. جيريت بيشا

بحلول عام 2010 ، عندما كان هوس الكوكتيل يفيض في الأسواق الثانوية مثل سان أنطونيو ، انضم بينيا إلى الفريق الافتتاحي لتجديد السوق التاريخي حانة Esquire في وسط مدينة سان انطونيو. يقول بينيا إن إبداعه ازدهر هنا ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى التفويض المطلق الذي منحه إياه المالك كريستوفر هيل. تقول بينيا ، كان هذا طفلي. كنت أضع سوتول في قائمتي في عام 2011. كان لدي ثلاثة رامات مارتينيك في القائمة ، فقط لأنهم أبهروني. أضفت أيضًا ملف كوكتيل بدرجة حرارة الغرفة ، المستوحاة من فيلم The Brave للمخرج بوبي هيوجل.



في عام 2012 ، صعد Peña إلى الصدارة الوطنية بعد أن أطلق عليه اسم نجم أوستن سان أنطونيو الصاعد ميكسولوجيست بواسطة StarChefs. في غضون أسابيع ، سيتم أيضًا ترشيح Esquire Tavern للجائزة المرغوبة بشدة برنامج البار المتميز اللقب في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد. وفي وقت لاحق من ذلك العام ، افتتح بار الكوكتيل الخاص به ، بروكلينيت ، التي تم إغلاقها في أوائل عام 2019 ولكن من المقرر إعادة فتحها في حفريات جديدة هذا العام.

لا يزال البيت الاجتماعي الذهبي. جيريت بيشا

اليوم ، بينيا هيلمز لا يزال البيت الاجتماعي الذهبي ، انتقامًا لمفهوم Stay Golden ، الذي أطلق لأول مرة في عام 2014. يتضح من الطريقة التي يشرب بها Peña المشروبات (بحماسة حماسية) ويتحدث عنها (بنفس الحماس) أنه مهووس بالكوكتيل ، وهي سمة ينسبها إلى طبيعته المهووسة وميله إلى الخروج.

سيتعرف عشاق Still Golden على قوائمه الخاصة الساحرة مثل قائمة Slytherin ، المقلاع باكاردي لقطات لدغات الأفاعي و بحار جيري يسمى صانع الغلايات بدم الطين. لعبت 'Magic the Gathering' و 'World of Warcraft' ، كما يقول بينا وهو يضحك. جميع المهووسين بالكوكتيل لديهم عنصر الطالب الذي يذاكر كثيرا بشكل عام ، على ما أعتقد.

House Negroni في Still Golden Social House. جيريت بيشا

جذور تكساس

ولكن لم يكن بينا مجرد ذكاء تناول الكوكتيلات ومكونات الكوكتيل التي جعلت منه شخصية محبوبة ومتكاملة في مشهد الكوكتيل في سان أنطونيو. إن جذوره في تكساس وفهمه لثقافة تكساس بلا خجل هو ما جعل البار الخاص به يبرز في مواجهة تيار النسخ المقلدة العامة من حانات الكوكتيل ذات الطراز الحديث في مدينة نيويورك. على الرغم من كل الإشادة الوطنية لبينا ، لا يزال يعرف بأنه نادل في سان أنطونيو من خلال وعبر.

في مرحلة ما ، توقفت عن صنع مشروبات رائعة وبدأت في صنع أشياء يحبها الناس هنا ، كما يقول بينيا. أريد أن يأتي الناس وينظرون إلى قائمتنا ويرون الأشياء التي يتعرفون عليها. يمكنك صنع كوكتيلات عالية الجودة لا تزال عامية للغاية من حيث المكونات.

لا يزال البيت الاجتماعي الذهبي. جيريت بيشا

في Still Golden Social House ، هذا يعني المشروبات المصنوعة من التوابل المكسيكية في كل مكان مثل طاجين و chamoy salsa ، بالإضافة إلى مكونات أقل شهرة ولكنها لا تزال تقليدية مثل قرون المسكيت التي استخدمها السكان الأصليون في تكساس لقرون. عندما تذهب إلى فروتريا ويقطعون لك بعض المانجو ويسكبون طاجين وتشاموي في كل مكان ، فهذا متأصل في ثقافتنا. إنه شيء جميل في جنوب تكساس.

لا يزال النجاح الحالي الذي حققه Golden - يبرم بينا الآن صفقة للحصول على مساحة أكبر مع مطبخ كامل - يكذب الصعوبات التي مر بها في رحلته كنادل وصاحب حانة. يكشف بينيا أنه في أكثر من مناسبة ، شكك في نجاحه وحتى في الجدوى المالية لقضبانه. يقول إن مفتاح طول عمره كان مزيجًا من المثابرة والقدرة على التعلم من الأخطاء.

تيكي هاي بول في Still Golden Social House. جيريت بيشا

بمجرد أن تبدأ في خسارة المال ، تسأل نفسك ، 'ماذا أفعل بحق الجحيم؟' تقول بينيا. لكن لا يمكنك أن تتعثر لفترة طويلة جدًا. عليك فقط الاستمرار في الطحن. لقد بدأت في القيام بالمزيد من الأعمال الاستشارية على الجانب للمساعدة في الحفاظ على الأشياء واقفة على قدميها. لم نغوص أبدًا ، لكن كانت هناك مكالمات قريبة. أصبحنا مشغلين أفضل بسبب ذلك. تعلمنا عن العقارات ، وتعلمنا ما الذي يجعل الصفقة جيدة أو سيئة.

مع 15 عامًا من الخبرة في مجال البار ، لا يزال بينيا بعيدًا عن الابتكار. الآن ، يساعد في تشكيل مشهد الطهي في سان أنطونيو. أحدث جاذبية في ستيل جولدن ليس كوكتيل - إنه وعاء من حساء المعكرونة التايلاندي الحار. استحوذ جنون الطعام الآسيوي على سان أنطونيو ، أراد بينيا وزوجته ، وهي من تايلاند ، تسليط الضوء على نكهات معكرونة توم يم التايلاندية التقليدية. يدير والداها الآن شاحنة طعام تسمى مطبخ ياي المتنقل متوقفة بشكل دائم خارج ستيل جولدن.

يقول بينيا ، بمعرفتنا لسان أنطونيو واللاتينيين ، فإننا نحب الحلويات الممزوجة بالشيلي. أصبحت تحظى بشعبية كبيرة. آمل أن يحتوي مكاننا التالي على مطبخ كامل للاستخدام.

فيديو متميز اقرأ أكثر