تعرف على النادل الذي يضع مشهد الكوكتيل في مانيلا على الخريطة

2024 | خلف الحانة

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

المشروبات

كاليل ديميتريو

كان المطبخ الفلبيني على أعتاب اللحظات السائدة منذ فترة حتى الآن. في عام 2015 ، نشرت صحيفة The Washington Post مقالاً أعلن ، أخيراً ، وصول الطعام الفلبيني. ما الذي استغرق وقتا طويلا؟ ثم في العام الماضي ، أعلن الراحل أنطوني بوردان أن المطبخ هو الشيء الكبير التالي ، واصفا إياه بأنه أقل من قيمته ، وصعود ، وعمل مستمر. وأخيرًا هذا العام ، نشرت صحيفة نيويورك تايمز العنوان الرئيسي Filipino Food Finds a Place in the American Mainstream.





مع وصول الطعام الفلبيني إلى المسرح العالمي - مع مطاعم مثل مطعم Maharlika بمدينة نيويورك في العاصمة قديس سيء ولوس أنجلوس غادر الاستمرار في تنمية أتباعهم - بدأ الناس في النظر بجدية إلى الاقتران الحتمي: الكوكتيلات الفلبينية.

أجيمات. ريتشارد جيفارا





وإذا كان مشهد الكوكتيل في الفلبين على شفا اختراق ، فيمكنك شكر Kalel Demetrio. يُطلق على شريطه اسم Agimat ، وهي كلمة فلبينية تُترجم تقريبًا إلى تميمة أو سحر يستخدم عادةً لصد الأرواح الشريرة أو إلقاء تعاويذ قوية.

مثل مغني الراب في المعركة ، يتحدث ديميتريو عن لعبة كبيرة - فهو ، بعد كل شيء ، يسمى Liquid Maestro. ولكن إذا كان هذا يبدو غطرسة ، فأنت تفوت الهدف. لفترة طويلة ، كان يشاهد مشهد الساقي المحلي وهو يخجل من الأشياء التي تجعله فريدًا. يقول: أريد أن يشعر الفلبينيون بالفخر ، وأن يعلموا أننا لسنا مضطرين للاعتماد على مكونات أو مواهب البلدان المختلفة.



ديميتريو. ريتشارد جيفارا

يقع Liquid Maestro في المحكمة في قلب Poblacion ، مشهد الحياة الليلية النشط في الحي التجاري المركزي في مانيلا. Agimat ، مع مئات من الجرار والقوارير التي تبطن الجدران والسقوف ، هو شريط علف يدافع عن إنتاج المقاطعات المختلفة. يقول إنني أحاول أن أجعل الزراعة مثيرة.



يعتقد ديميتريو أن مفاهيم مثل Agimat تظهر الطريق إلى الأمام. يقول إن الفلبين هي الحصان الأسود لعالم الخلطات. أدناه ، ديميتريو يناقش الأسباب.

مجال ، اليام الأرجواني ، اليقطين kalingag الروم ، البوربون ، البطاطا الحلوة ، الليمون المحلي ورغوة اليوب ، اليسار ؛ و Gayuma ng Paraiso ، مصنوع من خمور الدالاندان ، ورم أبيض ، وشجيرة زنجبيل جيابانو ، وبذور البازلاء الزرقاء وإكليل الجبل ، والنعناع والليمون 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-14 '/>

كونترا لامانج لوبا ، مصنوع من الروم الداكن ، اليام الأرجواني ، اليقطين كالينجاج الروم ، البوربون ، البطاطا الحلوة ، الليمون المحلي ورغوة اليوب ، اليسار ؛ و Gayuma ng Paraiso ، مصنوع من الخمور البرتقالية والرم الأبيض وشجيرة الزنجبيل والبازلاء الزرقاء والروزماري والنعناع والليمون. ريتشارد جيفارا

الإبداع هو ساحة المعركة الجديدة

يقول ديميتريو: أعتقد أن الفلبين تبرز كأحد اللاعبين العالميين في صناعة الكوكتيل. قد تكون البلدان الأخرى أكثر تقدمًا لأنها أسرع في تبني التكنولوجيا ، ولكن مع الإنترنت ، يمكن لأي شخص البحث عن أحدث الاتجاهات والتقنيات. يمكنك طلب أي شيء بنقرة واحدة على الفأرة. إذن ما هو الشيء المهم التالي؟ إبداع. هذا أمر فطري في الفلبينيين. لقد حققنا دائمًا أقصى استفادة مما لدينا. الآن بعد أن أصبح لدينا الوصول إلى كل شيء ، لا يمكن إيقافنا.

الجلوس في منجم ذهب لإنتاج الذهب

بلادنا أرخبيل. لذلك ، لدينا واحد من أطول السواحل في العالم ، كما يقول ديميتريو. هناك المرتفعات والأراضي المنخفضة وبعض المنتجات الأكثر تنوعًا التي ستجدها في أي مكان. نحن نقع في المنطقة الاستوائية ، وهو موضع حسد الكثير من البلدان. لقد سافرت في جميع أنحاء البلاد ، إلى أقصى أقسامها. رأيت الكثير من المكونات التي لم أرها من قبل. وفي كل مرة ، كنت أفكر ، ماذا لو كان هؤلاء الرجال لديهم خلاط؟ إذا كان لدينا الخلاطات في ذلك الوقت ، فربما قاموا بأشياء مذهلة. '

ديميتريو. ريتشارد جيفارا

النفايات ليست خيارًا

عندما كان ديميتريو قد بدأ للتو ، شعر بالفزع من كمية النفايات الناتجة عن التشغيل اليومي للمطبخ. لقد نظرت إلى الأسعار ورأيت كم كان كل شيء باهظ الثمن ، كما يقول. لم أصدق أننا كنا نتخلص من هذه الأشياء. بدأت في جمع المواد وتجربتها لصنع شراب وصبغات مختلفة. أصبحت عادة بالنسبة لي.

يقول ديميتريو: عندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات ، لن أسمح لأي شخص برمي أي شيء. أخيرًا ، اكتسبت الثقة للتحدث مع رئيسي حول هذا الموضوع. كنت مثل ، 'هنا ، تذوق هذا. لقد كلفك ذلك 12 بيزو فقط. 'لقد أحب ما كنت أفعله كثيرًا لدرجة أنه طلب مني أخيرًا إعداد قائمة طعام.

جين ، خمور دالاند ، كركم ، زنجبيل ، إكليل الجبل ، مرّ الحمضيات ، التوت البري وعسل باتانجاس من مالفار ، اليسار ؛ و Limang Mandirigma ، المصنوع من خمس طلقات مختلفة من المشروبات الروحية المحلية المصنوعة من مستخلصات الأزهار المختلفة ، والعصائر والتوابل 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-27 '/>

Anting Anting ni Malvar ، مصنوع من الجن ، مشروب الدالاندان ، الكركم ، الزنجبيل ، إكليل الجبل ، مرّ الحمضيات ، التوت البري وعسل باتانجاس من مالفار ، اليسار ؛ و Limang Mandirigma ، المصنوع من خمس طلقات مختلفة من المشروبات الروحية المحلية المصنوعة من مستخلصات الأزهار المختلفة والعصائر والتوابل. ريتشارد جيفارا

الحانات لنا ، من قبلنا

يقول ديميتريو إن الفلبينيين معروفون منذ فترة طويلة بأنهم يتأقلمون مع كل مستعمر. بسبب ذلك ، أعتقد أننا نكافح للتعبير عن هويتنا الحقيقية. في الوقت نفسه ، نعلم أننا في وقت ما كنا أكثر مكان عالمي في جنوب شرق آسيا. كنا القادة. لكننا تكيفنا لدرجة فقدان هويتنا.

يقول ديميتريو: عندما فتحت البار ، أردت تغيير ذلك. لذلك وضعت غابة صغيرة في وسط أكثر مكان يحدث في مانيلا ، واحدة من أكثر المدن ازدحامًا في العالم. كنت أرغب في إحضار نكهات الغابة هنا. لقد كان مفهومًا كنت أتخيله منذ فترة طويلة. لن نظهر أي أرواح دولية. (سنحملها ، لكننا لن نعرضها.) وسننشئ كل شيء تقريبًا ، من الخلاطات إلى أدوات التحريك الخاصة بي ، والمشروبات الكحولية ، من خلال هذا المفهوم.

فيديو متميز اقرأ أكثر